食堂管理规章制度15篇

第10页共52第10页共52页食堂治理规章制度15食堂治理规章制度1一、环境卫生〔一`地板每天至少要清扫、拖洗23次，对餐桌要随时清理，保证就餐厅干净卫生。〔二〕食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃12〔三〕厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁光明。〔四23〔五12〔六〕洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。〔七〕食堂内外花栏干净，无灰尘，坚持每天擦拭。二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生〔一〕食堂厨房每天必需保持干净，地面保持枯燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；颖蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶〔罐面无垃圾、要物，保持枯燥干净，保管室食品陈设有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净光明。〔二厨房设施。〔三〕食品生熟要分开，保证生熟食品不穿插污染或串味。〔四粒、杂物，不准加工出售烂变质的食品。三、蔬菜、肉类卫生〔一〕蔬菜类必需先剔除烂、变质或杂草局部，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。〔二〕肉类必需先漂洗，带皮肉还要先烙皮〔烙至金黄色洗耳恭听净前方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进展蒸、炒、煮、爆等。〔三物质坚决做到“选购不买；物质验收员、保管员不收；食品加工人员〔厨师〕不加工；效劳员〔营业员〕不出售”。四、个人卫生〔一正，布满朝气。〔二饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。〔三〕勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。五、库房卫生〔一放在地上。〔二烂变质。六、奖惩方法〔一〕每月进展一至二次卫生检查评比，评出卫生先进食堂300500〔二〕卫生不合格的食堂，除扣发寻常奖金外，年终惩罚现100200〔三〕每月可发给留样和试尝人员20 堂未留样或试尝的则扣发工资100元，并写出局面检查。3、员工食堂卫生治理规章制度1、由于员工食堂为民用住宅房，同时又为员工宿舍，卫生区域划分为员工食堂工作区、就餐区和员工住宿生活区。2、食堂炊事员仅负责员工食堂工作区和就餐区的卫生。3、食堂炊事员应身体安康，无任何传染病，工作期间要做好个人卫生，不留长指甲，不戴饰物，穿戴干净，勤洗双手。45、炊事员在加工食品时必需做到烧熟煮透，生进熟出，供给的熟食品应在备餐间内存放和供给，生冷拌菜和改刀的熟食卤味应分开加工及存放。6、不选购也不使用烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或有感官外形特别的食品。7、食堂炊事员在工作期间应做到厉行节约，杜绝铺张。8、每次用餐后，炊事员要对全部接触食品的容器、工具在使用后都应准时进展有效清洗、消毒且有序摆放。9、炊事员必需坚持对食堂内每天一小扫、每周一扫、有脏随时扫。10、员工就餐期间应共同维护食堂卫生，不要随地吐痰、乱丢垃圾、乱倒钣菜、乱扔餐纸。11、由于员工食堂为民用住宅房，同时又为员工宿舍，食堂炊事员在工作期间严禁进入员工住宿区。12、为了敬重少数民族员工的饮食习惯，员工食堂严禁进非清真食材，炊事员更不得做非清真食品。食堂治理规章制度2一、目的为员工供给工作餐，为保证工作餐效劳质量，特制订本制度。二、适用范围本治理制度适用于公司员工。三、职责划分1、食堂炊事员负责准时供给无质量问题的食品。2、食堂治理部负责协调相关事宜，并对食堂进展整个治理。四、根本内容1、员工餐的标准员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。员工餐的餐食规格依据公司用餐人数等实际状况，每餐可做2道菜式，包括：荤、1餐食费用标准员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由食堂治理部提出调整方案经相关领导审核，报总经理批示后执行。7/人/次2、员工餐的费用及质量把握员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司食堂治理部安排负责人进展原料选购。食堂治理应建立每日选购明细帐，以随时备核。公司对餐费实行目标把握和据实报销相结合的方式，即依据实际选购金额进展报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须供给实际票据。食堂治理部每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。3就餐时间及地点按公司规定执行a、午餐的用餐时间：12：00——12：50；门卫值班人员可提15b、用餐地点：员工食堂，严禁把饭菜带出公司以外。用餐方式a部门员工发放就餐卡，员工凭餐卡到员工食堂用餐。b理部领取餐票。c、员工应依次排队就餐。五、解释权本制度由公司食堂治理部负责制定、修订和解释。六、施行时间本制度由公布之日起施行。如遇与本标准发生冲突的，一律以本标准为准。