2021公共营养师二级模拟题库及答案

2021公共营养师二级模拟题库及答案

公共营养师二级模拟试卷及答案1

一、选择题

1、维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物

根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是脂溶性维生素

(ABD)

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素E

2、维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物

根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是水溶性维生素

有(ACD)

A.维生素C

B.维生素E

C.维生素B2

D.维生素B6

3、药膳配制原则中的“四气”指(A)

A.寒、热、温、凉

B.君、臣、佐、使

C.阴、阳、表、里

D.温、热、虚、实

4、药膳配制原则中的“五味”指(A)

A.辛、酸、甘、苦、咸

B.酸、甜、苦、辣、咸

C.咸、酸、苦、辛、淡

D.苦、辣、酸、甜、涩

5、药膳配伍常用的原则是(ABCD)

A.寒者热之

B.热者寒之

C.实则泄之

D.君臣佐使

6、影响钙吸收的不利因素有(ABC)

A.草酸

B.植酸

C.磷酸盐

D.醋酸

7、结核病人易发生营养不良的原因主要是：(ABCD)

A.丢失过多

B.消耗增加

C.分解代谢加快

D.吸收障碍

8、潜血膳食的目的主要是用于诊断(A)

A.消化道出血

B.原发性醛固铜增高症

C.溶血性贫血

D.缺铁性贫血

9、低碘膳食用于诊断(C)

A.碘过敏

B.原发性醛固铜增高症

C.放射性同位素检查甲状腺吸碘率

D.碘吸收障碍

二、简答题

1.述谷类食物有哪些营养特点？

参考解析：

a、是我国人民膳食热量的主要来源(70%);

b、是蛋白质的重要来源(8%左右)；

c、是B族维生素的重要来源，胚芽中含维生素E,不含维A、

维D和维C;

d、属低脂肪食物(2%),其脂肪酸组成中主要是人体必需脂

肪酸亚油酸(60%)；

e、谷皮、谷胚无机盐较丰富(K、Ca、Mg、P、Fe、Zn);

