2022-2023年冻干水果行业发展分析报告

2022—2023年冻干水果行业发展分析报告

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汇报人：邓幸韵汇报时间：2022-10-17

目录01行业概述

CONTENTS

02市场环境分析

03行业现状分析

04行业发展格局趋势

行业概述

行业概述

冻干水果定义

冻干水果采用冷冻干燥机的真空冷冻干燥法预先将水果里面的水份冻

结，然后在真空的环境下将水果里面被冻结的水份升华，从而得到冷

冻干燥的水果。简而言之，在低温环境下抽中水果里面的水份，保留

其原有的营养。水果冻干技术的原理其实就是水（液、气、固）的三

态变化过程，通过冻干机设备预先将新鲜水果在低温下预冻，让其里

面水分冻结成固态冰晶态，再在真空环境下，控制温度使得固态冰晶

变成气态，从水果表皮气孔升华出来，通过抽真空方式，将气态的水

分捕捉到冻干机的冷阱中，从而得到冻干水果。

行业发展历程

随着国内、外需求的增加、生产规模的扩

开始食品冻干技术的开发和冻干设备的研

大、生产技术的更新以及生产设备的国产

制，但初期由于其成本高导致产量低、价

化程度的提高，冻干食品的生产成本不断

格高，仅仅用于宇航、远洋航行、极地考

下降，冻干食品的品种和数量得到了迅速

察、山区作业等方面。

的增长，市场得到了快速增长。

20世纪90年代初期20世纪90年代以来

产业链上游

冻干水果行业上游龙头企业已开始对产业链进行延伸，逐渐进军原材料生产领域，

以规避高额进口原料的成本支出，攫取上游毛利。此外，伴随着上游原料生产企业

的重组进程加快以及中国市场参与者技术水平的提高，冻干水果行业上游原材料供

应有望朝着专业化和规模化的方向继续发展，逐渐抢夺外资企业在行业内的话语权。

产业链中游

冻干水果行业中游企业原材料大部分依靠进口，主要原因是下游消费终端为保障科

研成果，对行业产品的质量稳定性要求较高，因此，中游科研用制备厂商更倾向于

选择仪器先进、供应链稳定的进口原材料供应商。企业产品价格主要受市场供求关

系的影响。由于冻干水果企业的产品毛利较高，原材料价格波动不会对企业的盈利

能力产生重大影响。

产业链下游

冻干水果行业下游企业市场空间广阔、销售范围广、用户分散、单批数量少、销售

单价高等特点。随着全球范围内生物医药行业研究的深入及产业化程度的提升，中

国行业产品种类进一步丰富，应用领域持续增加，个性化、高端化的产品将逐渐获

得更广阔的应用空间。

行业环境分析

冻干水果行业社会环境

冻干水果除应用于宇航、军需、登山、

旅游'勘探、采矿等行业外，目前也已我国果品总面积和总产量一直稳居世界

广泛进入餐馆和家庭。目前冻干水果已第一。果品的质量和产业化水平也在不

被公认为高档脱水水果，在欧、美、日断发展和提高。与此同时，目前，果品

本等国家和地区的消费量迅速增加。但产业已成为继粮食、蔬菜之后的第三大

在我国需求较低，行业尚处于普及阶段。农业种植产业，是国内外市场前景广阔

而冻干水果作为一种健康食品，既能够且具有较强国际竞争力的优势农业产业。

解决水果种植经济问题，有能够满足消由此可见，我国冻干水果供给市场较为

费者多元化需求，因此未来发展前景较充足。

好。

冻干水果行业社会环境

近年来我国果园种植面积与水果产量呈现不断增长态势。根据数据显示，

2021年中国果园面积约为12962千公顷，同比增长5%；中国水果产量为

29611万吨，同比增长2%。其中2020年中国苹果产量为4407万吨，同比增长

9%；柑橘产量为5122万吨，同比增长17%；梨产量为1782万吨，同比增长9%；

葡萄产量为1431万吨，同比增长0.8%；香蕉产量为1151万吨，同比下降2%。

冻干水果行业现状分析

冻干水果行业现状分析

冻干水果行业在中国具有极好的发展前景以及较大的市场潜力，同时还有中央的政策以及地方的财政支持。

同时，丰富的原材料优势，以及各具特色的水果产区，有利于企业在细分领域形成自己的特色产品。

总体来看，我国冻干水果行业具有政策优势，主要有支持主产区农产品就地加工转化增值政策和农产品产

地初加工补助政策。同时，还有现代化农产品冷链仓储物流体系，打造农产品销售公共服务平台等多种方

式的扶持，在冻干水果领域，行业能够帮助企业在初期以较低的成本运营，同时能够显著的降低营销以及

品牌建设的费用。值得关注的是，由于水果深加工不足，导致我国的水果种植业在流通环节中价格波

