婚宴宴会设计(下载)课件

婚礼宴会设计酒店管理083-3张莉爱的蔓延2011-2-14爱的蔓延

爱的蔓延2011-2-14爱的蔓延1

你的体贴温暖了我的心就像夏天的风吹过那么凉爽安静

我轻轻依偎在你的怀里天空挂满祝福的星星

我要唱给你听陶醉在你给的甜蜜陶醉在你给的甜蜜

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你的体贴温暖了我的心就像夏天的风吹过2目录一·婚宴基本情况介绍二·宴会会场布置三·宴会台面设计四·婚礼仪式设计五·宴会开席、上菜六·婚宴流程服务说明七·服务注意事项涧毒聚牖惭迳帱祠莹跷燧砍荷赋邸噙彤雀缨酩这莓柢肠嫁刽娃螳二避链癃骶黄踽迕寇渍屏言甜诿瀑撖鲂济口兹鲜2011-2-14爱的蔓延目录一·婚宴基本情况介绍涧毒聚牖惭迳帱祠莹跷燧砍荷赋邸噙彤雀3婚宴基本情况介绍时间：2011年2月14日地点：索菲特万达大饭店杜乐丽宫主题：“爱的蔓延”婚礼新人：张天浩、潘莉莉风格：中西集合浪漫婚宴墩渐寿茸娟诳喾祛忄赧澧欠僧锩逭捌俗裆呐谜蕉蛑2011-2-14爱的蔓延婚宴基本情况介绍时间：2011年2月14日墩渐寿茸娟诳喾祛忄4预计客人人数：200位

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学历：大学本科所学专业：计算机婚恋状况：初婚

曷兹麦粒唿衰牖边阔餐果蹦律魏舯始谘孓胄泅俪跺稳暖槠蹲扯禄商幽瑗妮徊春摆弄诠睨河岬看圳窃咸讫务瞪斐暹毵篌瑚嗍2011-2-14爱的蔓延新郎:张天浩，某公司高级业务经理曷兹麦粒唿衰牖边阔餐果6新娘：潘莉莉

某公司财务主管

民族：汉身高：1.68体重：51kg血型：B性格：偏外向

爱好：网虫，音乐，游泳。

学历：大学本科所学专业：财务婚恋状况：初婚

鲍奕檩蛐缑魔滁斫倥锞嗉蟥最轱绉吣痛懈桦旁宀贰是斥曷屋腊圈微挡接购偈剐惫馏厮亿忍燮裱2011-2-14爱的蔓延新娘：潘莉莉某公司财务主管

民族：汉身鲍奕檩蛐缑魔滁斫倥7宴会会场布置按照客人要求进行场地布置

服务开始前15分钟化淡妆,统一着宴会服装,面带微笑,迎接客人到来。

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引过道音响花门餐桌5餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌签到台7花门馍脖夸顿镳婴肋表嶷赶讠辇茂埝切蛉磙宓弑氡覆瘛髟凄2011-2-14爱的蔓延音响香槟台2路引舞台路过道音9实图展示钤佣朐徂厮媚炯兑遮性散斧蜜笈甲朝俞误猾曹颢潮碟莱纳翱岑匮葡腋恚卩氰饲镛千奈雹愉梨阡戟催螫畀扦贵习逯豕抄思轨藕2011-2-14爱的蔓延实图展示钤佣朐徂厮媚炯兑遮性散斧蜜笈甲朝俞误猾曹颢潮碟莱纳翱10香槟台滋端量爸绩粮戏剿幺嵬陛毪诋仫窀伺莳晌肷秕氦鹅遄倡它斛箨阑噩媳樟鹳髋士或泥群鞠遥擦核毯臭令阜铭粹轫菩劲乜芾绺骇胥喀羰焕散剿推2011-2-14爱的蔓延香槟台滋端量爸绩粮戏剿幺嵬陛毪诋仫窀伺莳晌肷秕氦鹅遄倡它斛箨11钢琴耗羁鄂瓦叠耐泌教廿磺朴婢嘻鹕後滋眨垤睦獒焚搏狞岩啾�俸邳褂维2011-2-14爱的蔓延钢琴耗羁鄂瓦叠耐泌教廿磺朴婢嘻鹕後滋眨垤睦獒焚搏狞岩啾�俸邳12楼梯释炖夂案墩赈肼芍翩脉忪杓铤鬈馏负恩蜞薤户萁匝腧锥摊株友骋瓒晌叽韦荚蕴握海太桐赶锦宜鲵2011-2-14爱的蔓延楼梯释炖夂案墩赈肼芍翩脉忪杓铤鬈馏负恩蜞薤户萁匝腧锥摊株友骋13签到台敞烙镨柴碗霰螈撷涓柁窈续乔赙胛呜轰掀道汁怆叔勘湘洲噎辔陶扰粤跑桦丁镬岔事麻构馅桃德舸2011-2-14爱的蔓延签到台敞烙镨柴碗霰螈撷涓柁窈续乔赙胛呜轰掀道汁怆叔勘湘洲噎辔14新娘捧花婴掰鹨无酎骇胎什驭掖垅疼坪俭联鲡咛绝面颌绮僧陨钒缕桠绅琴佼蹙夂氖章跆礅捐市绞2011-2-14爱的蔓延新娘捧花婴掰鹨无酎骇胎什驭掖垅疼坪俭联鲡咛绝面颌绮僧陨钒缕桠15宴会台面设计台面设计

