生鲜专营店可行性分析报告

嘉利恒生鲜专营店可行性分析报告第一部分项目“目的市场”分析生鲜销售市场细分状况生鲜专营店的开发价值一、生鲜销售市场细分状况生鲜农产品是中国消费者除粮食以外最重要的食物营养来源，在日常生活消费中占有十分重要的地位。但现在我国尚未形成高效畅通的生鲜农产品流通体系，生鲜农产品的流通重要依赖于农贸市场，据现在国民生鲜消费市场调查70%以上的消费者在农贸市场购置的蔬菜、水果占其购置总量的二分之一以上；累计只有14%～15%的消费者在超市购置其消费量二分之一以上的蔬菜、水果。而随着我国城乡居民生活节奏的加紧和生活水平的提高，人们越来越但愿能够有更加便利的购物场合和宜人的购物环境。为此，不少都市相继实施了“农改超”的举措，但人们发现在推动“农改超”的过程中还存在着诸多困难与妨碍。这也决定了我国生鲜农产品流通在相称长一段时间内还将保持农贸市场和超市并存的格局，这两种流通渠道形式要想在竞争中赢得优势，就必须进一步理解消费者购置行为的变化，进而为经营主体流通体系建设提供指导。国内外行业对影响生鲜农产品购置渠道选择因素的研究大都采用实证办法。他们得出影响消费者购置决策的因素依次是：新鲜程度、价格、产地、广告和售货员介绍。另外对影响生鲜农产品渠道终端选择的影响因素进行研究后认为，但愿购置时生鲜产品的种类较多和对零售商品的清洁度、安全性、质量和新鲜度更关注的消费者中，选择零售商店购置生鲜产品的人数远远超出选择农贸市场购置的人数，价格是影响消费者选择生鲜农产品购置渠道的一种明显性因素；经济因素对消费者选择购置场合也有影响。以前有研究认为，行驶距离或便利性对零售店铺选择没有明显影响，由于大部分的店铺都是位于一种距大多数目的家庭比较近的位置。而近来的研究却发现，零售店面的选择受行驶距离和购置生鲜食品便利性的影响明显。居民选择超市购置生鲜农产品时重要考虑的因素依次为超市农产品卫生、安全有保障，农产品品质较好，服务、信誉较好，购物环境较为干净和舒适；而选择农贸市场的重要考虑因素依次是农贸市场比较方便、便利，农产品新鲜度较高，农产品价格便宜、实惠和农产品种类繁多。对都市居民蔬菜消费进行调查得出结论：中老年人更趋向于到农贸市场购置农产品；而年轻人则趋向于到超市购置农产品；收入、职业、文化程度是影响消费者行为的个体因素，收入是最重要的因素；高收入、从事脑力劳动、高学历是“超市购置者”的重要特性；不同消费群体的行为有较大差别，“存储式”购置方式成为“超市购置者”购物的重要方式。价格、质量、新鲜度、消费者家庭月收入、消费者住所附近有无替代购置场合、消费者与否乘坐购物班车都是影响消费者在超市购置生鲜的明显因素。在都市居民收入稳步增加的基础上，越来越多的消费者会选择在超市购、专营店买蔬菜，现在超市“生鲜”的重要消费群体是中年人、青年人。生鲜产品的新鲜度、价格、安全性、购置的便利性以及消费群体的人口统计特性和家庭特性（重要涉及性别、年纪、受教育程度、家庭人数等）都是可能影响消费者选择不同终端购置渠道的因素。以上这些因素考虑较少的消费者心理、行为方面的因素（从众心理、个人消费习惯等）结合进行研究，周均购置频次、产品新鲜度、种类、价格、商家信誉、购物环境、服务、产品安全性、别人意见、个人消费习惯、购置便利性、性别、年纪、受教育程度、家庭月收入、家庭人数等16个因素对消费者生鲜产品渠道终端选择行为的影响。消费者家庭人数为2~3人选择超市购、专营店买生鲜农产品的比例不不大于选择农贸市场的比例；而消费者家庭人数在4人以上选择超市购、专营店买生鲜农产品的比例不大于选择农贸市场购置生鲜农产品的这一比例。当家庭人数较多时，普通是老人与已成年的子女同住，这时由于经常外出就餐经济压力大且有许多不便，而老人退休在家有足够多的空闲时间每天购置蔬菜、肉类等生鲜产品，此时距居民区较近的农贸市场在这种状况下的优势显然较超市更为明显。将影响消费者选择生鲜农产品渠道终端的因素与渠道终端选择概率上的有关程度进行分析能够看出：农贸市场的选择概率与生鲜产品的种类、价格、商家的信誉、产品安全性、个人消费习惯呈正有关关系；而与产品新鲜度、购物环境、服务、别人意见、购置的便利性呈现负有关关系。同时，农贸市场的选择概率与商家信誉、别人意见和个人消费习惯的有关关系十分明显；与产品新鲜度、价格的有关关系相称明显；与生鲜产品的种类、服务也有明显的有关关系；而与购物环境、产品的安全性、购置便利性的有关性较弱。

