人教4章课件4第二节糖类

第二节糖类第四章生命中的基础有机化学物质糖类

探究点一葡萄糖与果糖

探究点二蔗糖与麦芽糖探究点三淀粉与纤维素1.熟知葡萄糖的结构和性质，学会葡萄糖的检验方法。2.知道常见的二糖(麦芽糖、蔗糖)、多糖(淀粉、纤维素)的性质及它们之间的相互关系，学会淀粉的检验方法。学习重难点：葡萄糖的结构和性质。1mol低聚糖水解后能产生2～10mol单糖，若水解生成2mol单糖，则称为二糖，重要的二糖有麦芽糖、乳糖和蔗糖等。糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式Cm(H2O)n表示，过去曾称其为碳水化合物。1．糖类组成：2．根据糖类能否水解以及水解后的产物，糖类可分为凡是不能水解的糖称为单糖，如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等。(1)单糖：(2)低聚糖：1mol多糖水解后能产生很多摩尔单糖，如淀粉、纤维素等。(3)多糖：3．在口中咀嚼米饭和馒头时会感甜味，这是因为唾液中含有淀粉酶，它能将食物中的淀粉转化为葡萄糖。探究点一葡萄糖与果糖含有碳、氢、氧三种元素且最简式为CH2OC6H12O65个羟基碳氧双键CH2OH(CHOH)4CHO2.根据下列要求完成实验，并回答下列问题：

(1)在一支洁净试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡并在水浴中加热。观察到的实验现象是试管内壁有银镜生成，视频导学C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l)C6H12O6—OH同分异构体无色黏稠性易归纳总结葡萄糖的结构和性质题目解析活学活用葡萄糖酸铵2CH2OH(CHOH)4COONH4

300134.4C6H12O6＋6O2点燃

6CO2＋6H2O该题由葡萄糖的结构和组成入手，结合其性质即可进行解答。由基结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO知，1mol葡萄糖发生银镜反应生成2mol银，反应后变为葡萄糖酸铵；1mol葡萄糖完全酯化需5mol乙酸，质量为300g；葡萄糖燃烧的化学方程式是C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O,1mol葡萄糖燃烧需标准状况下氧气的体积为6mol×22.4L·mol－1＝134.4L。点燃探究点二蔗糖与麦芽糖

1．蔗糖溶液、麦芽糖溶液还原性实验探究(1)在盛有新制Cu(OH)2悬浊液的两支试管中，一支试管中加入蔗糖溶液，另一支试管中加入麦芽糖溶液，分别加热。实验中的现象是________________________________________________________________.加蔗糖溶液的试管无明显现象，蔗糖分子中无醛基；麦芽糖分子中有醛基，具有还原性。加入麦芽糖的试管有红色沉淀生成。(2)由上述实验得出的结论视频导学2.蔗糖水解及其产物性质实验探究(1)在一支试管中加入20%蔗糖溶液5mL，加入稀硫酸，水浴加热；然后用NaOH溶液中和呈弱碱性；再加入新制的Cu(OH)2加热，观察到的实验现象是

，实验结论是

。(2)蔗糖和麦芽糖都可以水解，写出其水解方程式：有红色沉淀生成蔗糖水解产物中有还原性糖归纳总结(1)蔗糖和麦芽糖的分子式都是C12H22O11，互为同分异构体，都能水解生成两分子的单糖，水解产物中都有葡萄糖生成。蔗糖分子中不含醛基，是非还原性糖；麦芽糖分子中含有醛基，具有还原性。(2)鉴别蔗糖和麦芽糖的方法是向其溶液中分别加入银氨溶液，水浴加热，能发生银镜反应的是麦芽糖，不能发生银镜反应的是蔗糖(也可用新制的氢氧化铜悬浊液鉴别)。活学活用题目解析能发生银镜反应，说明有机物结构中含有醛基；能发生水解反应的有卤代烃、酯及低聚糖或多糖等。甲酸甲酯中有—CHO和—COO—，能发生银镜反应，也能发生水解反应；蔗糖能发生水解反应，但无—CHO；葡萄糖能发生银镜反应，但不能水解；麦芽糖能发生银镜反应，也能发生水解反应。理解感悟

(1)能发生银镜反应的物质，其分子结构中必含有—CHO，但不一定属于醛类。目前已学过的能发生银镜反应的物质：醛、甲酸、甲酸盐、甲酸酯、葡萄糖、麦芽糖等。(2)能发生水解反应的物质主要有卤代烃、酯、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素等。卤代烃在碱性条件下水解，酯在酸性或碱性条件下均能水解，其中碱性条件下水解趋于完全，蔗糖、麦芽糖在稀硫酸作催化剂条件下能水解。此外可溶性的酚盐、羧酸盐等也可发生水解，使溶液呈碱性。例如：CH3COONa＋H2O

CH3COOH＋NaOH。A探究点三淀粉与纤维素

2．淀粉是无

、无

的粉末状物质，

溶于冷水，在热水中

。1．淀粉和纤维素属于

糖，分子式均为

，每个葡萄糖单元仍有三个羟基，其分子式也可写成

，由于n值不同，它们

同分异构体，它们都属于

化合物。(2)淀粉在酸或酶作用下水解的化学方程式为葡萄糖酿酒的反应为(C6H10O5)n[C6H7O2(OH)3]n不是天然高分子不嗅味形成胶状淀粉糊(1)淀粉遇碘(I2)显蓝色。视频导学多(2)纤维素含有羟基，可以与硝酸、醋酸等发生酯化反应，生成重要的化工原料硝酸纤维素和醋酸纤维素。3．纤维素是白色、无嗅、无味的具有纤维状结构的物质。一般不溶于水和有机溶剂。(1)纤维素与淀粉一样，没有还原性，但在强酸中的水解产物具有还原性。归纳总结用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全，实验步骤如下：归纳总结(1)实验现象及结论：现象A现象B结论1未出现银镜溶液变蓝色2出现银镜溶液变蓝色3出现银镜溶液不变蓝色(2)实验中加入NaOH溶液的作用是银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液反应必须在碱性条件下进行，因此必须先加入NaOH溶液中和催化剂稀硫酸。淀粉尚未水解淀粉部分水解淀粉完全水解活学活用18%稀硫酸NaOH溶液不可以，银镜反应必须在碱性条件下进行理解感悟学习小结糖类相互转化关系如下图所示：123456含有C、H、O三种元素的有机物不一定是糖类并不是所有的糖类都可以写成Cm(H2O)n的形式有甜味的物质不一定是糖类D123456题目解析蔗糖是非还原性糖，其溶液能发生银镜反应，说明它有部分发生了水解。D123456B123456题目解析B检验葡萄糖可利用其分子结构中含有醛基，将其与新制的Cu(OH)2悬浊液混合后共热，看是否有红色沉淀生成来判定，当然也可借助银镜反应来检验葡萄糖。123456题目解析用米酿酒，米