面粉及其制品质量与安全问题的快速检测 面粉的质量感官_第1页
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面粉的质量感官《食品安全快速检测技术》目录Contents面粉质量1优质面粉2次质面粉3劣质面粉434面粉质量请输入您的文字对实际情况进行说明面粉的质量感官色泽组织状态气味滋味面粉质量进行面粉色泽的感官鉴别时，应将样品在黑纸上撒一薄层，然后与适当的标准颜色或标准样品做比较，仔细观察其色泽异同进行面粉组织状态的感官鉴别时，将面粉样品在黑纸上撒一薄层，仔细观察有无发霉、结块、生虫及杂质等，然后用手捻捏，以试手感进行面粉气味感官鉴别时，取少量样品置于手掌中，用嘴哈气使之稍热，为了增强气味，也可将样品置于有塞的瓶中加入60°C热水，紧塞刻，然后将水倒出嗅其气味进行面粉滋味的感官鉴别时，可取少量样品细嚼，遇有可疑情况，应将样品加水煮沸后尝试之34优质面粉请输入您的文字对实际情况进行说明面粉的质量感官色泽组织状态气味滋味优质面粉色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质的颜色呈细粉末状，不含杂质具有面粉的正常气味，无其他异味味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜以及外来滋味，咀嚼时没有砂声34次质面粉请输入您的文字对实际情况进行说明面粉的质量感官色泽组织状态气味滋味次质面粉色泽暗淡手捏时有粗粒感，生虫或有杂质微有异味淡而乏味，微有异味，咀嚼时有砂声34劣质面粉请输入您的文字对实际情况进行说明面粉的质量感官色泽组织状态气味滋味劣质面粉色泽呈灰白或深黄色，发暗，色泽不均面粉吸潮后霉变，有有霉臭味、酸味、煤结块

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