物业房产后勤管理部食堂管理作业指导书

物业房产后勤管理部食堂管理作业指导书物业房产后勤管理部食堂管理作业指导书

1、目的

规范食堂管理，在控制成本的同时，为顾客提供卫生安全的膳食服务和良好的就餐环境，提高顾客满意度。

2、范围

适用于公司各部门。

3、职责

部门/岗位职责

部门负责人负责本部门食堂的经营、职员满意度，审批食堂的各项费用。

膳食主办负责公司范围内食堂的监督、管理，组织食堂物资供应商的评估、合同签订、物资价格调整以及膳食意见收集、整理。

食堂管理员负责对本部门食堂的日常管理、监控，审核食堂的各项费用。

食堂班长负责核算本部门食堂日常开支和实际操作，并根据核算有计划的采购食堂物资；每月申报食堂费用。统计每月就餐情况，制作《食堂客餐登记表》、《食堂就餐情况记录表》等餐费情况报食堂管理员审核。

4、过程控制

4.1食堂原料、调味品、消耗品的采购控制的全过程

4.1.1食堂原料、调味品的采购控制过程

4.1.1食堂所有原料、调味品必须从公司指定的供应商处，以订单的形式采购，所供应物资经验收合格后，双方签字确认后方可生效，采用月结的形式网上支付。

4.1.2食品供应商应提供详细的商品资料，注明商品名称、规格、单价、包装方式等，由品质部牵头双方协商确定采购清单。并视实际需要对清单内容不定期进行调整。

部门/岗位

控制方法

频次/时间

部门负责人

巡查食堂工作、审批食堂的各项费用。

每月一次

食堂管理员

指导、监控食堂班长日常管理，对食堂的日常开支审核。

持续，每月至少抽查一次送菜斤两。在《食堂送菜情况抽查表》中记录

食堂班长

根据日常核算伙食标准合理安排菜谱，并根据库存情况下单采购，做到收支平衡，保持少量库存。

每周一次。

4.1.2食堂消耗品的采购及备品的添置

部门/岗位

控制方法

频次/时间

部门负责人

负责审批食堂的各项费用。

每月一次

食堂管理员

对食堂班长申报的采购物资进行统计、审核后，上报领导审批。

每月一次

食堂班长

根据食堂日常消耗品和小件工具的使用情况，填写《物资申请单》报批。大件物资需有物资审批报告。

根据情况不定期

4.2食堂物资验收控制过程

4.2.1膳食管理员指派食堂专职人员进行验收；对验收物资在清单上签名。涉及商品牌、规格、单价、数量等内容，对不合格商品进行退换货处理，根据合同规定对供应商进行处罚。

