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微生物发酵技术-培养基配制基本原则培养基配制基本原则目的明确01营养协调0203理化条件适宜04经济节约目的明确：根据不同的微生物的营养要求配制针对强的培养基。为了使微生物获得最适的生长条件，对于不同类型的微生物，其培养基成分是不同的。营养协调：营养物质浓度过低时不能满足微生物正常生长所需，浓度过高时则可能对微生物生长起抑制作用。培养基中各营养物质之间的浓度配比也直接影响微生物的生长繁殖和代谢产物的形成和积累，其中碳氮比（指培养基中碳元素与氮元素的物质的量比值，有时也指还原糖与粗蛋白之比）的影响较大。

例如，在利用微生物发酵生产谷氨酸的过程中，培养基碳氮比为4/1时，菌体量繁殖，谷氨酸积累少；当培养基碳氮比为3/1时，菌体繁殖受到抑制，谷氨酸产量则大量增加理化条件适宜：pH值：细菌与放线菌：pH7~7.5酵母菌和霉菌：pH4.5~6范围内生长为了维持培养基pH的相对恒定，通常在培养基中加入pH缓冲剂，或在进行工业发酵时补加酸、碱。水活度氧化还原电位经济节约：以粗代精以野代家以废代好以国代进以简代繁以氮代朊以烃代粮以纤代糖为什么工业培养基要讲究成本？1微生物发酵技术-水及其生理功能水及其生理功能简介01水的生理功能02水活度03水简介：约占细胞总重70%～90%，以游离水和结合水两种形式存在游离水：干重法可测得；结合水：不易蒸发、不冻结、也不能渗透,

占水总量的17%-28%。生理功能：水是细胞中生化反应的良好介质；营养物质和代谢产物都必须溶解在水里，才能被吸收或排出体（细胞）外；水的比热高，能有效的吸收代谢过程中放出的热量，不致使细胞的温度骤然上升；水能维持细胞的膨压（控制细胞形态）；参与细胞的多种代谢。概念：微生物对水的需要程度（水对微生物生长的影响）常用环境（或基质）中的水活度值（wateractivity,

w）表示。所谓

w就是水的有效浓度。◆定义：水活度为在一定的温度条件下，溶液的蒸汽压（材料上部蒸气相中水浓度）与纯水的蒸汽压（即纯水上部蒸气相中水浓度）之比，即：

w=/o

表示溶液的蒸汽压

o表示纯水的蒸汽压选择：微生物可利用的水用水活度来表示（Qw），Qw是指在相同的温度和压力下，溶液中水的蒸气压和纯水的蒸气压的比即an=P溶液/P纯水微生物生长所需的水活度通常在0.63－0.99之间，细菌水活度较高为0.8，酵母菌次之，耐旱的微生物水活度为0.6，水中溶质越高水活度越低。选择：常见微生物对水活度的需求：

微生物

w一般细菌酵母菌

0.910.88霉菌嗜盐细菌

0.800.70嗜盐真菌嗜高渗酵母

0.650.60◆为了表示微生物生长与水的关系，有时也常用相对湿度（RH)的概念（

w×100=RH

）；通常也用测定蒸气相中相对湿度的方法得知溶液或物质的水活度。选择：

微生物

w一般细菌酵母菌

0.910.88霉菌嗜盐细菌

0.800.70嗜盐真菌嗜高渗酵母

0.650.6

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