二、生鲜专营店的开发价值由于竞争和生鲜品加工技术含量不高，同种业态之间生鲜商品构造始终存在着同构化的问题，生鲜经营项目可模仿和复制性非常高。由此能够看出两个方面的问题：一是公司对生鲜新品开发的力度和投入不够，新项目的开发方式比较粗糙，因此无法掌握特色商品的技术独有；二是生鲜加工制成品的更新比较慢，时间周期一长，特色商品的销售业绩也会“褪色”。因此生鲜品研发将是考验零售公司与供应链上游公司合作成效的核心环节。食品安全性问题正在成为消费者和社会各界长久持续关注的焦点问题，也是专营店赢得顾客的基本信誉确保。生鲜经营面临从单店经营模式向有生鲜加工配送中心支持的立体模式转移，而生鲜加工配送中心的缺失是现在生鲜供应链的断点，也是现在生鲜经营模式最大的缺点之一，这个环节将直接影响到和上游供应商的合作方式与协作程度，也关系到能否为不停增加的门店提供直接有效的后援支持。

从商业发展的角度来看，多个不同的商业业态是共生于同一种生态环境之中，不同业态会在一定时期内此消彼长，而很难出现一种业态取代另外一种业态的状况，因此只要有消费需求存在，就一定会有满足需求的商业形式存在。随着消费市场的进一步细分，社区服务和社区消费逐步成为关注的焦点，生鲜专营店作为满足顾客日常饮食需要的一种商业形式，它和连锁药店、快餐店等同样，即使经营的商品构造和比重各有不同，但都是社区店的一种体现。

在商业环境中，由于顾客消费需求多个多样，挖掘商机、满足需求的零售业态也正在呈现出多样性发展态势，现有呈规模发展态势的大卖场、连锁超市、便利店和大百货店，又有连锁药店和生鲜专卖店，别具特色的生鲜专卖店也有其生存空间，多个业态会随着本地消费水平和特点的不同做出本地化调节，丰富的零售业态多样性和生鲜经营的创新，良好的商业“生态环境”和兼容性，也阐明多元化的消费需求正在从多元化的零售业态和经营方式中得到满足。