食堂卫生根本要求1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。2洗手设施。3卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。4、治理人员必需每天进展食品质量验收工作，并做好记录。5、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状特别的食品不得加工供给。熟食品和生食品分开存放。6应，不得供给生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。7、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。8、接触食品的容器、工具用后应准时清洗干净，妥当保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。9同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。一、仓库：1、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。2、食品进出做到先进先出，易坏先用。二、灶面：1、每日炒菜完毕后，作料桶加盖，工器具放置有序。2、灶面四周墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。三、工作间：1、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品干净。2、熟食板、餐具每餐消毒〔30分钟以上四、餐厅：1、餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。2无痰迹。五、个人卫生：1、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。2、开头工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应常常洗手。食堂人员上岗制度1的人员，必需认真学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关法规。2、食堂人员必需是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。3、食堂人员上岗前必需将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。4、食堂人员必需是安康、无传染病者，每年依据防疫部门要求进展定期体检，取得安康证前方能上岗。食堂消毒制度1、食堂工作人员进入食堂前必需更衣、带帽。2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。3、生熟餐具严格分开，不得混用。4、熟食餐具每天用餐后必需全部进入消毒。5、厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。食堂清洁卫生制度1、食堂必需坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。2、食堂餐具，每次用餐后必需进展清洗、消毒。3、清洗食品必需依据初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房。4、食堂内依据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。5、非食堂有关工作人员，制止进入食堂。6、工作人员要树立效劳意识，对员工态度要热忱、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。食堂进货制度1、不得选购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、并由其担当一切后果。2、制止购进掺假、掺杂、伪造影响养分卫生的食品。3、制止选购超过保质期限的食品。4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品制止进货。5、购进货物，依据用量状况，坚持适量、勤购、保持颖。6、食品由专人按需选购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。7、食品验收后入库，专人保管。食堂就餐人员须知食堂是为公司员工效劳的，公司食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体安康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几点：1、食堂每日供给三餐，全体就餐人员必需按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。2、就餐人员进入食堂后，必需排队打饭，不许插队，无特别状况不许替他人打饭。全部就餐人员必需自觉遵守食堂的有关规定，制止员工在食堂内高声喧哗、打闹。34、食堂内保持环境卫生，制止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必需在指定位置摆放并重叠整齐。5、在食堂用餐人员一律听从食堂治理和监视，疼惜公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严峻者予以罚款。