2023学年完整公开课版选修542糖类

第二节糖类（二）阅读思考自主检测任务一阅读教材第82页,思考回答下列问题,自主学习“蔗糖与麦芽糖”。1写出蔗糖和麦芽糖的分子式。蔗糖和麦芽糖分别是如何形成的由此可知,蔗糖和麦芽糖有何关系2蔗糖有哪些重要物理性质和化学性质写出相应的化学方程式。3麦芽糖有什么化学性质写出相应的化学方程式。阅读思考自主检测任务一、阅读教材第82页,思考回答下列问题,自主学习“蔗糖与麦芽糖”。1写出蔗糖和麦芽糖的分子式。蔗糖和麦芽糖分别是如何形成的由此可知,蔗糖和麦芽糖有何关系提示两者的分子式均为C12H22O11。蔗糖是由1分子葡萄糖和1分子果糖脱水形成的,麦芽糖是由两分子葡萄糖脱水形成的。两者为同分异构体。2蔗糖有哪些重要物理性质和化学性质写出相应的化学方程式。提示蔗糖为白色晶体,易溶于水,较难溶于乙醇,甜味仅次于果糖。在酸性条件下,蔗糖水解成葡萄糖和果糖:阅读思考自主检测3麦芽糖有什么化学性质写出相应的化学方程式。提示在硫酸等催化剂的作用下,麦芽糖发生水解反应生成葡萄糖。阅读思考自主检测任务二、阅读教材第83页到85页,思考回答下列问题,自主学习“淀粉与纤维素”。1写出淀粉和纤维素的分子式。淀粉和纤维素的分子结构有何特点淀粉和纤维素是不是同分异构体为什么2淀粉和纤维素都是天然高分子化合物吗3淀粉和纤维素的物理化学性质分别有哪些各有何用途阅读思考自主检测任务二、阅读教材第83页到85页,思考回答下列问题,自主学习“淀粉与纤维素”。1写出淀粉和纤维素的分子式。淀粉和纤维素的分子结构有何特点淀粉和纤维素是不是同分异构体为什么提示淀粉和纤维素是最重要的多糖,它们都是由多个葡萄糖分子脱水而形成的,其分子式为C6H10O5n,淀粉、纤维素的每个葡萄糖单元仍有三个羟基,所以其分子式也可写成n。但在淀粉和纤维素中由于葡萄糖分子间的结合方式不同,它们所包含的单糖单元数目,即n值也是不同的。两者不是同分异构体,由于n值不同,导致它们的分子式不同。阅读思考自主检测2淀粉和纤维素都是天然高分子化合物吗提示淀粉属于天然有机高分子化合物,相对分子质量较大,从几万到几十万。一个淀粉分子中含有数百到数千个单糖单元。纤维素分子中含有数千个葡萄糖单元,相对分子质量约为几十万至百万。二者均属于天然高分子化合物。阅读思考自主检测3淀粉和纤维素的物理性质分别有哪些各有何用途提示淀粉是无嗅、无味的粉末状物质,不溶于冷水。在热水中淀粉颗粒会膨胀破裂,有一部分淀粉溶解在水里,另一部分悬浮在水中,形成胶状的淀粉糊,这一过程称为糊化作用。淀粉溶液遇碘显蓝色。淀粉在酸或酶的作用下水解,生成一系列的产物,最终生成葡萄糖。阅读思考自主检测淀粉除在体内能被酶水解成葡萄糖供机体利用外,还是重要的食品工业原料,用于制备葡萄糖、酿制食醋、酿酒,也是药片中的赋形剂。纤维素是白色、无嗅、无味的具有纤维状结构的物质。其化学性质稳定,一般不溶于水和有机溶剂。但在一定条件下,某些酸、碱和盐的水溶液可使纤维素溶胀或溶解。纤维素与淀粉一样,没有还原性,但在强酸中的水解产物具有还原性。牛、马、羊等食草动物胃中的微生物能分泌出纤维素水解酶,它能将纤维素水解生成葡萄糖。阅读思考自主检测纤维素的用途十分广泛。棉、麻的纤维大量用于纺织工业。一些富含纤维的物质,如木材、稻草、麦秸、蔗渣等是造纸的原料。纤维素酯化后的产物,如硝酸纤维素和醋酸纤维素也是化工原料,用于制造塑料、油漆等。阅读思考自主检测1下列关于淀粉和纤维素的叙述中,不正确的是A它们的通式都是C6H10O5n,是同分异构体B它们都是混合物C它们都可以发生水解,其最终产物都是葡萄糖D它们都是天然高分子化合物答案:A重点难点探究重要考向探究随堂检测2淀粉在酸性条件下可发生水解反应最终生成葡萄糖,反应物淀粉遇碘变蓝色,不发生银镜反应,也不能与新制的CuOH2反应;水解产物葡萄糖遇碘不变蓝,能发生银镜反应,也能与新制的CuOH2反应,实验步骤如下:重点难点探究重要考向探究随堂检测规律方法点拨1检验淀粉水