2022-2023年烤鱼行业洞察报告

2022・2023年烤鱼彳亍业洞

察报告

汇报人：王秀天

20XX年2022-10-17

contens

0行业发展概述

❽行业环境分析

0行业现状分析

行业格局及发展趋势

第一章行业发展概述

画行业定义

烤鱼是发源于重庆巫溪县而发扬于万州的特色菜，在流传过程中，融

合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料

特点，是口味奇绝、营养丰富的风味美食。烤鱼行业产业链上游主要

为水产养殖、烤鱼食材供应商及香料供应商，烤鱼行业下游以青年为

主、一二线城市消费者为主。我国烤鱼行业爆发于2013-14年，原因

在于"UFO烤鱼神器”工艺的革新，目前行业内部半天妖烤鱼、愿者

上钩、探鱼烤鱼、鱼酷活鱼烤鱼、江边城外、炉鱼规模位居前列，头

烤鱼行业定义部格局已经初步稳定。八大烤鱼行业品牌调研中，蒜香、酱香、香辣

等传统口味高度重合，烤鱼行业口味存在同质化现象.以探鱼为代表,

重视品牌原创能力，通过持续研发新口味、升级炉烤技术等，其自研

的鲜青椒烤鱼，一上市就引起口味热潮。女性、新中产、青年是烤鱼

市场消费主力军，与其他群体相比，他们更注重消费体验、生活品质。

烤鱼市场青年消费者占比超八成，以重视消费体验为导向的新消费模

式逐渐显现。

g@）行业发展历程

洗牌期

起步期

2017年-2019年竞争加剧，其他品类餐饮"风口”到来。

2013年以前烤鱼店形式随意，行业结构混乱。

快速发展期成熟期

2013年-2015年品牌形成，行业逐渐标准化、规模化。头部品牌相2020年以后同质化显现，品牌以差异化方式竞争。

继崛起，行业逐渐进入红海市场。

画产业链上游

烤鱼行业上游龙头企业已开始对产业链进行延伸，逐渐进军原材料生产领域，以规避高额进

口原料的成本支出，攫取上游毛利。止匕外，伴随着上游原料生产企业的重组进程加快以及中

国市场参与者技术水平的提高，烤鱼行业上游原材料供应有望朝着专业化和规模化的方向继

续发展，逐渐抢夺外资企业在行业内的话语权。

画产业链上游

烤鱼行业中游企业原材料大部分依靠进口，主要原因是下游消费终端为保障科研成果，对行

业产品的质量稳定性要求较高，因此，中游科研用制备厂商更倾向于选择仪器先进、供应链

稳定的进口原材料供应商。企业产品价格主要受市场供求关系的影响。由于烤鱼企业的产品

毛利较高，原材料价格波动不会对企业的盈利能力产生重大影响。

画产业链上游

烤鱼行业下游企业市场空间广阔、销售范围广、用户分散、单批数量少、销售单价高等特点。

随着全球范围内生物医药行业研究的深入及产业化程度的提升，中国行业产品种类进一步丰

富，应用领域持续增加，个性化、高端化的产品将逐渐获得更广阔的应用空间。

第二章行业环境分析

画行业政治环境

《关于推动生活性服务业《关于进一步加大对中小、《关于印发万州烤鱼产业《重庆市万州区烤鱼经营行

'补短板上水平提高人民生企踌赢就输J箱》，创新发展实施方案的通知》为规范》

活品质的若干意见》

提出进一步推动商业繁荣，激发国内消费

提出进一步加大助企纾困力度，减轻2025年，建成万州烤鱼标准化体系，组织制定万州烤鱼烹饪标准、万州烤鱼门店标

潜力，为烤鱼市场提供有利的发展条件。

企业负担，帮助渡过难关，为企业发完成"万州烤鱼"集体商标注册，将准、万州烤鱼营养标准、万州烤鱼食材种植养

展提供有力的支持。"万州烤鱼”打造成为全国知名美食地殖标准，积极向相关部门申报立项并出台实施,

标品牌，万州烤鱼产业规模达到100亿推进万州烤鱼标准化体系建设。加强对万州烤

元，其中:培育万州烤鱼原辅食材种植鱼标准化体系的宣传工作，引导"万州烤鱼"