6、节约用水，做到人走即断水。7治理部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡，员工凭餐卡到员工食堂用餐。8理部领取临时餐卡。9处理，从当月工资中扣除。情节严峻者，屡教不改者，赐予行政处分或除名。10、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随11011、.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃15一、发放工作餐卡是公司员工就餐凭证。每月由人事部填制工作餐卡，将填好的工作餐卡发至各部门，由各部门发放至员工本人。为解决特别状况下增加用餐或因工作需要免费用餐，由部门向人事部履行申报手续，批准后到人事部办理临时餐券。二、使用员工就餐时持工作卡由食堂工作人员在餐卡上证明前方可用餐。三、回收每月初各部门员工须将餐卡交回本部门，由本部门人员收齐后，食堂治理部部回收。四、保持餐厅的清洁员工持有的餐卡须保持清洁，不得任凭涂改、不得遗失。食堂治理规章制度3规章制度：1厨房工作。工作留意个人卫生，做到勤洗手，不留长指甲。制止上班吸烟饮酒，不准随地吐痰。炊事人员必需正确穿戴好防护用品(工作衣、帽)，讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩。2、厨房工作人员必需自查食物是否变质、变味现象，觉察问题准时处理。严格依据食品卫生要求操作，严防食物中毒。3、厨房工作人员工作中依据食材自行搭配，力求做到色味，把戏、品种多样化。食材必需认真清洗干净并按时、按质、按量供给。4秩序排队取餐。5铺张公司财产，否则将视状况赐予相应惩罚。7、厨房操作间内的设施和用具摆放整齐有序，地面无污水、而所排出的污油，也应适当处理，工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别留意清扫。8食物残渣倒入泔水桶，严禁将食物残渣倒入洗碗池内。9许，任何人不得入内。10、员工在取餐过程中，必需使用公司供给的取餐工具。严到分开使用，定位放存，用后洗净，保持清洁。115012、厨房工作人员应做好食堂的安全治理工作，严格遵守操检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。13、公司全部员工都有权利对违反该规章的人员进展举报，公司将依据状况对于举报者实施嘉奖。14、每日进展清洁卫生清扫，保持操作间卫生干净。15、食品加工完以后的废料、垃圾应准时清理，做好地面清洁卫生，当日垃圾必需当日去除。1617、下水道必需随时保持畅通，无污物淤积。18、必需做好防鼠防蝇工作。1920、工作装每日清洗。不得在操作间清洗、晾晒衣物。214会经济、科学技术、文化教育事业的进展，对社会公共秩序的维护，有着格外重要的作用。信任很多朋友都对拟定制度感到格外苦恼吧，以下是整理的食堂就餐治理规章制度，供家参考借鉴，期望可以助到有需要的朋友。早餐：7:00-8:00中餐：12:00-1:00夜宵：9:30-10:30请全部职工按时就餐，超过就餐时间，饭堂原则上不再供给效劳;如有特别状况需要延迟就餐时间的，要提前通知饭堂主管。二、公司员工在食堂就餐时候一律要凭就餐卡打饭、打菜。三、员工进入食堂后，必需遵守秩序，要自觉排队，不准抢队插队，要听从保安人员、饭堂员工治理，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。四、未经许可，不能任凭进入厨房。五、就餐人员必需按需盛饭打汤，不许有意造成铺张。六、公司按员工人数配备一批放置剩菜剩饭、骨头的小碟，员工在打饭打菜后从小碟放置位置拿取一个小碟，用餐时应把骨头等杂物放于小碟里，不能任凭放置在桌面上，用餐后的要自觉清理桌面剩菜剩饭、骨头，并倒入垃圾桶内，桌面上不能剩下任何残渣剩菜。七、员工就餐后要自觉简洁清洗骨碟，然后放回规定的位置由饭堂工作人员彻底清洗;八、保安人员在员工就餐时间内进展监视检查，在骨碟开头正式投入使用后，如还觉察将骨头、剩菜剩饭倒在桌面上，保安人员有权进展制止，并报行政人事部进展教育，屡教不改者每次5九、食堂内不准随地吐痰，不准声起哄、吵闹，做到文明用餐。十、就餐人员一律听从食堂治理和监视，疼惜公物、餐具，讲究道德。十一、讲文明、讲礼貌。敬重食堂人员，对食堂治理效劳有意见，可向行政人事部提出，不能与食堂人员争吵。十二、行政人事部在饭堂醒眼位置放置意见箱，集中员工对饭堂治理的意见，行政人事部工作人员一个星期进展一次开箱收`理建议对饭堂进展改造。办公室占为已有，要疼惜食堂的公物和设施，不得任凭挪动或损坏，假设有损坏，照价赔偿。十四、如有违以上规定者，行政人事部有权予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严峻者、屡教不改者，赐予行政处分或开除。十五、本制度自20 年六月一日起执行。食堂治理规章制度5一、适应范围：本治理制度适应于治理处全体员工二、组织领导〔一〕成立食堂治理领导小组组长：

副组长：

