《学前儿童健康教育》教案 第11课 学前儿童饮食营养与卫生

11学前儿童饮食营养与卫生第11学前儿童饮食营养与卫生第课第课学前儿童饮食营养与卫生第课学前儿童饮食营养与卫生PAGE711PAGE8PAGE8

课题学前儿童饮食营养与卫生课时2课时（90min）教学目标知识技能目标：理解营养与健康的关系掌握学前儿童身体需要的营养素掌握学前儿童主要饮食营养与卫生问题素质目标：创造、争取形式多样的实践活动，推动科研成果的实践转化教学重难点教学重点：学前儿童身体需要的营养素教学难点：学前儿童主要饮食营养与卫生问题教学方法讲授法、问答法、讨论法、教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材教学设计第1节课：复习导入（5min）案例导入（5min）传授新知（33min）第2节课：复习导入（5min）传授新知（35min）→课堂小结（3min）→课后作业（2min）教学过程主要教学内容及步骤设计意图第一节课考勤

（2min）【教师】清点上课人数，记录好考勤【学生】班干部报请假人员及原因培养学生的组织纪律性，掌握学生的出勤情况复习导入（5min）【教师】请同学们说出：独立进餐包括什么？1．用勺子2．用筷子3．剥皮【学生】思考、发言通过复习检查学生对上节课知识点的掌握情况案例导入

（5min）【教师】讲述案例《学前儿童个案》学前儿童需要合理的营养，既不能贫乏又不能过剩，更要保证安全卫生，才能保证他们的健康成长。因此，为保证学前儿童的健康，本章将从营养学的基础知识入手，介绍如何教育学前儿童学习营养与健康的知识，帮助他们树立正确的饮食健康观念，养成良好的饮食习惯等。【教师】导入本节课题：学前儿童饮食营养与卫生通过案例导入的方法，引导学生思考，激发学生的学习兴趣传授新知

