食品质量安全的现状与问题

食品质量安全的现状与问题

1助剂对人体健康的危害食品安全直接关系到人们的健康状况。近年来见诸报端的食品质量安全问题,其中有相当一部分问题就源自食品包装质量不合格,例如含有致癌成分的保鲜膜,苯含量严重超标的奶粉袋,使人们对食品质量安全卫生状况的关注已由食品本身发展到食品外包装。目前,用来包装食品的软性包装材料大多数为塑料制品,其存在的问题主要表现在以下几方面:(1)塑料包装材料中聚合物单体和添加剂的溶出,对食物造成污染众所周知,塑料属于高分子聚合物,其为单体在适当条件和引发剂的作用下,发生聚合反应而形成的。为了改善塑料的加工性能和成品的使用性能,在制成成型品的过程中还要加入增塑剂、抗静电剂、爽滑开口剂、热稳定剂等加工助剂。塑料单体和加工助剂都属于低分子化合物,在一定的介质和温度条件下,会从塑料中溶出,转移到食品中去,从而污染食品,给人体健康造成危害。例如,PVC保鲜膜,PVC是由氯乙烯单体聚合而成的。聚合物PVC是无毒无害的,但其单体具有一定的毒性。所以若保鲜膜中单体的残留量超标,就会对人体产品危害。另外,为了改善PVC的加工性能,在吹膜时,会加入增塑剂。但有些不良厂家在加工时使用DEHA。DEHA的全称为二(2-乙基己基)己二酸酯,依据GB9685-2003《食品容器包装材料用助剂使用卫生标准》的要求,属于禁用增塑剂。这种增塑剂在遇上油脂或加热时,会从保鲜膜中释放出来,随食物进入人体后,危害人体健康。(2)包装印刷过程中使用的有毒溶剂的残留物,对食物造成污染目前,在包装印刷行业,仍有很多企业使用苯类溶剂型油墨作为塑料包装材料的印刷油墨。苯类溶剂的毒性较大,被美国FDA列入可致癌化学品中,此类溶剂如果渗入皮肤或血管,会危及人体造血机能,损害人体的神经系统,甚至导致白血病的发生。虽然印刷时可通过干燥除去绝大部分溶剂,但由于油墨中的颜料吸附力强,仍易产生残留。残留在包装内的苯类溶剂,被食品吸附后,导致食品污染,从而给人体健康造成危害。(3)复合包装材料使用的粘合剂及其稀释剂的残留物,对食物造成污染复合塑料包装材料,比单纯的树脂及其成型品更为复杂,除了单体残留、助剂的溶出物及印刷油墨中的溶剂残留污染食品外,用于复合的胶粘剂及其稀释剂的残留也是相当有害的。在GB9685-2003《食品容器包装材料用助剂使用卫生标准》中规定,只有改性聚丙烯和聚氨酯这二类胶粘剂可用在食品包装之中,单组份的压敏胶是不能用于食品包装材料的。但仍有企业使用单组份的压敏胶去制造复合包装材料,有的用甲苯作溶剂,造成甲苯溶剂残留超标,对食物造成污染。另外复合包装材料中的二氨基甲苯含量超标,会对人体造成严重危害,因它是一种致癌物质。2食品软包的标准和测试项目2.1树脂用聚丙烯树脂的技术指标我国食品包装材料卫生标准主要分为两类,第一类为原材料的卫生标准,主要有GB9691《食品用聚乙烯树脂的卫生标准》、GB9692《食品用聚苯乙烯树脂的卫生标准》、GB9693《食品用聚丙烯树脂的卫生标准》。第二类为成型品卫生标准,主要有GB9681《食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准》、GB9687《食品包装用聚乙烯成型品卫生标准》、GB9688《食品包装用聚丙烯成型品卫生标准》、GB9687《食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准》、GB13113《食品容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