营养与食品卫生学100403模拟试题（附参考答案）

营养与食品卫生学[100403]模拟试题（附参考答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、下列哪种因素不影响N-亚硝基化合物在体内外的合成?()A、水分B、硫氰酸盐C、反应物浓度D、pHE、微生物正确答案：A2、食品细菌污染主要指什么细菌对食品的污染?()A、致病性细菌B、相对致病性细菌C、沙门菌属D、非致病性细菌E、葡萄球菌属正确答案：D3、富含多酚类物质的食品是()。A、豆类和茶叶B、蔬菜、水果、豆类、茶叶C、肉类、粮谷类D、植物油、肉类E、蔬菜、粮谷类正确答案：A4、哪种营养素在母乳中含量很低?()A、钙和维生素DB、钙和维生素AC、铁和维生素AD、铁和维生素DE、维生素A和维生素D正确答案：D5、人体维生素B1缺乏()。A、血红蛋白浓度降低B、血浆视黄醇结合蛋白浓度降低C、血浆蛋白质含量下降D、红细胞转酮醇酶活力系数>25%E、红细胞谷胱甘肽过还原物酶活力系数>1.2%正确答案：D6、下列哪项是粮豆类常见的生物性污染?()A、霉菌和昆虫B、细菌C、病毒D、鼠粪E、酵母正确答案：A7、最适合葡萄球菌繁殖并产生毒素的条件是()。A、淀粉含量高B、水分含量高C、高脂肪D、高蛋白E、以上都是正确答案：E8、某儿童在进食杏仁后1小时出现恶心呕吐,头痛,呼吸困难.该食物中毒属()。A、细菌毒素食物中毒B、细菌性食物中毒C、有毒动物中毒D、真菌毒素中毒E、氰甙中毒正确答案：E9、引起苦杏仁中毒的毒性物质是()。A、毒蛋白B、生物碱C、氰苷D、毒肽类E、毒氨基酸正确答案：C10、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数测定是评价哪种维生素营养状况的指标?()A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素DE、维生素A正确答案：B11、维生素C、维生素E属于()。A、植物化学物B、宏量营养素C、微量元素D、宏量元素E、抗氧化营养素正确答案：E12、下列哪项不符合老年营养的需要?()A、脂肪摄入不宜过多B、总热能摄入量应降低C、蛋白质量适而质优D、应该适当补钙E、宜食用含葡萄糖高的食物正确答案：E13、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有()。A、优质蛋白质B、较多的钙C、多不饱和脂肪酸D、丰富的碘E、维生素A和D正确答案：C14、与影响钙吸收无关的因素是()。A、草酸盐B、胆固醇C、脂肪消化不良D、植酸盐E、膳食纤维正确答案：B15、在体内的维生素B1主要以哪种形式存在?()A、TMPB、TDPC、TPPD、TTPE、ATP正确答案：C16、蔬菜水果可供给多种维生素,除了()。A、维生素EB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2E、叶酸正确答案：B17、豆类食物的最限制性氨基酸是()。A、赖氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、苏氨酸E、蛋氨酸正确答案：E18、锌的最好食物来源是()。A、肉类B、豆类C、蛋类D、谷类E、牡蛎正确答案：E19、下列属于人畜共患寄生虫病的是()。A、旋毛虫病B、猪瘟C、炭疽D、结核E、口蹄疫正确答案：A20、下列哪种营养素几乎不能通过乳腺输送到乳汁的?()A、叶酸和铁B、维生素C和钙C、维生素B1和锌D、维生素D和铁E、维生素D和锌正确答案：D21、孕期对铁的需要量增加,除母体需要外,胎儿出生时体内大约储存铁()。A、500mgB、280mgC、350mgD、400mgE、450mg正确答案：B22、骨质软化症是由于缺乏哪种维生素?()A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素DE、维生素E正确答案：D23、检验发现一批饮料每100ml检出柠檬酸杆菌数量严重超标,说明该批饮料()。A、清洁状态尚可B、受到粪便近期污染C、受到粪便远期污染D、即将腐败变质E、清洁状态合格正确答案：C24、中国营养学会1997年提出了平衡膳食宝塔的建议.宝塔中提出谷类为主,建议每日摄入300~500g,目的是为人体提供()。