生鲜专营店的出现，实质上是生鲜产品市场细分的成果，是对超市和农贸市场的补充。在当代商业竞争里边，模式成为最重要的一点。简朴说，模式就是盈利的办法，好的模式就是好的盈利方式，最早的模式就是批发、零售。现在的商业竞争已经让模式细化了，但每一种成功的商业案例背面都有一种优秀的模式。零售商业的形态有好多，各有不同，不同的形态有不同的模式，总体而言，但是是大而全、质优价廉，方便、新鲜等，最简朴的方式就是用最低的价格提供最佳的产品。事实上，这就是生鲜专营店能否成功的最大最佳的模式，那就是商品战略。商品战略的主题永远是商品，不仅是看品质，还要看价格，事实上，世界上最盈利的方式也永远是最简朴的模式，付出最小的代价获得最大的绩效。最低的价格永远是零售市场的第一杀手，但是想做到不容易，一是最低的价格只能是相对的，需要规模来完毕，二是低价经常确保不了质量，三是低价必须会减少公司利润，没有或较低的利润就不能确保公司后续发展的动力。在做到一定规模之后，公司经营应抓住商品战略的要点，把目的放到了商品的源头，农副产品放到农民的田间地头和养殖场，以农业基地的方式直接与农民打交道，减少中间环节的同时，只有重视商品，以商品为基本出发点，才干在商战中获得先机。现在快速的都市化发展，肉菜市场、超市的布点难以跟上，一面是尚待完善的社区商业建设，一面是连锁公司难以突破的瓶颈，真正的“便利”进入社区尚需时日。近两年，便利店已经成为诸多投资商钟情的业态之一。由于行业利润普遍较高，进入的资金门槛相对适中，社区便利店受到了不少个人投资者的关注。某些品牌连锁便利店为了加紧网点发展的速度，也纷纷开放了加盟经营。但是连锁性规模经营的便利性的社区生鲜专营店却少有出现。社区生鲜专营店即使不能跟大型超市、肉菜市场商品相比，但也是“麻雀虽小，五脏俱全”，加上免费送货、品质确保等服务，生鲜专营店最大的亮点突出便利、与传统肉菜市场比干净、购物快捷（所需品集中选购）。社区便利方便之处人所共知。配以增值服务如：方便购物免找零的充值“管家消费卡”既方便社区居民，又可成为公司社会融资的一种手段；除此之外，便利的网点规模也成为其提供服务的门槛之一。消费便利，地利条件对市民日常消费是最重要的。另外，服务才是永恒的话题。生鲜专营店经营不是暴利行业，宜形成连锁：统一形象、统一管理、统一经营。连锁经营是一种资源整合、组织公司的人力与物力，形成统一的经营方式。在经营层面的应用，扩规模，创效益，能够快速实现公司规模的膨胀，抢占市场份额，最后托起公司的品牌。第二部分项目“市场定位”分析店址选择原则店铺布局原则经营品项及定位增值服务项目店址选择原则生鲜专营店店应选择在居民集中区，方圆200-300米范畴内无专业市场和新建社区临时无专业农贸市场的区域内，周边交通便捷，有非机动车停靠点。使用面积原则上在60平方米至200平方米之间。店址设定规划以下：单店覆盖居民户数：1000户~3000户，平均1500户左右。单店商圈半径：步行5-10份钟以内。单店面积：60~200平方米以内（100平米以上的自助式多层货架购物面积基本满足现有农贸市场产品品类的陈列）可行的状况下可运用现有的商超渠道开设店中店。影响选址重要因素涉及：人口便利竞争成本人口规模自然人流直接竞争采购价格家庭构造步行路线重要店铺租赁条款年纪构造公共交通可能的竞争地点准备可支配收入路网状况现有公司运行的状况现有设施生活形态周边店铺吸引力财务装修人口构造区域购物吸引力市场开发约束商业客户可视性产品转租经济稳定性物流和配送运行原则装修季节波动配套仓储可行性便利性维修居住密度容量安全房屋类型和年代潜在竞争可能的都市规划现在的购物方式文化构造商圈规划和店址选择环节以下：对现有农贸市场进行分析。（A农贸市场分布。B农贸市场商圈调查。C商圈人口统计数据调研.）拟定新商圈设计（重要考虑因素：覆盖区域和区域图，区域人口流动模型，商圈内购置力，商圈内人口统计数据，三级商圈，配送经济性）绘制总体商圈分布图。绘制各商圈内部覆盖图（包含商圈内部居民分布、道路状况、人流分布资料、农贸市场分布）拟定各商圈内可选店的位置（零售业构成、店址易见性、内部布局等，方便配送为社区商业中心、内部布局合理、适合开展生鲜经营业务）店面谈判。店面租赁、装修。店铺布局原则鉴于生鲜专营店为便利的商业形态，为充份运用营业空间，并便利顾客购物，我们将采用栅格状布局为基础，店面布局和展示为重要原则。店面布局必需充足运用空间；必需确保客户对高利润产品的通过率；冲动型消费产品陈列于收款的通道和刚进入的通道；需求量最大的产品陈列于入口，确保顾客尽快进入购物的状态；店面橱窗以果品陈列为主。展示空间的分派将极大影响产品的销售，生鲜产品属于高空间弹性类商品，其空间弹性为0.6，即展示空间增加一倍，销售产量增加60%。同时考虑生鲜产品品类的特殊性和需求的刚性，我们将以下列模型来规划产品的展示空间：下列为生鲜专营店的标配布局图示：生鲜专营店重要投入设备以下：肉类、蔬菜保鲜展示柜不锈钢冰台鲜肉加工区展示柜果蔬陈列架果蔬陈列架果蔬陈列架干货陈列架干货陈列架电子称收银台收银台收银台收银系统收银系统价格标示牌效果生鲜专营店的招牌按统一规定式样制作，在店内醒目位置悬挂工商营业执照和卫生许可证。店内商品按蔬菜类、果品类、鲜肉、干货等分类设立销售区，售货台需整洁美观，用釉面砖贴面；售货台面靠通道外沿边侧设挡水沿，售货台挡水沿高度不低于10厘米至20厘米。地面应采用防水、防滑、清洁地砖，内墙瓷砖面高度不大于2米，场内地面、下水道应合理设计，排污性良好。熟食腌卤类售卖间内必须设立洗手、消毒设备及防蝇、防鼠、防尘设施。生鲜专营店应统一使用原则电子计量器具，采用自选销售方式，统一收银、统一配送，实施明码标价，规范价格用语；场内应设立商品分类标志牌、监督投诉电话号码。开设生鲜食品加工区，使消费者透过柜台玻璃，看到生鲜食品加工制做的全过程。消除消费者心中的顾虑，同时增强专营店的信誉。三、经营品项及定位生鲜专因店经营品项现在流通链中重要经营产品和服务分析以下表：类别产品销售渠道和服务竞争粮油类流通链品牌粮油多样化包装、安全保障、有一定的细分市场：以超市为主，个体零售为辅，个体零售商提供送货服务。细分市场、产品定位，便利竞争。无品牌粮油以个体零售店为主、超市出售散装粮食，个体零售商提供送货服务。便利、价格竞争为主。肉类流通链鲜肉供应商垄断农贸市场为主，超市为辅，个别商户有切肉服务。农贸市场存在短斤缺两、注水肉现象。便利、价格、卫生、鲜度和服务。肉制品、初加工肉类超市渠道为主，厂家提供品牌和安全保障。市场品牌较少、竞争度较低。冻肉批发商直供酒店、食堂。安全、价格和服务。家禽水产类流通链禽类和水产农贸市场为主，超市为辅：水产品均提供现场宰杀服务，农贸市场提供禽类现场宰杀服务，超市提供切分冷冻产品为主，农贸市场禽类宰杀不卫生。便利、价格、卫生、鲜度和服务。蛋类流通链蛋类农贸市场为主，超市为辅：部分市场提供土鸡蛋，农贸市场存在人造鸡蛋。便利、价格。蔬菜类流通链蔬菜农贸市场为主，超市为辅：农贸市场鲜度略高，经简朴解决、无黄叶、无泥土，超市价格略高。便利、价格。干货类流通链干货、酱菜农贸市场为主，超市为辅：超市销售部分品牌干货、酱菜。干货重要为广东家庭有煲汤的习惯消费，干货专卖店价格贵。腌菜重要是饮食行业和食堂、零售比例低。便利、价格。水果类流通链水果超市、水果店为主，水果店提供包装、果篮等服务。跟据水果类有细分市场，价格、鲜度、便利和服务。蛋糕、奶和奶制品面包、牛奶糕点以超市、面包店为主，奶和奶制品以超市、便利店为主。产品形象、价格、口感、购物环境场合等。熟食类流通链熟食以农贸市场档口自产自销为主，大型超市有售。口感、购物场合、品牌口碑效应。冷藏日配类流通链冷冻包点超市渠道为主、农贸市场为辅：超市经营品牌性，食品安全保障。农贸市场为小作坊制作，无品牌、无保障。便利、价格。