酯成型品卫生标准》、GB9690《食品包装用三聚氰胺成型品卫生标准》、GB9683《复合食品包装卫生标准》2.2非复合膜袋的制备食品包装材料理化卫生检验项目一览表第一类为复合膜袋产品标准,主要有GB/T10004《耐蒸复合膜、袋》、GB/T10005《双向拉伸聚丙烯(BOPP)/低密度聚乙烯(LDPE)复合膜、袋》、QB/T187110005《双向拉伸尼龙(BOPA)、低密度聚乙烯(LDPE)复合膜、袋》、QB2197《榨菜包装用复合膜、袋》、GB18192《液体食品无菌包装用纸基复材料》、GB18454《液体食品包装用复合袋》、GB18706《液体食品保鲜包装用纸基复合材料(屋顶包)》、GB19741《液体食品包装用塑料复合膜、袋》等。第二类为非复合膜袋产品标准,主要有GB10457《聚乙烯自粘保鲜膜》、GB/T17030《食品包装用聚偏二氯乙烯(PVDC)片状肠衣膜》、GB/T18893《商品零售包装袋(仅对食品用塑料包装袋)》、QB1231《液体包装用聚乙烯吹塑薄膜》、GB/T12025《高密度聚乙烯吹塑薄膜》、QB/T1125《未拉伸聚乙烯、聚丙烯薄膜》、GB/T4456《包装用聚乙烯吹塑薄膜》、QB/T1128《单向拉伸高密度聚乙烯薄膜》、GB/T12026《热封型双向拉伸聚丙烯薄膜》、QB/T1956《聚丙烯吹塑薄膜》、GB/T16958《包装用双向拉伸聚酯薄膜》等。以上产品标准中涉及产品理化卫生方面的要求,都要符合产品标准的要求和不同材料成型品卫生标准的要求。卫生标准和产品标准中规定的主要的理化卫方面的检验项目见表1:3技术要求缺失,检测方法不明确(1)检验项目偏少,聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯等成型品卫生标准,都是80年代制定的,只对蒸发残渣、高锰酸钾消耗量、重金属、脱色试验几项目指标进行检验,而对于近年来出现问题较多的印刷油墨的溶剂残留未规定技术要求及检验方法,给质量监督工作带来较大困难。(2)标准对增塑剂等加工助剂未规定技术要求及检验方法,致使一些企业滥用添加剂而得不到有效扼止。(3)对于食品包装材料使用的油墨和胶粘剂,没有制定单独的卫生标准,也没有国家和行业产品标准,给食品包装材料造成很大的安全隐患,已成为食品包装材料面临的严峻问题。(4)对于产品表面的微生物未规定技术要求,食品包装材料在生产过程中由于环境条件、人员身体状况及卫生习惯差,很容易对食品包装材料造成污染,这对包装不需再行灭菌消毒的方便食品如饼干、凉果、奶粉、方便面等众多食品来讲存在着巨大的安全隐患。4规范食品质量(1)为了适应新的形势,应对食品包装材料中出现的新问题,应及时修订产品卫生标准,增加溶剂残留、表面微生物及其他有害元素如镉、铬、砷、醛、汞等的技术要求。(2)严格按照GB9685-2003《食品容器、包装标准用助剂使用卫生标准》的要求使用加工助剂,杜绝滥用添加剂。检验机构或科研单位应重点开发食品包装材料中各类助剂的检测方法研究,为做好质量监督工作,提升产品质量提供可靠依据。(3)尽快制定食品包装用油墨和胶粘剂国家卫生标准和产品标准,禁用苯类溶剂,开发水溶性或醇溶性产品,提高食品包装材料的安全性。(4)由于食品包装材料直接与食品相接触,包装材料中的有害物质会迁移到食品中,造成食品的二次污染。所以在食品的卫生标准中考虑增加一些可能由食品包装材料带入的有害成分的限量指标,有助于提高食品的安全性。(5)建议在提供给消