2.奶类及奶制品有哪些营养特点？

参考解析：

(1)奶类：

a、蛋白质含量为3-4%,消化吸收率为87-89%,其必需氨基

酸含量与组成和鸡蛋相似，利用率高，属于优质蛋白，牛奶中酪

蛋白与白蛋白的构成比与人奶恰好相反；

b、脂肪含量3-5%,颗粒小，消化吸收率高；

c、所含碳水化合物为乳糖(4-5%),其含量较人奶低，促进

肠内乳酸菌生长，还可以促进钙和无机盐的吸收；

d、是矿物质的丰富来源，以钙、磷、钾为多，但含铁量不

足；

e、含有人体需要的各种维生素，其中维A和维C含量与动

物饲料和季节有关。

(2)奶制品：

a、奶粉。全脂奶粉溶解性良好，对蛋白质的性质、奶的色

香味及其他营养成分影响均很小，脂肪含量在26%左右，适合于

普通人群食用；脱脂奶粉是一种高蛋白低脂肪的营养食品，适合

于老年人及肥胖、高血脂人群食用；配方奶粉对牛奶的营养的组

成成分加以适当调整和改善，使之更适合于婴幼儿、孕妇、中老

年人。

b、酸奶。保留牛奶全部营养成分，且蛋白质、脂肪变得更

易消化;钙、磷、铁利用率大大提高；乳酸可抑制肠道内病菌繁殖,

增进食欲，促进胃肠蠕动；维持肠道内菌丛的平衡，增加有益菌

群，抑制****菌。

c、炼乳。含糖量高(40%以上)，加水稀释后蛋白质和维生素、

无机盐等其他营养素的含量相对较低，故不适合喂养婴儿，但适

用于长途旅行者或野外工作者。

d、奶油。含脂肪80%以上，含水量低于16%,主要用于佐餐

和面包、糕点的制作。

3.幼儿膳食调配时应注意哪几方面？

参考解析：幼儿期仍属生长发育迅速增长阶段。根据营养调

查，幼儿的能量、蛋白质、钙、维生素A、核黄素和维生素C的

摄入量常偏低，缺铁性贫血、佝偻病、核黄素缺乏症及低体重、

低身高等也较常见。

a、蛋白质。幼儿每日膳食中应有一定量的牛奶、瘦肉、禽

类、鱼类、大豆及豆制品等蛋白质营养价值高的食物，优质蛋白

质应占膳食中蛋白质总量的1/2以上。

b、为解决矿物质和维生素的不足，应特别强调饮食品种的

多样性。尤其是多进食黄绿色蔬菜和新鲜水果。

c、纯糖和纯油脂食物不宜多吃。

d、注意烹调方法。既要保持营养成分不被破坏，又要膳食

的色香味形多样化，以增进幼儿食欲。

e、饮食要定时，不挑食、不偏食，培养儿童良好的饮食习

惯。

三、论述题

1.多糖和单糖、双糖在营养上的意义有何区别？

参考解析：摄入多糖（主要是淀粉）的同时，能获得蛋白质、

脂类、维生素、矿物质、膳食纤维。烹调中，淀粉在干热情况下

会部分分解而产生糊精，糊精比淀粉容易消化，烹调中淀粉与水

一起受热，产生糊化反应，使淀粉体积增大，变得粘稠，这一反

应有利于多种维生素的保护。摄入单糖、双糖（主要是蔗糖）时，

不能取得除糖以外的其它营养素。而且摄入蔗糖过多能引起耦

齿、心血管疾病和糖尿病。单糖和双糖在加热过程中会发生糖的

焦化反应，颜色逐渐变化，最终的产物是有害物质黑色素。

2.必需脂肪酸的生理功能、主栗食物来源以及营养状况的评

价。

参考解析：

A、必须脂肪酸的生理功能：

a、组织细胞的组成成分（是磷脂的重要组成成分）；

b、亚油酸是合成前列腺素的前体；

c、与胆固醇的代谢有关。

B、主要食物来源：亚油酸最好的食物来源是植物油类，小

麦胚芽油中含量很高。亚麻酸在豆油和紫苏籽油中较多。C、营

养状况的评价：

a、消化率。植物油的消化率相当高，中碳链脂肪酸容易水

解、吸收和运输，所以在临床上常用于某些肠道吸收不良的人。

b、必需脂肪酸的含量：多烯不饱和脂肪酸的亚油酸、a-

亚麻酸，人体均不能合成，故称为必需脂肪酸。亚油酸在人体内

转变为亚麻酸和花生四烯酸。故不饱和脂肪酸中最重要的是亚油

酸及其含量。亚油酸能明显降低血胆固醇，而饱和脂肪酸却显著

