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文档简介

食品微生物与检验酵母菌第二节食醋生产原料及处理真核微生物：细胞核具有核膜，能进行有丝分裂，细胞质中存在完整细胞器的微小生物。一、真核微生物真核微生物一、真核微生物植物界：显微藻类菌物界真菌黏菌动物界：原生动物单细胞真菌：酵母菌丝状真菌：霉菌大型子实体真菌：蕈菌酵母菌霉菌单细胞藻类黏菌草履虫一、真核微生物一、酵母菌与人类的关系多分布在含糖的偏酸性环境，也称为“糖菌”。重要的微生物资源（单细胞蛋白、提取生化试剂和药物）重要的科研模式微生物有些酵母菌具有危害性（鲁氏酵母、蜂蜜酵母等）第四节葡萄酒的生产工艺多分布在含糖的偏酸性环境，也称为“糖菌”。多分布在含糖的偏酸性环境，也称为“糖菌”。二、酵母菌

单细胞个体，形态多样，常见圆形、卵圆形、椭圆形等。细胞大小在（1-5）μm×（5-30）μm之间，约为细菌的10倍左右。有的细胞分裂后子代细胞与亲代细胞细胞壁仍以狭小面积相连接呈藕节状，叫“假菌丝”。Part1二酵母菌的形态与大小二、酵母菌Part1二酵母菌的形态与大小

酵母菌

假菌丝

厚垣孢子在人体组织中呈假菌丝态；在普通培养基中呈球状二、酵母菌细胞壁：厚0.1-0.3μm，三层，外层为甘露聚糖，内层为葡聚糖，中间加有一层蛋白质分子，位于内层的葡聚糖是维持细胞强度的主要物质。液泡：透明、球形、一个或多个，具有储藏水解酶类和营养物质、调节细胞渗透压的功能。Part1三酵母菌细胞结构二、酵母菌

能在pH

3.0-7.5范围内生长，最适pH

4.5-5.0，最适生长温度20-30℃。兼性厌氧菌：有氧条件下将糖分解成CO2和H2O；缺氧条件下，将糖分解成酒精和水。Part1四酵母菌的生长特征二、酵母菌与细菌相似，但较大而厚，多不透明，表面光滑，湿润、粘稠；质地均匀，正反面及中央与边缘的颜色一致，多数呈乳白色，少数红色，个别黑色；Part1五酵母菌的菌落特征在固

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