成员： 〔二〕食堂治理领导小组职责1、每周对食堂进展两次不定期的质量、安全、卫生检查，填2、每月月底召开一次食堂治理睬议：争论存在的伙食问题；对食堂的运转状况进展评比；向机关全体员工公布当月伙食开支状况。3、落实对食堂的饭菜质量、数量、价格和卫生等方面的治理和监视，实现效劳员工的宗旨。4、帮助食堂完善治理规章，使食堂操作运行有序可循。5、准时做好员工与食堂双方意见的反响和沟通。〔三〕定期召开食堂工作人员会议1、传达治理处对食堂的总体要求。2、向食堂反映员工的要求和意见。3、帮助食堂提出整改措施。4的工作人员提出相应的惩罚通报和对工作表现突出人员做出嘉奖安排。三、治理内容〔一〕员工就餐须知1、员工每日中、晚就餐标准为两荤、两素、一汤。2、就餐一律按规定的时间在餐厅进展，无特别状况，员工不得将饭菜带至办公室及宿舍等其他地方就餐。3、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间：7:30—8:0〔监控分中心值班人员8:30前就餐完毕中餐:12:00—13:0017:30—18:3〔春冬8〔夏秋。如有因工作缘由需提前或推迟就餐状况的，需提前30分钟通知食堂工作人员，否则发生的误餐等现象食堂概不负责。4不准插队，严格制止一人打两份或多份；严格制止替他人打饭、打菜，不在餐厅就餐。5、就餐时要有良好的就餐礼仪，不得挥动筷、匙、叉阻碍邻座。6及亲属来餐厅就餐。7、果核骨刺，余饭剩菜，不行顺手弃置；用餐完毕由食堂清洁人员整理桌面，倒置制定桶内。8、厉行勤俭节约，饭食吃多少盛多少，不够可以再添，杜绝剩菜剩饭。9人员制止进入食堂操作间。10、如有客餐，办公室须提前一天通知食堂预备。外来人员10：0015：00以前与办公室分管食堂工作人员吴密连接并通知厨房，由部门人员将外来人员带入餐厅就餐。同时做好外来人员报餐部门、报餐人数的具体登记，月底统一汇总按客餐标准向处财务报账。11、未经报餐的外来人员，食堂工作人员可拒绝其就餐或实行收取伙食费方法，收取标准：早餐5元/人，中晚餐10元/人。12、违反制度达三次以上〔含三次，将赐予通报批判。个人卫生1、厨房从业人员应体检、培训合格后，持有效安康证方可上岗。23、为了保证卫生操作、防止病菌由人体传入食物，个人卫生必需做到“四勤”〔勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服、被褥。4、为保证个人卫生，上岗必需穿戴统一工作服。5、凡备餐菜间〔冷菜间〕操作无论任何季节，均必需涂指甲油，最好不留长发。6、开饭前和上卫生间应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入卫生间。7、上岗时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。环境卫生1、环境卫生范围包括食堂、餐厅、仓库、开水房及周边等环境。2、环境卫生必需做到无杂物、无异味、干净干净。3、保持室内外清洁卫生，做到每餐一清扫，每天一清洗，每周一大清扫。4、加工完毕后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。5、每餐后，将餐车、餐台等准时进展清洁并用消毒液擦洗餐桌和地面。6、每天对1.8米以下的玻璃墙、灶台墙体及门窗擦洗一次，每周进展一次彻底清洗。每周对碗柜及餐具进展二次消毒清洁。7人员工资、奖金挂钩。食品安全卫生1、制止选购以下食品食物：他感官性状特别的食品食物；无检验合格证明的肉类食品；超过保质期限食物；无卫生许可证食品生产经营者供应的食品。清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的”食品不加工。2、荤素食品分池清洗干净，荤素食品分开盛放。330分钟以上再进展洗、切。4、制作肉类、水产品类应当尽量当餐用完，剩余尚无需使用的必需存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。5、食品充分加热，特别是肉类确定要烧熟煮透，防止外熟内生。6严禁存放化肥、农药、杀虫剂等有毒有害物品。7、定期检查库存食品质量，觉察变质食品或过期食品，应及时处理。餐饮具的卫生1、餐具使用前必需洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。2、须有安排专职餐具消毒员。3、须设有单独或相对立的餐具洗消场所。4、承受煮沸法、消毒柜等进展消毒。5、餐具消毒必需依据一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。6、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂，消毒剂必需符合食品用洗涤剂。7毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并做好标记。〔三〕治理规定1员选购，购回单据按程序：办公室主管签字—领导审核—财务出纳处销账。伙食治理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续，妥当保管，定期清理，按月公布伙食开支状况，承受群众监视和有关部门检查。2、厨房所购回之食品，由办公室每周不定期进展抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。3、打算选购，严禁选购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。4、按时开膳，厨师应提高烹调技术，设置品种多样化，荤素搭配，改善员工伙食。5、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。6人使用。7清查盘点，除正常损耗外，清查有缺乏数目时需准时查明缘由并追究责任。8、厨房、食堂仓库等处的门钥匙应由专人专管，下班后应将门窗锁好。9定期进展认真检查。10、厨房人员每天完毕使作设备后，应关闭煤气，蒸气，合上电器闸门。