（33min）【教师】问题导入，并随机抽取学生回答问题（1）营养与健康的关系是什么？（2）学前儿童身体需要的营养素包括什么？【学生】思考、讨论、回答问题【教师】总结学生的回答，指出不足，开始新课题第一节学前儿童饮食营养与卫生一、营养与健康的关系健康可以看作是在正常情况下，机体与内外环境保持平衡和协调的状态。人的健康状况受多种因素的影响。在这些因素中，营养是人体健康不可或缺的物质前提。合理、平衡的营养能够促进人体健康，而营养失调就会引起人体的不适或疾病。营养是保证学前儿童健康的物质基础，只有保证合理、均衡的营养，才能让学前儿童健康地成长。二、学前儿童身体需要的营养素（一）蛋白质蛋白质是构成一切细胞和组织的基本物质，是人体必需的营养素之一，能够合成并修补机体组织、调节人体的生理功能、供给人体热量等。1．蛋白质的食物来源动物性蛋白质主要来源于瘦肉、鱼、奶、蛋等；植物性蛋白质主要来源于豆类、坚果和谷类等。动物性食物与豆类中的蛋白质被称为优质蛋白质，其消化率与利用率都较高。膳食中要注意荤素混合、粗细粮搭配。2．学前儿童对蛋白质的需要量学前儿童需要的蛋白质相对比成人多，每日摄取的蛋白质最好有一半是优质蛋白。如果蛋白质摄入量不足，会出现生长发育缓慢，体重减轻等，严重的甚至出现智力障碍、营养不良性水肿。但是，摄入过多会增加肾脏的负担，还会引起便秘、肠胃病等。（二）糖类糖类又称碳水化合物，能够为人体提供热量，具有构成细胞、促进消化与排泄、维持心脏和神经系统的正常功能等作用。1．糖类的食物来源糖类主要来源于植物性食物，主要包括：谷类食物、根茎类食物、食用糖、蔬菜水果、乳类。2．学前儿童对糖类的需要量考虑蛋白质、糖类、脂类三大供热营养素供给热量的比例，学前儿童每千克体重大约需要12克糖，占总热量的55%～60%为宜。【学生】聆听、理解、记忆【教师】问题导入，并随机抽取学生回答问题当学前儿童喜欢吃高热量类的食物时，你会如何进行劝说？请举例说明。【学生】思考、讨论、回答问题【教师】总结学生的回答，指出不足，讲解新知（三）脂类脂类是食物中产生热量最高的一种营养素，是动物和植物体的重要组成部分。它具有构成人体组织、提供维生素、储存热量、保护机体等作用。1．脂类的食物来源脂类分为脂肪和类脂。脂肪主要来源于肉类食物和烹调油，如猪肉、花生油、色拉油、豆油等；类脂主要来源于乳类、蛋黄、坚果等。2．学前儿童对脂类的需要量学前儿童膳食中脂肪提供的热量应占总热量的35%左右。（四）维生素维生素在食物中含量极微，却是维持人体生长发育和调节生理功能的重要成分，是人体维持生命所必需的有机物。这里针对学前儿童容易缺乏的维生素作简要介绍。【学生】聆听、理解、记忆【教师】请同学们扫描观看《幼儿园食品的营养》，讲解新知1．维生素A又称视黄醇，与正常视觉有密切关系，是皮肤、黏膜、角膜等细胞生长和发育的必需物质。（1）维生素A的主要来源动物性食物：动物的肝、蛋黄、乳类、鱼肝油、鱼类等。植物性食物：深绿色、红色、黄色的蔬菜水果。（2）学前儿童对维生素A的需要量3～4岁为500微克，5～7岁为750微克。人体缺乏时产生夜盲症。如果服用过多，可发生急性中毒。2．维生素B1维生素B1又称硫胺素，参与脑的组成，调节机体代谢，参与糖的代谢，可调节神经组织和心脏功能、促进生长发育等。此外，维生素B1对增进食欲也有重要作用。（1）维生素B1的食物来源维生素B1广泛分布于天然食物中，含量丰富的有肉类、动物内脏、蛋类、豆类、酵母、粗粮、糙米、麸面和坚果类等。（2）学前儿童对维生素B1的需要量为0.8～1.0毫克。维生素B1加温后大部分被破坏，常在水中溶解流失。缺乏维生素B1易引起消化不良、食欲缺乏、体重减轻、发育迟缓等，严重缺乏时可患脚气病、水肿、肌肉萎缩和心动过速等。3．维生素B2又称核黄素，是酶的重要组成部分，参与细胞的氧化还原反应，参与蛋白质、脂肪和糖的代谢，维持正常视觉功能，促进生长发育。（1）维生素B2的食物来源主要来源于各种动物性食物。此外，杏仁、豆类和新鲜蔬菜等也含有一定量的维生素B2。（2）学前儿童对维生素B2的需要量需要量为0.6～1.0毫克。缺乏维生素B2会引起物质代谢的紊乱，出现口角开裂、溃疡、舌炎、唇炎、角膜炎及某些皮炎等。【学生】聆听、理解、记忆【教师】问题导入，并随机抽取学生回答问题当学前儿童出现严重挑食时，你会如何进行劝说？请举例说明。【学生】思考、讨论、回答问题【教师】总结学生的回答，指出不足，请同学们快速阅读《其他维生素B族》，讲解新知4．维生素C维生素C又称抗坏血酸，是新陈代谢中不可缺少的物质，有益于伤口的愈合、止血，能够降低血液中胆固醇的含量，具有一定的防癌、抗癌作用。（1）维生素C的食物来源主要来源于新鲜的蔬菜和水果，尤其是绿色蔬菜、番茄和酸味水果中含量较为丰富。（2）学前儿童对维生素C的需要量需要量：3～4岁为40毫克，5～7岁为45毫克。缺乏维生素C会出现乏力、食欲减退、容易出血等症状，严重的可能出现坏血病。但便秘、贫血、受铅威胁及常流鼻血的孩子要特别注意补充维生素C。【学生】聆听、理解、记忆通过知识讲解、问题导入、课堂提问等，使学生了解营养与健康的关系，掌握学前儿童身体需要的营养素包括：蛋白质、糖类、脂类、维生素第二节课复习导入（5min）【教师】请同学们说出：脂类的食物来源包括什么？脂类分为脂肪和类脂。脂肪主要来源于肉类食物和烹调油，如猪肉、花生油、色拉油、豆油等；类脂主要来源于乳类、蛋黄、坚果等。【学生】思考、发言通过复习检查学生对上节课知识点的掌握情况传授新知

