茶艺师理论知识题库附答案

茶艺师理论知识题库附答案1.真诚守信和()是做人的基本准则,也是一种社会公德。

A.礼貌待客

B.认真负责

C.一丝不苟（正确选项）

D.态度和蔼2.所谓服务态度,是指茶艺从业人员在接待品茶对象时所持的态度,一般包括心理状态、()、形体动作、语言表达和服饰打扮等。

A.肢体细节

B.眼神流露

C.面部表情（正确答案）

D.亲切微笑3.中国茶类的划分有多种方法,根据制作方法和()氧化(发酵)程度的不同,可分为六大类。

A.茶多酚（正确答案）

B.氨基酸

C.咖啡碱

D.叶绿素4.绿茶制作的关键工序是()。

A.萎凋

B.杀青（正确选项）

C.做青

D.发酵5.以下()原料不适合加工成黑茶。

A.粗老叶

B.老梗

C.一芽三至五叶

D.一芽一叶（√）6.明朝许次纾在()说明了黄茶是由演变而成,主要是由于制茶技术不好引起的。

A.《茶谱》

B.《茶笺》（正确选项）

C.《茶疏》

D.《中国茶经》7.唐代煎茶法用的茶是()。

A.散茶

B.饼茶（√）

C.粗茶

D.末茶8.以下()不属于闽北乌龙茶的主要代表茶。

A.水仙

B.凤凰单丛（√）

C.肉桂

D.大红袍9.浓香型铁观音色泽()。

A.乌褐

B.黄绿

C.乌润（正确答案）

D.乌黑10.()茶的主要品质特征是“红汤红叶味甘”。

A.黑茶

B.红茶（√）

C.乌龙茶

D.绿茶11.普洱生茶与熟茶的差异从叶底上看,()不是生茶叶底会出现的特征。

A.黄绿色

B.有弹性

C.暗绿色

D.红棕色（√）12.当茶叶含水量超过(),会加速茶叶的变质。

A.5%（正确答案）

B.6%

C.7%

D.8%13.茶树的叶片背面着生()茸毛。

A.透明

B.淡黄色

C.白色（√）

D.米白色14.当温度气温在()以上,且持续几天高温,茶树生长便受到抑制,叶片出现灼伤。

A.45℃

B.35℃（正确选项）

C.30℃

D.50℃15.茶树生长对土壤的要求之一是喜(),怕()。

A.酸、湿;碱、涝（正确答案）

B.酸、涝;碱、湿

C.弱酸、湿;碱、涝

D.弱碱、涝;酸、湿16.茶叶保存应注意水分的控制,当茶叶水分含量超过()时,就会加速茶叶的变质。

A.5%（正确答案）

B.6%

C.7%

D.4%17.茶叶保存应注意光线照射,因为光线能促进植物色素或脂质的()加速茶叶的变质。

A.分解

B.化合

C.还原

D.氧化（正确答案）18.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃,茶叶褐变速度将增加()倍。

A.3—5（√）

B.2—3

C.1—2

D.1.019.茶叶的保存应注意氧气的控制,茶中()的氧化和氧气有关。

A.多酚类化合物（正确选项）

B.蛋白质类

C.维生素类

D.脂肪类20.“条索紧结、肥壮、沉重,似蜻蜓头。色泽砂绿,鲜润,红点明”是()的品质特点。

A.太平猴魁

B.祁门红茶

C.安溪铁观音（√）

D.云南普洱茶21.龙井茶的产地是()。

A.浙江（√）

B.江苏

C.贵州

D.安徽22.碧螺春内质的品质特点是()。

A.汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽

B.清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润（正确答案）

C.内质清香,汤绿味浓

D.香高馥郁,味浓醇和,汤色清澈明亮23.形似雀舌,匀齐壮实,锋显毫露,色如象牙,鱼叶金黄是()的品质特点。

A.黄山毛峰（正确选项）

B.六安瓜片

C.君山银针

D.工艺花茶24.庐山云雾外形的品质特点是()。

A.芽头肥壮,紧实挺直,芽身金黄,满披白毫

B.形似瓜子的单片,自然平展,叶缘微翘,大小均匀,色泽绿中带霜(宝绿)