增高血胆固醇。

C、脂溶性维生素的含量。

d、脂类的稳定性。稳定性的大小与不饱和脂肪酸的多少和

维生素E含量有关。

3.论述如何评价膳食蛋白质质量？

参考解析：食物蛋白的氨基酸模式与人体蛋白越接近，才能

为机体充分利用，其营养价值也相对越高，一般鱼、肉、蛋、奶

等动物蛋白质的氨基酸模式与人类接近，因此营养价值也较高，

被称之为完全蛋白。评价蛋白质营养价值的方法有：

a、食物中蛋白质的含量：是评价食物蛋白质营养价值的基

础，只有蛋白质含量高，其它指标也较好，才能满足机体的需要。

b、蛋白质被消化的程度（蛋白质消化率）：消化率高说明该

蛋白质被消化利用的可能性大，其营养价值也高。摄入氮-（粪氮

-粪内原氮）f、蛋白质生物学价值（BV）:其高低主要主要取决于

食物中必需氨基酸的含量和比值。储留氮（吸收氮-（尿氮-尿内原

氮）吸收氮（摄入氮一（粪氮-粪内原氮）

c、蛋白质净利用率：表示摄入蛋白质在体内的利用情况，

它把蛋白质的消化和利用两个方面都包括了，所以更全面。蛋白

质净利用率;生物价紫

d、蛋白质功效比值（PER）:=动物增加体重克数/摄入蛋白质

克数

e、氨基酸评分（AAS）和经消化率修正的氨基酸评分（PDCAAS）

在合成蛋白质的场所，构成蛋白质所必需的氨基酸必须同时存

在，缺乏其中任何一种就会影响合成，所以用食物蛋白氨基酸的

组成评价蛋白质。

4.试述膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响。

参考解析：

(1)饱和脂肪酸：有升高血胆固醇的作用C12：0-C16：0有

升高血胆固醇的作用；

(2)单不饱和脂肪酸：降低血胆固醇，尤其是LDL-C;(3)多

不饱和脂肪酸；

(4)反式脂肪酸：增加血中LDL-C;来

公共营养师二级模拟试卷及答案2

1［多选题］脂溶性维生素的共同特点是(ABCD)

A.化学组成仅含碳、氢、氧

B.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水

C.在体内大部分储存于脂肪组织中

D.大剂量摄入能引起中毒

2［多选题］影响乳汁分泌的主要因素有(AB)

A.内分泌因素

B.哺乳期母亲的营养状况

C.乳母的活动

D.乳母再次工作的早晚

3［多选题］钙在人体内的生理功能有(BD)

A.抗氧化作用

B.构成骨骼和牙齿

C.参与甲状腺素合成

D.促进某些酶活性

4［多选题］肠道中主要的蛋白消化酶有(BD)

A.胃蛋白酶

B.糜蛋白酶

C.肠激酶

D.胰蛋白酶

5［多选题］膳食调查通常采用的方法有(ABC)

A.称量法

B.查帐法

C.24小时回顾法

D.平衡代谢法

6［多选题］由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿

物质主要是(ACD)

A.钙

B.磷

C.铁

D.锌

7［多选题］可能引起孕期母体贫血的营养因素有(ABCD)

A.维生素C不足

B.铁的吸收利用率低

C.维生素B12摄入不足

D.叶酸摄入不足

8［多选题］婴幼儿常见的营养素缺乏病有(ABD)

A.佝偻病

B.缺铁性贫血

C.维生素A缺乏

D.锌缺乏症

9［多选题］抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下

(AD)是抗氧化营养素

A.硒

B.维生素B1

C.B-胡萝卜素

D.半胱氨酸

10［多选题］女，64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染，给

该患者计算能量供给时，应考虑(AD)

