第二章 食品分析实验室的规划与建设

第二讲食品分析实验的规划与建设第一节食品分析实验设计要求第二节食品理化分析实验规划与建设第三节食品微生物检测实验规划与建设第一节食品分析实验设计要求

一、现状分析1.没有特别完善的国家标准对实验室设计进行规范和要求（只是个别实验室或者个别行业的规定）2.国内的实验室没有专业规划设计人员（都是在其工作的过程中逐渐摸索出一套适合实验室规划设计的大致统一的思想和方法，成为行业内默守的不成文的准则）3.食品检验项目多、内容复杂3.1.食品的感官检验主要是对食品的色、香、味、形及包装的检验3.2.食品的物理、化学检验(1)物理性质检验：主要有食品的重量、比重、重、色泽、折光、旋光、粘度、杂质、颗粒度等项目的检验。(2)营养成分检验：主要是对食品中的蛋白质、脂肪、糖、有机酸、维生素、矿物质、水分等的测定。(3)化学性质检验：主要包括食品的酸价、酸度、氧化值、过氧化值、pH值、挥发性盐基氮、粗氨、硫化氢的测定。(4)卫生性检验：①重金属：铅、汞、镉、砷、铬、锡等。②食品添加剂：保色剂、防腐剂、抗氧化剂、食品合成色素、香精、香料等。③农药残留：有机氯、有机磷、杀菌剂、除草剂等。④其他有毒物质：3，4-苯并芘、亚硝胺、多氯联苯、黄曲霉毒素等。3.3生物学检验食品微生物学检验包括杂菌总数、大肠菌群、致病菌检验、霉菌总数、产毒霉菌鉴定等项目的检验、转基因检测。3.4生理学检验：

主要包括消化率、发热量、外来毒性试验等。准备室4.目前国内实验室设计状况实验台面高度80~83cm，插座盒高度15cm。

窗户底边高度1m。插座上吸罩原子吸收上吸罩排风经侧墙排放·办公区办公区采用屏风隔断，实验人员集中办公。每张办公桌均设语音点、数据点实验区不设办公、学习、生活设施·实验室入口实验人员通过更衣区进入实验区·更衣区更衣室实

验

室

墙

体普通无菌室缓冲间预留设备门，供大型设备运输所用设备门走廊公用电话走廊设公用电话以方便实验区与外界联络二、实验室设计规划

实验室的整体设计是否合理、科学，对提高实验室的效率、保障检验质量、确保实验室安全、降低样品交叉污染概率及提环境质量等都有特别重要的意义。1.实验室规划设计中涉及到的内容

无论是新建、扩建、或是改建项目，综合考虑实验室的总体规划、合理布局和平面设计，以及供电、供水、供气、通风、空气净化、安全措施、环境保护等基础设施和基本条件。

a.实验室内的设备、仪器b.各种实验室用品的储存：钢瓶、试剂、玻璃器皿、小仪器等c.水电：d.操作人员卫生装备e.保密、消防设备

2.食品分析实验室设计

规划设计主要分为六个方面：平面设计系统、单台结构功能设计系统、供排水设计系统、电控系统、特殊气体配送系统、有害气体输出系统等六个方面。

平面设计我们主要考虑以下几个方面的因素：

1、疏散、撤离、逃生、顺畅、无阻，安全通道；一般实验室门主要向里开，但如设置有爆炸危险的房间，房门应朝外开，房门材质最好选择压力玻璃。

2、人体学（前后左右工作空间），完美的设备与科技工作者操作空间范围的协调搭配体现了科学化、人性化的规划设计。3、根据实验室工作的特性，应配备办公室、档案室（报告编制室）、收样及样品储藏室、大型仪器室、小仪器室、天平室、化学实验及样品前处理室、电烤室、洗涤室、实验用水（超纯水）制备室、暗房、试剂储藏室(2)楼层平面的总体规划楼宇平面采用单廊式布置，设实验区、办公与生活区、更衣区、垂直通道区垂直通道区（电梯、消防楼梯），办公区、更衣区及其他生活区置于楼宇一端。实验区置于楼宇另一端，便于实验区与其它区域相隔离更衣区办公区生活区垂直通道区实验区(3).实验室的布局(4)实验室操作台面标准规格（1）边台：600/750×800/850mm；（2）中央台：1200/1500×800/850mm；（3）仪器台：800/1000×700/850mm;（4）排风柜：1200/1500/1800×800×2350mm;（5）高柜：900/1000×450/500×1800mm;建议：配合台面的规格，以尽可能的提高我们台面的使用率(5)实验台的设计模式（1）岛型：是最常见的一种模式。常使用于大空间、成长方形的室内形式。此模式的特点是人流顺畅。

（2）半岛型：这也是一种比较典型的应用方式，此模式适用于狭长的房间。

（3）L型：适用于较为窄小的房间形式。（4）U型与一字型（即侧边实验台）布局也较常用。

1.非受控区

（1）办公室：供科室人员在工作之余，学习、探讨工作中出现的问题

整理原始数据、书写原始报告三、实验室建设内容（2）档案室（编制报告室）用于报告的编制及打印、科室资料的储藏及查阅（3）收样室：独立的样品存储室，存储柜功能区间划分清楚，标明未检样品、再检样品和已检样品。样品室必须干燥、通风、防尘、防鼠。2.实验室受控区（1）食品检验实验室及样品前处理室

食品检验基本实验室，主要是进行容量分析、离子测定、氧化还原等实验。实验室必须有排风设施，独立排气柜，有机、无机前处理分开；墙、地板、试验台、试剂柜等要绝缘、耐热、耐酸