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文档简介

文件名加工间卫生操作标准电子文件编码JDCY042页码4-1●不锈钢桌子(1)用加入“洗涤灵”的水将桌面和桌腿擦净。(2)用清水擦净。(3)用干布擦一遍，使桌子各部位没有油迹。(4)标准：桌面光亮，用手摸各部位不粘手。●柜子(1)用洗涤灵水先从内部再到表面擦洗一遍。(2)清水冲洗，使内部不含任何杂物。(3)擦干。(4)标准：柜子里干净，表面光亮；柜子里不乱放杂物和私人物品。●水池子(1)捡去里面杂物。(2)洗涤灵水或去污粉刷洗。(3)用清水冲净，外部用布擦干。(4)标准：没有油迹，没有异味，下水管通畅。●鱼缸(1)将鱼缸的玻璃用无油的湿布擦净，鱼缸里的水要经常换。(2)标准：玻璃晶亮，无异味，水清澈透明。●绞肉机、切片机(1)两种机器用完后，将机头和刀片拆下来。(2)用洗涤灵水冲洗。(3)用清水冲洗干净。(4)标准：机器内不留残余物，无杂物，外表干净，无油、无血渍和其他脏东西。〖ZK)〗●墙面文件名加工间卫生操作标准电子文件编码JDCY042页码4-2(1)用湿布沾洗涤灵，从上至下擦洗墙壁。(2)洗擦瓷砖的接茬处。(3)用湿布沾清水反复擦2～3次，擦净。(4)擦干。(5)标准：光亮清洁，无水渍油泥，不粘手。●地面(1)用湿墩布沾上温水沏制的洗涤剂水，从厨房的一端横向擦至厨房的另一端。(2)用清水洗干净墩布反复擦两次。(3)标准：地面光亮，无油污和杂物，不滑、无水迹、无烟头。●冷库(1)用洗涤剂水擦净冷库货架。(2)擦净水库的风叶片。(3)地面用洗涤剂水冲刷后，用墩布擦干。(4)各种原材料和半成品须加封保鲜纸。(5)水产品、肉类、禽类、蛋类、蔬菜类等各种原料和半成品依次分开码好。(6)标准：整齐清洁、货架和地面无血水，风叶片干净，无异味，机器运转正常。物品不能压在一起，以防冷冻不透，物品变质。不得落地堆放。●豆腐板(1)将清水注入水池。(2)将豆腐板及木框放入清水中刷洗。(3)用

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