A.理想体重

B.基础能量消耗

C.体质指数

D.活动系数

11［多选题］食品腐败变质的鉴定指标一般包括(ABCD)。

A.感官

B.物理

C.化学

D.微生物

12［多选题］正常成人热能消耗主要包括哪些方面(ACD)o

A.体力活动

B.生长发育

C.基础代谢

D.食物的特殊动力作用

13［多选题］膳食调查通常采用下列几种方法(ABCD)。

A.称重法

B.记账法

C.膳食史法

D.化学分析法

14［多选题］食品污染种类按其性质可分为(ACD)o

A.生物性污染

B.农药污染

C.放射性污染

D.化学性污染

15［多选题］食品腐败变质的原因主要有(ACD)。

A.环境因素

B.存放时间太长

C.微生物作用

D.食品本身的组成和性质

16［多选题］下列哪些是必需氨基酸(ACD)。

A.异亮氨酸

B.天门冬氨酸

C.蛋氨酸

D.缀氨酸

17［多选题］标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义

(ABC)o

A.可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安

排食谱

B.标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一

C.可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量

D.标准体重可以作为预测患糖尿病的几率

18［多选题］一个营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，

分析原因可能是(ABC)。

A.时间太长

B.缺乏趣味性

C.过于专业

D.听众不关心营养

19［多选题］缺乏可导致贫血的物质有(AC)o

A.维生素C

B.维生素D

C.叶酸

D.尼克酸

20［多选题］营养咨询所包括的内容有(ABCD)o

A.营养状况调查

B.膳食调查

C.营养缺乏症调查

D.实验室检查

21［多选题］下面微量元素中具有降血糖作用的有(CD)o

(A)锌

(B)钙

(C)硒

(D)格

22［多选题］为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的

是(CD)o

(A)吃面条时连汤一起喝

(B)做油炸食品时，油温不宜过高

(C)烙饼时，缩短所用时间

(D)做馒头时，在发酵面团中加碱

23［多选题］很多种重金属对人体是有害的，若经常使用易引

起中毒的物品有(ABC)。

(A)带“釉上彩”的餐器

(B)锡壶

(0用废旧铝制品改制的餐具

(D)不锈钢锅

24［多选题］选购放心肉正确的做法是(AC)o

(A)看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色

滚花印章

(B)禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

(C)购买熟肉制品，要仔细查看标签

(D)以上做法都正确

25［多选题］针对儿童健康教育，宜采用的技巧有(CD)。

(A)技能传授

(B)知识传播

(C)趣味诱导

(D)娱乐互动

26［多选题］营养咨询对象有(ABCD)o

(A)患病人群

(B)住院病人

(C)门诊病人

(D)健康人群

27［多选题］营养咨询的特点包括(ABCD)o

(A)营养咨询具有传播性

(B)营养咨询具有信息交流的双向性

(0营养咨询的对象具有个体性

(D)营养咨询具有广泛的社会性

28［多选题］下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸(BD)。

(A)棕桐油酸(C16:1)

(B)亚油酸(C18:2)

(C)花生四烯酸(C20：4)

(D)(1-亚麻酸(018:3)

29［多选题］维生素D的主要来源途径有(AB)。

(A)食物摄入

(B)皮肤在紫外光照射下合成

(C)胡萝卜素转化

(D)钙转化来

30［多选题］绿色叶菜富含的营养成分是(BC)。

(A)碳水化合物

(B)胡萝卜素

(0维生素C

(D)蛋白质

31［多选题］蛋白质在体内的主要生理功能有(ABD)o

(A)构成身体组织的成分

(B)构成酶和激素等重要生物活性物质

(C)防止产生酮体

(D)供给能量

32［多选题］评价食物蛋白质利用率常用指标有(ACD)o

(A)食物蛋白质生物价

(B)食物蛋白质消化率

(C)食物蛋白质功效比值

(D)食物蛋白质氨基酸分

33［多选题］计算身体质量指数时，需要的数据有(CD)。

(A)性别

(B)年龄

(C)身高

(D)体重

34［多选题］按病原物质分类，将食物中毒分为几类(ABCD)。

(A)细菌性食物中毒

(B)真菌及其毒素食物中毒

(C)动物性食物中毒

(D)有毒植物中毒及化学性食物中毒

35［多选题］婴幼儿常见的营养素缺乏病有(ABD)。

(A)佝楼病

(B)缺铁性贫血

(C)维生素A缺乏

(D)锌缺乏症

36［多选题］维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有

机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶

性维生素(ACD)o

(A)维生素C

(B)维生素E

(0维生素B2

(D)维生素B6

37［多选题］影响钙吸收的不利因素有(ABC)o

(A)草酸

(B)植酸

(C)磷酸

(D)醋酸

38［多选题］食品的细菌污染中哪种说法正确(ABCD)o

(A)假单胞菌属多见于冷冻食品

(B)微球菌属在蛋品中常见

(0芽花杆菌属在罐头食品中常见

(D)乳杆菌属在乳品中多见

39［多选题］下列正确阐述GI的是(BC)。

(A)GI在70与90之间为高GI食物

(B)一般而言GI大于70为高GI食物

(OGI在55与70之间为中GI食物

(D)GI不可能大于100

40［多选题］给婴儿添加离乳食品的原则是(ABCD)o

(A)与婴儿月龄相适应

(B)从一种到多种

(0从稀逐渐变稠

(D)细小变粗大和少量变多量。

41、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有

(A)