11、提高警觉，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。12、不定期对食堂设备进展检查，觉察设备的担忧全隐患及时实行相应措施，确保食堂工作的安全、卫生。准时添置有关设备，确保食堂工作的顺当运作。13、食堂要常常保持室内外环境干净，消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件。14、保证按治理处规定的作息时间供给饭菜，急躁和气，热情周到，维护用餐秩序，讲究文明用餐。15、食堂在重大节、假日期间丰富员工的伙食，就餐标准按十个菜安排。16食堂主管和大厨应做好经费节约工作，每月办公室在随时征求员工意见的同时按确定比例节约伙食经费开支。所节约的伙食经费用于食堂员工的嘉奖和员工的福利。凡无旷工、迟到、早退，未发生任何事故，效劳态度优良的食堂工作人员，可参与嘉奖。1、动脑筋、想方法、出方法、搞革，提高经济效益〔工作效率〕有显著成绩者；2、关心疼惜公物，收旧利废，节约材料、燃料、水电等，有明显成绩者；3、在劳动或工作中，主动抢重活、脏活干，或担当困难任务者；4、乐观实行措施，防止和避开事故者；5、每月按食堂治理领导小组核准的伙食开支标准未超支的。6次，大厨、主管为300元、200元、100元，其他为200元、100元、50惩罚：〔一〕有以下状况之一者，食堂工作人员取消当月嘉奖：1、效劳态度差，与就餐者无理争吵、打人者；2、不听从工作安排，谩骂领导，经教育仍不听从者。3、多吃多占，公私不分者；不严格依据就餐方式执行，擅自更改就餐方式者；4、劳动纪律差，上班时间擅离岗位，全月累计超过三次〔含三次〕者；5、上班时间干私活者；工作不负责任，造成损失铺张或发生过失，使集体经济损失在500元以上者〔情节严峻者另作处理6、饭菜不能确保质量，遇投诉者。〔二50%：1、对分派的工作敷衍、拖延、推诿，不按规定要求完成任务者；2〔劳动时间内任凭离开岗位者；3、工作责任心不强，担忧心工作，出勤不出力者，工作上互相推诿者；4、饭厅、操作间餐后未准时清扫擦洗干净者；5、在烹饪操作间抽烟者；售饭菜时不穿工作服者；售点心不用夹或不戴卫生手套者。〔三〕有以下违反安全卫生操作规程的按规定惩罚1200元；造成食物中毒事故扣除全年嘉奖并惩罚400元；造成后果严峻者移送司法机关处理。2、凡选购、加工、出售变质或超过保质期的食品，觉察一次2003、生熟食品混放及生熟食具混用，觉察一次惩罚当事人100元。4505工作时戴戒指、手链，炒菜时、打菜时掏耳挖鼻，觉察一次扣当506507、食物中觉察死虫、死苍蝇及饭菜有异味，每次惩罚有关人508、不按规定时间灭蝇灭鼠，每次惩罚相关人员各50元。以上制度请大家共同遵守。本制度由衡炎高速大路办公室负责解释。从20 年3月1日起正式实施。食堂治理规章制度6一、厨房之治理l.厨工守则，卫生条例严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。工作时必需自查食物是否变质、变味现象，觉察问题准时处理。工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。严格依据食品卫生要求去操作.防止食物中毒。洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。下作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，把戏、品种多样化。每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。二、治理制度1.厨房全部物品都必需呈报行政部门指定人员选购:正常消耗物品由行政部门定期发放。2容:食品质量、重量。任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。餐具必需妥当保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。餐具必需每日进展一次清查盘点，除正常损耗外，清查有缺乏数目时，需准时查明缘由并追究责任人。三、员工用餐公约就餐一律在餐厅进展，其他任何地方不得烹煮食物。严格依据餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：早餐：07:40--08:10中餐:11:30--12:30具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。员工打饭/队，一人打多份。就餐时要一有良好的姿势不得挥动筷、匙阻碍邻桌。就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。果核骨制，余饭剩菜，不行顺手弃置。用餐完毕须各自倒置指定桶类。力行勤俭节约，食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。餐厅内制止吸烟。食堂治理规章制度7一、选购员岗位责任制1、选购食品时应向供方提出质量要求，并且查看食品质量，索取合格证或检验报告单。2、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不颖的食品不能选购。二、验收员岗位责任制1、检验所购食品有无合格证或检疫证明。2、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不颖的食品不验收。3、验收记录妥当保存以备查考。