茶学概论-第七章-饮茶习俗与科学饮茶(4学时)

茶学概论绪论2学时第一章茶的起源与传播2学时第二章茶树的生物学特性2学时第三章茶树的品种与栽培4学时第四章茶叶的分类与加工4学时第五章茶叶的品质与审评4学时第六章茶的营养与保健2学时第七章饮茶习俗与科学饮茶4学时茶学概论（24学时）第七章饮茶习俗与科学饮茶

（4学时）第一节饮茶习俗与茶艺（2学时）第二节科学饮茶（2学时）一、饮茶习俗二、泡茶艺术三、茶与生活第一节饮茶习俗与茶艺（2学时）一、饮茶习俗各民族在长期传统的生活方式中，形成了丰富多彩的饮茶习俗，如汉族的清饮、藏族的酥油茶、白族的三道茶、土家族的擂茶等。客来敬茶，以茶代酒，用茶示礼，历来是我国各民族的饮茶之道。寻求“清雅怡和”：茶叶冲以沸水，顺乎自然，清饮雅尝，如闽粤乌龙茶等。兼有“佐料风味”：烹茶时添加各种佐料，如藏族酥油茶等。讲究“多种享受”：除品茶外，还备以美点，伴以歌舞、书画、戏曲等，如北京老舍茶馆等。茶的“现代变体”：如速溶茶等，充分体现了现代文化务实之精髓。北方大碗茶四川盖碗茶藏族酥油茶白族三道茶拉祜族烤茶土家擂茶蒙古咸奶茶傣族竹筒茶纳西盐巴茶二、泡茶艺术茶艺表演和茶文化活动，对喝茶的普及以及对茶业经济的发展都起到了很大的推动作用。要泡好一壶茶或一杯茶，既要讲究实用性、科学性，还要讲究艺术性。实用性：从实际需要与条件出发，冲泡一杯普通的“大碗茶”，也可冲泡一杯高贵的名茶。科学性：了解各类茶叶的特点，掌握科学的冲泡技术，使茶叶的固有品质充分表现出来。艺术性：选用合适的器皿以及优美的冲泡方法等，令人赏心悦目。1、冰心去凡尘（净器）2、叶嘉酬宾（赏茶）3、清宫迎佳人（投茶）4、甘露润莲心（润茶）5、关公巡城（倒茶）7、慧心悟茶（品茶）6、敬奉香茗（敬茶）8、淡中品至味（收具）5、凤凰三点头（冲泡）（一）绿茶茶艺1、冰心去凡尘（净器）2、叶嘉酬宾（赏茶）用开水再烫洗一遍本来已是干净的玻璃杯，做到茶杯冰清玉洁，一尘不染。向宾客展示茶叶，介绍茶叶的产地、品种、干茶外形与色泽等。3、清宫迎佳人（投茶）4、甘露润莲心（润茶）用茶匙把茶叶投入冰清玉洁的玻璃杯中。在冲泡前先向杯中注入少许热水，起到润泽茶芽，利于茶叶内含成分均匀泡出的作用。5、凤凰三点头（冲泡）6、敬奉香茗（敬茶）在冲水时水壶有节奏地三起三落，好比凤凰在向嘉宾再三点头致意。绿茶，清汤绿叶，香高味醇；献上一杯绿茶，以茶为媒，传达对朋友的情谊。7、慧心悟茶（品茶）8、淡中品至味（收具）品绿茶要一看、二闻、三品味，在欣赏了“茶舞”之后，要细闻茶香。绿茶清纯甘鲜，只要用心去品，就一定能从淡淡的茶汤中品出天地间至清、至醇、至真、至美的韵味来。1、白鹤沐浴（洗杯）2、观音入宫（落茶）3、悬壶高冲（冲茶）4、春风拂面（刮泡沫）5、关公巡城（倒茶）7、香茗敬宾（奉茶）6、韩信点兵（点茶）8、品啜甘霖（喝茶）5、关公巡城（倒茶）（二）乌龙茶茶艺1、白鹤沐浴（洗杯）2、观音入宫（落茶）用开水洗净茶具，一方面可以消毒，另一方面，可以提高壶温，便于冲泡。把茶叶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分。3、悬壶高冲（冲茶）4、春风拂面（刮泡沫）把滚开的水提高冲入茶壶或盖碗，先低后高,使茶叶转动,均匀的接受水份。用壶盖或碗盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净。5、关公巡城（倒茶）6、韩信点兵（点茶）把泡好的茶水依次巡回注入茶杯里。茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里。7、香茗敬宾（奉茶）8、品啜甘霖（喝茶）把泡好的茶水端给客人，彬彬有礼，敬茶品茗。先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅盏细饮。三、茶与生活不同民族、不同时代、不同地区和不同社会经济都呈现出多姿多彩的饮茶习俗。那五彩缤纷的茶俗，始终伴随着人们的日常生活，丰富着人们的日常生活情趣，在人们眼前闪烁，在人们的身边传播。（一）以茶为礼婚礼茶：茶在民间婚俗中历来是“纯洁、坚定、多子多福”的象征。节令茶：在中国逢年过节，都有茶祭，用于祈求上苍神灵保佑之举。（二）客来敬茶中国是文明古国，礼仪之邦，历来注重人际交往间的礼节，客来敬茶就是传统美德之一。从而借茶来表达主人的深情厚谊，以增进主客双方的友谊与感情。茶宴，也可称茶会，是一种比较隆重的以茶礼宾的待客方式，也是亲朋挚友之间常有的一种欢聚形式。现代社会中，以茶点招待宾客的茶话会，是民间茶宴、茶会在公共关系中的应用；清茶一杯，以茶叙旧，以茶联谊。（三）茶宴与茶会（四）茶德与茶道茶德：是在饮茶活动中把传统茶礼同社会生活中的传统美德糅合起来而形成的一种观念形态和精神境界。茶道：是将与饮茶有关的各种条件综合运用提升而形成的合乎科学、卫生、美感要求的技艺、方法、规则。茶人庄晚芳提出：中国茶德可以归结为“廉、美、和、敬”四字守则。廉，即为“廉俭育德”；美，即为“美真康乐”；和，即为“和诚处世”；敬，即为“敬爱为人”。第七章饮茶习俗与科学饮茶

（4学时）第一节饮茶习俗与茶艺（2学时）第二节科学饮茶（2学时）一、茶的合理选用二、正确的泡茶方法三、合理饮茶第二节科学饮茶（2学时）一、茶的合理选用不同的茶有不同的特性，每个人的体质也各不相同。不同的时间、地点和环境条件，也都会影响人与茶之间的关系。（一）根据气候和季节选茶气候寒冷潮湿地区，以热饮红茶或乌龙茶为好；因为暖性的红茶和乌龙茶，加上热饮，可宣肺解郁，温暖身体。气候炎热干燥地区，以饮用绿茶为好，冷饮或加入薄荷，用于解暑并补充营养。夏日炎炎，宜饮绿茶或白茶，消暑解渴，十分舒畅。冬日寒冷，宜饮红茶或乌龙茶，性温味甘，生热暖胃。春天转暖但雨水多，宜饮花茶，可去寒邪，利于理郁。（二）根据食物结构选茶我国西藏、内蒙等地，长年以肉食和奶为主，又缺少新鲜蔬菜，选用砖茶，补充维生素，价格相对较低，又适合在茶壶内慢慢烹煮。英国等西方国家有喝奶茶的传统习惯，在所有茶类中，红茶加奶后无论外观品质还是香气滋味都比较协调。（三）根据人的身体状况选茶平时畏寒者，