质量体系应知应会培训考试

质量体系应知应会培训考试您的姓名：[填空题]*_________________________________基本信息：[矩阵文本题]*部门：________________________1、发酵液技术标准中哪个不是RCI指标？[单选题]*A.双乙酰B.PHC.实际发酵度D.色度(正确答案)2、清酒技术标准中哪个不是RCI指标？[单选题]*A.饱和硫酸铵值/敏感蛋白B.苦味值C.二氧化碳D.总多酚(正确答案)3、技术规范模块在质量体系金字塔属于（）层级。[单选题]*A.基础层级：质量控制(正确答案)B.保持层级:质量保证C.提升层级:质量提高4、PTS是（）的简称。[单选题]*A.流程标准化B.法律法规C.产品技术规格(正确答案)5、正常情况下零点工艺每年（）基于结果指标回顾更新部分参数,下一年（）前报备。[单选题]*A.12月31日/2月1日(正确答案)B.12月31日/2月28日C.12月31日/12月31日D.10月31日/12月31日6、我们现行使用的操作类分析方法有哪些？*A、理化分析方法(正确答案)B、微生物分析方法(正确答案)C、感官品评方法(正确答案)D、仪器使用维护方法(正确答案)7、下列哪些属于理化检测分析方法SOP的“活动描述”的要素。*A、仪器和试剂(正确答案)B、检测操作步骤(正确答案)C、检测操作流程图(正确答案)D、相关文件8、留长发的女员工，在工作现场应盘起头发，戴工作帽。[判断题]*对(正确答案)错9、员工某项检测操作技能经实操诊断（操作评估）达90分以上可认定为能独立操作。[判断题]*对(正确答案)错10、进行滴定操作时，滴定剩余的标准液可以倒回原试剂瓶中[判断题]*对错(正确答案)11、关于分析方法OWD诊断说法正确的是*A、有分析方法SOP的诊断计划；(正确答案)B、班长/技术员能描述理化分析方法SOP诊断的操作流程；(正确答案)C、按诊断的任务关键步骤逐条进行诊断，并有相应的诊断记录，记录清晰完整；(正确答案)D、诊断检测稳定性、准确性、重复性错误时需安排一些平行样或已知结果的样品进行测试。(正确答案)12、最低取样计划的要素包含有：样品来源、地点、分析指标、频率、执行人（取样）、执行人（做样）、分类（RCI、CI、SCI）、取样计划来源。[判断题]*对(正确答案)错13、后酵液风味（乙醛、异戊醇、总醇、醇酯比）质量部检测频次为？[单选题]*A、1次/每罐(正确答案)B、1次/每周C、1次/每月D、1次/每季度14、以下哪些属于清酒的放行控制项目？*A、外观、CO2、溶解氧(正确答案)B、浊度、pH值、色度(正确答案)C、原麦汁浓度、酒精度、实际发酵度(正确答案)D、饱和硫酸铵值、苦味值(正确答案)15、下列哪些项目属于发酵液理化检测分析项目。*A、原麦汁浓度(正确答案)B、苦味值(正确答案)C、双乙酰(正确答案)D、乙醛(正确答案)16、取样频次较低的检测项目，岗位需制定下列哪些类型的取样安排表。*A、周取样计划安排表(正确答案)B、月取样计划安排表(正确答案)C、季度取样计划安排表(正确答案)17、PRP的全称为前提方案,定义:为达到基本生产要求和食品安全的前提要求，首要条件。[判断题]*对(正确答案)错18、PRP（前提方案）的组成部分包括哪些？*A、工厂基础建设:包括生产区建筑物及设施如墙壁、天花板没有霉斑和涂料脱落,、没有孔洞等，地板没有破碎的瓷砖，有一定的斜度以保证排水顺畅。厂区外部周边地区没有垃圾。生产区建筑物外表面经特定的设计和维护以防虫子飞入等(正确答案)B、工厂卫生:维护生产设备、环境清洁，使之达到生产的要求(正确答案)C、5S管理(正确答案)D、员工GMP（良好操作规范）(正确答案)19、GMP（良好操作规范）主要内容包括哪些？