食品工厂机械与设备模考试题及答案

食品工厂机械与设备模考试题及答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、多层网带式干燥机（）。A、各输送须有相同速度B、输送带层数通常为偶数C、上层带速一般较下层的慢D、以3-5层最常用正确答案：D2、降膜式蒸发器的加热管内径为40mm，其高度至少有（）。A、6mB、4mC、20mD、8m正确答案：B3、从一处或数处获取物料向一处输送的气力输送装置为（）。A、混合式B、吸压式C、压送式D、吸送式正确答案：D4、食品工厂中夹层锅的最大用处是（）。A、漂烫处理B、熬糖C、溶糖化糖D、调味品配制正确答案：A5、滚筒式干燥机（）。A、可有三个滚筒B、只能在真空下工作C、只能用两个滚筒D、可用一个滚筒工作正确答案：D6、用于湿淀粉干燥的适宜对流干燥机型式为（）。A、喷雾式B、气流式C、真空式D、滚筒式正确答案：D7、以下设备部件中，直接与食品物料接触的是（）。A、机壳B、电机C、料斗D、机架正确答案：D8、一般间歇式真空充气包装机每分钟操作次数为（）。A、4~6次B、6~8次C、2~4次D、1~2次正确答案：D9、以下设备中，不属于罐器型的设备是（）。A、胶体磨B、杀菌锅C、贮料罐D、酶反应罐正确答案：C10、无菌包装机常用（）对软包装材料进行灭菌处理。A、蒸汽B、过氧化氢溶液C、无菌空气D、过氧乙酸正确答案：B11、以下食品加工操作中，必须用压缩空气配合的是（）。A、低酸性罐头杀菌B、离心式喷雾干燥C、气流干燥D、蒸汽压缩制冷正确答案：A12、锤击式粉碎机可从（）方向进料。A、切向B、轴向C、径向D、A、B和C正确答案：D13、三足式离心机转鼓（）孔，转速较低，直径较大，主要适合（）的分离。A、无B、无C、有D、有正确答案：D14、下列混合设备中属于固定容器式混合机的设备为（）。A、V型混合机B、对锥混合机C、倾桶混合机D、卧式螺旋环带混合机正确答案：D15、可对贮罐内壁进行全方位清洗的喷头型式是（）。A、固定式B、单轴旋转式C、双轴旋转式D、A、B和C正确答案：A16、以下压榨机型式中，只能间歇操作的是（）。A、辊式B、带式C、螺旋D、布赫正确答案：C17、真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。A、料液B、加热蒸汽C、冷却水D、A和正确答案：A18、输送番茄供人工进行挑选操作的带式输送机，最好采用（）。A、链板带B、钢带C、链辊带D、塑料带正确答案：A19、必须有真空泵配套的食品加工操作是（）。A、喷雾干燥B、冷冻干燥C、低酸性罐头杀菌D、气流干燥正确答案：C20、食品工业最常使用的压缩机形式是（）。A、螺杆式B、气流干燥C、离心式D、活塞式正确答案：D21、与连续式杀菌设备生产能力关系最大的因素是（）。A、罐头的放置方式B、压缩空气压力C、冷却水温D、杀菌室的大小正确答案：D22、需要配备压缩空气的喷雾干燥设备型式为（）。A、气流式B、离心式C、压力式D、A和B正确答案：A23、下列那种设备属于先包装后杀菌设备（）。A、超高温瞬时灭菌机B、列管式高温短杀菌器C、卧式杀菌锅D、刮板式换热器正确答案：C24、液体物料装料机操作一般不涉及（）。A、定量B、玻璃瓶C、封口D、金属罐正确答案：B25、下列设备中，不带搅拌器的是（）。A、酶解罐B、发酵罐C、冷热缸D、杀菌锅正确答案：D26、黏稠性大和沉重的块状物料应用那种料斗？A、尖角形斗B、圆斗C、浅斗D、深斗正确答案：A27、静水压连续杀菌机的杀菌室温度通过控制（）。A、蒸汽压力维持B、水柱的液位维持C、水柱高度维持D、水温维持正确答案：C28、刮板式连续预煮机输送装置上的刮板（）。A、由压轮牵引B、直接固定在输送链上C、作直线运动D、上开有小孔正确答案：D29、不需要用喷头就能进行CIP清洗的设备是（）。A、片式杀菌机B、贮奶罐C、干燥室D、布袋过滤器正确答案：A30、板式热交换器的优点不包括（）。A、适用于高黏度物料B、操作灵活C、结构紧凑D、传热效率高正确答案：A31、降膜式蒸发器（）。A、适用于高黏度料液B、需用进料泵C、适用于易结晶料液D、蒸汽与料液呈逆流正确答案：D32、对内外相密度相差较小的乳状液分离，宜采用的离心机型式是（）。A、过滤式B、碟式C、沉降式D、B和正确答案：B33、工业用高压均质机较少配用（）。A、多柱塞泵B、单级均质阀C、双级均质阀D、三柱塞泵正确答案：A34、下列热交换器中，最适用于粘稠物料的是（）。A、螺旋板式B、旋转刮板式C、板式D、列管式正确答案：C35、真空蒸发系统中不可能出现（）。A、热风分配器B、冷凝器C、蒸汽喷射泵D、换热器正确答案：B36、流体食品无菌处理流程中可串联（）。A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和正确答案：A37、板式热交换器的优点不包括（）。A、结构紧凑B、流程阻力小C、传热效率高D、操作灵活正确答案：C38、为了除去果汁中的部分有机酸可采的膜分离设备是（）。A、微孔过滤B、超滤C、反渗透D、电渗析正确答案：C39、下列设备中不带运动部件的是（）。A、胶体磨B、管道混合器C、均质机D、高剪切质均乳化器正确答案：A40、普通高压杀菌锅杀菌阶段蒸汽供应由（）。A、反压阀控制B、控制器控制C、人工控制D、蒸汽阀控制正确答案：C41、光电式果蔬分级原理中，与输送速度无关的是（）。A、遮断式B、水平屏障式C、脉冲式D、垂直屏障式正确答案：A42、离心泵选型时最先考虑的因素是（）。A、黏度B、有无颗粒C、扬程D、流量正确答案：D43、刮板机连续预煮机的蒸汽吹泡管上的小孔（）。A、朝向物料B、在进料段较密C、沿管等距离分布D、在出料端较密正确答案：B44、单道打浆机的不锈钢圆筒筛开孔率约为（）。