4.2.2部门负责人每季度至少抽查一次，膳食主办每两个月至少抽查一次，对抽查结果进行部门备案。房管部有关人员不定期抽查，将抽查结果进行通报。

4.2.2食堂物资验收流程

4.3水、电、煤气消耗的控制过程

控制项目控制方法

水节约用水，发现水龙头漏水要及时修理、更换，杜绝浪费。

电节约用电，做到人走灯熄，定时开关空调、电风扇、电视等。

煤气节约用气，及时关闭煤气阀门，发现漏气现象立即关闭阀门并报修；每月制作报表统计煤气消耗量。

4.4食堂安全管理

4.4.1食品卫生管理：谨防食物中毒，若发生食物中毒事故，应立即送医院抢救。

食品类别储存方式卫生要求储存时间

成

品熟食类保鲜，生熟分开。无变味、变色现象，无异味。7天

生食类保鲜，生熟分开。无变味、变色现象，无异味。4小时

蔬菜类保鲜一泡、二洗、三冲、四保鲜。2天

肉类冷藏清洗后用保鲜膜包好，在-18℃以下储存。15天

鱼类保鲜清洗后用保鲜膜包好保鲜。2天

调味类常温储存包装储存，干净卫生，无虫、无霉变、无明显灰尘。1个月

米面类常温储存包装储存，干净卫生，无虫、无霉变、无明显灰尘。1个月

水果类保鲜一泡、二洗、三冲、四保鲜2天

4.4.2食堂消杀管理

四害名称消杀器具、药品消杀时间消杀频次

老鼠捕鼠笼、粘鼠胶、鼠夹。20：00--8：00每月一次

蚊蝇粘蝇纸、杀虫水、家虫清20：00--22：00每月四次（根据情况不定期）

蟑螂家虫清、杀虫水、特效蟑螂净20：00--22：00每月两次

4.4.3工作环境安全管理

类别安全要求

用电安全用电器工作正常，无漏电现象；如有故障，立即关闭电源，报维修人员维修，严禁非专业人员维修；按照20㎡/个干粉灭火器的标准配置。如发生电器初起火灾，首先应关闭电源，然后用干粉灭火器灭火。

燃气安全煤气瓶、燃气用具良好，无漏气现象；在有明火的环境，严禁拆卸煤气管道；高压煤气瓶应设煤气房，严格隔离，并安装瓦

斯报警装置；发现漏气现象，立即用湿毛巾捂住口鼻，关闭燃气阀门，打开窗户通风换气，严禁使用明火或开关电器；按照10㎡/个干粉灭火器的标准配置。如发生初起火灾，首先应关闭燃气阀门，然后用干粉灭火器灭火。