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期

［解析］缺钾的原因

［解析］消化道疾患时可使钾损失，如频繁的呕吐、腹泻、

胃肠引流、长期服用缓泻剂或轻泻剂等；各种以肾小管功能障碍

为主的肾脏疾病，可使钾从尿中大量丢失；高温作业或重体力劳

动，大量出汗而使钾大量流失等。

42、有机磷农药的主要急性毒性为(A)。

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害

43、水俣病是由于长期摄入被⑻污染的食品引起的中毒

A.金属汞

B.碑

C.铅

D.甲基汞

44、碑的急性中毒多是由于(B)引起

A.污染

B.误食

C.食品添加剂

D.“三废”处理不当

45、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤

其是(B)含量丰富的食品更易产生

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素

46、食品的污染按其性质可分为生物性污染、(C)和物理性

污染。

A.细菌污染

B.食品添加剂污染

C.化学性污染

D.有毒重金属污染

47、鱼类腐败可用K值来表示，KW20%表明鱼体新鲜，K值

大于(B)表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

48、我国于1983年停止生产、1984年停止使用(A)等农药。

A.六六六和DDT

B.有机磷

C.拟除虫菊酯

D.氨基甲酸酯类

49、几种对食品造成污染的主要有害金属是(B)。

A.Hg、Ge、Cu、Mo

B.Hg>Gd、Pb、As

C.Hg>Gd、Mn>Zn

D.Hg、Pb、As、Cu

50、(C)可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠

51、大量食用生鱼可能造成(B)的缺乏

A.生素B1

B.生素B2

C.生素B5

D.生素B6

52、一些成年人体内(D)活性过低，大量食用乳及其制品

可能引起乳糖不耐受的发生

A.白酶

B.肪酶

C.普酶

D.糖酶

53、母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中(D)等的含量

A.蛋白

B.蛋白

C.蛋白

D.蛋白

54、植物油是(B)的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源

的50%

A.和脂肪酸

B.需脂肪酸

C.必需脂肪酸

D.链脂肪酸

55、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是(B)

A.膳食纤维

B.豆多肽

C.物苗醇

D.草药中的成分

56、保健食品功效成分中属于功能性植物化学物的是(D)

A.牛磺酸

B.脂

C.氧物歧化酶

D.食纤维

57、食品辐照主要用(B)作为辐照源

A.32P

B.OCo

C.5S

D.5N

58、食品的微波干燥属于⑻。

A.对流干燥

B.射干燥

C.触干燥

D.风干燥

59、谷类蛋白质含量一般为(B)

A.1%

B.7%~12%

C.10%~20%

D.20%~36%

60、谷类中的维生素主要以(B)为主

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

61、市场经济对职业道德还有一定的负面影响，下列选项正

确的是(ACD)

A.市场经济的利益机制，容易诱发利己主义

B.市场经济的激烈竞争，容易诱发为难情绪

C.市场经济的过分强调金钱价值，容易诱发白金主义

D.市场经济的功利原则，容易使人们淡化精神价值

62、勤劳节俭是中华民族的传统美德，对节俭表述正确的是

(ACD)

A.节俭是持家之本

B.节俭是致富的唯一途径

C.节俭是安邦定国的法宝

D.节俭是维持人类生存的必须

63、婴儿添加辅食的原则是(ABCD)

A.逐步适应

B.由稀到稠

C.量由少到多

D.因人而异

64、青少年减肥正确的办法是(ABC)

A.合理控制饮食

B.少吃高能量食物

C.增加体力活动

D.充足的睡眠

65、造成老年妇女骨质疏松的营养因素有(ABCD)

A.高磷及高钠饮食

B.低钙摄入

C.维生素

D.摄入不足，日晒时间少

D.营养不足或蛋白质摄入过多

66、肥胖症饮食治疗的原则是(ABD)

