基本营养物质第二课时

第2课时油脂蛋白质长沙市第十一中学高一化学Organicchemistry2020年上学期长沙市第十一中学高一化学Organicchemistry学习目标1了解油脂和蛋白质的组成特点。2掌握油脂和蛋白质的主要性质。3认识油脂和蛋白质在生产、生活中的应用。2020年上学期一、油脂1组成特点及分类：元素组成代表物代表物分子组成油________植物油_______高级脂肪酸甘油酯脂肪动物脂肪_____高级脂肪酸甘油酯C、H、O不饱和饱和基础认知长沙市第十一中学高一化学Organicchemistry2020年上学期2化学性质——水解反应：高级脂肪酸高级脂肪酸盐皂化长沙市第十一中学高一化学Organicchemistry基础认知2020年上学期3油脂在生产、生活中的应用：长沙市第十一中学高一化学Organicchemistry【注意】油脂不是高分子化合物，天然油脂是混合物，无固定的熔、沸点。基础认知2020年上学期二、蛋白质1组成特点：C、H、O氨基酸长沙市第十一中学高一化学Organicchemistry基础认知2020年上学期2化学性质：氨基酸变黄烧焦羽毛长沙市第十一中学高一化学Organicchemistry基础认知2020年上学期3在生产、生活中的应用：1蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康；2动物的毛和蚕丝的主要成分是_______，可应用于工业上；3酶是特殊的_______，是人体内重要的催化剂。【联想】浓硝酸可以检验蛋白质，但常用灼烧的方法鉴别蚕丝制品。蛋白质蛋白质长沙市第十一中学高一化学Organicchemistry基础认知2020年上学期1将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层且浮于水面的是A溴苯 B葡萄糖C植物油 D甘油长沙市第十一中学高一化学Organicchemistry2下列单位质量的营养物质产生能量最高的是A糖类 B油脂 C蛋白质 D酶3下列关于糖类、油脂、蛋白质说法正确的是A糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D油脂有油和脂肪之分，都属于酯类4油脂水解反应的共同产物是A饱和高级脂肪酸 B不饱和高级脂肪酸C乙醇 D甘油基础检测2020年上学期1【解析】选C。溴苯不溶于水且密度大于水；葡萄糖和甘油都易溶于水；植物油不溶于水且密度小于水，故选C。长沙市第十一中学高一化学Organicchemistry2【解析】选B。单位质量的油脂产生能量最高。3【解析】选D。糖类中的单糖不能发生水解反应，A项错误；蛋白质除含C、H、O三种元素，还含N、P等元素，B项错误；糖类中的单糖、低聚糖以及油脂不是高分子化合物，C项错误。4【解析】选D。油脂是高级脂肪酸的甘油酯，水解后一定得到甘油。基础检测2020年上学期5下列各物质中不属于高分子化合物但能发生水解反应的是A油脂 B葡萄糖 C淀粉 D酶长沙市第十一中学高一化学Organicchemistry6以下关于蛋白质的叙述中，不正确的是A蛋白质水解的最终产物是氨基酸B蛋白质是一种基本营养物质C为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是纯棉制品，可选用灼烧的方法进行鉴别D浓硝酸滴到人的皮肤上变黄色是物理变化基础检测2020年上学期【解析】选D。蛋白质在一定条件下水解，其最终产物为氨基酸，A项正确；蛋白质、油脂、糖类是食物中的基本营养物质，B项正确；灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味，蚕丝的主要成分是蛋白质，而纯棉制品的主要成分是纤维素，故可鉴别，C项正确；皮肤变黄，说明人体蛋白质发生了颜色反应，发生了化学变化，D项不正确。长沙市第十一中学高一化学Organicchemistry【解析】选A。油脂能发生水解反应，但不是高分子化合物；葡萄糖既不是高分子化合物也不能发生水解反应；淀粉和酶既是高分子化合物又能发生水解反应，故选A。