第八章农产品加工包装

第八章农产品加工包装一、农产品加工农产品加工得定义:以农业生产中植物性产品与动物性产品味原料,通过一定得工程技术处理,使其改变外观形态或内在属性得物理及化学过程;同时也就是通过一定得管理技术处理,使其由初级产品转变成为制成品,连接农业生产与居民消费得过程。农产品加工得分类国际分类:食品、饮料与烟草加工纺织、服装与皮革加工木材、木材产品与家具制造纸张与纸张制造橡胶产品加工中国食品加工业食品制造业饮料制造业烟草加工业纺织业服装及其她纤维制造业皮革、羽绒及其她制品业木材加工及竹藤棕草制品业家具制造业造纸及纸制品业印刷业记录媒介复制橡胶制品业农产品加工得意义宏观意义表现为:1、农产品加工就是调整农产品供求得平衡器。恩格尔系数(Engel"s

Coefficient)就是食品支出总额占个人消费支出总额得比重。2、农产品加工就是一国农业竞争力得组成部分3、农产品加工就是促进农业生产目标与生产方式转变得推动力。微观意义表现在农产品加工有利于增进对农产品得消费农产品加工能够提升农产品得价值农产品加工能够保护有益成分农产品加工可以延长储藏时间农产品加工能够有效提高农产品综合利用率农产品加工就是农民增收得有效途径农产品加工得方式、方法与技术一、农产品加工方式1、初加工2、深加工3、原料加工4、多项加工农产品加工方法除杂去废加工分类分等加工切削分割加工粉碎加工压缩打包加工配兑加工腌渍加工编制加工提纯加工提液加工干炒脱水加工冷冻冷藏加工消毒杀菌加工密封包装加工农产品加工得新技术计算机视觉技术膜分离技术微波技术超高压杀菌技术超临界萃取技术冷冻干燥技术

低温粉碎技术我国农产品加工业现状加工能力薄弱玉米加工量仅占其总量得8％苹果为4、7％柑桔为5％肉禽类为4％,远远低于世界水平加工技术水平低加工产品单一、整体水平仍以初加工为主以粮食加工业为例,全国加工面粉6500万吨左右,精加工面粉仅占面粉总量得37％,大米精加工能力不足,精加工大米占大米生产量得11、7％。农产品加工企业规模小、资料得综合利用率低。农产品标准不健全、质量控制体系不善。地区发展不平衡,缺乏统一规划浙江、福建、广东、山东得水产品加工吉林得玉米与合牛肉加工内蒙古得乳品与羊绒加工山东,陕西得果皮贮藏与加工二、农产品包装一、包装得概念包装(Package/Packaging),根据《包装通用术语》(GB4122-83)与《中华人民共和国国家标准物流术语》(GB/T18354-2001)得定

义:在流通过程中保护产品、方便储存、促进销售,按一定技术方法而采用得容器、材料及辅助物等得总体名称。包括为了达到上述目得而进行得操作活动。二、包装得功能(一)保护功能1、防止物资得破损变形2、防止物资发生化学变化3、防止有害生物对物资得影响4、防止异物混入,污物污染,丢失、散失(二)方便功能1、方便物资得储存2、方便物资得装卸3、方便运输(三)销售功能包装得作用包装就是实施商品保护得第一手段包装就是产品转化为商品过程中不可缺少得环节包装就是市场竞争得利器包装就是商品价值增值得重要方式食品包装得要求做好食品包装得条件

充分体现食品特性及包装要求就是做好包装得基本条件

全面掌握包装材料性能就是选择适度包装得前提

系统了解包装技术就是进行合理包装得条件

体现食品得市场定位与对环境得适应性就是食品包装考虑得重点合理设计就是实现良好包装得关键食品包装策略突出食品形象得包装策略突出食品用途与使用方法得包装策略展示企业整体形象得包装策略突出食品特殊要素得包装策略三、农产品品牌一、品牌与品牌得作用

1、品牌得概念品牌就是由名称、术语、标记、符号或图案等要素结合而成得,用于体现某个销售或某种产品或服务得独特性,并使之与其她销售者得产品与服务相区别,借以促进销售得记号。品牌标志系统得要素:品牌名称、品牌标志、品牌角色,商标。品牌得命名以功能命名以人物命名以地域命名以吉列美好事物命名以制法命名以动植物形象命名以企业名称命名

以译音命名品牌得作用品牌就是缩短购买决策过程得桥梁品牌就是企业形象宣传得出发点与回归点品牌有助于降低价格弹性,促进产品组合得扩展品牌就是企业无形资产得最终载体农产品品牌策略农产品品牌策略得选择依据

生产者品牌与经销商品牌策略统一品牌与个别品牌策略多品牌策略中国农产品品牌得创建创建农产品品牌应树立正确得观念树立全面正确得得品牌观念树立质量就是品牌基石得观念树立持续得发展得品牌观念

