职业学校菜点酒水教学设计与反思

职业学校菜点酒水教学设计与反思课题《菜点酒水》第一章 第三节四川菜教材配套用书〕作者及工作单位：兰州旅游学校 邢继红指导思想与理论依据：建构主义理论认为自主学习的力量包括〔1〕确定学习内容表的力量〔学习内容表是指为完成与给定问题有关的学习任务需要的学问点清单〔2〕猎取有关信息与资料的力量〔知道从何处猎取以及如何去猎取所需要的信息与资料〔3〕利用、评生信息素养和自主学习力量的培育，为终身学习，后续学习打下坚实的根底。教材分析实的理论根底。四川菜中有代表性的一些地方名菜以及它们在行程中存在的一些历史典故。性和大容量性，弥补学生在学习中存在的问题取得了肯定效果。学情分析1、学生认知进展分析：职业学校的学生要求所学理论学问同工作实践相结合，专业理论课的重视程度不够，带来教学中存在肯定的难度，2、学生认知障碍点：现在使用的中等职业教育国家规划教材配套用书，由于教教材由于缺乏图文并茂的讲解，对学生的学习兴趣很难得以提升。的乐观性，取得了肯定的教学效果。教学目标理解四川菜在原料选择与烹调技术上的独特之处〔C：理解；把握四川菜的风格特点〔：把握；〔A：知道。教学重点和难点1、教学重点：四川菜的构成与特点2〔1〕川菜独有的三大味型〔2〕川菜的特点教学流程示意图导入导入课题四川 菜四川的物产举例讲解课件内容投影讲解提问：川菜主要味型有哪些？课件内容投影讲解川菜的档次争论课件内容投影烹调方法烹调方法四川菜介绍四川菜介绍学生互动练习小结小结教学过程复习导入 过四川菜吗？能说出你生疏的四川菜的菜名和风格特点吗？

生争论

一、四川的物产2、江河中盛产水鲜川江三大名产：东坡墨鱼、江团、肥头3、四川多野生植物、野味。冬虫夏草、竹荪、熊、鹿、獐、山鸡等。4、川中酿造业兴旺，调味品独特成都大王酱油、保宁醋、涪陵榨菜、郫县豆瓣、二、四川菜的风格特点

系【提问】你所知晓的川菜的味型有哪些？具有教师提问什么特点？味型多样1蒜泥味、酸辣味、五香味、咸鲜味、糖醋味、姜汁味、葱油味、蒜泥味等几十种味型。味，以麻辣味兼备著称。

视频展现教师总结善用三椒：辣椒、花椒和胡椒。独创三大味型：鱼香味、家常味、怪味。重视味的变化香、味、形，尤其突出一个“味”字，故饮食业专家对川菜有“一菜一格、百菜百味”的评价。浓而不腻，淡而不薄。四川菜的档次【提问四川菜有档次上的差异吗？1、高级宴席菜：山珍海味加时令蔬菜。2、一般宴席席菜：三蒸九扣。3、群众菜4、家常菜5、民间风味小吃烹调方法：候，都有独特的要求。风格特点总结：选料认真，切配精细。烹制讲究，味别多样。三、四川菜介绍1、宫保鸡丁名菜典故：略油2、棒棒鸡名菜典故：略酱油、醋、糖。季皆宜。四季皆宜。3、麻婆豆腐典故介绍：略原料：嫩豆腐、黄牛肉、红海椒、花椒。〔2〕特点：麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫

教师提问教师总结教师学生共同总结川菜的特点11〕四川菜的特点是什么？课堂练习2〕川菜独创的三大味是什么？3〕川菜中的名菜的原料、特点及典故有哪些？课堂互动练习〔学生活动〕课堂小结教师总结，强调重点课后作业1料、味别及典故特点？【板书设计】一、 四川的物产123、江河中盛产水鲜3、川中酿造业兴旺，调调味品独特二、 四川菜的风格特点味型多样1、善用三椒2、独创三大味型3、重视味的变化突出调味中的辩证法四川菜的档次1、高级宴席菜2、一般宴席席菜3、群众菜4、家常菜5、民间风味小吃三、四川菜介绍1、宫保鸡丁2、棒棒鸡3、麻婆豆腐4、鱼香肉丝教学反思系统化，使教学阅历概括化。课后反思是比较常见的反思方式让我觉察了很多缺乏之处，促使我不断学习，努力提高自己的教学水平。现把我的做法归纳总结如下。一、教学后的反思形式1、课后反思：一节课下来就要总结思考，写好教课心得，认真分析争论，以便找到好的方法促进自己的教学。2、单元反思：一个单元完毕后反思，觉察问题准时订正；3、月后反思：对于自己一个月的教学活动进展梳理；4、期中、期末反思：即在一学期的期中、期末进展质量分析，这是比较完整的阶段性分析。通过期中、期末考试，召开学生座谈会，听取学生意见，从而进展完整的整合思考。二、课后反思的内容课后反思要留意内容，做到准时反思，准时总结，准时记录。这样会使自己的教学水平快速上升。1、反思教学亮点，记录教师教学灵感，提高教学效率。繁琐的学问用简明的文字组成了口诀自己独特的教学风格，都大有好处。2、反思学生见解，记录学生创火花，为教学进展学问积存。在课堂教学过程中，学生是学习的主体，学生总会有“创的火花”在闪耀，教师应当充分确定学生在课堂上提出的一些独特的见解。如在能使学生的生疏得到统一。3、反思失败之处，记录教学疏漏，使教学趋于成熟理并作深刻的反思，多积存“病因的错误，说明教师课前对教材的理解不深，中国地大物博，人口众多，同一样东西，在不同地方叫法不同，教师今后要认真生疏教材，推敲教材，削减此类纰漏。4、反思学生活动，提高学生主体作用，提高教学效率现在推行的是教学当堂达标，一节课下来收没收到良好的教学效果，升了学生课堂学习的乐观性。5、反思教学设计，扬长避短，提高教学质量精益求