四月第一期考核模拟题附有答案

四月第一期考核模拟题1.每日外呼基础目标多少通304050(正确答案)602.每日大众点评转化目标多少桌5810(正确答案)153.针对到店平台使用客户拜访，完成情况要求平日、周末都是100%平日周末都是80%平日80%，周末100%平日100%，周末80%(正确答案)4.每日对前一日外卖回访要求完成度是0.70.80.91(正确答案)5.普会入会以及企业微信好友增加每日要求新入会10个，企业微信好友10个(正确答案)新入会8个，企业微信好友8个新入会10个，企业微信好友8个新入会8个，企业微信好友10个6.店长值班每日行事历勾稽记录表每少一天未执行扣多少分，最多扣多少分2，21，3(正确答案)1，22.，27.多久之内过期的酒水、饮料需要做记录半个月一个月(正确答案)45天2个月8.全员上班的情况下，仓库钥匙由谁进行保管指定人员组长主管店长(正确答案)9.内部通道客人看不到，卫生可以不用那么干净对错(正确答案)10.消防设备检查签字时间为开班30分钟内(正确答案)开班30分钟后下班前30分钟下班后11.灭火器新瓶保质期以及二次年审保质期分别是多少年2，23，25，2(正确答案)5，312.监控数据最少要求保存多久1个月2个月(正确答案)3个月4个月13.门前三包的环境卫生标准要求门前、大厅（候客区、外摆）地面干净无垃圾无污渍晴天无积水(正确答案)设备干净无积尘(正确答案)天花板干净整洁无发霉、无蜘蛛网(正确答案)墙面干净无污渍(正确答案)14.门店三包的广告文宣要求招牌灯按时开启(正确答案)广告电视正常开启无过期(正确答案)电视音响正常无故障(正确答案)企宣物摆放粘贴整齐美观(正确答案)无自行打印黑白文宣(正确答案)15.门店三包的设备设施要求各设备设施按规定时间节点正常开启、关闭(正确答案)灯光、歌单按时间要求准确切换(正确答案)悬挂物无安全隐患(正确答案)各设备设施运作正常无损坏(正确答案)16.迎客口语是没老板，嗨起！(正确答案)欢迎光临，没老板！没老板，欢迎您！今晚没老板，嗨起！17.门迎可以空岗，客人进入门店再迎上接待对错(正确答案)18.人员着装必须穿：（）穿着公司统一工装(正确答案)随便穿穿别的品牌工装穿着邋遢19.人员着装禁止穿：（）上岗；短裤、(正确答案)工作服拖鞋、(正确答案)凉鞋(正确答案)20.所有人员进入厨房或水吧加工区域，必须佩戴帽子，包括上级领导、质检员对(正确答案)错21.发型遵守：（）的原则前不遮眉(正确答案)侧不掩耳(正确答案)后不及领(正确答案)22.发型遵守原则：女生需扎丸子头，把头发收于帽内对(正确答案)错23.手部清洁卫生干净：（）可以留长指甲指甲缝隙可有淤泥手掌可有黑油渍不留长指甲(正确答案)24.手部有伤口的必须包扎好，（）才能上岗制作产品；不用带手套无需包扎佩戴防护手套(正确答案)拿纸巾简单包扎25.严格按标准验收（参照食材验收标准）不达标的食材分开存放贴上标签备注、落实退货给供应商并扣除斤数，无需登记退货记录表，对错(正确答案)26.严格按标准验收（参照食材验收标准）不收照单全收腐烂食材(正确答案)发霉食材(正确答案)过期食材(正确答案)27.厨房、水吧、吧台加工区域内禁止存放（）当天食材纸皮箱(正确答案)餐具各种调料28.食材验收后拆箱拆袋，将食材整理入（）上菜架，或装（）进冰箱储存菜篮、保鲜盒(正确答案)袋子、纸箱保鲜盒、整袋不拆不锈钢盆、菜篮29.厨房、水吧、吧台加工区域内禁止存放纸皮箱、有色塑料袋可以进冰箱对错(正确答案)30.干货使用有盖的盒子或密封罐保存、（）随便放可多品种混放不用盖好密封盖好盖子(正确答案)31.袋装的干货必须封好袋口，做到四无（）无发霉、(正确答案)无生虫、(正确答案)无漏气、(正确答案)无潮湿；(正确答案)32.