餐饮服务食品安全监管工作实施方案

—餐饮服务食品安全监管工作实施方案为进一步强化餐饮服务食品安全的监督管理，有效落实餐饮服务食品安全责任，提高餐饮服务食品安全保障水平，加快推动我县餐饮服务行业标准化建设，有力协作我县实施滨海发展战略，建设滨海风情旅行度假区工程，为广阔消费者提供安全、放心的餐饮服务消费环境和文明、健康的旅行环境。特制定以下工作方案：一、强化答应管理，严查无证经营。认真贯彻落实国家食品药品监督管理局《餐饮服务答应管理方法》和《分类答应检查标准》，依法标准行政答应，保证餐饮服务经营场所、从业人员、原辅料的选购、设备装备、环境卫生等符合法定经营条件。严格标准餐饮服务答应范围，严肃查处无证经营、超期限经营和超范围经营行为，严肃查处转让、涂改、出借、倒卖、出租餐饮服务答应证行为，严肃查处以不正值手段骗取餐饮服务答应证行为，严肃查处擅自转变经营工程、转变经营条件行为，严肃查处不按规定按时注销餐饮服务答应证行为。并将行政答应情况向全社会公开，接受社会各界群众对我们行政答应工作的监督。二、突出监管重点，强化责任落实。强化和教育、工商、质监等部门合作，进一步强化学校（包括托幼机构）食堂、建筑工地食堂、农家乐、旅行点餐饮店的监督检查，重点检查食堂和餐饮店食品加工场所的卫生条件，餐具、饮具和器具清洗消毒情况、设备装备检修和运转情况，餐饮店购置运用一次性筷子情况，食品安全管理制度建立健全情况，专职或者兼职食品安全管理人员配备情况，从业人员健康体检和培训情况，索证索票制度落实情况。严格标准学校食堂、建筑工地食堂承包经营行为，严肃查处选购和运用不符合食品安全标准原辅料，严肃查处生熟交叉污染，餐具、饮具和器具清洗消毒不彻底以及运用不合格一次性筷子等行为。连续推动食品安全监督量化分级管理，建立健全监管信誉档案，对有不良信誉记录的增加监督检查频次。建立健全举报投诉制度，按时处理举报信息。三、落实索证索票，强化追踪溯源。进一步落实餐饮服务单位食品原料、食品添加剂、食品相关产品选购索证索票制度，重点检查进货查验、索证索票制度落实情况，包括进货台账、供货商资质、产品合格证、检验报告和证明文件等。加大对选购的畜禽及其制品、食用油等重点品种专项抽查，严格查处选购、运用病死或者死因不明的畜禽及其制品，加大对餐厨垃圾和废弃食用油脂处理的监督检查。严肃查处运用劣质食用油、地沟油和废弃餐厨油脂等行为。加大对乳粉及乳制品选购运用的监督检查，严肃查处餐饮服务单位选购和运用劣质乳制品德为。四、加大监督抽验，严查违法添加。认真落实餐饮服务环节重点监督检查及抽检工作计划，加大对熟食卤味、盒饭、冷菜等高风险食品和餐饮具清洗消毒等重点环节的监督检查力度，强化预防和降低风险的防控措施，监督、指导餐饮服务单位全面强化食品安全管理，预防和削减食物中毒。加大对餐饮具消毒，尤其是集中消毒餐饮具监督抽验频次，催促餐饮服务单位完善措施，确保餐饮具消毒效果。连续开展餐饮服务食品安全调查和评价，对潜在的食品安全隐患做到早发现、早预防、早治理。加大对餐饮服务单位选购、运用、保管食品添加剂的监督检查，催促餐饮服务单位建立健全食品添加剂、食用油脂管理制度。严肃查处餐饮服务单位超越运用范围和标准限量滥用食品添加剂的行为，严肃查处餐饮服务环节运用地沟油的违法案件。五、大力开展宣传教育培训，普及公众食品安全常识。一是大力开展饮服务企业食品安全管理员及其从业人员的培训教育，有计划地开展食品安全法律法规、食品安全标准、加工操作规程和相关食品安全学问的培训教育。今后，全部餐饮服务单位食品安全管理员都要接受岗前培训，持证上岗率达XX%。二是主动与新闻媒体合作，并充足利用电视播送、报纸等宣传平台，按时宣传报道餐饮服务食品安全监管工作，大力宣传普及餐饮服务食品安全监管法律法规制度和食品安全学问，提倡健康的饮食方式，普及公众食品安全常识。三是定期公布餐饮服务食品安全信息，充足发挥社会和言论监督作用。通过宣传教育培训，普及公众食品安全学问，全面提高经营者和消费者的食品安全意识，促进公众树立健康饮食理念，增加食品生产经营者守法经营责任意识，促进我县餐饮服务食品安全保障水平不断提高。六、创立示范工程，强化重大保障。认真开展餐饮服务食品安全示范学校、示范店（点）等创立工作，充足发挥示范工程的引领和辐射作用。根据有关规定，结合我县实际，坚持堵疏结合、综合治理的原则，强化小餐饮食品安全监管。全面落实各项保障制度，突出工作重点，切实强化重点时段、重要节日、重大活动期间餐饮服务食品安全保障，确保我县不发生重大食品安全事故。七、健全应急机制，强化应急处置。研讨制定餐饮服务食品安全应急预案，建立健全应急处置机制，全面开展应急培训，提高应急处置力量。完善食物中毒事故快速反应机制，确保餐饮服务环节食品安全重大事故应急处置率到达XX%。催促餐饮服务提供者要定