三、仓库保管员岗位责任制1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。3、散装易霉食品勤晒，储存容器加盖密闭。4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。5、食品与非食品不混放，消毒药品等有猛烈气味的物品，不能与食品同库储存。6、仓库常常开窗通风，保持枯燥。7、冰箱、冷库要常常检查，定期化霜，保持霜薄气足。8、常常检查食品质量，觉察食品变质、发霉、生虫等准时处理。9、做好防鼠、虫及防蟑螂工作。10、分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。四、粗加工岗位责任制1、清洗加工食品先检查质量、腐败变质、有毒有害食品不加工。2、肉类、水产品等易腐败食品不落地存放。3食品。4、肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。5、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏和头、爪。6、蔬菜按“一拣、二洗、三切”的挨次操作，洗后无泥沙杂草。7、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。8、加工完毕将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。五、配菜岗位责任制1、检查食品质量，腐败变质和有毒有害食品不切配。2、绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。3、特用食品洗净或上浆后放入冰箱保存。4、工具用具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面，抹布干净。5、食品容器、盛器清洁，点菜牌、木夹子等不接触食品。6、切配水产品的刀、砧板、抹布、刮洗干净后再切配其他食品。7、冰箱专人治理，定期化霜。常常检查食品质量，半成品与原料分开存放。8、配菜完毕拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。六、烧煮烹调岗位责任制1、食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。2、食品充分加热、防止里生外熟。3、隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供给。4、炒菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷炒锅。5、烘烤食品受热均匀、蜜糖、麦牙糖使用前经消毒处理。6、擦拭生、熟食品的抹布应分开，不用抹布揩碗盘、滴在盘边汤汁用消毒布揩。7、依据用膳人数打算烧饭，剩饭摊开用纱布盖好。8、工作完毕调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。七、冷盘配制岗位责任制1、熟食卤菜先检查食品质量，原料不颖不加工。2、食卤菜当日使用当日加工，售多少加工多少。3、进冷盘间先洗手消毒，更换清洁的工作衣帽，戴口罩。4、操作熟食前先将刀、砧板、台面、称盘等进展消毒。5、操作过程中留意刀、砧板、抹布和手的消毒。6、冷盘现用现配、隔顿隔夜的熟食、冷盘，不能再作卤菜令盘供给。7、卤食装盘后不交又重叠存放。8、销售熟食用工具取货，手不接触票证。9、个人生活用品及杂物不带入熟食专间。八、餐具消毒岗位责任制l、当天收回餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。2、餐具清洗消毒应按物理或化学消毒各自的顺应操作。3、水不开、蒸汽温度、药物浓度不够不消毒。4、消毒后的餐具放于保洁橱内，防止再污染。5、洗消完毕将洗碗消毒池及其他清洗消毒设备冲洗干净。九、制作点心岗位责任制1、原料经检查选择，发霉、虫蛀、变质原料不用。2、操作前用肥皂洗手，穿戴清洁的工作衣帽。3、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净。4、馅心用多少加工多少，剩余馅心放入冰箱储存。5、鲜蛋经清洗消毒后使用。6、添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。7、裱花蛋糕在专间内进展，工具、用具严格消毒。8、工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用。9、成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。108为了确保全校师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝事故的发生。现规定食堂治理制度。一、炊事员要常常清扫厨房，清洗水池，清理发霉食物，保持食堂干净。二、煮饭起火时灶间不离人，烧火柴堆放要远离厨房。三、炊事员处理好膳务工作后要上好门锁。四、常常检查水质，不喝生水，不吃变质饭菜。五、食堂内不存放易燃易爆物品和有毒物品。六、后勤人员要常常检查食品，保证食品质量，以防中毒。七、制止使用电炉煮饭，烧开水，取暖。八、乐观消灭“四害”。九、后勤人员常常检修液化灶以免漏气确保安全。十、炊事员要准时清理四周赃物，翻开窗门确保室内空气清9一、目的为切实做好公司食堂各项工作，保证公司食堂各项工作有章特制定食堂工作人员治理制度，以标准公司食堂各项工作。