C.条索紧结,肥硕雄壮,色泽乌润,金毫特显

D.条索粗壮、青翠多毫（正确答案）25.六安瓜片外形的品质特点是()。

A.芽头肥壮,紧实挺直,芽身金黄,满披白毫

B.形似雀舌,匀齐壮实,锋显毫露,色如象牙,鱼叶金黄

C.条索紧结,肥硕雄壮,色泽乌润,金毫特显

D.形似瓜子的单片,自然平展,叶缘微翘,大小均匀,色泽绿中带霜(宝绿)（正确选项）26.信阳毛尖内质的品质特点是()。

A.汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽

B.清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润

C.内质清香,汤绿味浓（正确选项）

D.香高馥郁,味浓醇和,汤色清澈明亮27.()的形态特征:叶端扭曲,似蜻蜓头,色泽铁青带褐油润.内质活、甘、清、香。

A.东方美人茶

B.凤凰单从

C.安溪铁观音

D.武夷岩茶（正确答案）28.祁门红的产地是在()。

A.贵州

B.安徽（√）

C.福建

D.云南29.古代文人雅士斗茶须各自携带()与()。

A.茶、器具

B.茶、水（正确选项）

C.炉、器具

D.炉、计时器30.斗茶的评比标准一是比茶汤的色泽,以()为上。

A.青白

B.灰白

C.黄白

D.白（正确选项）31.文化的结构层次包括物态文化、制度文化、行为文化和()。

A.茶艺文化

B.陶瓷文化

C.礼仪文化

D.心态文化（正确答案）32.有着茶图腾的烙印及()折射的茶道,是随着历史和文化的变迁慢慢形成的。

A.民族文化

B.民族品格（√）

C.原始思维

D.神奇传说33.()者,有祥和融洽,和睦友谊之意。

A.和

B.融（√）

C.睦

D.敬34.“()”既是中国茶道的起点,又是中国茶道的终极追求。

A.怡

B.和

C.真（正确选项）

D.静35.唐代的茶叶有粗茶、()、末茶、饼茶四种。

A.碎茶

B.贡茶

C.绿茶

D.散茶（√）36.()是中国茶道发展的鼎盛时期。

A.宋代（√）

B.唐代

C.明代

D.现代37.宋代,文人们把饮茶与()的过程融为一体。

A.文化活动（正确答案）

B.经济活动

C.民间活动

D.日常生活38.“龙凤茶”的创制,把我国古代()的制作工艺推向一个历史高峰。

A.蒸青散茶

B.炒青绿茶

C.窨花制茶

D.蒸青团茶（正确答案）39.茶的()作用,是坐禅的最佳依赖和帮助。

A.提神醒脑

B.清心醒脑（正确答案）

C.强身健体

D.宗教崇拜40.分茶时,盏面上的汤纹就会课堂变幻出各种图样,所以有“()”之称。

A.百戏图

B.水汤纹

C.水墨画

D.水丹青（√）41.明代茶道简洁,但仍然强调()、茶具、茶叶俱佳。

A.气氛

B.茶兴

C.茶食

D.水质（正确选项）42.现代茶道更加突出整个茶道活动过程中的()和精神追求。

A.精神内涵

B.历史内涵

C.文化内涵（√）

D.哲学内涵43.紫砂壶选购时,如壶盖紧密性好按住气孔倒水,则()。

A.不能出水（√）

B.出少量水

C.出几滴水

D.出水流畅44.瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。

A.白瓷、彩瓷和黑瓷

B.白瓷、青瓷和彩瓷

C.白瓷、青瓷和黄瓷

D.白瓷、青瓷和黑瓷（正确选项）45.孟臣罐即为泡茶的茶壶,为宜兴紫砂壶,以()为贵。

A.特大

B.中

C.小（正确选项）

D.大46.科学饮茶要求正确地选择茶叶要根据情况选择相应的茶叶,以下描述错误的是()。

A.季节、气候

B.个人体质

C.人的性格（正确选项）

D.茶叶的品质、卫生安全47.茶叶中含有()种化学成分,对茶叶的色、香、味、以及营养、保健起着重要的作用。

A.200多

B.300多

C.400多

D.600多（正确选项）48.儿茶素的含量约占茶多酚总量的()。

A.30%

B.40%

C.50%

D.70%（正确答案）49.下列快速缓解“茶醉”的方法是()。

A.可以喝一碗糖水（正确答案）

B.静坐休息一会

C.空腹饮淡茶

D.喝杯白开水50.关于春季饮茶以下描述正确的是()。

A.宜饮花茶（√）

B.不能饮红茶

C.品饮味中性的乌龙茶

D.只能饮绿茶51.我国现执行国标GB9679-88《茶叶卫生标准》;茶叶的卫生质量不包括()。

A.检验方法标准:如GB8313-87《茶多酚测定》（正确答案）

B.农药残留

C.重金属

D.有害微生物等52.关于茶艺馆的产品卫生要求,以下描述错误的是()。

A.茶品实行仓库专用,并设有防鼠、消毒等设施及措施,同时运转正常

B.建立仓库进出库专人验收登记制度,及时清理不符合卫生要求的茶品

C.茶品仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整洁

D.茶品不用分类,分架,各类茶品有明显标志,并及时冷藏、冷冻保存（√）53.礼仪是在人际交往中,以一定的约定俗成的程序方式来表现的()的过程。

A.克己为人

B.律己敬人（√）

C.约束行为

D.自我约束54.通常房门可分为外开门和内开门,一般遵循“外开门()先入,内开门()先入”的原则。

A.客己（正确选项）

B.己客

C.尊次

D.次尊55.一般在工作环境和社交聚会上,人们都保持()的距离。

A.3—6英尺(0.9—1.8米)

B.2—5英尺(0.6—1.5米)

C.1—4英尺(0.3—1.2米)

