公司食堂餐厅管理标准

公司食堂卫生及管理规定为了加强食堂卫生管理，保障用餐人员的就餐质量，特制定如下食堂卫生及管理规定：一、食堂管理职责：行政部负责公司食堂餐厅的整个协调、管理，炊事员负责及时提供无质量问题的食品；二、食堂卫生管理规定：1、餐具用品卫生餐具、茶具、酒具每餐消毒，表面光洁明亮，无油滑感。托盘、盖具每餐洗涤。2、食堂员工卫生食堂员工每年体检一次，持证健康上岗。有传染性疾病和皮肤病者不得继续上岗。员工要勤洗澡、勤洗头、勤理发、勤剪指甲、勤换内衣，身上无异味。服装整洁干净，头发清洁无头屑。岗前不饮酒，不吃异味食品。工作期间不吸烟，不嚼口香糖。不在服务区域梳理头发、修剪指甲，不面对食品咳嗽和打喷嚏。个人卫生做到整洁、端庄。3、厨房卫生厨房每天清扫，始终保持干净、整洁，无食品原材料加工后的废料、下脚料堆积。地面整洁防滑，无油污积淀。墙面无灰尘蛛网，边角、下水地漏处无卫生死角。炊具、厨具、餐具每餐洗涤消毒，保持清洁、明亮、无油垢。案板、刀具每天清洗，定时煮沸消毒。各种盖布、盖帘、抹布每天清洗，专布专用。整个厨房各种机械设备与冰箱、橱柜等每天擦拭。室内无积水、无异味。4、操作卫生严把饭菜卫生质量关。每餐工作前洗手消毒。装盘、取菜、传送食品使用托盘、盖具，不用手拿取食品。各种食品、半成品，生、熟分开，荤、素分开，专柜存放，盖好保鲜纸。5、虫害防治厨房有防蝇、防鼠、防蟑螂与其他虫害措施，定期组织开展虫害防治。基本没有苍蝇、老鼠、蟑螂等虫害发生。三、食堂食物采购、烹饪管理规定：1、食物、调味品采购新鲜、搭配合理、成本合理，放置适量多种类食物存量，严禁超质保期的食物参用。2、饭菜制作荤素搭配合理，营养平衡，色、香、味尽全，生熟分离存放，分切，按时供应热菜热饭。3、节假日食堂留有值班人员，确保上班职工就餐。4、妥善处理剩饭剩菜，夏季饭菜制作尽量控制适度，以免变质浪费。5、采购人员必须如实准确地按照实际填写《采购清单》，如发现有虚报行为将处于200-1000元的罚款。四、职工就餐和招待客户的管理规定：1、餐厅按公司就餐时间准时开放，职工应自觉排队，统一在餐厅就餐，用完餐后将餐桌、餐具自行整理，餐具放置指定水盆。2、招待客户就餐，应提前向行政部申报，由行政部统一安排。3、食堂负责食品采购、验收、登记，行政部负责不定期检查及对采购物品的审核。4、食堂工作人员违反环境卫生规定的，扣罚全体工作人员10元／次，食堂采购、验收不负责者，采购变质、被污染的食物造成大批职工食物中毒的，扣罚责任人100-1000元／次。五、食堂伙食标准：1、不在食堂用餐的员工可以申请每月200元餐费补贴；2、食堂每人每餐标准为5元，配有1荤2素1汤（其中1个菜辣的，2个菜不辣的，1个汤不辣）,每周加餐一次。食堂用餐时间规定：中午：12:00—12:40；下午：18:00—18:40。为规范食堂管理，提倡节约精神，杜绝浪费现象，每天有不去食堂用餐的员工应提前两个小时通知食堂，以便按量烹饪，如有未通知食堂且不去用餐的人员，每次罚款20元；因特殊原因不去用餐者，由本人亲自向行政部说明。八、本规定自公布起实行。行政部2014年10月1日57710018030900120955790368228596330825771001803090012386576137399735760696577100180309001359457807757990251551257710018030900123875771649826018180515771001803090012138572131192158918326577100180309001235957903682236107605357710018030900123565761352861437917425771001803090012355575087869704693279170881003433552741012299443258333791708810034335527510186673293883200817088100343356107101581152501500522170881003433561081010001800598717321708810034335429510107419414268701717088100343356184101878660869628802170881003433561851017758311740866741708810034335610910108601437357284617088100343356110101152207216014916170881003433552371010270416057027