（35min）【教师】问题导入，并随机抽取学生回答问题（1）无机盐包括什么？（2）食品卫生问题包括什么？【学生】思考、讨论、回答问题【教师】总结学生的回答，指出不足，开始新课题5．维生素D维生素D具有抗佝偻病的作用，故又称抗佝偻病维生素，能促进钙的吸收，作用于骨骼组织。（1）维生素D的来源主要有动物肝脏、鱼肝油、禽蛋类等。此外，晒太阳是最方便、最经济的补充维生素D的方法。（2）学前儿童对维生素D的需要量大约10微克。缺乏维生素D可使学前儿童患佝偻病或手足抽搐症。但摄入过量可引起中毒症，严重时可损害心、肾功能。（五）无机盐无机盐又称矿物质，包括钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种常量元素和铁、铜、锌、碘等14种微量元素。无机盐对于构成机体组织、调节体液的渗透压和酸碱度、维持神经肌肉的兴奋性和细胞通透性、促进酶活性有重要作用。学前儿童较易缺乏的无机盐主要有以下几种。1．钙钙是人体含量最多且极为重要的无机盐。（1）钙的食物来源含钙丰富的食物主要包括以下几种：牛奶、海产品、豆类及豆制品、绿叶蔬菜。（2）学前儿童对钙的需要量4～7岁学前儿童对钙的需要量是每天800毫克。缺钙会直接影响他们的生长发育和健康，吸收过多的钙会增加患肾结石的危险，抑制铁的吸收，并降低锌的利用率。2．磷磷是构成人体骨骼和牙齿的重要物质，也是构成组织重要成分（如核酸、磷脂）的原料。（1）磷的食物来源肉类、鱼、蛋、奶类、豆类、坚果、谷类等均含有磷。（2）学前儿童对磷的需要量学前儿童每日约需900毫克磷，只要不偏食，一般不会缺乏。在为学前儿童补充钙和磷时，最好能同时补充适量的维生素D。3．铁铁是组成血红蛋白的原料，也是合成各种细胞色素酶的重要原料。（1）铁的食物来源动物性包括瘦肉、动物血、肝脏、鸡胗、猪肾、鱼类、蛋类等；植物性食物包括大豆、黑木耳、芝麻酱、干果、谷类、菠菜。此外，红糖也含铁丰富。（2）学前儿童对铁的需要量需要量为10毫克。如果铁的供应量不足，可致缺铁性贫血，导致智力发展缓慢，免疫力低下。【学生】聆听、理解、记忆【教师】问题导入，并随机抽取学生回答问题当学前儿童不喜欢吃含铁类的食物时，你会如何进行劝说？请举例说明。【学生】思考、讨论、回答问题【教师】总结学生的回答，指出不足，讲解新知4．碘碘是构成甲状腺素的重要成分，其生理功能主要是通过甲状腺素来实现的。（1）碘的食物来源可以从水、食物和食盐中获得。含碘量较丰富的食物主要有海盐、海带、海鱼、紫菜、虾、海参等。（2）学前儿童对碘的需要量需要量：1～3岁为70微克，4～6岁为90微克。5．锌锌参与人体内100多种酶的合成，增强垂体激素的活性，延长胰岛素的生理作用，促使淋巴细胞增殖与活动能力加强。（1）锌的食物来源动物性食物：如肉类、鱼类、动物内脏、奶、蛋、海产品等。植物性食物：如花生、玉米、谷类胚芽、干果等。（2）学前儿童对锌的需要量通常蛋白质和热量不缺乏，人体就不会缺锌。但为了预防学前儿童缺锌，一般建议每天服用10毫克锌。【学生】聆听、理解、记忆【教师】问题导入，并随机抽取学生回答问题两人一组，总结各种维生素、无机盐的别称、缺乏症和摄入过多的危害等。【学生】思考、讨论、回答问题【教师】总结学生的回答，指出不足，讲授新知（六）水1．水的饮食来源一般饮水和饮料，另外，瓜果、蔬菜、粮食中均含有水分。2．学前儿童对水的需要量喝进的水＋吃进的水＋代谢过程中产生的水＝尿＋汗＋肺部呼出的蒸气＋粪便中排出的水分。学前儿童每日每千克体重需要的水量：2～3岁为100～140毫升，4～7岁为90～110毫升。每日要定时饮水、喝汤，以补充水分。【学生】聆听、理解、记忆【教师】请同学们快速阅读《安排学前儿童膳食的原则》，讲解新知三、学前儿童主要饮食营养与卫生问题（一）学前儿童自身问题学前儿童常见的不良饮食行为有偏食、挑食、暴饮暴食和拒食。部分学前儿童存在一些不食饮食习惯。会导致肥胖、营养不良等，而且还可能造成噎食、呛食等危险。【学生】聆听、理解、记忆【教师】请同学们扫描观看《幼儿园食品卫生问题》，开始新课题（二）食品卫生问题1．食物中毒与致敏食物中毒是指人们误食含毒的食品而引起的一类急性疾病。食物致敏又称食物变态反应或过敏性胃肠炎等，突出特点是摄取同样食物的大多数人并不发病，仅为一定条件下的个别人发病。常见的致敏食物主要有牛奶、鸡蛋、鱼、虾、玉米、坚果类和酵母等。2．食品清洁与安全一些食品要经过清洗、剥皮、处理才可以吃，食用不清洁的食物会引起腹痛、腹泻等。此外，食品添加剂、果蔬农药、转基因农作物等都应该引起关注，避免学前儿童因食用这些食品导致安全问题。【学生】聆听、理解、记忆【教师】问题导入，并随机抽取学生回答问题当学前儿童出现食物中毒的现象时，你会如何处理？请举例说明。【学生】思考、讨论、回答问题【教师】总结学生的回答，指出不足通过知识讲解、问题导入、课堂提问等，使学生掌握学前儿童身体需要的营养素包括：无机盐和水，理解学前儿童主要饮食营