2023学年完整公开课版蛋白质2022922

第2章组成细胞的分子第2节生命活动的主要承担者—蛋白质大头娃娃事件一、蛋白质的功能蛋白质的结构多样性蛋白质的功能多样性唾液淀粉酶抗体胰岛素血红蛋白头发、蛛丝免疫作用催化作用结构作用运输作用调节作用一、结构蛋白许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质，称为结构蛋白。例如，羽毛、肌肉、头发、蛛丝等。一、蛋白质的功能二、催化功能细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。一、蛋白质的功能三、运输功能细胞膜有些蛋白质具有运输载体的功能如：血红蛋白能运输氧。一、蛋白质的功能四、调节作用有些蛋白质起信息传递作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素能降低血糖浓度。一、蛋白质的功能五、免疫功能一、蛋白质的功能3、氨基酸的结构通式2、组成人体蛋白质的氨基酸有________种二、氨基酸及其种类1、蛋白质的基本组成单位：________氨基酸21CHH2NHCOOH甘氨酸CHH2NCHCOOHCH3CH3缬氨酸CHH2NCOOHCH3CHH2NCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸氨基羧基R基氨基酸分子的结构通式：每种氨基酸至少有一个___________和一个__________,并且氨基和羧基连____________上。氨基酸的种类由__________决定。氨基-NH2羧基-COOH同一个碳原子R基氨基酸的结构特点：氨基酸分子的结构通式：CHH2NCOOHRCNH2COOHHCH2CH2HOOC谷氨酸COOHNH2练习1：写出下列氨基酸的R基HH2NHCCOOHCHH2NCH3COOH甘氨酸丙氨酸CHH2NCOOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHH2NCOOHCH2OHCHH2NHCH2COOH练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸××COOHNH2√√1、氨基酸的结合方式（P30），思考如下问题：氨基酸形成蛋白质的方式：肽键、二肽、多肽、肽链的概念肽链和蛋白质的区别二、蛋白质的结构及其多样性脱水缩合CHCOOHR1CHNH2COOHR2H2NCOHNHOH氨基酸的结合方式CHR1H2NOHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式CHR1H2NCOCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1H2NCOCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的结合方式脱水缩合CCHR1H2NCOCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫_______。多肽呈链状结构称为______。H2O氨基酸的结合方式脱水缩合多肽肽链练一练请写出下列两个氨基酸脱水缩合的产物。CHH2NCHCOOHCH3CH3CH

H2NCOOHCH3根据下列化合物的结构分析回答下面的问题1、该化合物中，①表示，⑦表示_____。2、该化合物由__个氨基酸失去___个水分子而形成，这种反应叫做___________。3、该化合物中的氨基酸种类不同，是由________决定的，其序号是________________。氨基羧基43脱水缩合R基2、4、8、9氨基酸分子肽链（多肽）蛋白质分子脱水缩合盘曲折叠二、蛋白质的结构及其多样性C、H、O、N等元素组成多样性的原因氨基酸肽链蛋白质的结构的多样性血红蛋白（4条）人胰岛素（2条）（二硫键）与生活的联系1、影响因素：高温、强酸碱、重金属盐等因素二、蛋白质的变性2、结果：使蛋白质分子的空间结构变得松散、伸展，但变性过程肽键不断裂。三、蛋白质的水解一、蛋白质的盐析在蛋白质水溶液中加入中性盐，随着盐浓度增大而使蛋白质沉淀出来的现象不改变蛋白质的结构改变蛋白质的空间结构将蛋白质分解成氨基酸的过程称为水解与生活的联系二、蛋白质的变性一、蛋白质的盐析三、蛋白质的水解将蛋白质分解成氨基酸的过程称为水解脱水缩合：＋H2O→＋酶＋→＋H2O（与脱水缩合相反）不改变蛋白质的结构改变蛋白质的空间结构（1）关于氨基酸缩合反应的计算-

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-COHNH2NCOOH-

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-213-

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-4CCNNCCCNNNCCCCNNNN（1）关于氨基酸缩合反应的计算-

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-CNH2NCOOH-

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-21规律1：肽键数=脱水数=氨基酸数—肽链数规律2：最小氨基（羧基）数=肽链数

COOHCOOHH2NH2N规律3：氨基（羧基）数=肽链数R基上氨基（羧基）数

巩固练习例1、某蛋白质分子含有4条肽链，共有96个肽键，则此蛋白质分子中至少含有－COOH和－NH2的数目分别为

A4、100B4、4C100、100D96、96B例2、胰岛素分子有a、b两条肽链，a链有21个氨基酸，b链有30个氨基酸，胰岛素分子中肽键的数目是（）A、48个；B、49个C、50个D、51个B运用了规律2运用了规律1例3、某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为

A498、498 B500、500

C502、500 D501、500C例4、现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为A798、2和2B798、12和10C799、1和1D799、11和9BCCHR1H2NCOCHR2HNOC