A.合理控制能量

B.保证微量营养素和膳食纤维的供给

C.禁食脂肪

D.纠正不良的饮食习惯

67、蔬菜的合理烹调加工原则为(ABD)。

A.流水冲洗

B.先洗后切

C.长时间浸泡

D.急火快炒

68、学龄前儿童的饮食特点包括(ABD)。

A.由奶类食物为主向谷类食物为主过渡

B.由软到硬，由半流质到普食

C.正餐时应用汤类代替炒菜，稀饭代替米饭

D.应尽量给予营养密度高的食物

69、促进钙吸收的因素有(AB)

A.维生素D

B.乳糖

0.膳食纤维

D.色氨酸

70、下列哪些蛋白可作为参考蛋白(BC)

A.醇溶蛋白

B.牛奶蛋白

C.鸡蛋蛋白

D.鸡肉蛋白

71、影响人体基础代谢的因素有(ABD)

A.体型

B.年龄

C.甲状腺激素

D.进食

72、维生素A缺乏引起(AC)

A.干眼病

B.脚气病

C.夜盲症

D.坏血病

73、人体必需脂肪酸为（BC）

A.花生四稀酸

B.a一业麻酸

C.亚油酸

D.EPA

74、N亚硝基化合物的前体物包括（ABC）

A.硝酸盐

B.业硝酸盐

C.胺类物质

D.铁盐

75、属于人畜共患传染病的是（ABC）

A.炭疽

B.口蹄疫

C.布氏杆菌病

D.蛔虫

76、油脂酸败常用的卫生学指标有（ABC）

A.酸价

B.过氧化值

C.裁基价

D.有毒金属含量

77、社区营养教育的基本交流模式有（ABCD）

A.单向交流

B.双向交流

C.大众交流

D.参与式交流

78、鱼油和鱼肝是（ABC）的重要来源

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

79、下列乳制品（BD）属于发酵乳

A.炼乳

B.酸奶

C.奶粉

D.奶酪

80、茶叶中（BE）属于不发酵茶

A.绿茶

B.红茶

C.黑茶

D.乌龙茶

公共营养师二级模拟试卷及答案3

1、《公民道德建设实施纲要》提出的从业人员都应该遵循

的基本要求是（A）0

（A）爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会

(B)敬业奉献、诚实守信、崇尚科学、开拓创新、服务人民

(C)热爱祖国、热爱人民、热爱劳动、热爱科学、热爱集体

(D)以人为本、全面协调、持续发展、岗位成才、服务社会

2、职业活动内在的道德准则是(A)o

(A)守法、自律、严谨

(B)忠诚、审慎、勤勉

(C)科学、民主、自由

(D)自由、平等、博爱

3.、下列关于创新的说法中，正确的是(C)。

(A)创新需栗勇气，要敢于冒天下之大不蔑

(B)创新非人人可为，只有高级专业人才才能做到创新

(C)创新是对前人的继承和发展，既要崇拜前人又要不断否

定前人

(D)创新需要发散性思维，敢于标新立异

4、下列关于“慎独”的理解中，正确的是(B)o.

(A)克制自己不要沉湎于某一事物之中，以免玩物丧志

(B)越是无人监督，越要严格要求自己

(0要时刻保持谦虚谨慎的作风

(D)保持自己的独立人格

5、IBM公司招聘员工时，最为看重的职业道德素质是(C)

(A)公道意识

(B)敬业精神

(C)合作精神

(D)服务意识

6、我国社会主义道德的核心是(C)

(A)集体主义

(B)为人民服务

(0爱岗敬业

(D)开拓创新

7、诚信的基本特征是(C)

(A)通识性、智慧性、止损性、资质性

(B)双向性、对等性、资质性、惩罚性

(C)社会性、共识性、双向性、对等性

(D)单向性、前置性、智慧性、要约性

8、从业人员践行“公道”规范的基本要求是(A)