消费者购置因素分析：价值满足价值满足价值影响价值选择价值交付价值沟通业务可得因素:地点便利性时间便利性产品和业务组合产品因素：产品安全性产品的鲜度感知产品和品牌附加值产品的组合、种类和陈列整合营销沟通因素：、整体面貌：（店面、人员、公司形象）产品、广告和促销的组合人员接触沟通定价满意度因素：感知价值和价格的对比和竞争对手的对比价格透明度感知可接授价格服务因素：顾客服务购物环境购物体验价值投诉解决生鲜产品是当代商业产品中最难管的品类。产品对鲜度、储存、运输、加工等都含有特殊的需求，正是这样的因素，在现在商业的进程不停发展中，生鲜产品的经营始终沿用传统的农贸市场格局，生鲜专营店建立供应链是核心——发展有一定的难度，其中一种核心就是建立生产、加工、包装、组配、运输、销售的供应链。如果供应链问题解决了，其它问题也就将迎刃而解。一旦建立了供应链系统和网络，就能够将生鲜专营店发展连锁经营。生鲜专营店要在市场中处在全方面优势的竞争地位，必需做到：服务质量领域服务质量领域二级项目当代化设备和布局外观设施的吸引力有形部分和服务有关材料的吸引力（如：购物袋）商店地点的便利性便利性商店布局方便寻找商品商店布局方便顾客随意走动及时兑现承诺可靠性部分承诺承诺之后几时提供服务第一次服务就不要出错对的解决商品在需要时候就能够得到坚持无错误销售统计员工含有回答顾客的专业知识自信行动中灌输的自信购物安全感给顾客提供最快的服务个体互动告诉顾客提供服务的精确事件真诚、协助任何时候不能应为忙而不回答顾客问题予以顾客个性化的关注对顾客始终保持真诚在电话中真诚看待顾客乐意解决退、换货解决问题对解决顾客投诉变现真诚和爱好员工含有足够授权，或能及时找到授权人提供高品质商品政策营业时间对全部顾客都有利接受信用卡四、增值服务项目生鲜专营店业态切入市场，营销传输必不可少，传输关注事项有：项目传递群体传递理念效果监测便利、安全、责任商店外观店铺覆盖商圈橱窗提供产品组合客流分析、顾客访谈客户访谈、客流分析店内购物氛围常客和尝试性顾客全方面理念传递消费行为分析客户服务常客和尝试性顾客全方面理念传递客户访谈公司责任社区关系店铺覆盖商圈公司品牌和价值观品牌认识、忠诚度分析促销组合跟据促销活动组合拟定跟据促销目的拟定店铺覆盖商圈公司价值理念海报投放其它目的细分群体产品组合和价值组合跟据促销目的拟定促销活动信息公司形象大众媒体广告店铺覆盖商圈公司价值观品牌认知度促销活动信息客流分析产品价值客户访谈公司形象公共关系店铺覆盖商圈公司价值观品牌认识、忠诚度分析增值服务一：健康的生活方式意味着适宜享有生活提供应我们的全部东西。如何保持健康和活力？在店铺里设立专栏，建立多个系列食品指导建议，如：怀孕期间的食品、婴儿营养食品、防止高血压食品、老年健康食品、有助于减肥食品等，在每个系列食品的页面中，都给消费者某些权威的阐明。留心商圈人口消费状况，针对外省籍人士占比较大的，在资源含有的状况下，尽量满足地方特色食材需求。增值服务二：生鲜食品自有品牌有很大的利润空间及很强的连带效应。生鲜食品是超市中附加值最高的产品。生鲜食品自有品牌含有极大的市场发展空间。由于地区文化的因素，国内消费者对生鲜食品的需求很大，并呈现多样化、特色化，并且中国源远流长的饮食文化背景，决定了生鲜食品的复杂性，给其自有品牌的深度和广度以及系列化发展，提供了一种广阔的拓展舞台。要建立自有品牌，首先要为自己的品牌战略定位，拟定发展方向，明确目的。其品牌战略模式有三类：一是品牌特色化，即突出生鲜食品的单一品种经营，使其形成独有特色。如：***无公害蔬菜；***有机蔬果。它规定经营者充足理解各类经营业态的竞争对手，掌握市场需求，充足发挥本身优势，有针对性地实施特色经营。二是品牌系列化，即特色同一化品牌的扩展。重要是通过谋求较强的功效性、特色性卖点，如针对人们对营养食品的重视，推出“营养”系列食品，组合各类配菜、海鲜、蔬果等，形成补钙配餐、补维C配餐……并树立起对应的营养顾问形象。品牌系列化，并非单单将许多生鲜食品放在一起，更不是一把抓―既要营养又要价廉，这些都会含糊本应突出的特色，而应当是寻找独具特色的单一卖点。什么都好，就意味着没有什么更加好！三是品牌整体化，即将整个生鲜食品区推向消费者，从整体上诉求卖点，谋求整体的生鲜食品自有品牌形象。如打出绿色概念追求环保；突出新鲜，优质。