*A、清洁计划、生产场所的设计和结构、供水、食品添加剂和加工助剂(正确答案)B、食品致敏源管理、空气质量和通风、员工设施、存储设施(正确答案)C、卫生和人身安全、玻璃和硬塑料管理、原料和成品运输、质量管理系统(正确答案)D、物理和化学危害、设备设计和维护、虫害控制系统、可追溯性和产品回收(正确答案)E、废品和排水处理、原料要求、培训和计划、文档和记录(正确答案)20、以下关于GMP（良好操作规范）卫生和人身安全方面的要求正确的有哪些？*A、与产品直接接触的人员，不使用指甲油、口红、粉饼等化妆品，可以配戴手表及戒指、项链、耳环等饰物B、车间应建立首饰政策，建立车间首饰政策检查表，加入管理者检查清单，培训车间所有人员首饰政策的要求(正确答案)C、车间应建立工作区域穿戴标准，标准中包含员工的头发、胡须等的相关规定，列入管理者检查清单(正确答案)D、操作人员手部受到外伤，不得接触产品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触产品的工作(正确答案)21、HACCP的全称是危害分析和关键控制点。定义：对可能发生在食品加工环节的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性食品安全控制体系。重在防止食品污染危害。[判断题]*对(正确答案)错22、食品安全政策强制包括哪几个方面的内容？*A、GMP（良好操作/生产规范）(正确答案)B、HACCP（危害分析和关键控制点）(正确答案)C、PI（产品完整性）(正确答案)D、食品防护(正确答案)23、CIP罐清洗的四要素是什么？*A、时间(正确答案)B、浓度(正确答案)C、机械力(正确答案)D、温度(正确答案)24、CIP计划包含哪些内容？*A、清洗设备(正确答案)B、清洗类型（酸碱水）(正确答案)C、清洗步骤(正确答案)D、清洗频次(正确答案)E、清洗时间(正确答案)F、清洗四要素等(正确答案)25、质量KPI模块在质量体系金字塔属于[单选题]*A、基础层级：质量控制B、保持层级:质量保证(正确答案)C、提升层级:质量提高26、发酵理化指数包含*A、酵母代数(正确答案)B、发酵液pH(正确答案)C、发酵液双乙酰(正确答案)D、发酵发酵度(正确答案)27、酵母周期管理包含5个因子：酵母与氧接触时间、酵母储存温度、酵母回收时间、酵母储罐贮存时间、酵母死亡率，没有酵母储罐的工厂包含3个因子（酵母与氧接触时间、酵母回收时间、酵母活性）。[判断题]*对(正确答案)错28、以下关于消费者投诉说法不正确的是[单选题]*A、如果样品缺陷是由于过期导致，并经过本部判定，可不计为消费者投诉B、消费者投诉未按照促销给兑奖仍需计为消费者投诉(正确答案)C、消费者投诉样品为假酒，如果有确凿证据证明是假酒，并经过公司生产质量部判定，可不计为消费者投诉D、如果消费者重复拨打电话，但投诉的是同一个样品同一个缺陷，计为1起投诉29、不合格管理模块在质量体系金字塔属于[单选题]*A、基础层级：质量控制B、保持层级:质量保证(正确答案)C、提升层级:质量提高30、超标的定义是？[单选题]*A、测定和发现超出红区区域的任何参数。B、测定和发现超出绿色区域的任何参数。(正确答案)C、测定和发现超出黄色区域的任何参数。D、测定和发现超出红色区域的RCI项目。31、下列不属于A类风险?[单选题]*A、有全国性媒体参与的消费者产品投诉B、市场中配销了大量的不合格产品C、产品造成消费者的人身伤害或健康受损（涉及公众健康和我们的产品的任何情况）。D、存储期间受损产品(正确答案)32、下列不合格的定义正确的是?