基础检测2020年上学期一、油脂的分子结构和性质1分子结构：长沙市第十一中学高一化学Organicchemistry拓展提升2020年上学期2化学性质：长沙市第十一中学高一化学Organicchemistry拓展提升2020年上学期实例：1油酸甘油脂的氢化反应：长沙市第十一中学高一化学Organicchemistry拓展提升2020年上学期2硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下发生水解反应的方程式分别为长沙市第十一中学高一化学Organicchemistry拓展提升2020年上学期长沙市第十一中学高一化学Organicchemistry拓展提升2020年上学期【易错提醒】1液态植物油含碳碳双键，能与溴单质发生加成反应而使溴水褪色。2油脂在碱性条件下的水解反应才是皂化反应。3油脂在酸性、碱性条件下的水解反应都生成甘油，但另一物质分别为高级脂肪酸、高级脂肪酸盐。长沙市第十一中学高一化学Organicchemistry拓展提升2020年上学期【拓展深化】常见的高级脂肪酸及甘油的结构特点1常见的高级脂肪酸有①硬脂酸C17H35COOH：饱和酸；②软脂酸C15H31COOH：饱和酸；③油酸C17H33COOH：不饱和酸，分子结构中含1个。长沙市第十一中学高一化学Organicchemistry拓展提升2020年上学期2甘油即丙三醇，结构简式为，故1mol油脂含3mol酯基，水解时消耗3mol水或氢氧化钠。长沙市第十一中学高一化学Organicchemistry拓展提升2020年上学期1下列关于油脂的叙述不正确的是A油脂属于酯类B天然油脂没有固定的熔、沸点C油脂是高级脂肪酸的甘油酯D油脂不能使酸性高锰酸钾溶液褪色长沙市第十一中学高一化学Organicchemistry2下列关于油脂的叙述中错误的是A从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B用热的纯碱溶液去油污效果更好C油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂D用热的纯碱溶液可区分植物油和矿物油针对训练2020年上学期1【解题指南】解答本题需注意以下3点：1油脂是一类特殊的酯。2天然油脂属于混合物。3植物油的烃基中有不饱和键。长沙市第十一中学高一化学Organicchemistry【解析】选D。油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物，但自然界中的油脂是多种物质的混合物，因此没有固定的熔、沸点，油脂分为油和脂肪，其中形成油的高级脂肪酸的烃基中含有碳碳双键，能使酸性高锰酸钾溶液褪色。2【解题指南】解答该题需注意以下3点：1萃取剂与被萃取的物质不能发生化学反应。2油脂在碱性条件下的水解程度大。3植物油分子中含有不饱和键，可发生加成反应。【解析】选A。植物油中含不饱和键可与溴发生加成反应；温度越高，纯碱溶液的水解程度越大，碱性越强，油污的水解速率越快，去污效果越好；油脂与H2发生加成反应生成饱和高级脂肪酸甘油酯，沸点较高，常温下呈固态；植物油为油脂，在热碱性溶液中水解，产物均溶于水，而矿物油主要为烃类，不与纯碱反应，液体仍为两层。针对训练2020年上学期3下列说法不正确的是A油脂的组成元素为碳、氢、氧三种元素B油脂可发生水解反应C无论是液态还是固态，油脂的密度均比水小D油脂不可能具有烯烃的性质长沙市第十一中学高一化学Organicchemistry4下列有关植物油和矿物油的叙述不正确的是A植物油和矿物油都是碳氢化合物B植物油和矿物油都不溶于水，且密度都比水小C植物油和矿物油都没有固定的沸点D植物油可使溴水褪色，矿物油不能使溴水褪色针对训练2020年上学期3【解析】选D。油脂是高级脂肪酸跟甘油反应生成的酯，属于酯类物质，由碳、氢、氧三种元素组成，能发生水解反应，A、B正确；油脂密度都比水小，C正确；植物油中因形成油脂的高级脂肪酸中有“”，因此除具有酯的性质外，还具有烯烃的性质，故D错。长沙市第十一中学高一化学Organicchemistry4【解析】选A、D。植物油属于油脂，不属于碳氢化合物，矿物油是多种烃的混合物，它们的密度都比水小，由于它们都是混合物，所以没有固定的沸点，植物油分子中含较多的不饱和烃基，能使溴水褪色，而矿物油中有些是石油裂化的产物，含不饱和键，也可使溴水褪色。