公共营养师技能知识练习题

公共营养师技能知识练习题一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、腊食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的,在实际操作中,在一定的变化范围常是被允许的,结合就餐人员的()变化,可修订变化范围。A、体重B、摄入量C、胸围D、身高正确答案：A2、用于计算营养标签标示值的数据,至少需要()次以上的检测结果。A、10B、50C、5D、20正确答案：A3、脂肪又称甘油三酯,由()组成。A、一分子甘油和三分子脂肪酸B、一分子甘油酸和二分子脂肪酸C、二分子甘油酸和一分子脂肪酸D、一分子脂肪酸和三分子甘油正确答案：A4、大学食堂食谱编制时,应考虑到脂肪提供的能量占总能量的()。A、50%~75%B、20%~30%C、25%〜50%D、75%正确答案：B5、下列人体锌缺乏的常见体征有()。A、心脏增大、急性或慢性心功能不全和各种类型的心律失常B、脸色、口唇和眼结膜苍白C、皮肤粗糙,伤口愈合迁延D、骨质疏松,骨骼变形E、引起克汀病正确答案：C6、在制定中小学生食谱时,应充分考虑优质蛋白质的供应,使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的()以上。A、40%B、20%C、50%D、30%正确答案：C7、通过测定食物中单个()的含量再经加和后,即可获得总脂肪的含量。A、不饱和脂肪酸B、脂昉酸C、甘油酸酯D、脂昉酸甘油酸酯正确答案：D8、在调查表的编制过程中,以下说法不正确的是()。A、主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B、对于问题的排列,一般将开放式问题放在调查表的最前面C、问题的数量和调查表的长度要适中,通常以20min内完成为宜D、答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况正确答案：B9、运动中等强度是指能量消耗为()kcal/min。A、5-10B、4-7C、3~7D、10-20正确答案：B10、下列烹调方法中,肉中维生素损失最少的是()。A、煎炸B、红烧C、炒肉D、清炖正确答案：C11、就食品营养标签制作而言,产品营养分析的最终目标是获得()。A、食品理化指标的数据B、可以用于标示的食物营养成分基础数据C、食品卫生标准的数据D、评价食品质量好坏的依据正确答案：B12、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和()。A、访问法B、采集法C、调查法D、描述法正确答案：A13、体内活性最强的维生素D是()。A、维生素D2B、维生素D3C、25-(OH)D3D、25-(OH)2D3E、24,25-(OH)2D3正确答案：D14、水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在()g/l00g。A、0.2-1.3B、1.5-2.5C、0.2-0.5D、1.5-3.0正确答案：A15、个人健康问题记录不包括()。A、问题描述B、问题目录C、基本资料D、周期性健康检查记录正确答案：D16、一个轻体力成年男人所食用的油每日应在()g左右。A、67B、77C、25D、35正确答案：C17、膳食调查报告主体内容不包括()。A、居民食物摄入状况B、居民膳食结构的评价C、居民能量和主要营养素摄入状况D、居民的体格状况正确答案：D18、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为()。A、1.0B、10C、1000D、100正确答案：D19、水肿型蛋白质一能量营养不良的主要特征为()。A、以矿物质缺乏为主B、以能量缺乏为主C、以蛋白质缺乏为主D、蛋白质和能量同时缺乏正确答案：C20、()可以按照某种属性或类别的顺序分组,各组观察单位数有等级顺序。A、数值资料B、分类资料C、定量资料D、等级资料正确答案：D21、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是()。A、铁B、钙C、锌D、硒正确答案：C22、下列()的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理。A、大豆B、牛奶C、全鸡蛋D、牛肉正确答案：C23、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是()。A、亚油酸C18:1B、亚麻酸C18:3C、花生四烯酸C20:3D、花生四烯酸C18:3正确答案：B24、案例描述:某科研小组要对某一社区人爭进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。盛装尿液的容器需放置在()。A、-40摄氏度冰柜中B、-20摄氏度冰箱中C、4摄氏度冰箱中D、-80摄氏度冰柜中正确答案：C25、学龄前儿童每日可摄入约()g蔗糖。