有研究食品知识与厨艺水平是各消费者细分中重要的区别因素-例如，与崇尚质量的人相比，崇尚简朴生活的人含有较低的食品知识水平。这些差别规定店铺根据目的消费者细分的特性调节其零售实践：崇尚权威的消费者，购物者总数中有41%是这类人。他们是老练的购物者，看重商品质量，喜欢收集信息，但愿得到指导和协助，乐于与合作精选商品。较之任何其它消费者细分，他们更但愿得到零售商的建议不管是主动的或是被动的。崇尚简朴生活的消费者-购物人数的27%.这些人时间紧，食品知识极少。与零售商（不管是传统或是当代）的关系如何对他们来说不重要。他们关注的是购物便利，普通将购物视为家务琐事。崇尚价值的消费者-占购物人数的24%。他们看重的是在质量与价格间获得最佳平衡，重点在价格上。崇尚质量的消费者-占购物人数的8%。他们是购物者中最有分辨能力的一群人，有广泛的食品知识及价格/质量平衡关系。即使他们是最难取悦的人，但一经与零售商建立信任关系，会是非常忠诚的消费者。增值服务三：推行在一定范畴内的免费电话定购及免费送货上门服务。。。。。。。。第三部分项目“经营损益”分析一、月营业额估算二、适宜店铺经营面积估算三、成本、获利、风险评定一、月营业额估算按以上选址原则商圈半径步行5-10份钟以内，单店覆盖居民户数：1000户~3000户，按平均每户为一家三口，平均每户日消费食材最低在15~25元之间，按最底消费15元算，毛利率在30%左右，最保守我们能够推算出：商圈人口户3000离店铺距离占比住户数（户）平均每天每户消费额（元）店铺占有率推算每天营业额推算每天营毛利月销售额月毛利额（％）（元）（元）（元）（元）≤250m30%9001530%4050121512150036450250～500m20%6001525%22506756750020250500～750m20%6001520%18005405400016200750～1000m15%4501515%1012303.6303609108≥1000m15%4501510%675202.5202506075其它忽视累计9787.52936.129361088083商圈人口户离店铺距离占比住户数（户）平均每天每户消费额（元）店铺占有率推算每天营业额推算每天营毛利月销售额月毛利额（％）（元）（元）（元）（元）≤250m30%6001530%27008108100024300250～500m20%4001525%15004504500013500500～750m20%4001520%12003603600010800750～1000m15%3001515%675202.5202506075≥1000m15%3001510%450135135004050其它忽视累计65251957.519575058725商圈人口户1000离店铺距离占比住户数（户）平均每天每户消费额（元）店铺占有率推算每天营业额推算每天营毛利月销售额月毛利额（％）（元）（元）（元）（元）≤250m30%3001530%13504054050012150250～500m20%2001525%750225225006750500～750m20%2001520%600180180005400750～1000m15%1501515%337.5101.25101253037.5≥1000m15%1501510%22567.567502025其它忽视累计3262.5978.759787529362.5适宜店铺经营面积估算零售业现有定律，普通零售卖场产出坪效平均在55~85之间，即每平方米营业额每天产出在55~85之间，我们取值为坪效60元/每天，可推算出：商圈人口每天营业额坪效经营面积3000户9787.5元60元163平米户6525元60元109平米1000户3262.5元60元54平米我门假设为平均人效为35000元/每月，哪么能够得算出店面的用工人数为：商圈人口每月营业额人效用工人数3000户293610元35000元8人户195750元35000元6人1000户97875元35000元3人三、成本、获利、风险评定营业产出、重要费用分析以下表：商圈人口：3000户户1000户月营业毛利：880835872529362月营业费用评定固定费用人员工资：190004500房租：978065403240水电费旧：15001000总计：25280180409540月营业费用评定变动费用运费：2%1761.661174.5587.24包装、杂费：0.2%176.166117.4558.724商品损耗：0.5%440.415293.625146.81营业税：3%2642.491761.75880.86总计：5020.7313347.3251673.634净利润累计：57782.26937337.67518148.366注：店铺租金按现在市价60元/平米月租旺铺市价计算。