A、锌和硒的主要来源B、各种维生素的主要来源C、能量的主要来源D、钙和铁的主要来源E、优质蛋白质的主要来源正确答案：C25、肉毒毒素具有何种毒性?()A、肝肾毒性B、血液毒性C、心肺毒性D、神经毒性E、骨骼毒性正确答案：D26、河豚毒素首先作用于()。A、呼吸中枢B、感觉神经C、肾脏D、运动神经E、肝脏正确答案：B27、葡萄球菌肠毒素的形成与下列因素有关,除了()。A、受葡萄球菌污染的程度B、食物中淀粉的含量C、食物中蛋白质的含量D、食物存放温度的高低E、不饱和脂肪酸的含量正确答案：E28、AFB1在体内脱甲基后的代谢产物是()。A、AFM1B、AFK1C、AFP1D、AFH1E、AFQ1正确答案：C29、为保证老年人的身体健康,每日应摄人充足的维生素E,目的是为()。A、抗疲劳B、增进食欲C、抗氧化损伤D、改善睡眠E、防止便秘正确答案：C30、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给予()。A、叶酸B、维生素CC、维生素B12D、维生素BE、维生素B2正确答案：B31、增加小麦的出粉率,主要影响哪种营养素的营养价值?()A、无机盐B、脂肪C、蛋白质D、B族维生素E、碳水化合物正确答案：D32、必要氮损失是在下列哪种情况下消耗的氮?()A、完全不摄入碳水化合物B、完全不摄入无机盐C、完全不摄入维生素D、完全不摄入脂肪E、完全不摄入蛋白质正确答案：E33、限制氨基酸的存在,使机体()。A、合成组织蛋白质受到限制B、蛋白质的吸收受到限制C、蛋白质提供热能受到限制D、机体氮平衡受到限制E、蛋白质分解代谢受到限制正确答案：B34、AFB1在体内致癌的代谢活化方式()。A、脱甲基B、环氧化C、羟化D、还原E、脱羧基正确答案：B35、N-亚硝基化合物可在体内外合成,其合成有何特点.合成时所需胺类以哪种胺的形式更适宜于合成N-亚硝基化合物?()A、伯胺B、叔胺C、季胺D、仲胺E、酰胺正确答案：D36、不同种类的食物混合食用,可改善膳食中()。A、必需氨基酸比例B、净利用率C、蛋白质含量D、真实消化率E、表观消化率正确答案：A37、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是()。A、磷酸B、果糖C、直链淀粉D、支链淀粉E、植酸正确答案：E38、乳母的营养状况对乳汁中营养成分有一定的影响,不包括()。A、蛋白质B、脂肪C、维生素AD、水溶性维生素E、钙正确答案：E39、布氏杆菌病家畜肉,高温处理时,肉块内部温度须达到多少度以上即可?()A、80℃B、100℃C、90℃D、120℃E、110℃正确答案：A40、食品卫生标准中的微生物指标不包括()。A、霉菌B、细菌总数C、致病菌D、病毒E、大肠菌群正确答案：D41、用记帐法进行膳食调查,不需要的数据是()。A、调查结束时剩余食物数量B、调查开始时库存各类食物的数量C、称量烹调前、后各种食物的生重和熟重D、各餐用膳人数E、每日各种食物购入量正确答案：C42、在我国不能用于食品工业的塑料是()。A、聚丙稀塑料B、聚氯乙稀塑料C、聚乙稀塑料D、聚苯乙稀塑料E、三聚氰胺甲醛塑料正确答案：B43、某8个月孕妇,经体检和血液化验被诊断为巨幼红细胞贫血,主要是缺乏营养素()。A、铁B、蛋白质C、核黄素D、泛酸E、叶酸正确答案：E44、某乳母,能量摄入量为2800kcal、蛋白质90g、维生素B10.8mg、维生素B21.7mg、尼克酸18mg,该膳食可能会引起新生儿()。A、佝偻病B、克汀病C、低体重D、脚气病E、癞皮病正确答案：D45、食物氮-(粪氮-粪代谢氮)()。A、摄入氮B、储留氮C、粪代谢氮D、吸收氮E、尿内源氮正确答案：D46、下列哪项是食物中毒调查的主要目的?()A、查清责任者并收集处罚依据B、查清是否为食物中毒及中毒原因C、查清中毒食物及残留情况D、查清潜伏期及发病中毒人数E、查清中毒的人数及发病症状正确答案：B47、人体维生素B2缺乏()。A、血红蛋白浓度降低B、血浆视黄醇结合蛋白浓度降低C、血浆蛋白质含量下降D、红细胞转酮醇酶活力系数>25%E、红细胞谷胱甘肽过还原物酶活力系数>1.2%正确答案：E48、儿童热能消耗包括()。A、基础代谢消耗的热能B、食物特殊动力作用C、生长发育消耗的热能D、体力活动消耗的热能E、以上都包括正确答案：E49、罐头食品“胖听”的原因是()。A、加入亚硝酸盐过量B、加入硝酸盐过量C、加入BHA过量D、加入BHA过少E、以上都不是正确答案：E50、红细胞转酮醇酶活力测定是评价哪种维生素营养状况的指标?