D.4—7英尺(1.2—2.1米)（正确答案）56.在交谈中多使用(),是博得他人好感与体谅的最为简单易行的做法。

A.普通话

B.赞美语言

C.礼貌用语（√）

D.谦恭语气57.茶艺服务人员如因工作需要必须超过客人时要(),在征得客人同意后方可超前走。

A.说清原因

B.快速闪过

C.礼貌道歉（正确答案）

D.低头示意58.入座时,如果椅子不正,茶艺服务人员需将它先摆正,从椅子()入座。

A.正前方

B.左边（正确选项）

C.右边

D.左右边均可59.茶艺服务人员想欣赏某陌生人的美感时,要从()或后面欣赏。

A.左边

B.正面

C.侧面（正确答案）

D.背后60.()是构成礼仪最基本的三大要素之一。

A.文化

B.知识

C.语言（√）

D.仪态61.()属于茶艺师茶前服务范围。

A.迎宾（正确选项）

B.送客

C.泡茶

D.介绍茶肴62.上茶食时,茶艺服务人员应从()的固定位置上,轻轻落盆(盘),并介绍茶肴名称、特点。

A.冲茶水

B.宾客前面

C.左侧（正确选项）

D.右侧63.若碰到衣冠不整者欲入内,茶艺服务人员要()。

A.热情接待

B.及时阻止

C.立刻赶走

D.婉言谢绝（正确选项）64.茶艺服务人员在为信奉佛教的宾客服务时,可行()。

A.合十礼（√）

B.鞠躬礼

C.注目礼

D.伸手礼65.服务人员()要了解是否有VIP宾客预订,包括时间、人数、特殊要求等都要清楚。

A.每周

B.每天（正确答案）

C.每一小时

D.每半天66.对有急事的客人,服务人员可为其提供(),待客人离开时要为匆忙服务不周表示歉意。

A.加速服务（正确答案）

B.减免服务

C.标准服务

D.特殊服务67.饮早茶是()独特的喝茶习俗。

A.广西人

B.广东人（正确选项）

C.福建人

D.浙江人68.采用玻璃杯、盖碗沏泡时,宾客饮茶至杯的()水量时,需为宾客添水。

A.1/2

B.1/4

C.1/3（√）

D.1/869.在为蒙古族宾客服务时,当宾客将手平伸,在杯口上盖一下,这表明宾客()。

A.把茶添满

B.赶快添水

C.不再喝茶（正确答案）

D.再加一点70.在西藏藏族喝的茶可以分为酥油茶、()、清茶、奶茶。

A.甜茶（√）

B.黑茶

C.咸茶

D.青茶71.冲泡拉茶时,须预先准备两只有耳()质杯。

A.锡

B.铜

C.铁（√）

D.瓷72.逢年过节,摩洛哥政府必以()招待外国宾客。

A.红茶

B.甜茶（正确答案）

C.奶茶

D.拉茶73.美国人大多数人喜欢饮冰茶,饮用时,会先在冷饮茶中放()。