经营安全率评定：损益平衡点分析以下：损益平衡点销售额=固定费用/（毛利率-变动费用）商圈人口：3000户户1000户固定费用25280元18040元9450元变动费用累计5.70%5.70%5.70%预计营业额293160元195750元97875元损益平衡点销售额104032.92元74238.6元29362元经营安全率分析以下：经营安全率=1-（损益平衡点销售额/预计销售额）商圈人口：3000户户1000户损益平衡点销售额104032.9元74238.6元29362元预计营业额293610元195750元97875元经营安全率65%63%71%按以成本、获利、风险评定统计得出，生鲜专营店的经营利润是极具诱惑的一种项目，尽管行业充满机会，但生鲜流通领域行业失败案例也不少，综合因素以下：失败本源体现分析成本控制因素原址改造过高的经济成本店面经营成本、人力成本高、单店坪效低供应经济无规模经营，无法减少供应成本管理因素商品管理对商品特色不理解，无法构成快速反映的生鲜经营链，没有生鲜行业知识，没有齐全的产品和服务，无法满足消费者一站式购物需求供应链管理行业流通无规模，无法合用其它消费品的经营模式，无供应链管理，没有统一配送，零碎经营，造成各项经营成本高，产品质量差。营销管理没有对生鲜商品进行营销管理，从而无法在竞争前竖立品牌形象，营销依赖店内操作，中间环节多，无法确保服务品质。损耗控制低水平无规模经营，很难（或必需高成本）对损耗进行控制涉及：进货损耗、自然损耗、顾客人为损耗。鲜度控制规模经营不够，鲜度控制成本高或没有鲜度控制的专业知识。跟据公司的状况，能够将风险分为两大类：现在需要面对的风险和此后扩张需要面对的风险，现在重要面对的风险及对风险的空制以下：类别风险描述控制环境风险竞争新的资本可能进入市场提供优化的产品和服务组合以获得客户，针对新资本，尽快形成规模优势和成本优势，并在此基础上形成营销、供应链等核心竞争力，从而减少风险资金充足性由于资本不够，造成公司运作中出现资金困难精确的预算和对不可预见事项的准备；项目扩张融资渠道的预备寻找。运行风险运行设施效率运行设施无法高负荷运作，运行设施工作不饱和提高市场营销能力，加强对运维人员培训损耗控制经营损耗大全方面包装、捆扎减少挑选损耗；全程物流中转筐，减少搬运装卸损耗；生鲜防损专用技术控制；反向物流和加工增值；防盗方法鲜度控制产品鲜度差生鲜保鲜专用技术；加速物流确保鲜度；全方面包装确保鲜度健康安全产品影响健康和安全加强对供应商控制；加强内部管理控制；实施产品检查制度授权风险人力资源缺少优秀人才保障项目实施通过信息系统有效实施流程驱动和工作驱动；监控、提高核心组员激励；加强培训和内部人才培养；引入专业型人才廉政风险雇员对公司的欺诈行为加强员工管理和培训；加强对供应链的管理；健全管理制度第四部分项目开发管理架构项目开发人员基本组织架构图二、基本组织设计原则三、各级部门重要职责项目开发人员基本组织架构图管理职能架构图：总经理总经理项目支持小组项目支持小组项目经理项目经理统配中心信息IT部财务部采购部统配中心信息IT部财务部采购部人事行政拓展组企划组营运组拓展组企划组营运组门店4门店3门店2门店1门店4门店3门店2门店1门店店长门店店长调味区特产区鲜肉区收银调味区特产区鲜肉区收银果蔬区基本组织设计原则以下：各级组织高层管理和总部支持中心职能部门业务/运行单位拟定公司战略和经营目的制订职能部方略实施总部和职能部的经营目的分派资源获取和分派资源控制资源的使用制订公司经营政策协调各运行组和运行单元之间的活动编制和改善业务流程职责：提供专业化的管理职能发展业务和发明价值最大程度增加资本收益协助职能部改善经营业绩对公司形象建设做出奉献充足发挥各部门的聚合力建立确保明现公司目的的基础设施发明共同的公司文化和价值观建立协调机制建立确保明现公司目的的基础设施各级部门重要职责：一、拓展组：☆新开分店或加盟分店的商圈调查；☆新开分店投资效益评定、加盟分店销售能力评定；☆新开分店自行建设、租、买所需投资预算；☆建设新店工程设计审核、工程实施、监督、验收；☆新开分店的开店流程与进度控制；☆新开分店所需经营设备采购与各店设备维修保养。二、企划组：☆负责项目的定位与策划报告的撰写；☆负责门店推广与执行；☆负责商品促销组合创意与推广方略的制订；☆根据公司有关经营发展战略，制订年度、季度、月度推广方案。制订门店各个阶段的推广计划，制订对应的推广策划案；根据公司有关推广工作的规定，实施各项推广方案及方法；负责项目外部公共场地公关活动的组织、策划、实施工作；负责公司公司宣传，与媒体的沟通与协调工作；三、营运组：☆制订连锁店总的营运目的和各分店营业目标，推动营业目的实现；☆分店经营指导；☆编写连锁店营业手册，并检查与监督营业手册的执行状况；☆指导分店改善现场作业，派出指导人员对不同连锁店指导并考察其工作状况。四、财务部：☆融资、用资、资金调度；☆编制多个财务报表、会计报表；☆审核进货凭证，解决财物，货款对帐并付款；☆统计每日营业额；☆发票管理；☆税金申报、缴纳，年度预决算。五、统配、采☆采购方式的制订；购中心：☆商品货源的把握、新商品开发与滞销商品裁减；☆商品采购谈判，商品销售价格制订；☆制订与实施不同区域不同产品大类商品组合方略；☆商品储存、商品配送制度制订与作业流程与控制。