2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷21

2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷21

2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷21

2021年中式面点师模拟试题及答案

L（单选题）用（）原料制作咸馅，要选用少筋、肉质细腻部分。

A水产品

B水果

C蔬菜

D动物性

正确答案：D

2、（单选题）保护接零是将电气设备的外壳与（）相接。

A接地装置

B小电阻

C系统的零线

D系统的大电阻

正确答案：C

3、（判断题）（）养麦是消化不良患者的适宜食品。

正确答案：正确

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4、（单选题）食用菌类一般经过（）泡发后，洗净泥沙杂质，方可使用。

A热水

B凉水

C温水

D沸水

正确答案：B

5、（判断题）（）贴饼子的面团如太硬，不宜成型，口感也欠佳。

正确答案：正确

6、（单选题）煮饺子时，应用（）推动水面，以免饺子生坯贻锅底。

A平铲

B手勺

C漏勺

D利板

正确答案：B

7、（单选题）安装合格的空调设备不会出现（）的现象。

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A有可靠的接地

B噪声小

C转动的机械部位有防护

D超载不跳闸

正确答案：D

8、(单选题)商品的买与卖之间是按照()原则进行的。

A价格交换

B等价交换

C利益交换

D等同交换

正确答案：B

9、(单选题)由于用途不同，粉筛筛眼的()有多种规格。

A大小

B多少

C形状

D粗细

正确答案：A

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10、(单选题)下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。

A是构成机体组织的正常材料

B供给热能

C维持神经肌肉的正常兴奋

D维持体内酸碱平衡

正确答案：B

11、(单选题)揉发面时，不要用()反复不停的揉，以避免把面揉死。

A死劲

B活力

C大力

D手掌

正确答案：A

12、(判断题)()起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。

正确答案：正确

13、(单选题)下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。

A使用之前，检查密封胶圈

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B使用之前，检查安全保险装置

C使用匹配的限压阀

D当压力锅稍冷却后强行打开锅

正确答案：D

14、（单选题）下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是（）。

A维生素在机体内不能自行合成

B维生素不供给机体能量

C维生素不是构成机体各组织的原料

D机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

正确答案：D

15、（单选题）（），要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规

律。

A象形式装盘

B整齐式装盘

C图案式装盘

D随意式装盘

正确答案：B

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16、(单选题)水调面团因水温不同，一般分为()热水面团，温水面

团三种。

A膨松面坯

B层酥面坯

C冷水面坯

D米粉面坯

正确答案：C

17、(单选题)烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和()。

A注意面坯软硬

B注意把握火候

C注意湿度

D注意温度

正确答案：B

18、(单选题)下剂直接关系到点心成形后的规格大小，也是()标准。

A售价

B毛利率

C利润核算

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D成本核算

正确答案：D

19、（单选题）甘薯原产于（），16世纪末引入中国福建。

A北美洲

B南美洲

C澳洲

D欧洲

正确答案：B

20、（单选题）不属于包装材料污染的有毒物质是（）。

A印刷品上的油墨

B陶瓷容器中的铅

C石蜡中的多环芳煌

D粮仓中的放射线元素

正确答案：D

21、（判断题）（）烤可分为明火烤和电热烘烤两种。

正确答案：正确

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22、（判断题）（）图案式的装盘是根据成品的形状进行组合装饰的。

正确答案：错误

23、（单选题）元宵采用（）的上馅方法。

A夹馅法

B滚沾法

C拢馅法

D卷馅法

正确答案：D

24、（单选题）下列不能用食品容器盛放的是（）

A半成品

B即将换洗的衣物

C食品原料

D即将入口的食品

正确答案：B

25、（单选题）烫面炸糕用（）面团制作的。

A冷水

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B热水

C温水

D冰水

正确答案：B

26、（单选题）卫生技术的目的是改善劳动条件、（）。

A减少伤亡事故的发生

B预防职业病的发生

C减少不必要的浪费

D预防食物中毒

正确答案：B

27、（单选题）在厨房范围内，（）是指构成产品的原料耗费之和。

A菜点成本

B人工成本

C燃料成本

D商业成本

正确答案：A

28、（单选题）道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和（），

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以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A国家法律

B