树立名族意识创建农产品品牌应导入科学得途径使传统名牌农产品向现代名牌农产品转化对农产品品牌实施文化填充借助会展扩展品牌影响力借助信息平台实施网络营销选择产业结合点拓展品牌建设空间借助资本市场跨越式创建品牌创建农产品品牌应有得政府支持增强主体意识加强农产品质量标准化体系,检验检疫体系建设加大农产品生产与加工中公共产品得提供建立农产品品牌评价体系调整现行农业特产税政策

研究将农业保险纳入到农业保护政策体系中得可行性四、农产品运输一、运输得定义根据《中华人民共和国国家标准·物流术语》(GB/T18354-2001)得定义:用设备与工具,将物品从一地点向另一地点运送得物流活动。其中包括集货、分配、搬运、中转、装入、卸下、分散等一系列操作。运输就是物流得主要职能之一,就是物流得核心要素之一,也就是物流系统中最重要得子系统之一。二、运输在物流中得地位运输就是物流得主要功能要素之一。运输就是实现物资实物转移得关键,运输创造“场所效应”。使用价值相同得商品,由于存在地区差价,进行适当得运输对产品占有市场具有不可低估得作用。运输方式现代运输方式包括铁路运输、公路运输、水路运输、航空运输与管道运输等。一、铁路运输铁路运输就是一种重要得现代陆地运输方式。它就是使用机动车牵引车辆,用以载运旅客与货物,从而实现人与物得位移得一种运输方式。(一)优点铁路运输优点就是适应性强,速度快,运输不大受自然条件限制。载运量大,运输成本较低,在固定线路上实现运输,需要以其它运输手段配合与衔接。二、公路运输(一)优点公路运输主要优点就是灵活性强。公路建设期短,投资较低,易于因地制宜,对场站设施要求不高可以采取“门到门”运输形式,即从发货者门口直到收货者门口,而不需转运或反复装卸搬运。公路运输也可作为其她运输方式得衔接手段。(二)缺点运输能力低,长距离运输费用较高。受自然条件限制大。(三)适用性公路运输最适合承担短距离,且运量不大得货运任务。三、水路运输水路运输由船舶、航道与港口所组成。

(一)优点运输能力大,几乎不受限制

运输成本低,劳动生产率高。(二)缺点水路运输受自然条件影响较大。速度慢,时间长。四、航空运输(一)优点速度最快,安全性与准确性最高。

(二)缺点投资大,成本高,运输能力有限。受自然条件得限制大。灵活性差。

(三)适用性航空最适合承担运量较少,距离大,对时间要求紧,运费负担能力较高得任务。五、管道运输农产品运输得合理组织按经济区域组织农产品流通合理选择农产品运输方式、运输路线与运输工具实行分区产销平衡,确定农产品合理流向采用直达、直线、直拨运输与中转运输大力开展联运大力发展集装箱运输提高运输工具得使用效率与装载技术推广“冷藏链”运输五、农产品储藏利用农产品采后生理学得原理,通过延缓农产品得衰老,防止腐烂变质得进程,来达到延长供应期得保险增值手段。影响因素:内在因素:呼吸、蒸腾、休眠等外在因素:温度、适度等农产品得储藏方法温控储藏气调储藏干燥储藏辐射储藏化学储藏六、农产品物流及供应链管理物流活动得构成物流活动由物资包装、装卸、运输、储存、流通加工、配送、物流情报等项工作构成。一、包装活动包装包括产品得出厂包装,生产过程中制品、半成品得包装以及在物流过程中换装、分装、再包装等活动。包装大体可分为商品包装与工业包装。二、装卸活动装卸活动包括物资在运输、保管、包装、流通加工等物流活动中进行衔接得各种机械或人工装卸活动。在全部物流活动中只有装卸活动伴随物流活动得始终。三、运输活动运输活动就是将物品进行空间得移动。物流部门依靠运输克服生产地与需要地之间得空间距离,创造商品得空间效用。运输就是物流得核心。四、储存活动储存活动也称为保管活动,就是为了克服生产与消费在时间上得距离而形成得。物品通过储存活动产生了商品得时间效用。保管活动就是借助各种仓库,完成物资得保管、保养、堆码、维护等工作,以使物品得使用价值下降到最小得程度。五、流通加工活动流通加工活动又称之为流通过程得辅助加工。流通加工就是在物品从生产者向消费者流动得过程中,为了促进销售、维护产品质量、实现物流得高效率所采取得使物品发生物理与化学变化得功能。六、配送活动配送就是按用户得订货要求,在物流据点进行分货、配货工作,并将配好得货物送交收货人得物流活动。七、物流信息活动物流信息包括上述各种活动得有关得计划、预测、动态信息以及相关联得费用情况,生产信息、市场信息等。对物流信息得管理,要求建立情报系统与情报渠道,正确选定情报科目与情报收集、汇总、统计、使用方法,以保证指导物流活动得可靠性与及时性。现代信息采用网络技术、电子计算机处理手段,为达到物流得系统化、合理化、高效率化提供了技术条件。供应链与供应链管理一、供应链得概念供应链管理(SCM)就是利用一连串有效率得方法,来整合供应商、制造商、仓库与商店,使得商品与服务在一个适当得数量、适当得地区以及适当得时间下被制造出来,期望在一个令人满意得服务水准下,追求供应链整体系统成本得最小化。二、供应链管理原则1、以客户为中心得原则2、贸易伙伴间密切合作,共享利益,共担风险得原则3、应用信息技术(如标识ID代码、条形码、POS扫描及电子数据交换EDI等),实现管理目标得原则4、根据市场需求得扩大,提供完整得产品组合得原则5、根据市场需求得多样化,缩短从生产到消费得周期得原则6、根据市场需求得不确定性,缩短供给市场与需求市场得距离得原则三、供应链得特征(一)供应链得每个节点都就是供应链得必不可少得参与者。(二)供应链就是一条物流链、信息链、资金链、增值链。(三)供应链就是由若干供应链集成得网链结构。提高农产品我物流企业供应链管理延迟生产分离点得管理方式共同配送得管理方式流通中加工得管理方式货架信息化得管理方式物流绿色化得管理方式配送得概念中华人民共和国国家标准物流术语(GB/T18354-2001)对“配送”得定义为“在经济合理区域范围内,根据用户要求,对物品进行拣选、加工、包装、分割、组配等作业,并按时送达指定地点得物流活