(A)平等待人、公私分明、坚持原则、追求真理

(B)团结同志、防微杜渐、以人为本、共同进步

(C)坚持原则、不近人情、无私无畏、敢于牺牲

(D)崇尚科学、坚持真理、童叟无欺、人人平等

9、下列关于职业化的说法中，正确的是(ABC)o

(A)职业化提高个人和组织竞争力的必由之路

(B)职业化是全球职场的通用语言和职场文化

(0职业化是新型劳动观的核心内容

(D)职业化要求依靠直觉和灵活应变来适应职场变化

10、提高职业技能要端正态度，正确的态度是

(ACD)o

(A)踏实肯干

(B)默默无闻

(C)实事求是

(D)谦虚谨慎

11、“终身学习”理念提出的主要依据是(BD)0

(A)低学历人员需要长试卷时间才能弥补所欠缺知识

(B)由于科技快速发展和知识爆炸，需要通过学习才能适应

时代发展的需要

(C)因为还没有达到成功人士的地步，所以要通过学习来实

现目标

(D)学习是增强从业人员职场竞争力和企业市场竞争力的动

力和源泉

12、“敬业”的基本特征包括(BCD)o

(A)回报

(B)主动

(C)务实

(D)持久

13.从业人员践行职业纪律的要求包括(ABCD)0

(A)学习岗位规则

(B)执行操作规程

(C)遵守行业规范

(D)严守法律法规

14.对现代从业人员来说，节约资源的具体要求包括(ABC)

(A)培养节约资源意识

(B)明确节约资源责任

(C)创新节约资源方法

(D)省吃俭用节约开支

15.下列关于打造优秀团队的说法中，正确的是

(ACD)0

(A)个人价值追求要始终与团队目标保持高度一致

(B)努力消除个性特点，与他人保持高度协调统一

(0时刻想着自己是团队的一员

(D)做好本职工作是搞好整体工作的一个环节

16.从业人员践行“奉献”职业规范以实现职业理想，要求

做到(ACD)«

(A)把职业当作事业来做

(B)以加班加点工作为基本要求

(C)热心社会公益事业

(D)对工作积极主动

17.对于单位分配的日常工作任务，你通常的感受是(D)«

(A)讨厌

(B)乏味

(C)烦

(D)没啥感觉

18.王家和林家是邻居，各有一个八岁的男孩。一天，两个

孩子在玩耍中撕打起来，林家的孩子把王家的孩子的脸抓伤了。

王夫人要求林夫人予以赔偿，为此，两个人争吵起来。对于林夫

人的话，你能够认同的是(D)0

(A)“你的孩子打不过我的孩子，只怨他没本事。”

(B)“如果有本事，你可以让你的孩子打我的孩子，这样就

扯平了。”

(C)“我没有让我家孩子打你家孩子，你吵吵什么呀！”

(D)“两个孩子打架，你跟我吵什么劲呀！”

19.你和同事A约好去看新上映的大片，但这时同事B遇到

一个技术上的问题急需你帮助解决。此时，你会(B)0

(A)先与A去看新上映的大片，回来后尽快帮B解决问题

(B)取消与A的约会，去帮助B解决问题

(C)既不好得罪A,也不好得罪B,干脆说自己要忙别的事儿

(D)遇到这样的事，总是让自己很为难

20.某高效发现教师H剽窃论文，你认为学校对H应该采取

的处理方式是(D)o

(A)将其开除

(B)批评教育就可以了

(C)要其公开道歉，再给他一个改过自新的机会

(D)鉴于以往管理较松，这次暂不追究H的责任，把重点放

在改进制度上

21.如果你所在单位经常要求员工加班，但又从不按照法律规定

给付加班费，这时，你会(C)o

(A)找单位领导索要加班费

(B)如果别人都不出头，自己一般也会忍气吞声

(C)离开这家单位

(D)动员其他员工进行集体抵抗

22.就目前的工作岗位来说，这份工作对你意味着(B)

(A)生活来源

(B)能力提升的平台

(C)满足兴趣爱好的方式

(D)无法平价

23.下列说法中，你最能够认同的是(C)o

(A)别人求我三春雨，我去求人六月霜

(B)花枝叶下犹藏刺，人心怎保不怀毒

(C)害人之心不可有，防人之心不可无

(D)穷在大街无人间，富在深山有远亲

24.世界首富比尔？盖茨决定，将自己的几百亿美元资产捐赠

给慈善机构，你认为他做出这个决定的初衷是(C)o

(A)钱太多了，花不完

(B)炒作

(0为社会尽一些责任

(D)一时心血来潮

25.你随旅行团外出旅游，大家兴致勃勃地来到景区的传统

手工艺商场，但是你对这些物品原本不感兴趣。这时，你会(C)