养殖龙头企业50家、农民合作社100个经营单位按照标准进行生产经营。

以上，原辅食材年总产值超过10亿元；

培育万州烤鱼预包装食品、调味品、厨

具炊具等加工龙头企业、头部企业15家

以上，年加工总产值超过40亿元；培育

区内外“万州烤鱼”餐饮经营门店

4000家以上，年营业收入超过35亿元；

培育万州烤鱼商品交易市场、电商平台、

蒯带货平台20家以上，年交易额15

亿元以上。

画行业政策支持

领导

讲话

时M对烤鱼行业做了T439H£

的8号，合理的解读能终为烤金行业引.

画行业社会环境

中国当前的环境下，挑战与危机并存，中国正面临着最好的发展机

遇期，在风险中寻求机遇，抓住机遇，不断壮大自己。自改革开放

以来，政治体系日趋完善、法治化进程也逐步趋近完美，市场经济

体系也在不断蓬勃发展；虽在一些方面上弊端漏洞仍存，但在整体

上，我国总体发展稳中向好，宏观环境稳定繁荣，二十一世纪的华

夏繁荣美好，对于青年人来说，也是机遇无限的时代。

改革开放以来，我国经济不断发展，几度赶超世界各国，一跃而上，成

为GDP总量仅次于美国的唯一一个发展中国家。但同时我们也应看到其

中的不足之处，最基本的问题便是就业问题，我国人口基数大，在改革

开放后，人才的竞争更显得尤为激烈，大学生面对毕业后的就业情况、

失业人士一直困扰着我国发展过程中，对于国家来说，促进社会就业公

平问题需持续关注并及时解决；对于个人来说提前做好职业规划、人生

规划也是人生发展的重中之重。

画行业社会环境

Z世代群体推动新消费模式，为烤鱼行业发展带来新的增长点。Z世代群体中包含

单身人群，出于方便的原因，共同喜好线上外卖点单，成为外卖行业新的增长动

力。以探鱼为代表的烤鱼品牌率先推出单人烤鱼外卖模式，引领烤鱼行业解决了

外卖配送难题，为单身、Z世代人群带来更多美食体验。

画行业社会环境

根据国家统计局数据显示，我国居民人均年可支配收入从1978年的171元增加到

2021年的35128元，居民消费已从温饱型向享受型、发展型转变。我国居民消费

水平提升，有利于餐饮美食的需求多元化，烤鱼拥有庞大受众群体，是餐饮美食

选择之一。

第三章行业发展现状

画行业现状

截止2021年，我国目前注册的烤鱼门店共计61408家，烤鱼市场目前已经进入

成熟阶段，行业阶段性红利不再，目前市场上存在的各大品牌已经形成了各自鲜

明的特色与竞争力。几乎在每个区域，都存在有一定实力的烤鱼品牌。想要在当

下竞争激烈的烤鱼市场寻求空间，必须要在定位、产品创新、运营以及营销等方

面具备较强的能力，对于企业的整体能力要求较高。从烤鱼的地域分布来看，烤

鱼在广东、山东、北京、江苏、浙江以及四川等地颇受欢迎，关注度较高。从烤

鱼的用户属性来看，在性别上分布较为均匀，无明显差异;从年龄来看，以20—

40岁之间的中青年消费群体为主。顾客对就餐环境、产品、服务等方面的体验不

断提升，为餐饮发展带来新的指引方向。

画行业现状

从烤鱼市场规模来看，2020年受新冠疫情影响，我国烤鱼行业市场规模下降至

970.6亿元，同比下降117%,2021年增长至1105亿元同比增长18%。随着烤

鱼餐饮逐渐在中国各城市普及，市场渗透率逐渐提升。国民向享乐型、发展型消

费转变，进一步推动烤鱼市场增长。未来保持12%左右的增长率，2023年中国

烤鱼市场规模将达1396.6亿元。中国一线、新一线、二线城市受访者较往年吃烤

鱼次数增多的占比远高于减少的人群，一二线城市对烤鱼食品的需求增长。烤鱼

市场产品层面同质化严重，难以形成差异化。打造新消费模式，通过产品和服务

创新，提升顾客的消费体验是未来发展趋势。

画行业现状

据统计，2020年受新冠疫情影响，我国烤鱼行业市场规模下降至970.6亿元，同

比下降117%,2021年增长至1105亿元，同比增长18%。随着烤鱼消费在我国

各城市的逐步普及，市场渗透率持续提升。2023年我国烤鱼行业市场规模增长

至1396.6亿元。企业数量方面，据统计，2015-2021年我国烤鱼新注册企业量

平均近7000家，2021年累计在册企业达48737家，我国烤鱼行业参与者持续增

多，为烤鱼行业发展持续注入动力。

画行业现状

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画行业热点

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烤鱼行业技术提升，多元化科研服务烤鱼行业产品质量有待提升制约烤鱼行业发展。行业

