食物中的营养物质

第一节

食物中的营养物质第四单元生物圈中的人这些食物中主要含有哪些营养物质？淀粉脂肪蛋白质水维生素1.不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？这对你选择食物的种类有哪些启示？思考下列问题2、不同食物所含营养物质的种类和数量是不同的。我们应当均衡摄取营养。3.细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与人体细胞所含物质和所需能量有什么关系？4.食物中的营养物质是人体细胞所含物质和所需能量的来源。糖类：主要的供能物质蛋白质：建造和修复身体的重要原料脂肪：重要的备用能源物质一、糖类、脂肪、蛋白质的作用我想知道食物中是否确实含有能量。我想知道花生的种子含有多少能量。我想知道花生仁和核桃仁哪个含能量多。探究实验测定某种食物中的能量一、提出问题：花生种子中是否确实含有能量？花生种子中确实含有能量。提示：1、可以通过测量食物燃烧放出热能的多少来测定食物中的能量。2、选用的食物应该是容易燃烧的，如花生种子等。3、1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的热量（焦是能量的单位）。二、作出假设：（一）材料用具石棉网燃烧匙打火机花生温度计量筒锥形瓶酒精灯铁架台三、制定计划1.取一只锥形瓶（50毫升），注入30毫升的水，再将它固定在铁架台上。2.在锥形瓶的水中悬挂一只温度计。3.按照右图安装好实验装置，并测定水温。4.称出一粒干燥花生种子的质量，将这粒种子放到火焰上点燃。5.将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温。（二）方法步骤四、讨论和完善计划怎样做才能尽量减少花生种子燃烧中热量的散失？可以火焰尽量靠近锥形瓶底部中央；试验装置既能保证氧气供给，又能保证汇集燃烧所散发出来的热量被水吸收等。取一锥形瓶，注入30毫升水，并放入温度计。五、实施计划在易拉罐的顶部剪一个圆孔，圆孔周围及底部四周剪若干孔洞。如图安装好,并测水温。称一粒干燥花生种子的质量，然后点燃放在锥形瓶底部。直到花生燃尽，再次记录水的温度。水的比热×水的质量×温差1克花生种子所含的能量=-------------------------------花生仁的质量六、得出结论3.得出的结论是：2.计算能量的方法：1.你们小组得到的数据是：种子种子的质量水量（毫升）燃烧前的水温燃烧后的水温测定出的热能花生花生种子中确实含有能量。1.选用的食物应是容易燃烧的；2.食物应充分燃烧；3.温度计应避免碰到装置的壁上和底部；4.待温度计水银柱不再上升时再读数；5.设置重复组同等条件下重复试验（3次），结果取重复组的平均值。注意事项七、讨论:1.你们测定的数据与第38-39页附表中的数据有差别吗？原因是什么？出现差别的原因主要有热能的散失、食物燃烧不充分、实验操作不够规范、测量不够准确或计算出现错误等。可能不同。原因可能是实验操作不够规范、测量不够准确或计算出现错误等。2.你们测定的数据与其他小组的数据相同吗？如果不同，可能有哪些原因？探究实验只做一次，可能有误差出现，使结果不可靠。应该在一切条件都相同的情况下重复做多次，并取它们的平均值，以尽量减少误差的影响。3.这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？膳食纤维有什么作用？促进胃肠的蠕动和排空，有利于维持正常体重使排便通畅，减少大肠癌的发生降低人体内过高的血脂和血糖有利于维护心脑血管的健康有利于预防糖尿病第七类营养素二、水和无机盐的作用水的作用水占人体比重提供细胞生活的环境水是人体细胞的主要成分之一参与人体的各项生命活动参与营养物质及尿素等废物的运输无机盐的作用多种多样。缺乏时会出现什么症状？主要从哪些食物中获得？无机盐的作用无机盐的种类缺乏时的症状食物来源含钙的无机盐佝偻病骨质疏松含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力等含铁的无机盐缺铁性贫血含碘的无机盐(微量)地方性甲状腺肿等含锌的无机盐(微量)生长发育不良、味觉发生障碍奶和奶制品、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等动物的肝、肾、瘦肉、马铃薯、菠菜、大枣等鱼、虾、蛋、瘦肉、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等海产品、海带、紫菜、干贝、海参等肝、肉、蛋、牡蛎等无机盐缺乏时的症状和食物来源佝偻病俗称缺钙，在婴儿期较为常见，是由于维生素D缺乏引起体内钙、磷代谢紊乱，而使骨骼钙化不良的一种疾病。佝偻病知识拓展怎样预防佝偻病呢？1)科学喂养：母乳喂养；合理添加辅食，多食含维生素D、钙、磷和蛋白质丰富的食物。2)多晒太阳：家长应经常带小儿到户外活动，多晒太阳以获取维生素D。3)加强护理：做好小儿生活和卫生护理，定期进行预防接种，积极预防多种急慢性疾病。三、维生素的作用水手们为什么会得坏血病？饮食中长期缺乏维生素C维生素的种类缺乏时的症状食物来源维生素A皮肤干燥、夜盲症、干眼症等维生素B1神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等维生素C坏血病、抵抗力下降等维生素D佝偻病、骨质疏松症等柑橘类和番茄；青椒、菠菜、马铃薯等豆类、糙米、牛奶、家禽牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、乳油

牛肝、鸡肝、黄油、奶制品、鱼卵和蛋、胡萝卜、等维生素缺乏时的症状和食物来源夜盲就是在暗环境下或夜晚视力很差或完全看不见东西。夜盲症俗称“雀蒙眼”，夜间或光线昏暗的环境下视物不清，行动困难，称为夜盲症。分暂时性夜盲、获得性夜盲、先天性夜盲。夜盲症怎样预防夜盲症呢？多吃一些维生素A含量丰富的食品补充维生素A营养素或胡萝卜素提取物科学安排营养，饮食多样化供能营养物质水和无机盐的作用维生素的作用糖类：主要的供能物质蛋白质：建造和修复身体的重要原料脂肪：重要的备用能源物质水：约占体重的60%~70%无机盐：不同无机盐功能不同：需要量很小，但作用不能代替

课堂小结1.下列营养物质中，人体需要量小，但对人体生理活动作用很大的物质是（

）A.无机盐B.糖类C.蛋白质D.脂肪A2.某人经常下肢麻木，食欲不振，消化不良，医生诊断为脚气病。该患者应多吃一些什么食物（

）A.含维生素A较多的食物B.含维生素B1较多的食物C.含维生素C较多的食物D.含维生素D较多的食物B

课堂练习3.在“鉴定食物中含有能量”的实验中，若比较花生仁和核桃仁含能量的多少，花生仁和核桃仁应（

）A.