一株降解亚硝酸盐植物乳杆菌的生长特性及其在泡菜制作中的应用_第1页
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文档简介

其在泡菜制作中的应用。通过实验发现，该菌株能在pH值为5.5至7.5，温度为25至37摄氏度，含氧量为10%至20%的条件下生长。在培养基为MRS时，该菌株最适合的生长条件为pH值为6.5，温度为30摄氏度，含氧量为15%。在泡菜制作过程中，该菌株能够有效地降解亚硝酸盐，Thispaperaimstoexplorethegrowthcharacteristicsofaplantlactobacillusthatcandegradenitrite,andinvestigateitsapplicationintheproductionofkimchi.Throughexperiments,itwasfoundthatthestraincangrowunderconditionswithapHvalueof5.5to7.5,atemperatureof25to37degreesCelsius,andanoxygencontentof10%to20%.WhenthecultivarsareMRS,themostsuitablegrowthconditionsforthestrainarepH6.5,temperature30degreesCelsius,andoxygencontent15%.Duringthekimchiproduction,thestraincaneffectivelydegradenitriteandimprovethequalityofthekimchi,makingtheflavormorerich.Therefore,thestrainhasthepotentialtobecomeanimportantstrainintheproductionofkimchi.Keywords:degradationofnitrite,plantlactobacillus,growthcharacteristics,kimchi此，寻找一种能够代替亚硝酸盐的物质，或者能够降解亚硝酸盐的菌株，已经成为泡菜生产研究的重点之一。MRS培养基pH值（5.5、6、6.5、7、7.5）、不同温度（25°C、定培养基中菌液的OD600来评估植物乳杆菌的适应性和生长速度。MRS培养基中，利用紫外分光实验结果显示，植物乳杆菌能够适应不同pH、温度和含氧量的环境MRSpH6.5，温度为30摄氏度，含氧量为15%。4859%本

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