门店自主加工半成品或调配的酱汁、必须要张贴（）无需粘贴效期时间(正确答案)制作人名字(正确答案)食材名称(正确答案)33.门店自主加工半成品或调配的酱汁、按食材风味效期标准执行，使用最新款标签粘贴，无过期标签对(正确答案)错34.已改切或开袋的食材进冰箱储存、需使用保鲜膜或保鲜盒密封保存，对(正确答案)错35.已改切或开袋的食材进冰箱储存，需使用保鲜膜或保鲜盒密封保存，保鲜盒要求；（）贴好标签(正确答案)干净无污垢(正确答案)无破洞(正确答案)无裂缝(正确答案)36.所有食材、调味品必须遵循先进先出原则有（）左进右出(正确答案)随便出下进上出、(正确答案)后进前出(正确答案)37.所有食材、调味品可以直接接触地面储存对错(正确答案)38.加工或储存食材的器具，禁止用于装（）酱料调味料化学品(正确答案)各种小料39.加工或储存食材的器具，可以临时用于装清洁剂，对错(正确答案)40.灭蚊灯需要（）小时开启91224(正确答案)841.紫光灯开班时（）/收班后（）；关闭、开启(正确答案)开启、关闭42.故障或停用的设施设备，需要贴有故障维修单或（）注明停用，贴透明胶布标识(正确答案)电工胶布不用贴43.水吧制冰机（）天清洗1次，3157(正确答案)1044.烧烤炉、碳炉无明显积垢现象，营业期间水托盘保持（）的水，三分之一(正确答案)不用放水放满水二分之一45.冰箱每（）天1次清洗除冰霜，3715(正确答案)1046.柜壁冰厚霜不得超过3厘米，（）干净无污渍、密封条完好无污垢柜门、(正确答案)柜内(正确答案)排风扇(正确答案)排水孔(正确答案)47.电视维护标准（）A.左右平衡、无上下倾斜状角度以90°（或水平）、视与墙壁之间的距离上下对等无倾斜状（或平行）、图像无变色，雪花，花屏，亮点、电视后墙内的各线材全部隐藏无外露状。(正确答案)B.左右不需平衡、视与墙壁之间的距离上下对等无倾斜状（或平行）、图像无变色，雪花，花屏，亮点、电视后墙内的各线材全部隐藏无外露状。C.左右平衡、无上下倾斜状角度以90°（或水平）、视与墙壁之间的距离上下对等无倾斜状（或平行）、电视后墙内的各线材全部隐藏无外露状。48.麦克风外观由什么组成()A.网头，四角套，本体（握把），下段，尾套(正确答案)B.网头，四角套，本体（握把），主板C.麦棉，麦芯，主板，电池，尾固49.网络水晶头常用B类接法是()B.白橙、橙、白蓝、绿、白绿、蓝、白棕、棕C.白棕、棕、白绿、蓝、白蓝、绿、白橙、橙A.白橙、橙、白绿、蓝、白蓝、绿、白棕、棕(正确答案)A.白橙、橙、白棕、棕、白蓝、绿、白绿、蓝50.效果器上混响的旋钮是()A.MICB.EFF(正确答案)C.MUSIC51.加载包厢调音音效效果的设备是（）A.功放B.电脑/机顶盒C.效果器(正确答案)D.无线麦接收器52.角磨机使用前应当()A.确认已牢固B.佩戴护目镜C.佩戴防护手套D.以上都是(正确答案)53.万用表蜂鸣档作用()A.测量线路是否相通(正确答案)B.测量电压C.测量电流54.L是火线N是零线对(正确答案)错55.招牌12V电源盒中-V是正极+V是负极对错(正确答案)56.VGA线指的是高清线对错(正确答案)57.门口地面多少米需要保持干净无垃圾水渍()3(正确答案)610158.客人近店多少米需要趋步迎接()53(正确答案)10159.收到预定信息应在桌面放置什么？()台卡便签纸预定牌(正确答案)预定本60.确认户外音箱正常播放多少米内可以听清？（）1020155(正确答案)61.几点降低外摆公播音量、几点关闭外摆公播（）22、0023、0022、02(正确答案)23、0262.以下谢客语正确的是？()欢迎下次光临嗨够请慢走！欢迎下次再来嗨(正确答案)请慢走没老板嗨起63.接待五步法（）倒茶、点火亮灯、介绍、撤餐具、祝语(正确答案)倒茶、点火亮灯、点餐、撤餐具、祝语促销、倒茶、点火亮灯、撤餐具、祝语点火亮灯、倒茶、介绍、撤餐具、祝语64.