烤鱼行业具有市场空间广阔、销售内产品质量参差不齐，导致研究结果可靠性难以保证,

平台持续扩张，促进高价值服务企业

范围广、用户分散、单批数量少、产品丧失市场竞争力。烤鱼行业难形成统一的监督管

品牌形成。行业产品化发展，集研发、

销售单价高等特点。理规范，产品质量主要靠企业自主检测保障，监管难

生产、销售于一体的综合性科研服务度大。中国烤鱼行业产品主要集中在中低端领域，高

企业逐渐增多。端领域被外资企业垄断，产品品质有待进一步提升。

画行业驱动因素1

政策支持消费升级为烤鱼消费提供经济动力

数据显示，中国居民人均年可支配收入从1978年的171

2021年10月，国务院发布《关于推动生活性服务业补

元增加到2020年的32189元，中国城乡居民恩格尔系数

短板上水平提高人民生活品质的若干意见》，提出进

分别从1978年的57.5%、67.7%下降至（J2020年的29.2%、

一步推动商业繁荣，激发国内消费潜力，为烤鱼市场

3

提供有利的发展条件。11月22日，国务院办公厅印发

《关于进一步加大对中小企业纾困帮扶力度的通知》，

提出进一步加大助企纾困力度，减轻企业负担，帮助

关键词关键词

渡过难关，为企业发展提供有力的支持。

画行业驱动因素2

商业应用领域不断拓展

行业竞争促进行业正向发展

从应用领域来看，烤鱼行业产品广泛的运用于医学、

药学、检验学、卫生免疫学、食品安全、农业科学等在市场发展中，行业企业为争取竞争优势，尤其是大中型

民营领域企业，越来越重视自主研发实力，在企业科研方面投入逐

年增长，企业科研服务市场逐步打开，未来科研用检测试

剂的服务主体趋于多元化

04

第四章行业前景趋势

画行业发展问题

高端产品发展落后

行业监管难度大

质量参差不齐在中低端产品领域，仍然有较大比例的产品依

赖于进口渠道。此外，烤鱼行业企业缺乏创新

政府秉承创新开放的态度，支持和鼓励科学

研发能力以及仿制能力，加重下游消费端对进

烤鱼行业缺乏完备的质量控制和质量保证体研究创新，对科学研究试验不设置严格限制,

口科研用检测试剂的依赖，不利于烤鱼行业的

系，生产商缺乏统一的生产标准，行业内产因此，烤鱼行业不存在统一的监督管理规范,

发展

品质量良莠不齐，导致产品的可靠性难以保产品质量主要依靠生产企业自主检测，烤鱼

证，丧失产品市场竞争力行业产品质量的监管难度加大

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画行业建议

产品与服务创新是关键

调研数据显示，八大烤鱼行业品牌调研中，蒜香、酱香、香辣等传统口味高度重合，烤鱼行

业口味存在同质化现象。以探鱼为代表，重视品牌原创能力，通过持续研发新口味、升级炉

烤技术等，其自研的鲜青椒烤鱼，一上市就引起口味热潮。艾媒咨询分析师认为，烤鱼口味

牌发展建议1易复制模仿，难以在产品层面形成差异化优势。烤鱼品牌需继续加强产品创新力，保持产品

更迭、创新以满足顾客多元化需求。

烤鱼行业同质化，产品与服务创新是关键

星发展建议2调研数据显示，八大烤鱼行业品牌调研中，蒜香、酱香、香辣等传统口味高度重合，烤鱼行

