2011年酒管专业人才培养方案

酒店管理专业2011级人才培养方案（专业代码：640106）专业简介一、招生对象及学制（一）招生对象：高中毕业生（二）学制：三年二、培养目标与培养规格（一）培养目标：培养适应酒店行业需要的，具有酒店行业相应岗位必备的理论基础知识和专门知识，具有较强的酒店业务操作能力，能从事酒店一线服务和基层督导等工作的高素质技能型人才。（二）培养规格1、基本规格●具有坚定正确的政治方向。●具有良好的社会公德、职业道德、较强的法律意识。●具有爱岗敬业、艰苦奋斗、勇于创新的集体主义精神。●具有较强的服务意识与协作精神。●了解体育运动的基本知识，掌握科学锻炼身体的基本技能，养成自觉锻炼身体的良好习惯，达到《大学生健康体质标准》，具有健康体魄。2、业务规格●系统掌握酒店运作、管理方面的基本理论和基本知识，了解国内外酒店管理发展的动向，具有较强的酒店管理修养和综合素质。●掌握酒店运作、督导、管理方面的基本理论和基本知识。●具有较强的一线业务操作能力。●基本掌握一门外国语。三、职业面向（1）酒店业务操作层岗位。前厅岗位：接待员（含收银），商务中心人员、礼宾员（行李员）、接线员、预订员、大堂副理、顾客关系主任餐饮岗位：迎宾员、中餐服务员、西餐服务员、酒吧服务员、送餐服务员客房岗位：楼层服务员、房务中心文员其他岗位：其他部门文职人员（2）酒店督导层岗位。酒店各部门领班、主管（3）酒店管理层岗位。酒店各部门经理四、知识结构、能力结构及要求序号模块名称本模块分解的子模块单元及对应的课程单元模块应具有的知识、能力、素质结构123451基本素质模块人文素质毛邓三重要思想概论掌握马列主义基本原理。树立正确的人生观、价值观具有良好的语言表达能力及中文应用写作能力掌握英文基本语法，能进行一般的阅读与表达。掌握WINDOWS操作系统的使用方法以及计算机基础知识。具有良好的身体素质，体能达到国家规定的相应标准文学欣赏大学英语体育计算机基础专业基础礼宾礼仪具有行业适应能力了解酒店管理行业的一般知识掌握酒店操作技能具备专业素质旅游概论酒店英语酒店行业介绍2职业核心素质模块职业知识前厅服务与管理掌握酒店操作软件知识掌握酒店前厅服务知识与管理知识掌握酒店客房服务知识与管理知识掌握酒店餐饮服务知识与管理知识了解顾客消费心理客房服务与管理餐饮服务与管理酒店宾客心理分析职业技能酒店电脑管理会利用酒店软件进行操作掌握酒店前厅服务技能掌握酒店客房服务技能掌握酒店餐饮服务技能掌握对客服务技巧实习指导职业资格人力资源师掌握某一门对口就业的专门技能并获资格证书客房中级服务员餐厅中级服务员前厅中级服务员营养师、调酒师等3职业素质拓展模块专业拓展营销管理掌握旅游市场营销的理念、知识和方法全面掌握现代酒店新产品及运作模式掌握酒店财务预算、财务报表的分析、财务控制的理念、知识和方法了解和掌握管理学的基础知识掌握先进的人力资源管理理念及相关知识和管理方法了解经济运行的基本规律掌握酒店设备的保养、维修和管理方法了解自己和周边环境，具备制定适合自己职业长远发展的规划的能力掌握酒店财产、人身安全的知识及其突发事件应急处理的方法了解不同文化的差异以及不同文化背景的顾客需求。财务管理人力资源管理工程设备管理酒店安全管理酒店康乐服务与管理经济学原理管理学原理与实务旅游文化职业生涯管理规划酒品饮料制作毕业设计（论文）及答辩具有确定研究方向的能力了解研究路径、具有调查、收集研究数据的能力具有形成思路、撰写报告的能力具有基于实践基础的一定的认识深度五、培养模式及教学要求（一）培养模式本专业采用“在校学习-实习-回校提高”的教、学、做一体化，理论与实践紧密结合，相互促进、螺旋上升的“三明治”式人才培养模式。（二）教学方式在有条件的课程中尽量采用讨论法、项目法、案例法、仿真法、角色扮演法等教学方式。（三）实训环节分为校内模拟实训、专业考察、专业见习、职业资格认证、顶岗实习、毕业设计等环节，循序渐进，让学生一步一步地融入行业，并及时将实训体验进行总结、提炼和升华。六、毕业要求学生毕业应同时具备以下5个条件：（一）在正常修业年限内修满学分；（二）获得英语应用能力测试B级（或以上）证书；（三）获得计算机等级考试（广西考区一级）证书；（四）获得4个公共选修课学分；（五）根据下表所列要求，建议获得职业资格证书：考证项目发证部门建议考证时间人力资源师国家人力资源和社会保障部第二学期企业培训师国家人力资源和社会保障部第二学期前厅中级服务员国家人力资源和社会保障部第二学期客房中级服务员国家人力资源和社会保障部第三学期餐厅中级服务员国家人力资源和社会保障部第三学期营养师国家人力资源和社会保障部第三学期调酒师国家人力资源和社会保障部第六学期七、酒店管理专业教学计划进程表模块名称及比例序号课程名称学分是否考试科目总学时学时分配按学期分配周学时开课系部理论实践一12周二17周三17周四17周五17周六9周基本素质模块（必修）人文素质23.5%1思想道德修养与法律基础354542(10)2基础部2毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论4686822基础部3形势与政策116164课时4课时4课时4课时基础部4计算机基础4√7248246基础部5体育5.5921280222基础部6大学英语13√2202204444大外部7文学欣赏234342基础部8入学就业指导116162(8)学生处9毕业就业教育1166102(8)学生处专业基础8.2%1旅游礼宾礼仪1.5241682酒管系2酒店英语7√1206060332酒管系3酒店宾客心理分析118182(9)酒管系4酒店行业介绍1181262(9)酒管系5旅游概论1.5241862酒管系小计=SUM(ABOVE)46.5=SUM(ABOVE)792=SUM(ABOVE)598194职业核心素质模块（必修）职业知识6.1%1前厅服务与管理3√5133183酒管系2客房服务与管理3√5127243酒管系3餐饮服务与管理3√5130213酒管系职业技能2.1%1酒店电脑管理23414202酒管系2实习指导112842(6)酒管系3实习总结与经验交流0.5663（2）酒管系小计12.520511887