时段待客统计表主要作用（）统计待客姓氏统计待客性别统计待客人数统计待客桌数(正确答案)65.宣达时需要检查什么（）仪容仪表(正确答案)对讲机(正确答案)工号牌(正确答案)笔(正确答案)66.待客要求需要熟悉哪些内容（）餐点克重消费方式(正确答案)招牌菜品(正确答案)活动内容与规则(正确答案)67.迎宾的工作重点包含哪些（）岗位协助(正确答案)介绍产品(正确答案)维持秩序(正确答案)排位区安抚服务(正确答案)68.属于传菜岗位的设备开启有()全场灯光投影仪打印机(正确答案)收银电脑69.餐点有异物时，正确的做法是()立即致歉并将餐点撤走(正确答案)留在餐桌上与顾客解释客人找茬，置之不理直接撤走70.出餐手出餐时需要佩戴()手套帽子口罩(正确答案)手套口罩项链帽子口罩项链手套项链帽子71.负责酒水、饮料传送，保证()，数量准确、配套齐全后点先出先点先出(正确答案)先点后出后点后出72.送餐途中以下那句说法正确()餐点直接从客人头上越过不可越过人的上方(正确答案)用手直接触碰餐点托盘托置身侧73.()分钟未出品的餐点及时提醒烧烤师傅优先制作，避免超时1015(正确答案)202574.以下12不上的其中口诀属于产品类的有()无小票据不上温度不对不上(正确答案)盘边不净不上菜单不符不上75.以下12不上的其中口诀不属于产品类的有()原料不鲜不上造型杂乱不上颜色不正不上台号不清不上(正确答案)76.属于传菜岗位小料的是()小米辣炼奶(正确答案)胡椒粉薄荷叶(正确答案)77.正确的检查菜品流程是()检查是否都有加辣检查菜品内容及数量是否与客户要求一致(正确答案)检查菜品颜色是否符合标准检查是否都有葱花78.外卖打包完毕前，应放置在()台面加热盘保温(正确答案)后厨保温袋79.传菜岗位有多少个不传口诀()681012(正确答案)80.传菜岗上餐顺序应()先上菜后划单先划单后上菜(正确答案)不划单只上菜只要划单顺序无所谓81.传菜区负责的卫生有哪些？()明档玻璃(正确答案)出餐台面(正确答案)客用椅托盘(正确答案)82.吧台同时有这些产品，哪些需优先出？()德式小麦(正确答案)瓶装啤酒小熊奶茶(正确答案)水果沙拉83.顾客点了2份餐点，先上了一份，要怎么做()用纸记下来(正确答案)告知顾客心里记着告诉主管(正确答案)84.吧台传送时，回岗位顺手撤什么餐具？()空啤酒杯(正确答案)凉菜碟空炮桶(正确答案)脏签筒85.12不上有几个“不上跟产品有关？()61057(正确答案)86.印尼沙爹五花肉出餐时，需要搭配什么？()炼奶薄荷丝(正确答案)紫苏丝薄荷叶87.微醺小黄牛出品的正确方式()在传菜口点火后再上餐直接上餐在顾客桌面上点火(正确答案)旁边无人桌面点火88.外卖老友炒粉打包需要配()1双筷子+2碗2双筷子+1碗2双筷子+2碗1双筷子+1碗(正确答案)89.一包手套有()双手套12(正确答案)3490.现用的精酿啤酒打包袋的规格是()1.5L(正确答案)2L3L5L91.微醺小黄牛外卖打包时以下哪项是正确的点火后洋葱丢掉点火后洋葱一起放到袋子里打包(正确答案)点火后洋葱分开装不点火洋葱装一起92.螺蛳鸭掌煲打包需要配置()筷子2双碗2个(正确答案)手套2双(正确答案)牙签2包(正确答案)勺子1个(正确答案)93.开班设备开启有哪些()KDS，登入点餐系统(正确答案)打印机并测试(正确答案)烤串加热盘(正确答案)保温灯(正确答案)94.传菜传送到客户桌面，要做的动作有哪些()先划单(正确答案)报菜名(正确答案)说祝语(正确答案)撤空碟/酒桶(正确答案)95.外卖需要用保鲜膜先封起来，牙签插几个小洞，然后再盖子的餐点有哪些()烤鱼(正确答案)鸭掌煲(正确答案)牛肉粥(正确答案)老友炒粉96.外卖打包要用锡箔纸表面包起来的餐点有哪些()生蚝(正确答案)碳烤肥