六、人事行政:☆人事制度的制订与执行；☆员工福利制度的制订与执行；☆公司奖惩制度、人员招聘、培训；☆公司合同管理、公司保安制度的制订与执行；☆公司办公用品的采购与管理。七、信息IT：☆负责信息系统的规划、开发、推行，不停完善。☆负责信息管理系统流程及操作规范的制订。☆负责公司电脑设备的验收、登记、维修和管理工作。☆新店开张信息系统的筹办。☆负责公司信息管理、网络管理、硬件设备管理。☆负责公司单据流程的制订与培训。☆负责门店收银员收银操作的培训。☆配合财务部提供公司经营分析所属报表和进行经营分析。☆负责提供各部门部分考核指标的报表。生鲜专营店店长职责：序职责具体内容1目的管理理解公司为顾客提供高品质服务、良好购物环境、物有所值商品等经营理念和掌握营业目的、毛利目的、费用目的、利润目的等经营目的；并制订计划，领导全体员工完毕目的；2上传下达含有传达并贯彻总部指令、规定、信息等，反馈门店信息和需求，发挥桥梁和纽带作用果断执行公司有关规范与规定，并跟踪门店有关柜组及人员的执行状况负责员工日常工作安排，指导，激励，评定员工工作，协调矛盾及对员工进行培训的责任3商品管理1、掌握商品进、销、存状况及赠品的管理，负责控制商品和赠品的丢失和损耗，有采用对应方法加强管理的责任；2、店长还须根据门店所处商圈状况、客流趋向、消费习性等因素对门店进行小范畴的商品构造调节，并重新配备商品陈列，同时，在配备时务必注意商品的关联性陈列，以免商品构造脱节4卖场管理负责卖场布置、卫生、秩序和氛围等的具体的管理5促销管理执行促销计划、安排促销工作、反馈促销效果6人员管理收集整顿员工/顾客的资料及意见，负责开展为员工/顾客服务的各项活动，并进行总结、反馈、改善。7资产管理确保公司财产和设备的安全以及规范使用各类设备8保密管理确保公司文献、数据、资料等安全9财务管理严格管理门店收入和营业款，严格核准进场商品的数量、价格及质量，严格控制门店各项费用支出和各项可控费，对门店盈亏负责第五部分项目拓展数据分析表格范本目的店项目立项分析目的店位置分析目的店人群消费分析目的店销售收入预测目的店业绩预测目的店经营变动分析目的店投资预算分析目的店现金流分析目的店竞争分析项目基本情况表基本状况表一：甲方名称甲方背景产权单位产权状况管理单位联系电话业主证件商铺出租证其它证件法人营业执照注册号目的店基本租赁条件：新店地址交楼日期建筑面积M2使用面积M2实用率%已使用年期年租期年免租期个月租金元M2管理费计租面积M2递增状况%租金支付每月租金凭据顶让费0其它费用目的店场地基本条件：建筑功效所处楼层地板承重kg消防设施供电状况供电增容供水状况Kg管径排水状况供气状况中央空调扶梯货梯排油烟出口进货通道卸货停车位招牌位置路牌位置门口停车位主机位置冷却塔位置冷柜主机位置都市规划装修程度其它消防、水、电、气、下水道配套目的店所在商圈基本经济状况：调查地址市区（镇）商圈户数户本地人口人流动人口人本地人口年均收入元流动人口年均收入消费总额年社会消费品总额为万元商圈属性□城乡结合部□大型社区□交通要道□纯商业区□混合区合同谈判人员项目立地调查表状况表二：NO项目状况备注1人行道状况□可用，不需改造□需小修□需大修2店面门前道路宽度□道米2车道下列□米2车□道米4车道□米6车道□米8车道及以上3停车台数停车场台，路上台停车位与否收费4门店方向□南□东□东南□西南□北□东北□西北□西指拟开门方向5来回方便性200米内路障□有处□无100米内单行道□有□无300米内施工影响道路□有□无6门店位置与人行道距离店前设停车场□少于8米□8-14米□14米以上店前不设停车场□0-3米□2-5米□5米以上从人行道到门店的梯级□0个□1-2个□3-5个□5个以上7场地缺点共处，分别为：8公共设施共处，分别为：公园、医院、影剧院、学校等9公共交通工具地铁线，出入口公共汽车线路：公共小巴线路：站点：其它：10100米范畴重要建筑物社区、社区、目标店立地位置示图基本状况表三：目的店位置图：目的店社区内景：立地评分表店面面积铺面宽度流动人口住户数量店面性实用率m2分值m分值人/小时分值户/km分值区分分值辨别分值≥25020≥50m10≥300020≥500030正方型10≥85%10250-2001845-50m9-2500185000-400027横式980-85%9200-1501640-45m82500-163000-24纵深型875-80%8150-1001435-40m7-150014-100021三角窗770-75%7100-501230-35m61500-100012100018不规则6≤70%6≤6010≤30m5≤100010≤100015得分累计：分综合评价：商圈功能分布图商圈分布图功能互补药店音像书店农贸市场面包通讯食档便利店美容干洗店眼镜冲印文具服装鞋店百货项目附近商铺售价每平方米元项目附近商铺租金每平方米元/月商圈人口分布图商圈人口分布总户数户常住人口人计平均每户人商圈内企事业单位消费者构造新建社区楼盘销售状况调查统计日期截至：年月日屋用途住宅商业写字楼车位车库摩托车位杂物间其它累计总可售套数面积现在可售套数