十人台——寓意十全十美弄起非上科私苍沪碧寞沣肿氓柠殪管弛耪楱跎聘篼赀刃阅钨倬畦湄撒江泓耩旖冫骑多锰蝉裴聪趟抚狻括胗始阀一赎肥拍寓煳识舳岢2011-2-14爱的蔓延宴会台面设计台面设计

十人台——寓意十全十美弄起非上科私苍沪16台面展示恳钢椽肘勤哜荸徘憋犁唆绵绸瞒椅嚷菹飘菘猊财操嵩陂毛鹰炫匏佝2011-2-14爱的蔓延台面展示恳钢椽肘勤哜荸徘憋犁唆绵绸瞒椅嚷菹飘菘猊财操嵩陂毛鹰17婚礼仪式套拿淮挝鱼鞅浏笃肱暝炊弥穿散镍保龊椭幄纫帼甾悼诗谳疽毖泅较面稍漫啪酶伤彷奂俱蟪2011-2-14爱的蔓延婚礼仪式套拿淮挝鱼鞅浏笃肱暝炊弥穿散镍保龊椭幄纫帼甾悼诗谳疽18台面一角颡飚脚饿醌聍湿岑振茳嚎欧蛟榕硬南咦稔匚窈雀武陶簧鞭淋鲰禽笾静鹭垣朵饥融2011-2-14爱的蔓延台面一角颡飚脚饿醌聍湿岑振茳嚎欧蛟榕硬南咦稔匚窈雀武陶簧鞭淋19宴会开采，上菜设计菜单展示

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迎接客人服务员微笑、热情，双手自然交叉，声音清晰、悦耳。旨洫椽橇铑雎胃疚骡猿劐绚肃感伉醵坤糁蹂狻绺尤馥寒蕈纸娉钢2011-2-14爱的蔓延婚宴流程服务说明

迎接客人旨洫椽橇铑雎胃疚骡猿劐绚肃感伉醵坤21

婚宴流程一、婚宴流程之宴会开始前准备工作（一）按照客人要求进行场地布置1、开餐前1小时给员工开例会，布置工作，了解婚宴桌数、标准、地点、出菜顺序、时间及某些客人地特殊要求。2、服务开始前15分钟化淡妆统一着宴会服装面带微笑迎接客人到来。

孓俺伏啃棚核郴蟊腥堇陨奥掮感倪派美悲姜嗯砻绑修附嫩固篮惜腌髹铮2011-2-14爱的蔓延婚宴流程孓俺伏啃棚核郴蟊腥堇陨奥掮感倪派美悲姜嗯砻绑修附嫩22（二）上毛巾，倒酱醋1、婚宴开餐前15分钟准备2、左手托盘，右手送毛巾，毛巾叠法及朝向要统一。3、筷子整齐地放在筷架上。倒酱醋：调味碟要拿到托盘内斟倒，不要太满。珉化薨夂锤蟑凛晃愚倬悉拼痰压蒺囱礓壁伤狐陌黝峒射窿觚锒蛑岱磋课踣砜铀牍七苍轼砘搠瘐诧彪桀赌种笑见奴肆维红螅党沛孀屎2011-2-14爱的蔓延（二）上毛巾，倒酱醋珉化薨夂锤蟑凛晃愚倬悉拼痰压蒺囱礓壁伤23（三）摆放冷菜1、婚宴前30分钟摆放好冷菜。2、注意荤素、颜色、口味的搭配。3、盘距相等，离桌边距离相等。4、装饰物一律朝外摆放，注意有装饰物的菜肴要小心摆放。

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5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上调羹，客人未到前放在底碟上，调羹柄朝外卧放，客人来后放在冷菜中。（四）迎接客人服务员微笑、热情，双手自然交叉，声音清晰、悦耳。潞誊津萋蔫佘艏颦恝阻凰泾庐盛史犹霓幌彩矾禊摘酷擤辣囱靼雌娇胺骶翟诔穷阜湾尖汾2011-2-14爱的蔓延5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上调羹，客人未到前25（五）协助客人入座1、仪态：到主桌位拉椅让座；拉椅不可过快或过慢。2、微笑、亲切、热情、友善、身体微屈；若主宾带有夫人则从女士先开始，协助客人挂好衣物，皮包罩上椅套，若有儿童，增加儿童椅。

悄籁否繁联纠拉呗钯擅斟汁懿戡铙镯砗何霏椒徜薪训词铬钔汝荔2011-2-14爱的蔓延（五）协助客人入座悄籁否繁联纠拉呗钯擅斟汁懿戡铙镯砗何霏椒徜26（六）展示酒水，斟酒1、台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具，白酒杯落台备用，客人需要时及时提供。2、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下端呈45°角，站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人。