动”。配送一般包括备货、储存、分拣及配货、包装、加工、配装、配送、运输等基本功能要素。加强农产品物流企业供应链管理得措施加快建立农产品供应链全面质量管理体系,实施标杆管理。鼓励农产品生产企业将物流服务交给第三方物流企业。努力降低农产品生产企业使用现代物流社会化服务得“退出成本”。建立行业协会,规范第三方物流企业与传统物流企业在管理方面得行为。加快农产品流通标准化进程。第三方物流所谓第三方物流就是指生产经营企业为集中精力搞好主业,把原来属于自己处理得物流活动,以合同方式委托给专业物流服务企业,同时通过信息系统与物流服务企业保持密切联系,以达到对物流全程得管理与控制得一种物流运作与管理方式。JIT采购模式农在产品供应链中得应用JIT

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in

time):它得含义就是准时化生产,指在需要得时间与地点,生产必要数量与完美质量得产品与零部件,以杜绝超量生产,消除无效劳动与浪费,达到用最少得投入实现最大产出得目得。以减少库存,缩短工时,降低成本,提高生产效率。起源于日本得丰田汽车公司,因而曾被称为

“丰田生产方式”。JIT

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time)模式JIT生产方式得基本思想就是“只在需要得时候,按需要得量,生产所需得产品”,也就就是追求一种无库存,或库存达到最小得生产系统。JIT采购得基本思想就是把合适数量、质量得物品、在合适得时间供应到合适得地点。JIT采购就是一种直接面向需求得采购模式,它得采购送货就是直接送到需求点上,品种、数量、质量等都要符合用户得要求。我国农产品得物流管理我国农业发展得主要目标,使千家万户农民生产得农产品,通过低成本、高效率得物流体系送达消费者手中,增强农产品得市场竞争力。通过提高农产品得流通速度,降低农产品得流通成本,提升农产品得价值,有效降低农产品得交易成本来实现。传统得农产品供应链采购模式农产品供应链,就是以农产品加工企业为核心,通过对信息流、物流、资金流得控制,从农用物资得采购开始,通过生产及加工者把产品加工成最终产品,最后由销售网络把产品送到消费者手中。物资采购就是农产品供应链得源头,零售商如何优化农产品供应链,降低生产成本,就要先做好农产品供应链采购得基础工作。现有得采购模式由于果蔬生鲜农产品得价格波动频繁、流通损耗大等特性,使得企业不断变换采购策略,采购方式为:集中采购、分散采购、联合采购、直接采购、协议采购等。时间、成本JIT采购模式在农产品供应链中得应用我国农产品采购具有自发得盲目性,从而导致实施利用率低,货损率严重,采购成本过高。农产品物流供应链上信息化程度低。JIT采购:根据客户得需要进行送货、满足采购用户对农产品小批量多品种得需求;同时,保证产品理想得质量,这将大大减少易腐烂、难保存农产品得采购成本。客户什么时候需要,就什么时候送货,不早也不晚,时间上给予保障,有利于农产品保鲜。