[单选题]*A、测定和发现超出红区区域的任何参数。B、测定和发现超出绿色区域的任何参数。C、测定和发现超出黄色区域的任何参数。D、红色区域中有RCI（放行控制项目）的任何产品。(正确答案)33、放行控制项目的英文简写为?[单选题]*A、CIB、SCIC、RCI(正确答案)D、BCI34、隔离四要素有哪些？*A.系统隔离(正确答案)B.物理隔离(正确答案)C.隔离单(正确答案)D.隔离区域(正确答案)35、下列不属于车间质量事件的触发条件的是?[单选题]*A、隔离程序失败导致仓库隔离的不合格产品被误发运。B、在检测到不合格产品问题前已经直接或非直接从仓库发货。C、三个或更多的客户或消费者投诉由不同来源的报告关于同一生产批次的相同的产品缺陷，对应包装车间触发质量事件。D、由于打码模糊导致隔离大于1000件。(正确答案)36、超标不合格（RCI/CI/SCI的定义）？*A.超标：测定和发现超出绿色区域的任何参数。(正确答案)B.不合格产品：红色区域中有RCI（放行控制项目）的任何产品。(正确答案)C．RCI：放行控制项目。会影响下工序质量的参数，是最重要的参数(正确答案)D.CI：次要控制项目。不影响下工序质量的参数，是相对不重要的参数；E.SCI：控制项目。不影响下工序质量的参数，但不能超出范围，是相对重要的参数37、不合格品的4类风险有哪些？*A.A类风险：超出燕京控制范围的、将对我们的品牌或形象造成重大损害或者造成重大财务损失的食品安全或产品完整性质量问题(正确答案)B.B类风险：超出燕京控制范围的、将对我们的品牌或形象造成损害或者造成财务损失的非食品安全或非产品完整性质量问题(正确答案)C.C类风险：产品仍在燕京控制之下的最终产品质量问题（红色区域中的）(正确答案)D.D类风险：生产过程中（从原材料到成品）的产品质量问题（红色区域中的）(正确答案)38、《板式换热器质量规则》不需要识别到车间有（）。[单选题]*A.糖化车间（工段）B.发酵车间（工段）C.包装车间(正确答案)D.动力（综合）车间39、《原材料、配料和添加剂存储质量规则》要求原料的货盘应远离墙壁存放（）米以外，以便清洁和防虫活动。[单选题]*A.0.5米(正确答案)B.1米C.1.5米D.2米40、《原材料、配料和添加剂存储质量规则》要求谷仓应腾空再安排进料；每（）年对空仓进行一次检验和清洁/熏蒸。[单选题]*A.半B.1(正确答案)C.1.5D.241、总部下发的《啤酒生产用气质量规则》中明确要求CO2纯度达到99.995%的点位是。*A、CO2回收B、清酒罐备压C、脱氧水制备(正确答案)D、高浓稀释CO2填充(正确答案)42、质量审核中实验室方法包括哪几类[单选题]*A.理化检测分析方法B.微生物检测方法C.外包装检测分析方法D.理化检测分析方法、微生物检测方法、感官品尝方法(正确答案)43、质量审核应知应会内容包括哪些？*A.质量审核目的(正确答案)B.部门适用的质量审核项目、内容(正确答案)C.质量审核本部级、工厂级、车间级的审计频次(正确答案)44、数据管理模块在质量体系金字塔属于[单选题]*A、基础层级：质量控制B、保持层级:质量保证C、提升层级:质量提高(正确答案)45、盒须图主要是以一组数据中哪些分位点为依据作图？*A.最小值(正确答案)B.第一四分位数(正确答案)C.中值(正确答案)D.第三四分位数(正确答案)E、最大值(正确答案)46、下列哪些属于总部要求的工厂数据管理周会回顾的内容？*A、车间点图、异常及分析(正确答案)B、车间TPO盒须图、异常及分析(正确答案)C、车间净含量盒须图、异常及分析(正确答案)47、投诉处理模块在质量体系金字塔属于[单选题]*A、基础层