续教学计划进程表模块名称及比例序号课程名称学分是否考试科目总学时学时分配按学期分配周学时开课系部理论实践一12周二17周三17周四17周五17周六9周职业素质拓展模块（限选）专业拓展13%1营销管理2√343042酒管系2财务管理2√343042酒管系3人力资源管理2√342862酒管系4工程设备管理2√363064酒管系5酒店安全管理1181442（9）酒管系6酒店康乐服务与管理1181442酒管系7管理学原理与实务2√342862酒管系8经济学原理2363063酒管系9旅游文化2363064酒管系10职业生涯管理规划0.58802（4）酒管系11酒品饮料制作23624124酒管系小计18.532426658综合实践模块（必修）综合实践47.1%1军训260602周学生处2专业考察0.5444课时酒管系3专业见习130301周酒管系4毕业实习341020102017周17周酒管系5毕业设计260602周酒管系小计39.511741174252523.5实习实习21.5总计11724959821513八、实践教学体系各环节具体安排序号环节项目名称学分学期周数内容场所可容纳学生数备注1校内模拟实训前厅服务与管理1211前厅术语解释；前台入住登记；电话预订；前台退房结账；投诉处理实训宾馆客房服务与管理1.539清洁剂及清洁工具的识别；如何进入一间客房；中西式铺床程序；浴室、客房、玻璃清洁程序；家私打蜡程序。实训宾馆餐饮服务与管理1.5310托盘；中西餐摆台；中西餐斟酒；折花实训宾馆酒店电脑管理1.527系统的基本操作；预定接待系统；账务审核系统；客房中心系统；综合收银系统。电脑教室2专业实习实训专业考察0.51、21酒店整体及某部门参观桂林市各高星级酒店专业见习121酒店各岗位实操实训宾馆3职业资格证书认证人力资源师2企业培训师2前厅中级服务员2餐厅中级服务员3客房中级服务员3营养师3调酒师64毕业实践（含毕业实习（顶岗）、毕业设计（论文）毕业实习毕业设计4044、56404酒店各岗位顶岗实习为某个酒店项目设计一份具体方案校外实训基地校内注：该表格中的“环节”一栏，各系部可根据专业情况自行进行增删。

九、学时学分统计表序号课程类型学分总学分比例（%）学时总学时比例（%）理论学时总学时比例（%）实践学时总学时比例（%）1基本素质模块46.539.74%79231.72%59860.90%19412.81%2职业核心素质模块12