食堂设备设施管理制度10篇

Word版本，下载可自由编辑食堂设备设施管理制度(10篇）食堂设备设施管理制度（1）

1、地面保持清洁，门窗干净光明。

2、各种炊具、用具操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行“四隔离”并有明显标记。餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

3、灶台清洁，调料盒放置有序。炊具常常洗刷，做到木见本色，铁见光。

4、全部机械用完后准时进行保养、擦拭，并保持清洁。

5、冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，常常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。

6、生菜上架，先洗后做。

7、水池保持清洁，素池荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。

8、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风，光线好。

食堂设备设施管理制度（2）

一、环境和器械卫生

1、食堂管理员要对食堂卫生进行分工，责任落实到人;要做到门窗玻璃明，活动地面净;桌子随时保持干净，地面全天保持清洁。

2、食堂内外要有防鼠防蝇措施，养成人人见到苍蝇都要打的'好习惯，常常、有方案地毁灭蟑螂。

3、各种炊具器械要有专人负责，专人保养，使用后要彻底打扫干净，用专用盖布盖好。冰箱内无血水，摆放有序，要定期除霜。

二、食品和炊具卫生

1、严格落实食品卫生法，生、熟、半成品分开存放。冷荤间做到“五专”，任何人不得任凭进入。

2、不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜剩饭必需热透。从选购员、保管员到每个炊事员都要严格把关，杜食物中毒的发生。

3、各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。

食堂设备设施管理制度（3）

1、全部餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后应准时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。

2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺次操作。

3、餐具清洗时必需先用优质洗涤剂混合开水（或温水）浸泡10分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。

4、冲洗后的餐具必需倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。

5、全部餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必需蒸汽消毒(20分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。

6、对餐具卫生状况学校将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。

7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求（由从业人员造成）的，一次责令改正，两次辞退。

8、每次抽查必需做好检查记录，准时存档。

食堂设备设施管理制度（4）

为强化公司职工餐厅管理，提升管理水平和服务质量，结合实际状况特制定本方法。

1、餐厅开饭时间为中午10：30am—11:00am；晚上4:30pm—5:00pm，就餐人员必需按规定时间就餐，不得提前。

2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。

3、就餐人员应敬重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。

4、就餐人员必需到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。

5、就餐人员应自觉听从餐厅人员的管理。

6、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。

7、爱惜餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随便搬动及损坏餐桌、餐凳。

8、讲究卫生，自觉保持餐厅的干净，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。

9、厉行节省，杜绝铺张，依据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。

10、餐厅内严禁酗酒。

11、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。

食堂设备设施管理制度（5）

为保障就餐者身体健康，避让传染病发生，社绝食物中毒事故。依据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定，特制订食堂餐具。

一、食堂及餐厅所使用的'餐具、饮具（盆、盘、瓢、勺，碗、称、刀、筷、铲等）必需经过高温（蒸汽）消毒后，方可使用。

二、餐具、饮具严格落实一洗、二清。三消毒、四保洁制度，由炊事组长负责。

三、对餐具、饮具进行消毒时，餐具、饮具必需清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。使用高温消毒的餐饮具，必需放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。

四、洗刷餐具、饮具必需有专用水池，不得与洗蔬菜。肉类等其他水池混用。

五、消毒后的餐具、饮具必需贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持干净。

六、不准用抹布（特殊是未消毒的抹布）擦拭已经消毒处理过的餐具、饮具，防止二次污染。

七、每次清洗消毒：工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。

八、对餐具、饮具的消毒不得弄虚作假，每天对餐具、饮具消毒做好登记签字。

九、如消失餐具、饮具消毒不当引起的卫生事故。要追究责相关人员的责任。

食堂设备设施管理制度（6）

1、炊事人员上岗前，必需持有卫生防疫部门颁发的健康证，否则不准上岗。

2、严格遵守岗位职责，听从领导、坚守岗位保证就餐时间、有事请假。

3、搞好食堂和餐厅卫生，做到玻璃光明、地面干净。

4、对食堂及餐厅常常消毒，保证厨房做到“三无”。

5、对食堂饮用水必需半年一检，并有书面检查报告备案。

6、严格掌握食品及饮食卫生，不选购未经检疫合格的各种肉类和禽类，防止食物中毒大事发生。

7、做好食堂的主副食调剂，努力改善和提升伙食质量标准争取达到就餐者满足。

8、仔细听取伙委会看法，不断改进服务提升质量。

9、严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染病大事发生。

10、食堂工作人员必需着装干净，不留长指甲。

11、做好食堂的各项平安工作（如防火防盗等），做到人走“三关”，即关煤气、关电、关水。

12、定期检查电源线、开关等电气设施是否有损坏情况。

13、正确使用防暑降温费用，保证暑期凉爽饮料按标准供应。

14、负责中毒、传染病事故应急处置工作。

15、使用经过检验合格、平安牢靠的液化气瓶，做到定期检查，防止煤气中毒。

食堂设备设施管理制度（7）

一、清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。

二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得削减任何环节。

三、清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌匀称，水温掌握在40℃；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后进行清洗。

四、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒，浸泡时间为15—30分钟。

五、对每餐未使用的餐具，必需收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，应放入保洁柜，防止细菌浸入。

七、洗碗间及消毒间必需保持干净、卫生、光明，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

八、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。

食堂设备设施管理制度（8）

为规范餐饮服务食品用设备、设施管理，保障公众餐饮平安，依据《食品平安法》、《食品平安法实施条例》和《餐饮服务食品平安监督管理方法》等法律、法规及规章，制定管理制度。

一、食品处理区应依据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于修理和清洁。

三、有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其它有害昆虫及其孳生条件。加工和用餐场所(全部出入口中)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距离地面2m高度可设置灭蝇设施。

四、配置便利使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采纳非手动式开关或可自动关闭的开关。

五、食品处理区应采纳机械排风、空调等设施，保持良好通风，准时排解潮湿和污浊空气。

六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品平安标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必需使用除外)，必需使用木质材料的工具应保证不会对食品产生污染。

七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标志。

八、贮存、运输售，应具有符合保证食品平安所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品必需使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

九、应当定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，准时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。

食堂设备设施管理制度（9）

1、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。

2、灭蝇灯应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持肯定距离。

3、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

4、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有爱护措施。

5、如发觉有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等。

6、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。

7、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人依据规定的使用方法进行。宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。

8、各种有毒有害物品的选购及使用应有具体记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。

食堂设备设施管理制度（10）

一、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐餐用具清洗消毒及原料贮存的场所，依据原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。各功能间标识明显，操作流程规范。

二、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服务操作规范要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。

三、配备与师生就餐人数相