公共营养师三级技能模拟试题及答案

一、（10分）有一青年男子，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等症状，自述特别喜欢吃皮蛋，排除生物性食物中毒，请营养师做出诊断和营养治疗计划。二、（10分）某女子中学用餐人数登记表如下，请完成表格，统计总标准人日数。依据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，13岁女子膳食能量推荐摄入量是2200kcal，14岁和15岁女子膳食能量推荐摄入量是2400kcal。早956966晚9187690.30.40.30.30.3标准人系数标准人日数总标准人日数三、（30分）某成年男子体重60kg2400kcal75g。该男子早餐的食物称重记录如下表：餐别饭菜名称食物原料食物重量名称（g）熟食余重（g）（g）（g）353010353010红小豆查食物成分表可知，每100g食品原料中能量和蛋白质的含量为：蛋白质（g）7.7343358309344157红小豆小麦粉鸡蛋8813.7该早餐提供多少能量和蛋白质？该早餐安排的合理吗？若不合理，如何改进？四、（25分）某男大学生的一日食谱如下：早餐馒头富强粉100克馒头红烧肉猪腿肉50克酱蛋炒芹菜芹菜250克豆腐干豆腐干20克花生油10克盐5克所食用食物的成分表（100g可食部含量）抗维生素硫胺坏血酸mg0.1600.1700.1500.5300.0280.03560.1100.0300.050002.9油0根据上述食谱，填写下列表格（表1~表4），并从各营养素摄入量、三大营养素摄入比例、三餐热能分配等方面进行评价及提出膳食改进建议。表1一日中各种食物中的各类营养素摄入计算餐次蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）热能（kcal）钙（mg）早餐午餐113.9167.732.569.928.818.2晚餐总计表2一日营养素摄入量与需要量比较表热能（kcal）（g）（mg）（mg）（μgRE）（mg）（mg）二者比较(%)表3一日所得三大营养素占热能百分比占总热能的百分比（%）碳水化合物55~65表4三餐热能分配比占总热能百分比（%）餐次早餐午餐晚餐304030五、（25分）39岁成年男性，身高175cm，体重80kg，从事轻体力劳动。诊断为II型糖尿病和单纯性高甘油三酯血症。（1）计算该患者BMI，并评价其营养状况。（2）计算该患者每天需要多少能量。（3）计算该患者每天需要碳水化合物、蛋白质和脂肪的数量。（4）作为一个营养师，如何指导该病人选择食物？一、解答：（10分）（1）诊断：吃皮蛋造成的铅中毒，所有的症状都是铅中毒的表现。（2）营养治疗计划：膳食中优质蛋白质应占1/2以上。在膳食调配时应选CE可以抵抗铅引起的过氧化作用，补充维生素D则可通过对钙磷的调节来影响铅的吸收和沉积。补充维生素B、B、B、B和叶酸等，对于改善症状和促进生理功能恢复也12612有一定的效果。二、解答：（10分）早晚第一天891569395166778012591第二天671256569123879311187第三天641697266916669136690.30.40.30.30.40.30.30.40.3标准人系数标准人日数总标准人日数876三、解答：（30分）（1）能量212.9kcal，蛋白质6.1g。（2）早餐能量和蛋白质供应严重不足。（3）调整早餐食谱并对调整后食谱进行评价（答案不唯一）：红豆二米粥；一个水煮鸡蛋（55克）；馒头（小麦粉125.3g）。调整后的早餐食谱合理，其中能量占全天的30%，蛋白质占全天的35.6%。四、解答：（25分）表1一日中各种食物中的各类营养素摄入计算餐次蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）热能（kcal）钙（mg）早餐午餐晚餐总计14.128.823.366.2113.9167.7131.5413.132.569.9239.634218.220.840.42193表2一日营养素摄入量与需要量比较表热能蛋白质VitA（kcal）（g）（mg）（mg）（μgRE）（mg）（mg）参考摄入量实际摄入量二者比较(%)2700219381.2800240.530.110014966.282.842.8115.385.0149.0表3一日所得三大营养素占热能百分比占总热能的百分比（%）碳水化合物75.355~65表4三餐热能分配比占总热能百分比（%）餐次早餐午餐晚餐23.842.433.7304030931740结果评价：（1）该食谱营养不平衡，部分营养素供应不足。如热能仅占需要量的81.2%82.8%、VitAVB分别占需要量的42.8%、130.1%和85.0%。（2）铁占需要量的115.3%Vc占需要量的149.0%，说明蔬菜水果、含铁丰富食物供应充裕。（3）蛋白质、脂肪、碳水化合物供能量占总热能的百分比分别为12.1%、16.6%、75.3%，表明蛋白质供应不足、碳水化合物过多。（4）从三餐热能分配比可以看出，早餐功能比例偏低。五、解答：（25分）（1）BMI=