三、内容1坚守工作岗位，听从上级安排，有事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位，保证按公司规定的作息时间准时供给饭菜。2、树立全心全意为员工效劳的思想，讲究职业道德。维护用餐秩序，讲究文明用餐;对待用餐员工，须态度和气，主动热忱，礼貌待人，一视同仁，供给优质的就餐效劳。3、树立团体意识，增加团队分散力，互助互爱，自觉提高自身素养。4、宠爱本职工作，对待工作认真负责。努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，每周制定一次食谱，讲究养分口味，坚持安康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。5意见。6、对于临时性来客就餐者，应热忱接待，并凭办公室招待通知来供给招待用餐;对于生病员工依据通知准时供给病号餐。7、食堂工作人员每年进展一次安康检查，无安康合格证者，工作岗位，治愈前方可重上岗。8手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。场所内吸烟。自觉保持工作环境卫生干净，食堂人员必需每天检查食堂加工区域、就餐区域以及门口区域卫生，保证食堂无“四害”。具使用后必需归类存放。水畅通及去除异味。圾杂物，保证不积水、干净、清爽。准时清扫工作场所内的垃圾脏物，食堂门口垃圾桶必需每天清洗。认真做好食品选购，把好食品卫生关。依据员工饮食需求选购优质食品原料。不选购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状特别的食品，不选购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品，做到保证质量，价廉物美，节约本钱。食堂选购的主副食品、炊事用具，一律实行入库验收，在库治理，出库登记，打算使用。落实入库验收制度，坚持实物验收原则。进库物品须由仓库保管员与厨师两人同时验收数量及品质，验收合格者当场在发票上签名，验收不合格品严禁入库。食堂治理员须对此进展不定期抽查。食堂在库物资须分类摆放整齐;存储食品挂牌标出进货日期;定期检查，准时处理变质或超过保质期限的食品;库房地面应保持枯燥，通风透气，制止存放有毒、有害物品及个人生活用品;未经治理人员允许，任何人不得进入仓库。落实台账制度和盘点制度，做好在库治理。应在办公室领导下建立实物财产台账名目，在库物品做到帐物卡相符，坚持保证食堂仓库安全库存，出库时坚持先进先出原则，做好登帐治理，防止漏帐和错记账的状况发生。卫生安全，严防并杜绝食物中毒及食源性疾患事故。食堂工作人员必需承受颖干净的原料制作食品，觉察用。加工食品必需做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，未成品应当与食品原料分开存放，防止穿插污染。员工餐从制作成品到员工食用的间隔时间不得超过3小时。筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。必需加强食堂安全治理，严防和杜绝意外事故发生。严禁无关人员任凭进入厨房及保管室。易燃、易爆物品要严格按规定放置，严格遵守炊事械具或用具的操作规程。定期检查各种电器设备，觉察问题应准时处理。食堂所有电气设备的修理和更换，必需由电工处理，食堂人员和其他人员不得任凭修理和更换。工作完毕应全面检查电源、火源以及水源是否关闭，做到防范于未然。食堂工作人员下班前应关好门窗，做好防盗工作。行政督导应对此进展监视、检查。私用，一经觉察，一律开除。附则本制度解释权、修改权归公司办公室。本制度自公布之日起生效。食堂治理规章制度10一、标准治理，保障舌尖上的幸福。学校食堂从菜谱的制定、原料的选购、原材料的出入、灶费的收支、卫生的清洁以及学生就餐时的陪餐，都有严格的制度，同时在具体的治理中严格把好食材选购、储存、清洗、加工、卫生、就餐、人员、安全、教育等“九关”，确保食堂就餐秩序有序，卫生环境干净干净，饭菜质量安全可口。二、养分搭配，享受舌尖上的幸福。始终以来，学校在师生饭菜方面始终秉承“早饭吃好，保证的原则，每天饭谱都依据国家的要求和中学生所需养分需求，做到科学配餐。为了保证学生每天所需养分摄入，鸡蛋和肉是师生每天餐桌上必不行少的美味，包括包子、米饭、面条，每周菜谱不重样，每天吃足十种以上菜类，五种以上谷类。特别是考虑到学生周日到校比较早，学校每周在周日下午给学生加餐一顿，并结合实际建立了流淌式的就餐机制，周日下午需要就餐的学生可以随时到食堂就餐，这样既保证学生养分的摄入，又能以充分的精力投入到晚上的学习中。三、文明效劳，助力舌尖上的幸福。在学校“和美共生、守正出”理念的引领下，该校要求食以关心子女的情怀”对待工作、善待学生，并组织心理教师对炊工进展心理辅导，使炊工的工作态度得到明显转变，赢得了师生和家长的`总结本周的工作得失并对下周工作进展安排部署，确保为学生供给高质量的就餐效劳。四、多方监视，关注舌尖上的幸福。学校对于食堂的监管，除司务长负责外，还成立了食堂监视小组，监管食堂的各项工作；每月组织学生填写调查问卷，征求学生对食堂伙食的建议和，并针对性的进展改进；每月组织开展的家长开放日活动，都安排家长和学生一起就餐，并且学生在校一日三餐都通过班级群向家长公示，主动承受家长的监视。今年节，学校特意邀请退休教师返校并就餐，并征求他们对学校食堂治理的意见和建议，真正把学校食堂办成“阳光食堂”、“众食堂”。五、节日庆典，丰富舌尖上的幸福。学校每逢节日活动，都会有餐桌上的庆典，校领导在食堂亲自为教师发放饭菜，使师生在食堂就能感受到节日的恢和家一般的温存。