业口味存在同质化现象。以探鱼为代表，重视品牌原创能力，通过持续研发新口味、升级炉

烤技术等，其自研的鲜青椒烤鱼，一上市就引起口味热潮。艾媒咨询分析师认为，烤鱼口味

易复制模仿，难以在产品层面形成差异化优势。烤鱼品牌需继续加强产品创新力，保持产品

更迭、创新以满足顾客多元化需求。

e发展建议3满足顾客需求，形成差异化打法

中国烤鱼菜品易复制，同质化现象严重。行业品牌纷纷选择不同的发展模式，产品层面多数以

“聚焦"模式和"烤鱼+"两类模式；此外，以探鱼为代表率先推出LAB体验店，突破产品层面

的创新服务模式正迅速兴起。艾媒咨询分析师认为，如何持续做到产品和服务创新，形成差异化

竞争，让顾客的复购和推荐程度提升，将成为烤鱼行业核心竞争力的关键。

画行业发展趋势1

中国消费者对烤鱼需求上升，推动行国家政策促进中小企业发展，行业参

业持续发展与者持续增多

随着烤鱼餐饮在我国各城市逐步普及，市场渗透率持续提国家出台一系列政策加大中小企业扶持力度，从技术、资

升，国民向享乐型、发展型消费转变，消费者对烤鱼需求金方面给予大力支持，减轻企业负担，为烤鱼市场提供有

显现，进一步推动烤鱼行业增长。顾客烤鱼消费量与往年利的发展条件。烤鱼行业良性发展，连锁化程度进一步加

上匕较，保持不变与增多消费次数的顾客超九成，烤鱼需求强，行业参与者持续增多，成为推动行业发展的重要力量,

量巨大，持续推动行业发展。烤鱼行业将持续扩容。

画行业发展趋势2

烤鱼行业产品同质化严重，开拓新消

中国烤鱼体验型消费逐步显现费体验是大势所趋

女性、新中产'青年是烤鱼市场消费主力军，与其他群体我国烤鱼行业产品口味是顾客决策关键因素，但行业同质

相比，他们更注重消费体验、生活品质。烤鱼市场青年消化严重，产品极易被复制模仿，难以形成差异化的护城河。

费者占比超八成，以重视消费体验为导向的新消费模式逐顾客正从产品消费向体验式消费过渡，顾客需求越来越多

渐显现。顾客对就餐环境、产品、服务等方面的体验不断元化，追求全方位的消费体验感。烤鱼行业为顾客营造良

提升，为餐饮发展带来新的指引方向。好的就餐氛围，增强消费过程感知点，开拓顾客新消费体

验，是烤鱼行业未来发展的新趋势。

画行业发展前景趋势

亍业平台职能转

由于新冠疫情对经济的巨大冲烤鱼行业标准化与定制化界限

烤鱼行业大数据应用使得中国消费升级倒逼烤鱼行业提高服务质

击，各行各业都面临资源重新洗被打破，未来趋于融合。标准化

实际操作和施工赋能方式深量，用户需求从获取公司信息并与公司对

牌，因此烤鱼行业也进入洗牌期。加微定制的产品战略，有效平衡

入介入，使得平台从简单的接畅通转变为更加注重体验注重实际的效

下游企业缺乏核心技术。投资融企业操作层面与消费者需求层面

流量供给入口转变为工具供果，满足用户需求，提供个性化定制服务

资主要集中于行业主流企业，对的矛盾让消费者既拥有足够的确

给、技术供给、工人供给的,成为烤鱼行业新的发展方向。

中小企业面临巨大挑战。定性，也有足够的弹性。

模式。

画行业投资风险

服务更新速度不够，不