益生菌制剂生产

益生菌制剂生产益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。由益生菌生产的产品叫益生菌制剂，包括活菌体、死菌体、菌体成分及代谢产物。这种制品能改善机体微生物和酶的平衡，并刺激特异性或非特异性免疫机制，达到防治某些疾病、促进发育、增强体质、延缓衰老的目的。一、益生菌制剂常用菌种用于益生菌制剂生产的菌种很多，主要包括以下三大类。乳酸菌类如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌、双歧杆菌等为多种动物肠道菌群的主要成员，在微需氧或厌氧条件下生长，可分泌乳酸及短链脂肪酸，合成B族维生素，有较强的耐酸性，可耐受胃内低pH，抑制大肠杆菌、沙门菌在肠道的定植、吸附和繁殖，中和毒性产物，抑制氨和胺的合成，增强免疫力。芽抱杆菌类地衣芽抱杆菌、短小芽抱杆菌、枯草芽抱杆菌、蜡样芽抱杆菌等，具有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶活性，富含多种氨基酸，该类制剂多以芽抱状态存在，在肠道环境不增殖，只在肠道上部迅速发育转变成营养细胞。酵母菌类酵母菌在胃肠道内大量繁殖可以有效改善胃肠内环境和菌种结构，促进乳酸菌等有益菌群繁殖及活力保持，提高胃肠对食物营养物质的分解和利用。同时还能有效抑制病原微生物繁殖，增强机体免疫力和抗病力，对防止消化系统疾病发挥有益作用。主要应用的有酿酒酵母和石油酵母等。二、 食品级益生菌制剂的类型食品级益生菌制剂是指含有对人体健康具有生理功能，起到保健或治疗作用的有益微生物或其代谢产物的生物制品。目前人用益生菌制剂已有近百种之多，从成分上看有的是单纯活菌制剂，而有些除益生菌外还配合有双歧因子及其他成分，组成复合制剂；活菌制剂中有的是单菌，也有的是由多种菌组成；从剂型上看有片剂、胶囊、冲剂及液态制剂，包括乳品饮料、口服液等。三、 益生菌制剂生产工艺及要点益生菌制剂生产工艺依各自产品类型、益生菌种特性不同而不同，以下以乳酸菌益生菌制剂生产为例做一简单介绍。目前市面上的一些活菌制剂多为2~3种细菌联合制备而成，但在发酵培养时都是单菌分别培养制成菌粉，在半成品配制阶段才混合成多菌种粉。益生菌制剂生产有固态发酵和大罐液体发酵两种，目前大部分生产采用后者。液体发酵法生产工艺流程菌种接种培养一种子罐培养一生产罐发酵培养一排放培养液、收集菌体一加入适量载体—干燥—粉碎—过筛—成品包装。液体发酵法工艺要点(1)菌体收集。除乳制品外益生菌制剂主要是用益生菌活细胞来加工而成，因此，细胞培养完成后需要把菌体从培养液中分离出来。要求菌体收集尽可能完全并尽量除去培养基中残余成分。生产上利用离心法分离收集细菌细胞。离心过程对菌体有一定的伤害，在生产中应注意选择合适的操作参数。⑵菌体干燥。十燥菌体的存活率及活性是衡量十燥工艺优劣的指标。菌体十燥有喷雾十燥、烘十、真空低温十燥、冷冻十燥等多种方法，其中喷雾十燥对不耐热菌体存活率影响较大，所以该法适用于芽孢菌的干燥，在乳酸菌益生菌干燥中较少运用；烘干一般只用于碳酸钙沉淀法得到的菌体干燥，并且该菌应耐热、耐氧;冷冻干燥法是目前认为最好方法，其菌体的存活率与菌体培养条件、菌龄、菌悬液浓度、离心条件、抗冷冻剂和保护剂等有密切关系。(3)半成品配制