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7.2食品中微生物的种类食品中微生物的种类细菌放线菌酵母菌霉菌细菌菌落——一个或几个细菌在固体培养基上经分裂生长形成的成千上万个细胞聚集在一起肉眼可见的群体。不同种类的微生物，其菌落的形状、大小、光泽、边缘、质地、隆起度、有无色素等等都不一样，所以可以作分类依据。细菌——菌落不同稀释度的大肠杆菌菌落原理：主要依据细胞壁特殊化学组分不同。操作步骤：结论：紫色——革兰氏阳性菌红色——革兰氏阴性菌

细菌——革兰氏染色细菌菌体涂片固定结晶紫染色碘液媒染乙醇脱色番红复染放线菌具向周围放射状菌丝，短绒毛状，形成孢子后呈粉末状，干燥，背面呈同心圆，未形成气生菌丝时与细菌菌落相似质地致密，坚实，多皱，与培养基结合紧密，不易挑起生长缓慢，菌落较小由于有基内菌丝，所以有的时候菌落的正面和反面颜色不一致，菌落边缘和中心的颜色也不一致产各种色素，有冰片香味放线菌——菌落特征酵母菌菌落圆形，比细菌大而厚，表面光滑湿润、粘稠，菌落多呈乳白色或奶油色，少数为红色酵母菌——

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