操作安全防火、防盗，谨防烫伤、烧伤，下班后关闭食堂门；操作间地板尽量使用防滑地板砖铺设，经常冲洗，小心地滑。

工作保护穿工作服、防滑水鞋上班，严禁穿拖鞋上班，高温天气应注意防暑降温。

个人要求严禁留长头发；头发不得盖过耳朵。不得戴戒指上班；留长指甲。

4.6食堂工作效果评估

部门职责频次

品质管理部负责公司范围内膳食供应效果评估。每年一次

房产后勤管理部负责公司范围内食品采购管理效果评估，收集信息，并根据调查情况与供应商协调、解决问题。每年一次

5、食堂管理标准

5.1操作间管理标准：

管理内容管理标准检查方法

电器类设备运转正常，无超负荷运转，电器表面干净卫生，无明显灰尘、无杂物。目视，试运行。

非电器类设备使用正常，表面干净卫生，无破损、无杂物。目视。

工具用具类无明显灰尘、无破损、使用正常。目视。

餐具消毒无明显灰尘、污渍、胶迹。目视。

5.2仓库管理标准：

管理内容管理标准检查方法

货架无明显灰尘、污渍、蛛网；物资分类摆放整齐、标识齐全。目视。

冰箱、冰柜运行正常，表面无明显灰尘、污渍，内部无异味、生熟混放现象。目视、鼻闻。

米、面、调料类袋口密封，无污染、潮湿、发霉变质现象。目视、鼻闻。

油类密封，容器外表无明显污渍，油质清澈不浑浊，无杂质。目视。

5.3就餐区管理标准：

管理内容管理标准检查方法

设备设施运行正常，表面无明显灰尘、污渍、锈迹，内部无异味。目视、鼻闻。

工具餐具无灰尘、污迹、杂物，明亮。目视。

就餐环境无明显灰尘、污迹，物品摆放整齐。目视。

6、相关文件

由各食堂根据本部门实际情况编写《食堂管理规定》

7、记录表格

VKWY7.5.1-J06-06-F1《食堂就餐情况记录表》

VKWY7.5.1-J06-06-F2《食堂客餐登记表》

VKWY7.5.1-J06-06-F3《食堂送菜情况抽查记录表》

篇2：印发《小区管理处员工食堂管理办法》通知

**物业[20**]14号

关于印发《小区管理处员工食堂管理暂行办法》的通知

各部（室）、物管中心、各管理处：

为进一步加强各管理处员工食堂管理，努力改善员工生活，经公司研究，特制订《小区管理处员工食堂管理暂行办法》并印发给你们，希各小区食堂结合自己的实际认真贯彻实施。

特此通知。

二0**年八月三十一日

**物业管理有限公司

二0**年八月三十一日发

（共印22份）

篇3：一中成立食堂管理工作领导小组决定

一中关于成立食堂管理工作领导小组的决定

学校各处室、年级组：

根据重庆市万州区教育委员会关于《重庆市万州区学校食堂管理暂行办法》（万州教发〔20**〕12号）的规定，经20**年9月9日校长办公会研究决定成立学校食堂管理工作领导小组，由校长z任组长，分管副校长z任副组长，zz等为成员。食堂管理工作领导小组要切实加强对学校食堂工作的领导，制定食堂管理办法，合理配置食堂工作人员并落实相关职责，监督物品采购流程，监督财务管理，确定饭菜价格，抽查饭菜质量，落实食品卫生安全责任等。

**第一中学

二0**年九月**日

篇4：地产集团加强员工食堂管理的通知

通知

*集行中〔20**〕**号

致：各区域行政中心、各项目行政人事部

由：集团行政中心

主题：关于加强员工食堂管理

今年以来，大部分项目食堂处于亏损状态，员工对伙食满意度普遍较低，加上受物价上涨因素的影响，各项目食堂管理面临更大的压力。但是，在集团行政中心5月份进行的抽样调查发现，采购环节存在监控漏洞（详见会议纪要）。为了改善现状，提升后勤服务水平，要求各项目加大食堂管理力度，采取各项措施，降低运营成本，提高服务质量，具体要求如下：

一、严格控制膳食材料的采购价格，批量膳材应选择规模较大，资质信誉良好的供应商，签订供货协议，且大批量膳材应选择2家以上的供应商。就餐人数100人以上，300人以下的食堂，膳材采购价应比市场零售价低5%以上；就餐人数300人以上的，膳料采购价应比市场零售价低10%以上。

二、建立膳食材料采购价格稽查机制，由各项目行政人事部负责人组织，委派非后勤管理系统人员，每周至少进行一次膳材市场零售价的调查。

三、就餐人数达200人以上的项目应建立膳食委员会，由项目行政人事部负责人牵头，从各部门中挑选责任感强、诚实正直的员工任组员。膳食委员会履行食堂监督的职责，对食堂的出品质量、卫生安全、材料采购等进行监督，至少每月召开一次会议，反馈员工的意见，提出整改措施。

四、加强出品的管理，提高烹饪水平，丰富菜式品种，做到正餐主菜一周之内不重复，并确保饭菜足量。建议各项目互相交流菜单及厨艺，不断改善出品质量。

五、做好食堂营运数据的分析统计，对于膳材费用支出比例低于75%的，要进行分析研究，查找原因，并采取相应的改善措施，形成书面报告，于每月10日前连同《后勤管理月报表》一并上报集团行政管理部。

以上要求请各项目抓紧落实，把食堂管理提高到一个新的水平。

特此通知。

二○**年六月三日

篇5：学校食堂管理工作小结

学校食堂管理工作小结

作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理员更应多为职工的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑，现我对这段时间的食堂工作作以如下总结：

第一、作为一个集体食堂，要严格落实全台食品卫生安全是关系到每一位职工身体健康的大事。

首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我台食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。

第二、每天我都亲自下厨房和他（她）们一起工作、沟通。

对食堂工作方面的所需与不足详细了解，并对目前现状不足之处及时改进。如卫生情况：由于前段时期连续性接待了几次大型考试，使大家身心疲惫，没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不整齐，使领导对食堂产生了脏、乱、差的不好印象。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自到厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等，统统进行了一次大清扫。这次清理行之有效，厨房有了明显改观，良好的工作环境改变了领导的印象，保持下去是关键。

第三、把住食品进货也非常重要。

一千多人用餐需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我亲自去采购的严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实