《好来登大酒店主题婚宴设计案例报告》2800字

好来登大酒店主题婚宴设计案例报告TOC\o"1-2"\h\u254151宴会主题 2188882宴会设计理念 21013宴会概况 2251184场地布置及流程安排 283084.1场地布置 2312284.2流程安排 342125餐台设计 4293596菜单设计 499987宴会经费 4111858人员安排及工作内容 4295348.1人员安排 4125518.2工作内容 59837结语 513774参考文献 6摘要：婚宴是酒店营业收入的主要来源之一，具有较高的经济效益。在婚宴消费日益高涨的情况下，高端婚宴产品也开始流行起来，很多酒店已经推出了私人的高端婚宴产品，加剧了婚宴市场的竞争激烈程度。本文主要对长沙好来登大酒店开展婚宴接待制定切实可行的方案，主要明确方案主题、总体思路、活动时间、活动内容、婚宴套餐标准、部门分工、费用预算等诸多内容，从而满足高端婚宴消费者的需求，为更多酒店提供高端婚宴产品营销的指导参考作用。关键词：长沙好来登大酒店；高端婚宴；方案1宴会主题“踪影”主题婚宴2宴会设计理念森林系风格的主题婚礼，适合喜爱森林，大自然的新人们。“每个人的心里都有一片属于自己的森林，迷失的人迷失了，相遇的人会再相遇。”有的人迷失在森林中，有的人在森林中相遇，而对于我来说，你就是我的整片森林。3宴会概况宴会时间：2022年5月1日12点宴会地点：长沙好来登大酒店邀请人数：直系亲属50人，非直系亲属100人宴请人数：150人宴会桌数：10人/桌，一共15桌4场地布置及流程安排4.1场地布置婚礼会场的迎宾区也是主打绿色元素，营造出森林梦境般的感觉，同时在其中点缀鲜花元素，增添活泼感。深邃幽秘的意境，不言不语中蔓延出生命的活力和爱情的气息，引人探寻。图1：迎宾区图2：婚礼现场布置清新自然绿色婚礼，将黄色的扩张感和蓝色的收缩感相中庸，将黄色的温暖感与蓝色的寒冷感相抵消，使得绿色平和、安稳、舒适。与白色搭配营造出这种简约、柔和、明亮而又淡雅的感觉。图3：椅套和餐具椅套和餐具显现出优雅大气的欧式风格，这也是是越来越多新人们的选择明快的颜色使婚礼呈现出明快感，同时在造型上大气与隆重也表现出豪迈与气派。整体上，更加凸显出了婚礼现场的唯美与浪漫。4.2流程安排餐前一是宴会开始前60分钟完成所有备餐摆台准备工作。二是前4个小时完成所有装饰物，灯光音响LED空调等设备调整。三是前30分钟开始接受客人的衣帽存储，不接受贵重物品。四是前30分钟服务人员、迎宾就位。五是前15分钟迎宾酒的准备。其中主席台的迎宾送酒工作（按照议程在主持人需共同举杯时进行）宴会进行中的工作一是服务员站立在服务的桌旁，注意不要挡住身后的客人。二是传菜员须按照规定的线路传菜，防止冲撞。三是主桌服务员按照分餐要求进行位上服务，其他次桌服务员只提供主菜和汤的分餐位上服务。四是在餐前和餐中要提供三次热毛巾服务。五是按照客人需要及时提供酒水服务。宴会结束时一是提供拉椅服务，帮助客人离开桌位。二是提醒客人记住随身物品。三是引领客人至宴会厅大门，与迎宾共同祝福客人。餐后整理先收易碎、贵重餐具，注意物品分类回收。5餐台设计宴会厅基本数据：面积800平米，空高5米；LED背景墙8*3=24平米；宾客主通道宽：2.5米；安全疏散通道1个；服务通道2个。环境装饰以中国传统文化元素兼顾西方审美要求，色调以暖色调为基础。1.场地布置：背景主题墙、舞台、签到台、迎宾通道、指引系统、音响系统、衣帽存储间。用红色和喜字装扮四周。2.舞台设计：尺寸：9*3=18平米。高40公分。舞台台面色彩为红色调。3.签到台设计：包括签到台及签到台背景墙，背景墙用全家福照片。