()A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素DE、维生素E正确答案：B51、属于纯热能食物的是()。A、精制糖B、蔬菜水果类C、谷类食物D、奶类E、豆类正确答案：A52、蔬菜和水果中含量较低的是()。A、脂肪B、粗纤维C、矿物质D、水分E、维生素正确答案：A53、脂肪酸败过程中,产生游离脂肪酸、甘油及其不完全分解产物如甘油一酯,此反应为()。A、有水分解B、美拉德反应C、自身氧化D、缩合反应E、聚合反应正确答案：A54、0~2玉米提高了下列哪种氨基酸的含量?()A、组氨酸B、精氨酸C、赖氨酸D、亮氨酸E、色氨酸正确答案：C55、蛋白质提供热能占总热能()。A、12%~14%B、20%~30%C、1%~3%D、10%~12%E、55%~65%正确答案：D56、下列哪种物质能引起肠源性青紫症?()A、苯B、亚硝酸盐C、砷D、有机磷E、组胺正确答案：B57、我国常用的食品甜味剂有()。A、硫磺、亚硫酸钠B、苯甲酸、山梨酸、丙酸C、糖精、甘草、甜味菊甙D、没食子酸丙酯、二丁基羟甲苯E、硝酸盐、亚硝酸盐正确答案：C58、一批奶牛经检验结核菌试验阳性,并有临床症状,其奶如何处理?()A、巴氏消毒B、不准食用C、超高温加热D、100℃加热E、高温加热正确答案：B59、口腔-生殖综合征()。A、烟酸缺乏B、核黄素缺乏C、维生素A缺乏D、维生素C缺乏E、维生素B1缺乏正确答案：B60、低温加工可以对微生物产生哪种作用?()A、杀菌B、延长微生物代期C、灭活D、灭菌E、细菌停止繁殖正确答案：B61、奶中所含的碳水化合物为()。A、半乳糖B、乳糖C、葡萄糖D、果糖E、麦芽糖正确答案：B62、蛋白质功效比值是表示蛋白质的()。A、蛋白质含量B、消化率C、净利用率D、利用率E、表观消化率正确答案：D63、评价食物蛋白质营养价值,应考虑()。A、蛋白质含量B、消化率C、利用率D、氨基酸模式E、以上都包括正确答案：E64、必需脂肪酸缺乏可引起()。A、毛囊角化症B、脂溢性皮炎C、多发性神经炎D、湿疹样皮炎E、干瘦病正确答案：D65、有机磷农药主要损害()。A、神经系统B、内分泌系统C、呼吸系统D、循环系统E、皮肤正确答案：A66、某3个月母乳喂养的婴儿,由于母亲膳食不平衡导致发生呕吐、食欲差、呼吸急促,体检发现下肢水肿,心力衰竭。该患儿可能是由于乳母的膳食严重缺乏()。A、蛋白质B、维生素AC、维生素B1D、维生素B2E、维生素C正确答案：C67、除外哪项,均为炭疽病现场处理的原则?()A、屠宰人员用青霉素进行预防注射B、屠宰人员手和衣物用2%的来苏消毒C、工具煮沸消毒D、立即宰杀同群牲畜E、漂白粉或5%的NaOH溶液消毒现场正确答案：D68、葡萄球菌肠毒素食物中毒最常见于食入()。A、罐头食品B、海产品C、奶及奶制品D、家庭自制豆制品E、蛋及蛋制品正确答案：C69、引起罐头“胖听”的原因有以下几项,除了()。A、罐内容物结冰B、罐头内壁受腐蚀产生氢气C、加工温度不适当D、霉菌污染E、细菌污染正确答案：C70、大豆富含优质蛋白质,且具有一定的保健作用,但亦存在抗营养因素.目前认为大豆具有降低血脂的作用,是因为含有()。A、植物红细胞血凝素B、寡苷C、β-硫代葡萄糖甙D、酚糖苷E、黄酮类正确答案：E71、能满足某一特定人群中50%个体的营养需要系指()。A、估计平均需求量B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、可耐受最高摄入量E、生理需要量正确答案：A72、大豆的最限氨基酸是()。A、色氨酸B、酪氨酸C、组氨酸D、赖氨酸E、蛋氨酸正确答案：E73、当食物富含维生素C时,实验动物铁吸收率明显增加,维生素C促进铁吸收的机理是()。A、与铁形成小分子物B、促进铁的氧化C、防止离子铁沉淀D、促进铁的还原E、以上都不是正确答案：D74、中国营养学会1997年提出了平衡膳食宝塔的建议.其目的是为了向居民提出()。A、食物的分类概念B、较理想的膳食模式C、每日必需的食物摄入量D、多样化的食物种类E、具体的膳食指南正确答案：B75、富含VB1、尼克酸的食品是()。A、豆类B、蔬菜水果类C、奶类D、谷类食物E、精制糖正确答案：D76、膳食结构是指()。A、食物的化学组成B、居民平均每年消费的各种食物数量的总计C、食物内部的组织构造D、组成膳食的食物种类E、居民消费的食物种类及其数量的