食品感官检验条件的控制-食品感官检验实验室的要求

食品感官分析实验室应达到的要求《食品感官分析》目录Contents食品感官分析实验室条件、要求1感官分析实验室设置2试验区内的环境要求334客观条件：1、实验室环境条件2、样品的制备和呈送主观条件：感官鉴评试验人员一、食品感官分析实验室条件、要求条件实验室的设置试验区环境条件样品制备区感官分析实验室管理人员（管理员）感官分析师/评价小组组长（主持人）评价小组技术员（品评员）34请输入您的文字对实际情况进行说明一般要求地点感官分析实验室应建立在环境清静交通便利的地区。环境在建立感官分析实验室时，应尽量创造有利于感官检验的顺利进行和评价员正常评价的良好环境，尽量减少评价员的精力分散以及可能引起的身体不适或心理因素的变化使得判断上产生错觉。一、食品感官分析实验室条件、要求34请输入您的文字对实际情况进行说明二、感官分析实验室设置a．感官评价检验区；b．评价样品制备区；c．办公室；d．休息室；e．更衣室；f．盥洗室。g.供给品贮藏室h.样品贮藏室准备区集体工作区检验区34请输入您的文字对实际情况进行说明二、感官分析实验室设置准备区集体工作区检验区34请输入您的文字对实际情况进行说明二、感官分析实验室设置准备区集体工作区检验区34请输入您的文字对实际情况进行说明二、感官分析实验室设置ABC122235456578教学研究型准备区集体工作区检验区仪器分析区高等院校或教育培训机构，用于食品专业学生及感官品评从业人员的培训，兼具分析研究型实验室的部分功能。34请输入您的文字对实际情况进行说明二、感官分析实验室设置34请输入您的文字对实际情况进行说明二、感官分析实验室设置准备区集体工作区检验区34请输入您的文字对实际情况进行说明微气候

温度和湿度：温度和湿度对感官鉴评人员的喜好和味觉有一定影响。在试验区内最好有空气调节装置，使试验区内温度恒定在21℃左右，湿度保持在65%左右。

换气速度：有些食品本身带有挥发性气味，感官鉴评人员在工作时也会呼出—些气体。因此对试验区应考虑有足够的换气速度。为保证试验区内的空气始终清新，换气速度以半分钟左右置换一次室内空气为宜。

空气的纯净度:从感官鉴评的角度看，空气的纯净程度主要体现在进入试验区的空气是否有味和试验区内有无散发气味的材料和用具，前者可在换气系统中增加气体交换器和活性炭过滤器去除异味；后者则需在建立感官鉴评室时，精心选择所用材料，避免使用有气味的材料。

三、试验区内的环境要求34请输入您的文字对实际情况进行说明光线和照明光线的明暗决定视觉的灵敏性，不适当的光线会直接影响感官鉴评人员对样品色泽的鉴评。大多数感官鉴评试验只要求试验区有200～400lx光亮的自然光即可满足。通常感官鉴评室都采用自然光线和人工照明相结合的方式，以保证任何时候进行试验都有适当的光照。人工照明选择日光灯或白炽灯均可，以光线垂直照射到样品面上不产生阴影为宜。三、试验区内的环境要求34请输入您的文字对实际情况进行说明环境条件

样品制备区的环境条件除应满足试验区对样品制备的要求外，还应充分重视样品制备区的通风性能，以防止制备过程中样品的气味传入试验区。样品制备区内所使用的器皿、用具和设施都应无气味。

工作人员感官鉴评试验室内样品制备区的工作人员(实验员)应是经过适当训练，具有常规化学实验室工作能力，熟悉食品感官鉴评有关要求和规定的人员。工作人员最好是专职固定的。三、试验区内的环境要求34请输入您的文字对实际情况进行说明办公室（1）要求办公室是进行感官检验辅助工作的场所。它应靠近检验区并与之隔开。办公室应有适当的空间，使管理人员能进行检验的计划、表格的设计、表格的处理、数据的统计分析、写检验报告等，并且在需要时可开会讨论检验和检验结论。（2）设施推荐办公室应放置下列设施：桌子和工作台、立柜、书架、椅子、电话、用于数据的统计处理的计算机等设备。辅助区如果有条件，可在检验区附近建立休息室、更衣室和盥洗室。三、试验区内的环境要求食品感官分析实验室的设计《食品感官分析》目录Contents平面设计1

隔档234请输入您的文字对实际情况进行说明食品感官分析实验室是评价员集体工作的场所，用于评价员之间的讨论，也用于评价员的培训、授课等。共同的基本要求是试验区和制备区以不同的路径进入，而制备好的样品只能通过隔挡上带活动门的窗口送入工作台。一、平面设计34请输入您的文字对实际情况进行说明一、平面设计34请输入您的文字对实际情况进行说明一、平面设计34请输入您的文字对实际情况进行说明一、平面设计34请输入您的文字对实际情况进行说明一、平面设计34请输入您的文字对实际情况进行说明二、隔档目的一般要求评价员独立进行个人评价。数目一般为5～10个，但不得少于3个。34请输入您的文字对实际情况进行说明二、隔档34请输入您的文字对实际情况进行说明二、隔档通风系统有色照明系统

信号系统数据输入系统

小水槽隔档内部设施34请输入您的文字对实际情况进行说明二、隔档设置一般要求使用固定的专用隔档。若条件有限，也可使用简易隔档。若使用固定的专用隔档，一般应沿着检验区和制备区的隔墙设置。带有可拆卸隔板的桌子用于个人检验或集体工作的带有可拆卸隔板的桌子34请输入您的文字对实际情况进行说明二、隔档隔档内部设施每一检验隔档均应标有数字或符号检验隔档应备有水池或痰孟隔档内应设信号系统每一隔档内应设有一工作台。隔档内应设一舒适的座位43134请输入您的文字对实际情况进行说明二、隔档隔档内部设施用墙隔离开的检验隔档和柜台示意图人字型检验隔档传递样品窗口的式样34请输入您的文字对实际情况进行说明感官评定实验室实景34请输入您的文字对实际情况进行说明隔档的尺寸设计隔档尺寸应保证评价员舒适地进行评价，并互不干扰，又应节省空间。隔档工作区长900mm，工作台宽600mm，工作台高720mm—760mm，座高427mm，两隔板之间距离为900mm。检验隔的尺寸设计34请输入您的文字对实际情况进行说明隔档的照明检验隔档的照明：可调控的、无影的和均匀的。推荐灯的色温为6500K。一般用红色或绿色来掩蔽样品的颜色差别。在消费者检验时灯光应与消费者家中照明相似。34请输入您的文字对实际情况进行说明集体工作区集体工作区是评价员集体工作的场