B基本营养物质

基本营养物质第一课时植物油动物脂肪

人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。学与问1、单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？单个葡萄糖单元构成，两个葡萄糖单元构成，多个葡萄糖单元构成。2、葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。葡萄糖的结构式

果糖的结构式葡萄糖和果糖互为

，蔗糖和麦芽糖

。CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOHCH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH同分异构体同分异构体五羟基己醛1,3,4,5,6-五羟基-2-己酮思考：淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么？淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n值不同，它们的分子式不同。同分异构体同分异构体不是同分异构体因为n值不同醛基-CHO酮基有还原性葡萄糖和果糖的结构特点：一个是多羟基的醛一个是多羟基的酮糖的定义：多羟基的醛或酮。记于教材78页一、糖类、油脂、蛋白质的性质1、糖类、淀粉和蛋白质的特征反应①葡萄糖与银氨溶液的反应

实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热现象：反应方程式：管壁上有光亮如镜的银析出△CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag+H2O⑴葡萄糖的特征反应记于教材79页

②葡萄糖与新制Cu(OH)2反应实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入mL10%葡萄糖溶液，加热。现象：反应方程式有砖红色沉淀生成△CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O记于教材80页

说明：a、葡萄糖的特征反应：葡萄糖在

下，能从

中还原出银；在

条件下，也可使新制的氢氧化铜产生

。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。

b、此特征反应工业上用于制镜工业和热水瓶胆镀银等，医疗上用于检查糖尿病等。碱性和加热条件银氨溶液加热Cu2Oc、葡萄糖分子里除有醛基外，还有五个醇羟基，可发生酯化反应。

d、发酵生成酒精

C6H12O62C2H5OH+2CO2↑e、生理氧化反应：

C6H12O6（s）+6O2（g）

6CO2（g）

+6H2O（l）；△H=-2804KJ/mol⑵淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变

。蓝色⑶蛋白质的特征反应①颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变

。②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有

的气味。黄色烧焦羽毛

可以用来鉴别蛋白质。思考：我们做实验后，皮肤会出现黄色的斑点，你能解释吗？小结实验现象：糖类、淀粉和蛋白质的特征反应实验内容实验现象1.葡萄糖2.淀粉3.蛋白质实验3-5砖红色沉淀，若换成银氨溶液，会有银镜生成常温下变蓝遇浓硝酸变黄,灼烧有烧焦羽毛的气味⑴糖类的水解反应[实验3—6]现象：结论：加热后生成了砖红色沉淀在催化剂和加热的条件下，蔗糖能水解，有葡萄糖生成一、糖类、油脂、蛋白质的性质1、糖类、油脂和蛋白质的水解反应说明：双糖、多糖在稀酸的催化下,最终水解成单糖。水解方程式：催化剂△C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖催化剂△C12H22O11+H2O麦芽糖2C6H12O6

葡萄糖(C6H10O5)n+nH2O催化剂△淀粉或纤维素nC6H12O6

葡萄糖a、检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。

b、如何判断淀粉部分水解、完全水解、尚未水解？取中和后的溶液，分别加碘水和新制的氢氧化铜并加热。稀硫酸

Δ

NaOH溶液碘水稀硫酸

Δ稀硫酸

ΔNaOH溶液银氨溶液微热银氨溶液微热思考：现有三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。

结论：淀粉完全没有水解。方案甲：淀粉液水解中和液溶液变蓝

结论：淀粉完全没有水解。方案乙：淀粉液水解液无银镜

根据以上操作、现象、，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由：（a）方案甲

；（b）方案乙

；（c）方案丙

。方案丙：淀粉液水解液中和液有银镜现象结论：淀粉已经水解。（a）结论不正确。因为淀粉可能部分水解，而未水解的残留淀粉会与碘水反应而变蓝。

（b）结论不正确。因为淀粉可能部分或完全水解，但是在酸性条件下，生成的葡萄糖不能与银氨溶液发生银镜反应。

（c）结论正确。说明淀粉已水解，生成了葡萄糖。并在碱性条件下产生了银镜反应。思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？

淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）1.将淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu(OH)2悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液．以上各步操作的先后顺序排列正确的是A．①②③④①B．②①④③①C．②④①③①D．③④①②①

B能力提高能力提高

2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。

(1)葡萄糖溶液（）

(2)食盐溶液（）

(3)淀粉溶液（）

(4)鸡蛋清溶液（）ACDB３、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）

A、组成元素不同

B、物理性质、化学性质