在中秋节，学校会依据乡土习俗给学生做肉散菜，发放月饼；在，学校特地给学生加餐，让学生在学校食堂也能感受到111上岗。21/2，操作过程中不得离开，并将消防器材(灭火器、锅盖)放在顺手可及的地方。3、使用自然气灶、液化气灶前应先看开关是否关闭，启动风机前方可开启阀门点火。4、定期检查、保养全部机械设备，使其处于良好运行状态。5做到无油垢。6、假设厨房发生火灾，要保持糊涂头脑、不要慌乱，快速切断煤气和电源。在油锅火情还未集中时将锅盖盖住燃烧的锅，或将大量蔬菜倒入锅内将燃烧物与空气隔开，或准时使用灭火器。火情无法把握时，应实行自身保护紧急撤离现场，并按消防预案12为营造良好舒适，的就餐环境，把公司对员工的关心落到实处，结合公司食堂目前的运行状况，特制定本制度。适用范围：在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。一、餐厅工作人员治理制度1、工作人员必需持《安康证》上岗。2、选购员每日选购食品必需保证颖，在保质期内;厨师整个烹食过程必需认真清洗干净并按时、按质、按量供给。3、厨师要做到生、熟食分开摆放，熟食尽量不要隔夜食用。4毒。5部主管张宁处办理签字手续。6、厨师于每个星期六交下个星期的。7厅。8、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。二、餐厅用餐人员治理制度1、员工严格按餐厅就餐时间进餐：午餐：12：00—13：00。12/482、餐费实行签到制，就餐员工每日进展签到，每周五由财务室薛娜娜核算后统一缴费。3、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节约原则，杜绝铺张。4、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶，并将餐具放到指定的位置，不能任凭乱放。5、餐厅内制止吸烟。三、食堂卫生要求：全部处于食堂区域的卫生清洁1、食堂内要摆放整齐，准时垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。2、食堂内必需做到门窗光明，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。3、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、干净，无污点。4、每周五进展大扫除，确保厨房环境卫生。食堂治理规章制13食堂全体工作人员必需全心全意地为员工效劳，改善效劳态度，提高效劳质量，努力做到文明礼貌，优质效劳。一、清洁卫生1材料干净卫生，凡需清洗的原材料必需按卫生要求清洗干净，重视对各种用具进展消毒。严防食物中毒，确保职工用餐安全。2、在卫生治理上保持食堂内无油腻、无杂物，炊灶具及案板干净干净，制作中所产生的垃圾准时清理，坚持随时保持与定时清扫相结合。3、坚持生、熟食品分开，生熟用具分开，食品与杂物分开，不用手拿食品，食品夹子要定位。4、食堂全部从业人员应做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤〔裙〔一的工作服、戴工作帽；按时体检，按要求参与每年二次的身体安康检查，有病〔尤其简洁传染的各种病〕报告党政办后，马上治疗休息。5、坚持灭蝇灭鼠措施，制止使用一切担忧全药物，确保安全第一。二、工作纪律6、食堂全体工作人员必需遵守机关及食堂的一切规章制度，乐观参与各项政治学习和活动，按时上下班，不迟到、不早退、不脱岗不串岗，开饭前一刻钟，全体人员必需到位做好一切预备工作，工作期间不得擅离工作岗位〔有特别状况必需征得班长同意。有事外出或休息必需提前反映，经批准前方可外出或休息。7工作人员方可用餐。8、全体人员必需廉洁自爱，做到不偷拿饭菜和食品，决不许送人情饭菜，出售饭菜一律在窗口，不得欠帐，操作间内不得出售〔特别状况经同意后例外，食堂一律不对外加工食品，不出售半成品荤蔬菜。9餐〔特别状况经同意后例外。10、食堂工作人员要严格要求自己，讲究烹调技术，留意饭不得自开小灶，不准擅拘束食堂请客就餐。三、治理职责要求11、食堂在党政办公室的领导下开展工作。设立一名专职管理员负责日常治理和选购，设红案厨师一名负责菜品加工，白案厨师一名负责面食加工。食堂坚持全局观念，分工不分家，食堂工作是一个整体，必需加强协作，人与人之间要协调统一，共同完成食堂的一切工作任务，办成文明食堂。12、治理员应具备确定的治理力气，有带头作用和仆人翁意堂一班人完成工作任务。能合理安排菜谱，做到机关工作人员吃饱、吃好，无铺张。13、红案厨师要在治理员的指挥下进展工作，红案厨师必需把握白案技术，有打算安排、核算本钱的力气，有做的饭菜色、香、味俱全的烹调力气，有切、搭、配的合理操作技巧。14、白案厨师要在治理员的指导下工作。白案厨师必需具备有红案厨师的根本技术，要有不怕脏、累、苦的精神，有团结协作作风。碱用量得当，口感好，能细心、起早。不合格的生食面品不准上蒸笼。四、财务治理15、在食堂就餐人员每月按40元〔住宿人员、20元〔吃中午一顿饭人员50〔住宿人员、30元〔吃中午一顿饭人员〕赐予补贴。16每月选购费用上报党政办公室审核后由，镇财政统一结算。17、食堂日常消耗的水、电、煤、气等产生的费用由镇财政负担。18、食堂工作人员要疼惜公共财物，对食堂的一切设备设施要做好保管和保养工作，操作时必需按规定标准进展，防止人为造成损失。食堂用具要按规定地点存放，放置整齐美观，发给个人的用具责任到人，如有遗失，由个人负责赔偿，食堂炊餐用具一律不外借〔特别状况，需经主管领