食堂工作管理制度11篇

Word版本，下载可自由编辑食堂工作管理制度(11篇）食堂工作管理制度（1）

1、食品生产人员每年必需进行健康检查，不得超期使用健康证明。

2、新参与工作的从业人员，实习生，实习同学必需取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。

3、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员的健康工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况日常监督管理。

4、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参与接触直接入口食品的生产经营。

5、当观看到一下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采用特别的防护措施：腹泻；手外伤，烫伤；皮肤湿疹，长疖子；咽喉痛苦；耳，眼，鼻溢液；发热；呕吐后。

6、从业人员个人卫生应做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

7、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

8、每天早上上岗由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行仔细检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。

食堂工作管理制度（2）

为规范餐饮服务从业人员健康管理,保障公众餐饮平安,依据相关法律法规及规章,制定本管理制度。

一、新参与和临时参与工作的人员,应经健康检查,取得健康证明后方可参与工作。

二、餐饮从业人员每年进行一次健康检查,必要时进行临时健康检查。

三、从事接触直接入口食品工作的.人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的食品生产经营者,应当将其调整到其他不影响食品平安的工作岗位。

四、建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的人员,应马上离开工作岗位,待查明缘由并将有碍食品平安的病症治愈后,方可重新上岗。

五、食品平安管理员要准时对本单位餐饮从业人员进行登记造册,建立从业人员健康档案,组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。

六、食品平安管理员和部门经理要掌控从业人员健康状况,并对其健康证明进行定期检查。

七、从业人员健康证明应随身佩戴,主管部门留存复印件,以备检查。

食堂工作管理制度（3）

l、对从事直接接触药品的工作人员实行人员健康状况管理,确保直接接触药品的工作人员符合规定的健康要求。

2、凡从事直接接触药品的工作人员包括药品质量管理、验收、养护、保管、审核、调配、院内制剂生产的人员,应每年定期到进行健康检查。

3、新职工进药剂科的工作,必需体健合格后方可上岗。

4、健康检查的项目有:内科、眼科、皮肤科、精神科、胸透、肝功能、肠道致病菌等;质量管理、药品验收和养护岗位人员应增加辨色障碍(色盲和色弱)的体检项目。

5、发觉有传染病、精神病或其他可能污染药品的疾病由相关部门提出马上停止工作的建议,并报药剂科负责人批准后调离岗位。患者经治疗痊愈后,需重返原岗位,经本人提出申请后,应经检查合格后,由相关部门确认后,提交药剂科负责人支配。

6、建立职工健康档案,归档保存。

食堂工作管理制度（4）

1、准时上下班、不迟到、不早退,有病有事按规定履行请假手续,工作时间不任凭离开食堂,穿工作服不能在校内内走动。

2、要树立全心全意为师生员工服务的思想,仔细钻研业务,不断提升饭菜质量,很好地完成本职工作。

3、严格落实食堂各项规章制度,各人职责明确,职责范围内的事仔细做好并把好卫生关。

4、检查同学用餐状况,准时反馈,提出改进措施,保证用餐的质量。

5、同志间相互关怀,相互爱惜,工作中相互帮忙,勇挑重担分工不明确时要听从支配积极去做。

6、食堂工作人员人人有责,搞好食堂卫生工作,确保食堂内环境,餐具卫生、平安。

7、完成学校及食堂管理人员布置的其他工作。

8、食堂后门除进原材料和倒垃圾时开,其余时间一律上锁。

9、制止非工作人员进入食堂。

10、节省用水用电。

食堂工作管理制度（5）

1、食堂全部人员每年必需在县卫生专业机构进行健康体检，坚持先培训后持证上岗制。从业人员工作时，应随身携带健康证明。

2、食堂从业人员有传染病或家族有传染病史的不得聘用。

3、食堂从业人员发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病时，须马上脱离工作岗位，等治愈体检合格后方可上岗。

4、建立学习制度，定期组织食堂从业人员学习《中华人民共和国食品卫生法》等相关卫生和业务学问，增加卫生意识和平安法律意识。

5、学校每学期对食堂从业人员进行卫生学问培训二次（16小时）以上，做到时间落实，人员落实，培训内容落实，并仔细作好学习记录。

6、乐观参与上级业务部门组织的培训，有方案地提升业务力量，娴熟掌控各种烹调技艺。

7、坚持每训必测制，凡培训后都应准时组织考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。

8、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。

食堂工作管理制度（6）

学校食堂从业人员的健康，直接影响食品卫生平安和就餐师生生命健康与平安。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。

一、学校食堂从业人员必需具有良好的政治思想、心理素养、健康的身体和肯定的食品卫生学问以及高度的责任感。

二、学校食堂从业人员必需具有经由国家卫生防疫机构体检颁发的当年的有效《健康证》。

三、学校食堂从业人员实行一年一聘制。每学期开学初，学校与具备学校食堂从业人员卫生健康要求的人员签定聘用合同。

四、学校聘用食堂从业人员一旦患上各类传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）时，应马上脱立工作岗位，不得从事食堂食品加工、安排等工作。

