学校食堂管理制度及流程(实用6篇)

第页共页学校食堂管理制度及流程(实用6篇)范文为教学中作为模范的文章，也常常用来指写作的模板。常常用于文秘写作的参考，也可以作为演讲材料编写前的参考。范文怎么写才能发挥它最大的作用呢？以下是我为大家搜集的优质范文，仅供参考，吧学校食堂管理制度及流程篇一2、灭蝇灯应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定间隔。3、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。4、应定期进展除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进展，施行时对各种食品应有保护措施。5、如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来，扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等。6、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所〔或橱柜〕并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。7、使用杀虫剂进展除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进展。宜选择具备资质的有害动物防治机构进展除虫灭害。8、各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购置时间、配制浓度等。使用后应进展复核，并按规定进展存放、保管。学校食堂管理制度及流程篇二1、服从领导分配，承受任务不打折扣，努力完成交给的工作。2、遵守劳动纪律，按时上下班，按时供给学生、教职工饭菜。3、工作人员工作时间一律着工作服，不得在工作期间吸烟，不得让无关人员进食堂。实在做好防火、防电、防爆、防毒工作。4、努力进步炒菜技术，尽量做到一周内荤菜不重复。要控制烧菜数量，不供给隔顿菜。每周及时预告好菜谱。5、认真执行用餐规那么，关心集体，坚特原那么，做到食堂用碗、盘一律不外借。6、做好学生开水供给工作，保证保暖桶的清洁，学期完毕，保管好保暖桶及底架。7、努力搞好食堂卫生以及食堂前的环境卫生，做到一天一小扫，一月一大扫。必须遵守卫生公约，实在做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必须用开水将碗盘桶浸泡一次。8、节约用水、用电、用煤、用柴，保管好食堂现有财产，如有损失，应查找原因，追究责任。9、不得转让任何食堂物品，工作时间不干私活，一经发现每次扣50元；10、同志之间要互相团结，工作不斤斤计较，做到既明确分工，又互相协作。11、不断改善效劳态度，虚心听取就餐人员意见，努力进步效劳质量，改良食堂工作。12、食堂工作人员要严守学校各项规章，注重自身形象，不得做有损于学校的言行，不得参与社会歪风邪气，对有损学校形象，参与社会歪风邪气的，一经发现，情节稍轻的，学校将予以批评教育，并在期末奖励中扣除50-200元的奖金，情节严重的将予以全扣期末奖直至予以辞迟。13、健全食堂人员年度、学期考核制度，做到有奖罚。学校食堂管理制度及流程篇三一、每餐由食堂管理人员对当餐所供给的所有食品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无异常反响方能向师生供给。二、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。三、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中。四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好〔或盖上〕，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。六、食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。七、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。八、留样食品必须保存48小时，时间到满前方可倒掉。九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。学校食堂管理制度及流程篇四为标准学校食堂餐厨废弃物的管理，杜绝食品平安隐患，保障师生身体安康，特制定餐厨垃圾管理制度。一、食堂管理人员要自觉遵守《食品平安法》及有关法律规定，认真履行食品平安第一责任人职责，严格执行帮厨废弃物处置管理规定。二、食堂必须按要求采购合格的食用油脂，严禁采购散装食用油和非正规来的食用油。三、餐厨废弃物应当进展无害化处理，严禁将餐厨废弃物直接排入下水道，倒入公共厕所和其他生活垃圾搜集设施。四、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工时产生的垃圾按生活垃圾入桶加盖，由环卫工人转送处置。潲水类垃圾，按规定倒入专用的潲水桶，按相关规定回收、登记。五、学校要与潲水类垃圾回收方签订回收协议，确保潲水类垃圾不流入“地沟油”加工坊。六、废弃油脂类垃圾制止销售给个人用于废油加工。七、餐厨废弃物处置要安排专人建立台账。八、学校要加强对食堂食用油索证索票和食堂餐厨垃圾废弃物处置工作的检查催促，对不按规定处置餐厨垃圾的食堂工作人员，责令其立即改正，并给予处分。学校食堂管理制度及流程篇五学校食堂实行自主经营、工资自负原那么，食堂工作一切为了教学，全心全意为师生效劳，确保教学工作正常进展。1、食堂职工要不断进步业务技能，做到饭菜可口，色香味俱佳。2、食堂职工要服从司务长工作安排，按时上下班。必须穿工作服、佩证上岗，上班时间不吸烟，不干私活。3、食堂采购员按方案采购物资，并确保所购物资符合卫生要求和质优价廉。采购必须二人同时参加，实行验收制度。发票由采购员和验收员同时签字方可报销。4、仓库内物品堆放整齐，物品不得霉烂变质，无故造成损失的，保管员负责赔偿。严格入库出库手续，仓库不得出售食品。5、制止现金购置饭菜，反对好人，阻塞各种破绽。6、做好食堂清洁卫生清扫，认真执行卫生“五四”制度：〔1〕物品变质霉烂不采购、不验收、不加工、不出售。〔2〕食品生与熟分开，成品与半成品分开，食物与什物分开，生熟饭菜分开。〔3〕餐具一洗二刷三冲四消毒。〔4〕室内卫生无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。