调酒课程教学设计

《调酒与服务》课程

玛格丽特调制淡雅的乳色、潮流的载杯，杯沿上晶莹剔透的糖粉…入口火辣而瞬间被青柠温柔地冲淡，随之泛起丝丝橙甜，初识者惊喜、再寻的惬意，玛格丽特鸡尾酒携热烈、凄美的爱情故事，令人们徜徉在经典与潮流之中遐想、释然效果描述知识与技能效果达成效果超越学习反思效果分析效果描述效果分析知识与技能效果达成效果超越学习反思效果描述完美的调酒从热爱开始？怎样打动客人效果分析效果达成

情怀感受效果分析

口感经典

视觉吸引色彩典雅妙器生韵巧饰点睛初尝火辣渐泛酸爽回味橙甜视觉情怀口感情怀文化情怀效果分析知识与技能效果达成效果超越学习反思效果描述惊喜和打动之源效果达成效果达成知识与技能效果描述效果超越学习反思效果分析玛格丽特调制

出品

调制

准备1423效果引领惊喜实现

检验

派送知识技能效果达成效果描述效果超越学习反思效果分析有关知识1.玛格丽特鸡尾酒的由来2.特基拉酒简介及饮用措施3.基酒及其他用料鉴别措施4.双手摇和法的措施和要领5.玛格丽特出品质检和品鉴措施6.鸡尾酒创意的原则课前自主探究课上共同探讨乐学、会学、善用知识技能效果达成效果描述效果超越学习反思效果分析技能训练一：调制准备训练老师的示范，讲解要点，提出训练要求；小组合作，按照下表完毕准备基酒、辅酒、调酒用具训练，做好学习分享和互评。职业活动准备知识技能效果达成效果描述效果超越学习反思效果分析技能训练二：摇和手法训练老师的示范，讲解要点，提出训练要求；以小组合作完毕双手摇和法训练，做好学习分享和互评。能力强化突破难点知识技能效果达成效果描述效果超越学习反思效果分析技能训练三：玛格丽特制作训练小组合作，根据PPT分解环节及视频示范、教师示范及要领讲解，完毕玛格丽特调制，出品后边请大家品饮边简介这款鸡尾酒。按照下表做好学习分享和互评。效果达成培养职业特质

知识技能效果达成效果描述效果超越学习反思效果分析技能训练四：创意玛格丽特在教师的启发下，小组合作，完毕鸡尾酒创意与调制，做好学习分享和互评。能力超越效果超越效果达成效果描述知识与技能学习反思效果分析效果超越

1.教师展示创新玛格丽特酒品，解读产生惊喜的创意、调制策略。2.小组头脑风暴：讨论形成效果超越的玛格丽特创意、调制方案。3.小组合作完毕并展示效果超越的玛格丽特酒品。4.学生互评、老师点评。效果超越效果达成效果描述知识与技能学习反思效果分析

内容项目学习反思与促进他人评价自我评价职业特质效果导向的思维、追求惊喜客人价值Y

NY

N创意、调制能力能够介绍玛格丽特Y

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N能够调制玛格丽特Y

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N能够创意调制玛格丽特Y

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N相关知识玛格丽特的配方构成及由来Y

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N双手摇和法的方法和要领Y

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N特基拉酒的饮用方法Y

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N创意玛格丽特的原则Y

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N通用能力合作沟通能力Y

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N工作的忠诚与责任Y

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N真心诚意帮助客人Y

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N个人努力方向：服务意识？服务技能？服务经验？合作与沟通？学习建议：知识补充？技能强化？学习反思效果达成效果描述知识与技能效果超越效果分析本课小结效果分析效果达成效果超越价值发觉价值实现自我超越学习反思效果达成效果描述知识与技能效果超越效果