食品企业生产管理-生产过程

生产管理《食品企业管理》生产管理食品企业生产管理生产管理就是对企业生产活动的计划、组织、控制。三低低污染低消耗低成本三高

高质量高效率高效益食品企业生产管理生产管理的主要内容生产运作系统的设计包括产品决策、工艺选择、能力规划、厂址确定、生产设施布置、工作岗位设计等；生产运作系统的控制生产计划、生产组织、生产控制。生产管理生产与生产过程《食品企业管理》【导入案例】:海尔的现代生产运作管理方式食品企业生产管理海尔借助全面的信息化管理手段，整合全球供应链资源，快速适应市场，海尔创造了中国制造业企业的一个奇迹，其经验如下：1.ERP系统+CRM系统。2.CIMS+JIT：海尔e制造3.零距离、零库存——零运营资本生产与生产过程食品企业生产管理一.生产有狭义或广义生产之分狭义生产创造物质财富的活动和过程。生产过程以一定生产关系联系起来的人们利用劳动工具，改变劳动对象，使之按人们预定目的变成工业产品；物质资料生产使一定的原材料，通过人们的劳动转化为特定的有形产品。物质资料生产的三种含义形态的转化；功效的转化；价值的转化。转化使生产的产品满足市场需要，具有竞争实力，能够为企业带来盈利。生产的本质

创造物质财富满足人类需求。生产与生产过程食品企业生产管理广义的生产过程

是指从生产技术准备开始，直到把产品制造出来，检验合格入库为止的全部过程。狭义的生产过程

是指从原材料投入生产开始直到产品检验合格入库为止的全部过程。食品企业生产管理生产与生产过程社会组织主要的输入转化的形式主要的输出工厂物流公司修理厂医院大学剧院原材料产地的物质损坏的机器病人高中毕业生剧本、演员加工制造位移修理诊所和治疗教学排演产品销地的物质修复后的机器恢复健康的人高级专门人才供人观赏的戏剧各类社会组织的生产食品企业生产管理生产与生产过程生产过程的构成对于工业企业，根据承担的任务不同，企业的生产过程可划分为：1）生产技术准备过程2）基本生产过程3）辅助生产过程4）生产服务过程食品企业生产管理生产与生产过程生产过程的特征1）生产过程的连续性2）生产过程的比例性3）生产过程的节奏性4）生产过程的适应性如何确定生产类型《食品企业管理》确定生产类型的标志食品企业生产管理产品结构的主要标志是在一定时间内固定于工作地上的工序数目的多少，也可通过计算工序占用工作地系数(即工序单件时间定额与节拍的比值，或固定于工作地上的工序数目的倒数)来确定。食品企业生产管理1.单件生产的管理特征及时了解企业的设计能力和制造能力，掌握生产成本的基本数据，对随机到达的订单能估算交货进度与报价。随着订单的增加，分析计划中资源的不平衡及瓶颈所在，采取相应措施。重点抓订单中的关键零部件，落实生产进度与物流平衡。抓产品配套，保证按合同如期交货。确定生产类型的标志食品企业生产管理确定生产类型的标志2.成批生产的管理特征成批生产一般可划分为小批、中批与大批生产。小批生产以订单作为制定生产计划的依据。大批生产则以市场预测为主。中批生产则需兼顾两方面的情况而定。食品企业生产管理确定生产类型的标志3.大量生产的管理特征大量生产一般要根据市场预测制定生产计划，合理地设置各阶段的库存以应付外部市场需求的波动性；既要缩短生产周期、加快流动资金的周转，又要保证原材料、动力不间断地供应。强化设备维修，保证生产过程不出故障，尤其是对连续性的生产过程更需要严格要求。实行对生产的实时监控，保证按节拍进行均衡生产。集中统一地进行计划与控制，推行经过优化的适合大量生产的标准计划。不断降低消耗和产品成本，发挥大量生产中的节约效应。生产系统的类型《食品企业管理》生产系统的类型(三种类型划分方法)食品企业生产管理1.按需求特征和企业组织方式分类1）订单型生产方式按用户特定要求进行生产。包括产品的性能、结构、质量、数量或交货期等；单件或小批量生产。准时交货，按期组织生产是重点；周期较长。如船舶、大型成套设备等目标。2）备货型生产方式通过市场预测并制定生产计划，建立一定库存的生产。特点：对需求量的预测和确定合理的库存是管理的重点。食品企业生产管理2.按生产工艺特征分类1）流程式生产方式连续不断地生产一种或很少几种产品；加工顺序固定不变，设备按照工艺流程布置；流动对象按照固定的工艺流程连续不断地通过一系列设备而被加工成产品。如化工、冶金、造纸、酿造等行业。2）加工装配生产方式产品由许多零部件构成；各零部件的加工过程彼此独立而分散；加工好的部件通过部件装配和总装配而成为产品。如汽车制造、家具制造、船舶制造等。生产系统的类型(三种类型划分方法)食品企业生产管理生产系统的类型(三种类型划分方法)3.按生产的稳定性和重复性分类－按生产批量分类1）大批量生产生产的品种少、每一品种的数量大；连续不断地重复生产一种或少数几种类似的产品；生产条件稳定，大多数工地仅完成一、二道工序，专业化程度高。如青岛海尔集团的生产（四大家电）。2）成批生产－批量生产同一品种产品的生产不连续，产出一定批量后转向生产另一品种