A、30-40B、10-15C、20-30D、15-20正确答案：B26、案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。测量婴幼儿胸围时,皮下脂肪较厚的婴幼儿软尺应()。A、轻轻接触皮肤B、紧贴皮肤C、与皮肤接触松弛一些D、与皮肤接触稍紧些正确答案：D27、尿中卟啉测定的特殊保存剂为()。A、氯仿B、碳酸钠C、甲苯D、浓盐酸正确答案：B28、学龄前儿童以一日“三餐两点制”为宜,最主要原因是()。A、活泼好动,容易饥饿B、增加胃张力C、胃的容量小D、肝脏中糖原储存量小正确答案：C29、适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法为()。A、冷冻保存B、冷藏保存C、培养基保存D、固定保存正确答案：D30、尿液保存时防腐效果较好,但能干扰尿糖测定的防腐剂为()。A、碳酸钠B、氯仿C、甲苯D、浓盐酸正确答案：B二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、发生食品腐败变质的影响因素有()。A、食品因素B、环境因素C、人为因素D、遗传因素E、微生物因素正确答案：ABE2、甲基汞的毒性可表现为()。A、致畸毒性B、慢性毒性C、急性毒性D、致癌毒性E、胚胎毒性正确答案：ABCE3、医学科普作品的科学性主要体现()方面。A、准确B、成熟C、真实D、先进E、全面正确答案：ABCDE4、鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括()。A、过氧化物值B、酸价C、挥发性盐基总氮D、铅E、汞正确答案：AB5、食谱营养评价的目的是()。A、检查该食谱能否满足营养需要B、发现是否有某些营养素的缺乏C、对食谱进行调整和纠正D、分析食谱中的食物来源E、同其他食谱进行比较正确答案：ABC6、评价食物脂肪或者油脂的优劣,除其风味和必需脂肪酸含量外,其他一些成分也值得关注,如()。A、胆固醇B、反式脂肪酸C、植物固醇D、VEE、色素正确答案：ABCD7、有关蛋白质净利用率的计算公式,下列正确的是()。A、蛋白质净利用率=(氮储留量*氮吸收量)×(氮吸收量*食物氮)B、蛋白质净利用率=生物价*消化率C、蛋白质净利用率=氮储留量*食物氮D、蛋白质净利用率=净蛋白质比值*蛋白质含量E、蛋白质净利用率=(氮储留量*氮吸收量)×[氮吸收量*(食物氮-100)正确答案：ABC8、营养强化是()的主要措施之一。A、营养宣教B、食疗C、营养干预D、预防全民某些营养缺乏病E、治疗疾病正确答案：ACD9、案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。在测量婴幼儿身长时应注意()。A、不能用手扶婴幼儿B、确保婴幼儿头顶至足跟呈一条直线C、设法扣除衣物重量D、防止出现身体扭动正确答案：BD10、碳水化合物的消化吸收会影响()生理现象。A、大肠发酵B、便秘C、胰岛素调控D、脑垂体分泌E、血糖正确答案：ABCE11、家庭称重记账法调查表的设计应能够记录下列内容()。A、家庭成员的基本情况B、家庭成员的就餐地点C、家庭成员在家就餐的餐次登记D、家庭成员人数E、对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记正确答案：ACDE12、称重记账法的特点包括()A、该法较称重法操作复杂,所需费用多,但适合大样本的调查B、记录较单纯记账法精确,能够得到较准确的结果C、可用于分析个体膳食摄入情况D、此法较少依赖记账人员的记忆,食物遗漏少E、适合进行全年不同季节的调查正确答案：BDE13、有关INQ的评价标准,表述正确的是()。A、INQ>1的食物为“营养质量合格的食物”B、INQ>1,表示食物提供营养素的能力大于提供能量的能力,特别适合体重超重和肥胖者选择C、INQ=1表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当,二者满足人体需要的程度相等,为“营养质量合格食物”D、INQ<1的食物为“营养价值低的食物”,若长期食用,会发生该营养素不足或供能过剩的危险E、INQ<1表示食物提供营养素的能力小于提供能量的能力正确答案：ABCDE14、在营养教育中,使用的科普作品具有的基本要求是()。A、实用性B、思想性C、通俗性D、艺术性E、科学性正确答案：ABCDE15、关于食品抽样检查的抽样误差大小,说法正确的是()。A、抽样量越大,误差越小B、抽样量越大,误差越大C、抽样随机性越好,误差越小D、食品均一性越好,抽样误差越小E、食品均一性越好,抽样误差越大正确答案：ACD16、调查的具体方法包括()A、观察法B、电话法C、自填问卷法D、专题小组讨论法E、访谈法正确答案：ACDE17、关于保健食品的叙述正确的是()。A、可提供营养素B、营养素补充剂类保健食品适宜人群为孕妇、乳母以及18岁以下人群”其维生素、矿物质每日推荐摄入量应控制在我国该人群该种营养素推荐摄入量(RNIs或Als)的1/3-2/3水平C、可以调节生理功能D、一个保健食品具有两个以上保健功能的,以主要功能的适宜人群和不适宜人群为主,综合确定产品的适宜人群和不适宜人群E、少年儿童一般不需要补充抗氧化剂正确答案：ABCDE18、烹饪方法最关键要注意的营养问题是()。