针对训练2020年上学期二、有机物的检验与鉴别思考探究：长沙市第十一中学高一化学Organicchemistry分析上述过程，思考下列问题：1上述检验方法分别利用了葡萄糖和淀粉的什么性质？2检验有机物还可以采用什么方法？拓展提升2020年上学期【总结归纳】1利用水溶性：1特点：大多数有机物难溶于水，如烷烃、烯烃、苯、酯等，而乙酸、乙醇易溶于水。2应用：用水鉴别乙酸与乙酸乙酯，乙醇与己烷，乙醇与油脂。长沙市第十一中学高一化学Organicchemistry2利用密度大小：1特点：烃、酯包括油脂都比水的密度小，溴苯、硝基苯和四氯化碳等比水的密度大。2应用：用水鉴别苯和溴苯。3利用燃烧现象：拓展提升2020年上学期4利用官能团的特性：长沙市第十一中学高一化学Organicchemistry【易错提醒】1使溴水褪色的物质不一定含有碳碳双键。2紫色石蕊试液可用于鉴别羧酸和其他有机物。拓展提升2020年上学期1现有淀粉溶液、鸡蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，试剂和对应现象如下：试剂：①新制CuOH2悬浊液②碘水③浓硝酸现象：a变蓝色b红色沉淀c变黄色长沙市第十一中学高一化学Organicchemistry下列对应正确的是A②—a、①—c、③—bB③—a、②—c、①—bC②—a、③—c、①—bD②—c、③—a、①—b2下列各组物质中，只用溴水就能鉴别的是A甲烷、乙烯、乙烷 B苯、汽油、乙酸乙酯C甲醇、乙醇、苯 D己烯、苯、四氯化碳3下列家庭化学小实验不能达到预期目的的是A用米汤检验食用加碘盐含IO3中含有碘B用醋、澄清石灰水验证蛋壳中含有碳酸盐C用银镜反应检验葡萄糖中是否含有醛基D用水鉴别苯与硝基苯针对训练2020年上学期1【解题指南】本题利用淀粉、蛋白质、葡萄糖的特征反应考查有机物的鉴别，把握常见有机物的性质及反应现象为解答的关键。长沙市第十一中学高一化学Organicchemistry【解析】选C。①葡萄糖溶液碱性条件下与新制CuOH2悬浊液共热生成红色沉淀，故试剂和对应现象为①—b。②因淀粉遇碘变蓝，可利用碘水来鉴别，故试剂和对应现象为②—a。③鸡蛋清为蛋白质，由蛋白质遇浓硝酸变黄，故试剂和对应现象为③—c。2【解题指南】解答本题需注意以下3点：1乙烯能与溴水发生加成反应而使溴水褪色。2甲烷、乙烷是气体，不与溴水反应。3甲醇、乙醇与溴水互溶，汽油、乙酸乙酯、苯、四氯化碳不溶于水，且四氯化碳比水的密度大。【解析】选D。甲烷、乙烷通入溴水中的现象相同，A不能鉴别；苯、汽油、乙酸乙酯都不溶于水且密度小于水，不与溴水反应，加入溴水分层，上层都有颜色，下层无色，B不能鉴别；甲醇、乙醇都溶于溴水，加入溴水后不分层不褪色，C不能鉴别；己烯、苯、四氯化碳中加入溴水后都分层，上下两层都无色的是己烯，上层显橙红色的为苯，下层显橙红色的为四氯化碳，D可以鉴别。针对训练2020年上学期3【解析】选A。IO3中的碘元素不是I2，不能使淀粉变蓝色，A项不能达到预期目的；食醋中的醋酸能与蛋壳中的碳酸盐反应，放出CO2，CO2使澄清石灰水变浑浊；葡萄糖能发生银镜反应；苯与硝基苯均不溶于水，但苯比水的密度小，油层在上，硝基苯比水的密度大，油层在下，B、C、D项均可达到实验目的。长沙市第十一中学高一化学Organicchemistry针对训练2020年上学期【备选要点】蛋白质的性质1水解反应。蛋白质水解的最终产物是氨基酸，蛋白质也具有两性。长沙市第十一中学高一化学Organicchemistry2盐析。少量Na2SO4、NH42SO4可促进蛋白质的溶解，浓的无机盐溶液可降低蛋白质的溶解度，盐析是可逆的。3蛋白质的变性。蛋白质在受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机物等条件下发生变性，蛋白质的变性是不可逆的。4颜色反应。某些具有苯环结构的蛋白质遇浓硝酸变性，产生黄色不溶物。5灼烧有气味。灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味。拓展提