A、40%B、50%C、60%D、70%正确答案：C45、与夹层锅具有相同含意的名称是（）。A、脱气锅B、化糖糖C、冷热缸D、二重锅正确答案：D46、以下热交换器中，密封圈最多的是（）。A、板式B、套管式C、列管式D、盘管式正确答案：A47、隧道式饼干烤炉中，输送坯料的输送带是（）。A、布带B、钢带C、橡胶带D、塑料带正确答案：A48、以下物质用X射线异物探测器探测，检测敏感度最小是（）。A、塑料B、骨骼C、金属粒子D、玻璃正确答案：B49、食品工业最常使用的压缩机型式是（）。A、活塞式B、离心式C、气流干燥D、螺杆式正确答案：B50、与打浆机对物料的打碎程度关系最小的因素是（）。A、刮板宽度B、刮板与筛网的间距C、刮板的导程角D、物料的成熟度正确答案：D二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1、软包装罐头必须装在多孔杀菌盘内进行杀菌。()A、正确B、错误正确答案：A2、有些不锈钢材料也有可能生锈。()A、正确B、错误正确答案：A3、具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。()A、正确B、错误正确答案：A4、高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除。()A、正确B、错误正确答案：B5、食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗。()A、正确B、错误正确答案：B6、只有两个喷咀的喷头，难以对容器设备内壁进行全方位冲洗。()A、正确B、错误正确答案：A7、卫生级碟阀在全开状态清洗时不存在死角。()A、正确B、错误正确答案：A8、多层带式干燥机可适用于黏性物料及易碎物料的干燥。()A、正确B、错误正确答案：B9、卫生离心泵的叶轮必须是开启式或半开启式的。()A、正确B、错误正确答案：A10、对于相同物料，真空灌装不一定比常压灌装速度快。()A、正确B、错误正确答案：A11、物料在螺旋输送机中不随螺旋一起旋转。()A、正确B、错误正确答案：A12、奇数管程的列管式热交换器，管内流体的进出都在同一端封头。()A、正确B、错误正确答案：B13、并非所有色选机每一通道都只有正常物和异常物两个出料口。()A、正确B、错误正确答案：A14、吸送式气力输送系统的风机在系统前端。()A、正确B、错误正确答案：A15、机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料。()A、正确B、错误正确答案：A16、升膜式蒸发器适用于易起泡沫的料液。()A、正确B、错误正确答案：A17、单端式或双端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。()A、正确B、错误正确答案：B18、盘击式粉碎机有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定齿爪圆盘。()A、正确B、错误正确答案：A19、气流式粉碎机的工作介质空气,可产生抵消粉碎发热的效应。()A、正确B、错误正确答案：A20、冷冻真空干燥系统的冷阱装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜。()A、正确B、错误正确答案：B21、食品加工机械设备多为成套设备。()A、正确B、错误正确答案：A22、如果需要回收被浓缩液的香气成分，则可采用间接式冷凝器。()A、正确B、错误正确答案：A23、304不锈钢的镍含量为10%。()A、正确B、错误正确答案：A24、一般板式热交换器的传热板四角有4个圆孔。()A、正确B、错误正确答案：A25、单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。()A、正确B、错误正确答案：A26、压送式气力输送系统可将一处吸入的物料同时送往多处。()A、正确B、错误正确答案：A27、为了方便排料，所有的夹层锅底均设有一个排料口。()A、正确B、错误正确答案：B28、罐头卷边封口的一对滚轮，头道滚轮比较浅。()A、正确B、错误正确答案：B29、真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥。()A、正确B、错误正确答案：B30、振动磨在干法和湿法状态下均可工作。()A、正确B、错误正确答案：A31、SIP是对设备进行就地杀菌的意思。()A、正确B、错误正确答案：A32、管式加热外循环蒸发器的分离器可装在加热器的正上方。()A、正确B、错误正确答案：B33、胶体磨是旋转动式均质设备，其出料口有一定压头。()A、正确B、错误正确答案：B34、气动式升降机构适用于不含气饮料的灌装。()A、正确B、错误正确答案：B35、卫生塞阀的塞子一般可方便地从阀座取出。()A、正确B、错误正确答案：A36、螺旋输送机不能垂直输送物料。()A、正确B、错误正确答案：A37、带式压榨机两条网带的带速相等。()A、正确B、错误正确答案：A38、无菌包装一般只适用于小包装食品,如无菌乳的包装。()A、正确B、错误正确答案：B39、带式输送机的驱动轮均为空心结构。()A、正确B、错误正确答案：A40、复式磨粉机有一对磨辊。()A、正确B、错误正确答案：A41、绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀。()A、正确B、错误正确答案：A42、螺杆式定量填充机适用于装填密度较大的物料。()A、正确B、错误正确答案：B43、平转渗滤式浸取器的主体是两个可以转动的同心圆筒体。()A、正确B、错误正确答案：A44、淋水式杀菌设备用到的热水要比浸水式少。()A、正确B、错误正确答