〔5〕炊事员做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗衣服。7、非食堂人员制止进入食堂操作间和仓库，防止有病人员带入细菌病毒，防火、防窃确保平安，杜绝中毒事件发生。8、建立师生意见箱，广泛听取师生意见，及时改正工作中存在的问题。总务处管理员每周一次深化食堂理解的情况，听取食堂职工意见，帮助解决详细工作事项。学校食堂管理制度及流程篇六1、学校食堂必须按国家规定，办好食品卫生答应证和工作人员安康证。无证人员不准上岗。安康证必须张贴在食堂里，随时承受检查，到期限，要及时复审。2、各种主、副食品和菜肴采购必须保证质量、新颖、卫生。不准购进腐烂、霉变食品。不准购进已过保质期的食品。对所采购的肉类、水产类、豆制品要索证、登记。3、不准采购成品菜肴。不准采购国家制止的海产品。不准进人情货、假货、劣货。4、食品加工必须严格把好卫生关，做到拣、切、洗、烧、售流程清楚，不互相穿插。已洗好的食品不准直接放置地面。已加工好的食品，必须立即进入防蝇间。冰箱内储存食品必须生、熟分开。5、主、副食品仓库应保持整洁、通风、枯燥，并有一定高度的储存架，防止霉变。6、师生每天每样菜肴必须保存不少于100克的留样菜，放于冰箱内，并作好记录，保存时间不少于48小时。7、对各种餐具、用盆均要实行一洗、二过、三消毒。8、工作人员操作时必须穿好工作服，戴好帽子，进入防蝇间时必须戴好口罩。工作衣要保持洁白，操作前手要消毒。9、食堂内各种物品、用具要置放整齐、有序。个人物品不准放到工作场所。10、要保持工作场所整洁，定期清扫卫生。工作人员要勤洗头、洗澡、洗衣、洗手，剪除指甲。工作时不准戴金银首饰。11、平时多去除死角，要加强防四害工作。除四害药品要严格安放，不得靠近主副食品，以免引起中毒事件。12、要认真管理公物，不准无故损坏，更不得将公物占为已有。未经校长同意，不允许任何个人在食堂加工食品。13、要保证食堂平安，及时关断水、电、燃气、燃油阀，关好门窗，严禁闲人进出。14、每天结清食堂开支，做到帐目清楚、明细。学生食堂盈利不得超过上级规定。保证师生吃得满意、放心。15、食堂必须严格执行食品卫生法规，随时承受上级检查。假设有因个人操作不当而引起的食物中毒事故，那么由个人负责。发生严重中毒事故的，那么按照上级有关规定执行。学校食堂管理制度及流程篇七学校食堂从业人员的安康，直接影响师生的安康。为此，特制定食堂从业人员的安康检查制度。一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有安康的身体，责任心强。二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与伙食团从业人员签定聘任合同。三、食堂从业人员必须具有有效安康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给安康证，方可从事食堂工作。四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事伙食堂食品加工和销售工作。五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进展认真检查，但凡个人卫生不符合要求的，不得上岗。学校食堂管理制度及流程篇八一、食堂内外环境整洁，无卫生死角。二、地面应保持经常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持枯燥、卫生。三、排水沟应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设暗沟的应保持流水通畅。四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角；排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油；油烟管道每年清洗2次。六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗，保持整洁。直接接触食品工具、容器必须清洗消毒。七、泔水类垃圾按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户,并签订回收协议。餐厨垃废弃物做到随手清，放入带盖垃圾桶中，垃圾桶垃圾应及时清理、清洗。八、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分类贮藏,无异味。九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁顺序进展。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进展消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分钟。消毒后的餐用具存放在密闭保洁设施内，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持干净。盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。学校食堂管理制度及流程篇九1、保持地面、天花板、墙壁、门窗巩固美观，所有孔、洞、缝、隙填实密封，保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。小学学校食堂管理制度学校食堂管理制度及流程篇十1、对厨房各项工作实行检查制，不定期，不定点、不定项抽查。小学学校食堂管理制度学校食堂管理制度及流程篇十一学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，标准的库房管理也是保证师生食品卫生平安的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。二、库房要保持枯燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。三、食堂库房专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应进步警觉，做好防火防盗工作。五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。八、食品原材料进出库必须有完好的记录。学校食堂管理制度及流程篇十二1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