A.炼乳

B.盐块

C.方糖

D.冰块（正确答案）74.土耳其人喝茶用的是()、小匙、小碟。

A.瓷杯

B.玻璃杯（正确答案）

C.铜杯

D.铝杯75.英国人偏爱(),并需加牛奶、糖、柠檬片等。

A.绿茶

B.红茶（正确选项）

C.白茶

D.黑茶76.俄罗斯人除了往茶里加糖外,有时加果酱、奶油、()等。

A.红枣

B.橙汁

C.玫瑰花

D.柠檬汁（正确答案）77.印度人拿食物、礼品或敬茶时只能(),茶艺服务人员在提供服务时要特别注意。

A.用左手

B.用双手

C.用右手（正确答案）

D.随意78.日本茶大都是绿茶,没有发酵或半发酵的,制法是()。

A.蒸熟炒干

B.烘熟晾干

C.炒熟至干

D.蒸熟烘干（√）79.品茶注重(),追求精神上的满足,强调意境。

A.量

B.质（正确选项）

C.形

D.色80.在各种茶叶的冲泡过程中,茶叶的用量、()和茶叶浸泡时间是泡茶技巧的三个基本要素。

A.水质

B.冲泡水温（√）

C.壶温

D.水量81.下列不是中式点心类的是()。

A.蛋糕（正确答案）

B.包子

C.茶叶蛋

D.豆腐干82.清饮法,即茶叶在冲泡过程中,其茶汤中()调料。

A.添加

B.不加（正确答案）

C.加少许

D.加大量83.让客人品饮与评价的形式是属于()。

A.生活型茶艺

B.营业型茶艺（√）

C.表演型茶艺

D.养生型茶艺84.下面()不属于茶艺六要素中水之美的内容。

A.甘

B.轻

C.冽

D.重（正确答案）85.品茗环境要求干净整洁、()、宽敞明亮。

A.幽静典雅（√）

B.安静雅致

C.清静高雅

D.宁静优雅86.进行茶艺表演前,要根据茶叶的()选择能发挥茶叶的最佳品质的器具。

A.品种

B.性质

C.香气

D.特性（√）87.茶艺表演的背景音乐可以选择()。

①古典名曲②为品茶而谱写的纯音乐③精心录制的大自然之声④健康抒情的流行曲

A.①②③

B.①②③④（正确选项）

C.②③④

D.①②④88.()有诗云:“戏作小诗君莫笑,从来佳茗似佳人”。他把优质的茶比喻成让人一见倾心的绝代佳人。

A.苏东坡（正确答案）

B.李清照

C.辛弃疾

D.黄庭坚89.绿茶的冲泡方法中其上投法是()。

A.先投茶后注水

B.先注水后投茶（正确答案）

C.先润茶后注水

D.先注水后润茶90.品饮绿茶时,要()。

A.看汤色—闻香—尝滋味（正确答案）

B.尝滋味—闻香—看汤色

C.闻香—尝滋味—看汤色

D.闻香—看