(A)耐着性子随大家一起逛

(B)在外面耐心等候大家

(C)为大家看护行李

(D)很沮丧，认为这是在浪费时间

26.能消化脂肪的是(A)

(A)胰液

(B)唾液

(0小肠液

(D)胃液

27.胃酸的作用(C)

(A)乳化脂肪

(B)分解脂肪

(C)分解蛋白质

(D)分解淀粉

28.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全

天热能的65%,则老刘全天摄取的总热量为(A)Kcal

(A)2154

(B)2253

(C)2099

(D)2110

29.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能

量约相当于基础代谢的(B)

(A)5%

(B)10%

(015%

(D)20%

30.对婴儿来讲，属于必须氨基酸的是(D)

(A)丙氨酸

(B)丝氨酸

(C)谷氨酸

(D)组氨酸

31.蛋白质的互补作用是指(C)

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学

价值的作用

D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学

价值的作用

32.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是

(A)

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.赖氨酸

D.组氨酸

33.(C)中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶

B.牛肉

C.鸡蛋

D.鱼肉

34.目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的(C)

A.5%

B.7%

0.10%

D.15%

35.(C)中胆固醇含量最高

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆肝

36.牛奶中的碳水化合物是(C)

A.麦芽糖

B.蔗糖

C.乳糖

D.葡萄糖

37.容易引起耦齿的食物是（B）

A.蔬菜

B.饼干

C.猪肉

D.水果

38.大脑主要能量来源是（B）

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸

39.减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（B）

能量使用

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾

40.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不

良反应，主要原因（B）

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏

41.膳食纤维对（D）作用不明显

A.降血糖

B.降血脂

0.防便秘

D.降血压

42.胃炎患者的饮食应（D）

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食

43.引起促胰液素释放的最强物质是（B）

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖

44.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（D）

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水苏糖

45.混溶钙池是指（D）

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙

46.下列关于铁的叙述不正确的是（B）

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收、

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分

47.贫铁食物是（C）

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类

48.营养教育是通过改变人们（C）而达到改善营养状况的一

种有目的、有计划的活动

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡

49.非血红素铁吸收率为（D）

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%

50.植物性食物中铁的主要存在形式是（B）

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红素铁和非血红素铁

D.功能性铁

51.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（C）

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘

52.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（A）

A.锌

B.络

C.硒

D.钙

53.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（C）

A.调节甲状腺激素代谢

B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用

54.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（C）

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘

55.下列何种矿物质有助于血红素的形成（B）

A.碘

B.铜

C.钙

D.钠

56.水溶性维生素摄入过多时（B）

A.可在体内大量贮存

B.可经尿液排出体外

C.极易引起中毒

D.通过胆汁缓慢排出体外

57.对于肠道吸收的维生素AD和胡萝卜素来说，下列哪种物

质是必须的（B）

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇

58.在体内可转化为维生素A的是（B）

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素D

D.不饱和脂肪酸

59.某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓,

最可能缺乏的是（A）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

60.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（A）

A.25-（OH）D3

B.1,25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（0H）D3

61.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（A）

A.a生育酚

B.B生育酚

C.y生育酚

D.8生育酚

62.体内维生素E营养状况的常用指标是（A）

A.a生育酚

B.B生育酚

C.y生育酚

D.5生育酚

63.维生素B1在体内参与何种辅酶的构成（A）

A.焦磷酸硫胺素

B.黄素单核昔酸

C.辅酶II

D.磷酸批哆醛

64.维生素B1以辅酶的形式参与（D）

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢

65.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素后破坏（D）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B2

66.赖皮病是由于缺乏（D）所致。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸

67.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（C）

A.铁

B.钙