宴会座次安排图。宾客主通道，铺设红地毯，两侧配备主题花柱4个。4.指引系统：一是酒店大厅设立本次宴会的欢迎指示牌一块（名称，主办地点，和相关信息）。二是通往宴会主场地的通道路口处配备指引牌及引领人员若干。6菜单设计作为婚礼环节最昂贵的婚礼宴会，婚礼宴会套餐的价格近年来也发生了变化，并且还在不断上升。面对婚宴价格上涨，许多消费者逐渐变得理性。但是，对于高端客户来说，价格是第二位。婚礼宴会产品的质量和服务是第一位的。原则上，如果能够保证菜肴的质量，服务和环境的质量，则可以根据婚礼宴会套餐的价格确定合理的价格，并且利润率很高。为了使婚宴足够豪华，使高端顾客难忘，此婚宴必须改善场地的设备和设施，确保菜品的安全性，新鲜度和营养，并制定更高的定价策略。比成本高，但价格必须保持合理。婚宴价格偏高，以免对酒店形象产生不利影响。因此，婚宴选择喜气迎门宴5299元/桌(10人)。喜庆满堂（迎宾八彩蝶）鸿运当头（大红乳猪拼盘）浓情蜜意（鱼香焗龙虾）金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）大展宏图（雪蛤烩鱼翅）金玉满船（蚝皇扒鲍贝）年年有余（豉油胆蒸老虎斑）喜气洋洋（大漠风沙鸡）花好月圆（花菇扒时蔬）幸福美满（粤式香炒饭）永结连理（美点双辉）百年好合（莲子百合红豆沙）万紫千红（时令生果盘）枣圆仁子羹(早生贵子乐)芦蒿香干(如意吉祥)上汤时蔬(良辰美景)美点双辉映(花好月圆)合欢水果盘(万紫千红)7宴会经费类别二级分类明细分类数量单位合计支出日常费用办公费、人工2004000元8万元印刷费用各类邀请函、请柬等1万元场地费用场地租金50万元现场费用10万元其他费用其他费用10万元支出合计79万元8人员安排及工作内容8.1人员安排组长：酒店总经理成员：营销总监：负责与会务组保持联系。餐饮总监：负责用餐服务。行政总厨：负责菜品设计并确保出品卫生安全。安全总监：负责做好安全检查和秩序维护。工程总监：负责设施设备的正常运行。大堂副理：负责协调联络及接待。总经理：负责总的协调和接待。以上各部门负责人须按照营销总监的总进度计划制定分解计划，明确每个岗位的任务与职责。8.2工作内容1.确认到达时间及用餐时间、人数、菜单、会场布置、宴会议程、需提供的其他服务等；2.组建宴会接待领导组织机构，按照接待规格标准进行分工；3.检查宴会接待分工工作的完成情况，并及时协调；4.再次检查接待工作的完成情况以及细节的关注；5.宴会当日上午，酒店总经理及会务组负责人共同检查宴会筹备情况；6.宴会前3小时，酒店总经理巡查各接待环节，并进入状态。7.酒店总经理及主要部门总监现场督导接待工作；8.做好接待的总结，以及客人资料的存档。结语在设计婚礼宴会时，必须首先考虑消费者的经济实力。婚礼宴会上的主要产品是菜肴。因此，与豪华婚礼相比，这些菜非常昂贵和精致。这些菜是专为中档婚礼宴会设计的。必须注意健康，绿色和经济。首先，应该减轻碗碟的重量。高容量的碟子应更改为中号或小号，或者应根据人数分配某些碟子。其次，菜肴的种类应丰富多样，并强调材料。通过匹配在一起，可以适当地改变菜肴的成分。简而言之，酒店应尽一切努力使新来者感到，即使他们花更少的钱，他们仍然可以在星级酒店中享受优质的服务和美味佳肴。这不仅有利于酒店的贴心服务，还可以响应酒店协会的倡议。参考文献【1】胡伟祖.从弄堂到大饭店——半世纪婚宴的升级之路[J].烹调知识,2020,No.564(05):74-75.【2】薛家楠,孙爽爽,方雪纯.XJ酒店婚宴服务存在问题及解决对策[J].营销界,2019(48):129+133.【3】西坡.婚宴"三剑客"[J].中外书摘,2018,000