五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗换衣服，保持良好的个人卫生习惯。

六、食堂从业人员不能穿高跟鞋或拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。上班期间女员工不准涂指甲油、浓妆艳抹和披头散发，工作时间内必需穿工作服，戴厨师帽。

七、学校分管领导或食堂承包人要亲密观看和具体询问从业人员健康状况，定期对食堂从业人员进行仔细检查，并作好记录。如发觉违反第四、五、六条的有关人员要准时处理。

八、学校聘用食堂从业人员在岗期间，要妥当保管本人《健康证》原件，同时将复印件交食堂分管领导统一存档管理，以备查阅。

食堂工作管理制度（7）

1、依照《食品平安法》其次十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当依据要求洗净消毒，不得使用未经清洗消毒的餐饮具。

2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合平安标准的餐饮具。

3、选购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证；直接入口使用的.餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必需符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。

4、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，餐饮具清洗消毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。采纳化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

5、《餐饮具清洗消毒保洁方法》应张贴上墙，从业人员必需掌控正确的清洗消毒方法。严格依据“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺次操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并留意要彻底清洗干净，防止药物残留。清洗消毒时应留意防止污染食品。

6、消毒后的餐饮具应表面光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。

7、清洗消毒后的`餐饮具，应准时放入专用密闭式餐饮具保洁柜（间）保存，避让再次受到污染。保洁柜有明显“已消毒”标记，柜内干净、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。

8、每餐收回的餐饮具，要马上进行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒结束，应准时清理卫生，做到内外清洁。

9、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采纳化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。每次检查应做好记录。

食堂工作管理制度（8）

一、必需持证上岗，工作人员每年进行例行体检，不合格者不准上岗。

二、强化炊事人员晨检，食堂人员在消失咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，必需马上脱离工作岗位，待查明病因、排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗；

三、食堂工作人员、管理人员必需掌控有关食品卫生的基本要求。具备良好的个人卫生习惯。

四、上班时必需穿戴工作衣帽，穿戴要干净，女性披发不出帽，不得穿拖鞋上班。

五、工作人员坚持“四勤”制度：

（1）勤洗手和剪指甲；

（2）勤洗澡和理发、刮胡子；

（3）勤洗衣服和被褥；

（4）勤换工作服。

六、工作人员“四禁”制度：

（1）操作时严禁吸烟和随地吐痰；

（2）严禁开饭时挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，大声说笑；

（3）严禁用手抓食品，不得让教工用手选择。

（4）严禁戴戒指上班。

七、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌水洗手；接触直接入口食品之前要洗手消毒。

食堂工作管理制度（9）

为履行好食品平安第一责任人的法定义务，防止“地沟油’’流入食品生产经营和使用环节，保障师生食品平安和身体健康，建立以下制度：

一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。

二、餐厨废弃物和废弃油脂应有特地标有“餐厨废弃物或废弃油脂"字样的密闭容器存放，集中处理。

三、餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位，做到日产日清，不得销售给其他单位和个人。

四、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案，具体记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。

五、不得任凭处理餐厨废弃物和废弃油脂。

食堂工作管理制度（10）

学校食堂关系全校师生的平安，因此，必需做好食堂的管理，为了办好食堂，为辽阔师生供应优质的服务，特制订以下管理制度。

1、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。每日凭原始进料单进帐，日结日清。

2、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。

3、呀爱惜公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需准时上报总务处，由总务处核实处理

4、严格落实《食品卫生法》和饮食卫生五四制保持厨房、饭厅及四围环境干净，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必需穿戴工作衣帽。

5、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，准时开关。

6、增加消防、用电、用油、设备仪表等平安意识，主要设施、设备有专人负责。

7、强化食堂职工的心理健康指导，强化对养分与食品卫生学问的培训及职业道德法制教育。

8、食堂工作人员必需全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。

9、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的看法，不断改进，提升饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。

10、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特别化。

11、要严格落实选购、验收、复核手续。全部菜一律由两位购菜员同时选购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。复核员依据又选购员两人签名的原始进料单复核数量，价格有出入的要照实记载，并准时报告食堂主任。验收员、复核员均要在原始进料单上签名。

12、自觉接受校长、总务处的领导和监督。

食堂工作管理制度（11）

一、如一旦发生食物中毒，学校行政领导快速赶赴现场，准时组织老师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。

二、马上用电话向市疾控中心、卫生执法监督所、市教育局、当地政府汇报，报告中毒状况、发生时间、主要症状、中毒人数等。

三、全力保持学校的稳定，全体教职工统一熟悉、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避让老师、同学、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒，应马上向当地派出所报告。

四、呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校支配人员协作医院、医务人员妥当救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么状况便于准时汇报、解决和处理。

五、学校领导应派有关人员爱护好现场，保管好供应给同学的食物，对可疑的食物和留样食品马上封存。待现场调查取证结束后，依据教育局、市卫生执法监督所的要求进行处理。

六、学校领导和有关人员要亲密协作相关部门做好同学、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的同学逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，照实说明24—48小时前的进餐状况等，做好同学思想工作，让同学