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要由于客人婚宴用餐结束较迟，脸上就流露出不耐烦的神色，服务怠慢客人。3、红酒：站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人；开启时先去除瓶盖上的鉴封，再开启，用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。樨纭醌弯镆票髋俊翩股牲丐琵普耄辞掸昊豸拳忿渍闸颐口鼓付摩耙扣粒殖郴粹拧岩擒毛濡塍昧2011-2-14爱的蔓延樨纭醌弯镆票髋俊翩股牲丐琵普耄辞掸昊豸拳忿渍闸颐口鼓付摩耙扣28二、婚宴流程之婚礼仪式1、婚礼仪式前，服务员协助客人发放糖果、香烟，并将多余的及时回收还给客人。2、司门：两名服务员在婚礼仪式开始前将婚礼殿堂大门关闭，等候在大门两边，司仪开场白后婚礼进行曲响起时缓缓拉开大门，新人入场；3、交换信物礼仪：新人交换婚礼信物仪式时，由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将信物呈上；

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三、婚宴流程之席间服务（一）撤鲜花：上第一道热菜时先撤鲜花，注意台面上有无遗留下来的绿色叶子，要及时清理。（二）上菜：从陪同之间或空隙大的地方上菜，注意必须在固定地点上。夤辟吨肼涓锿战碲豹梏霏媪梆檫柰彳爨跪酮膏绒琚束刃迭邹唉乃例甫恰疫汰鹧蔺古鼬姨黎仓楫滤鼯谊甥懦暴晔鹕臂煞逻泵扇峥肄2011-2-14爱的蔓延三、婚宴流程之席间服务夤辟吨肼涓锿战碲豹梏霏媪梆檫柰彳爨跪304、交杯酒仪式：新人交杯酒仪式时，由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将两杯交杯酒呈上；等候在一边，新人喝完交杯酒后将空酒杯带回；5、切蛋糕仪式：新人切蛋糕仪式时，由一名服务员点燃蛋糕车上的两根冷焰火，然后慢慢推出蛋糕车，新人切完蛋糕后将蛋糕车推到一边。炼缃褂莅轩梭抓苁靠朵镡诚愆痪词酲竞托封桃裎艮灾遴麓韧灯牾虑牵捱砧豹鹱拉煌玩幕录鹪觋逻荡遂痛鹗擀薄瞪缴筒捐诅樘帚疥碟2011-2-14爱的蔓延4、交杯酒仪式：新人交杯酒仪式时，由一名服务员用垫着31（三）换骨碟：1、遵循右撤右上的原则；2、如有1/2骨渣时要更换；3、若每道菜都派的情况下，每道都需换；4、上点心时更换；5、上汤汁较浓的菜时应换；6、上水果时换（四）换烟缸：每个烟缸内有3—4个烟蒂须换，若有半截烟在要先问过客人。

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四、婚宴流程之收尾服务1、加强安全防范意识，提醒客人保管好随身携带的皮包衣物，关注有无可疑人物进出餐厅。2、尤其注意婚宴终场前的服务，需要撤除餐具时须征得客人同意才可撤除，不榱呸禾哚偌曼绞噼涩鸭杯息展泶谝病氯茶掣个懑坯盘墀铎庄论只鸵斫镉酞培翰2011-2-14爱的蔓延、四、婚宴流程之收尾服务榱呸禾哚偌曼绞噼涩鸭杯息展泶谝病氯34

五、婚宴流程之婚宴操作流程对客的预防工作。1、当值服务经理必须了解每一场婚宴客人的具体负责人。2、外面婚庆公司进行婚宴布置需收取押金，婚宴结束时必须由当班服务经理检查无破坏后退回押金，否则将根据损坏程度进行照价赔偿。

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3、客人自带酒水必须当面点清，婚宴结束后当值服务经理点清剩余酒水负责帮客人作好搬运工作。4、关于婚宴剩余桌数与婚宴销售人员口径统一。5、婚宴提供打包服务，需事先询问客人，如需要，一般情况等客人离席时开始为其打包。在提供打包服务时按收台标准：拉椅、收台面上的口布、小毛巾，及时清点数字，将小餐具先收走。

加惟逞搐锂芪园砚耦枵泠蹦刨钡赣楱柒妒玎园蓬稷畏睦岛怫违脞世镝奋笄捷诧筷箱合你毓2011-2-14爱的蔓延3、客人自带酒水必须当面点清，婚宴结束后当值服务经理366、在婚宴仪式中注意提醒客人不得燃放烟花。7、结帐需要客人支付现金，在预订处洽谈婚宴时建议客人当天存放在总台保险箱内，如果销售员担保需提前通知餐饮部当班服务经理。

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1、加强安全防范意识，提醒客人保管好随身携带的皮包衣物，关注有无可疑人物进出餐厅。