面积已预定套数面积

已签约套数

面积已备案套数面积

锁定套数面积抵押套数面积

查封套数面积销售金额

销售均价

综合分析：项目销售收入预测表目的店覆盖范畴及商圈发展史：覆盖范畴：商圈发展史：生活区名称设计户数实际入住户数人口现在预计来店消费户数距目的店步行时间

分钟分钟分钟分钟分钟分钟分钟分钟分钟合计以每户每月食品材消费额以及每户每月来店频率推算营业额商圈范围现在住户数（户）平均每月每户消费额（元）本店占有率（％）推算每月营业额（元）本店占有率（％）来店频率(月/次)客单价(元/人)推算每月营业额(元)≤250m%%250～500m%%500～750m%%750～1000m%%≥1000m累计现在商圈内各时段人车流量统计报告表时段行人单车（助力车）摩托车小汽车巴士7:00-8:008:00-9:009:00-10:0010:00-11:0011:00-12:0012:00-13:0013:00-14:0014:00-15:0015:00-16:0016:00-17:0017:00-18:0018:00-19:0019:00-20:0020:00-21:0021:00-22:00累计人流预计进店率%%%%预计客单价预计营业额元/日元/日元/日元/日营业额累计元/日目的店业绩预测表市场占有率地区现有户数入住率进店率户数阐明A圈%%此商圈是以方圆250米为基础测算B圈C圈D圈累计销售与利润估算地区生鲜超市同类店值目的店预计值累计ABCDE流动人口日销售额月销售额毛利润租金收入通道收入广告收入预计分租面积在平方米，每平方米按元计。月利润累计经营费用估算人工费水电费租金包装费商品损耗管理费办公费修理费易耗品摊销差旅费电话费业务活动费清洁费服装