A、料酒的用量B、熏制C、糖的用量D、盐的用量E、油的用量正确答案：BCDE19、可溶性膳食纤维主要包括()。A、果胶B、木质素C、纤维素D、半纤维素E、树胶正确答案：ADE20、影响尿液成分的因素包括()。A、遗传B、时间C、疾病D、饮水E、食物正确答案：BCDE21、有关INQ,表述正确的是()。A、INQ最大的特点是可以按照不同人群的营养需要分别进行计算,同一个食物,对一组人群可能是合格的,而对另一人群可能就是不合格的B、INQ是营养质量信息的英文缩写C、通过INQ值的大小,人们可以直观地对食物营养质量进行判断,是评价食物营养的简明指标D、INQ是营养质量指数的英文缩写E、通过INQ可以判断一种食物提供的能量和营养素之间的供求关系正确答案：ACDE22、膳食调查常采用的方法有()。A、记账法B、转账法C、称重法D、化学分析法E、询问法正确答案：ACDE23、我国常见的营养强化剂一般不包括()。A、维生素AB、维生素B2C、脂肪酸D、碘E、蛋白质正确答案：CE24、在进行膳食能量评价时,属于纯热能的食物有()。A、淀粉B、薯类C、谷类D、动物油E、植物油正确答案：ADE25、身体活动水平主要取决于()。A、运动类型B、运动频率C、运动持续时间D、运动强度E、身体状态正确答案：ABCD26、营养教育工作者需要具备的技能包括()。A、现场协调能力B、文化知识C、专业知识D、语言表达信息传播能力E、社会知识正确答案：ABCDE27、青少年膳食能量适宜比例来源是()。A、脂肪55%~65%B、碳水化合物50%~65%C、脂肪20%~30%D、蛋白质12%-14%E、碳水化合物12%~14%正确答案：BCD28、下列24h膳食回顾调查表应包括的内容为()。A、食物名称B、原料名称C、原料编码D、原料重量E、进餐时间、地点正确答案：ABCDE29、人体膳食调直报告的主体内容应包括()。A、居民食物摄入状况B、针对存在问题提出建议C、居民膳食结构状况与膳食指南的比较D、居民能量和主要营养素摄入状况E、居民能量、蛋白质、脂肪的来源正确答案：ACDE30、氨基酸评分的作用是()。A、明确哪种氨基酸是限制氨基酸B、可以评价食物蛋白质的营养价值C、适用于单一食物蛋白质的评价D、适用于混合食物的蛋白质的评价E、只能找出限制氨基酸,不能找出其他氨基酸的不足正确答案：ABCD三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、奶及其制品除了是钙的良好来源外,还含有丰富的优质蛋白质。()A、正确B、错误正确答案：A2、为确保血液不发生凝集,抗凝剂可大量使用。()A、正确B、错误正确答案：B3、酸渍是用醋酸或食醋浸泡食品,使醋酸浓度达到17%以上。()A、正确B、错误正确答案：B4、平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例,每日生活无须每天都样样照比,但是要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例。()A、正确B、错误正确答案：A5、高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心,对3~6岁的儿童来说,可以根据其个人偏好不加以限制。()A、正确B、错误正确答案：B6、膳食纤维是植物的不可食部分,不能被小肠消化吸收,对人体无益处。()A、正确B、错误正确答案：B7、鸡肝中硒的含量高于海参。()A、正确B、错误正确答案：B8、动物食品中也含有膳食纤维。A、正确B、错误正确答案：B9、家庭性食物中毒确诊比较容易,不容易误诊。()A、正确B、错误正确答案：B10、用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时,需要折算系数乘以氮含量。不同种类的食物折算系数是相同的,均为6.25。()A、正确B、错误正确答案：B11、膳食史的调查是利用频率法来询问和记录的。()A、正确B、错误正确答案：A12、婴幼儿需站立测量头顶至臂长和身长。()A、正确B、错误正确答案：B13、人体体格测量的根本目的是评价机体健康状况。()A、正确B、错误正确答案：B14、开放式问题是指研究者没有对应答者的选择进行但可限制,要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。()A、正确B、错误正确答案：A15、社区健康调查统计资料通常可分为数值变量和分类变量。()A、正确B、错误正确答案：A16、学龄前儿童能量的需要除维持新陈代谢外,还要满足组织生长发育的需要,故单位体重的营养素和能量需要高于成年人。()A、正确B、错误正确答案：A17、精加工的谷类,使儿童普遍缺乏维生素B1。()A、正确B、错误正确答案：A18、同其他营养成分分析评价方法不同,食物GI的测定是在大量人体试食试验的基础上完成的。()A、正确B、错误正确答案：A19、食品标签说明书和标签