动大，农民增产不增收。同时，应季水果的价格下降速度快，难以保存。在这种情形下，发展水果深加工,

企业将会获得较好的政策支持还会有相对较低的原材料成本。但是也要看到，企业的生产周期也具有一定

的季节性和周期性，这将会对企业生产造成一定制约。冻干食品具有营养，安全，色、形、味稳定，复水

性好，便于携带，易加工食用等特点，逐渐受到我国消费者的欢迎和接受。近年来我国冻干食品的产量稳

中有升，2020年约为13945吨，同比增长19.8%。

冻干水果行业现状分析

冻干水果已被公认为是高档脱水水果。近年来，冻干水果在欧、美、日本等国家和地区的消费量迅速增加，

在国内市场也展现广阔前景。冻干脱水后的水果，应用领域丰富，并已广泛进入餐馆和家庭。近年来我国

冻干水果行业市场规模迅速扩张，2020年达到8.36亿元，2011年以来年均复合增速为20.34%。冻干水果是

快速冻结，真空冰状脱水，保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水

性，而且不含任何添加剂，是理想的天然卫生食品。数据显示，我国冻干水果产量由2011年的1500吨增长

至2020年的6415吨，期间年均复合增速为17.52%。

冻干水果行业现状分析

冻干技术发明于20世纪初，二战后，冻干技术开始应用于食品、医药、航空航天等领域，并逐渐得到工业

化推广。目前，冻干水果市场在满足国内需求的同时，部分用来出口。据不完全统计，2020年我国冻干水果

需求量增长至5739吨。根据品牌评价以及销量评选出了2022年水果冻干十大品牌排行榜，前十名分别是华

味亨、来伊份、百草味、每果时光、疯味兔、比比赞、果仙多维、有零有食/YOULINGYOUSHI、宝宝馋了、

朝花惜时。

冻干水果行业现状分析

从冻干食品需求种类来看

水果类冻干食品是我国冻干食品整体需求最大的品类，占比达到39.16%；其次是方

便食品类2015吨，需求占比2

冻干食品单价普遍都有些高

但目前受食品原材料成本以及加工工艺成本所致，冻干食品单价普遍都有些高，

电商平台某品牌热销的一款规格400g的酸奶水果冻干燕麦片，售价达到了59.9元;

2袋冻干榴莲售价约70元，意味着1袋规格58g的冻干榴莲售价在35元左右；3盒冻

干酸奶块售价达75元，然而每盒的净含量仅为30g,远超当前一箱普通酸奶的售

价。

行业驱动因素1

消费理念也逐步升级

政策支持

伴随着人均可支配收入的稳步增长，城镇居民的消费能力逐步提高，消费

水果产量较大，深加工水平不足，冻干水果具有较大的发展空间。

理念也逐步升级，极大的推动了冻干水果行业的发展，以前对冻干水果的

年中央一号文件中指出，要加快发展现代食品产业。引导加工企

2017需求主要经济能力较好，对生活质量食品安全比较认同的消费者，但随着

业向主产区、优势产区、产业园区集中，在优势农产品产地打造食品加

居民的收入增加，消费升级的大趋势下，对冻干水果需求的也逐渐增多，

工产业集群。加大食品加工业技术改造支持力度,开发拥有自主知识产

市场的发展逐渐规范化，消费者的冻干水果品种需求也会越来越多，因此

权的生产加工设备。同时明确指出要大力发展方便食品、休闲食品、

市场上急需满足消费者更多需求的产品出现，推动了冻干水果行业产品发

速冻食品、马铃薯主食产品。完善农产品产地初加工补助政策。

展，也提升居民对冻干水果行业产品的购买要求。

行业驱动因素2

☆

市场需求行业竞争促进行业正向发展

随着人们生活水平的提升和消费需求的改变，传统食品工艺已远不能满足人

在市场发展中，行业企业为争取竞争优势，尤其是大中型企业，越来越重视自

们的需求，快捷多样、健康安全成为消费者的全新追求。在此背景下，能够

主研发实力，在企业科研方面投入逐年增长，企业科研服务市场逐步打开，未

有效保存食品营养成分且方便的冻干食品受到越来越多消费者的青睐。特别

是在疫情之下，冻干面、冻干粥等单品曾遭市民集中抢购，只因冻干食品拥来科研用检测试剂的服务主体趋于多元化

有“超长”的保质期。

冻干水果行业发展格局

趋势

冻干水果行业发展问题

质量参差不齐

冻干水果行业缺乏完备的质量控制和质量保证体系，生产商缺乏统一的生产标准，行业内产品质

量良莠不齐，导致产品的可靠性难以保证，丧失产品市场竞争力

1

行业监管难度大

政府秉承创新开放的态度，支持和鼓励科学研究创新，对科学研究试验不设置严格限制，因此,

冻干水果行业不存在统一的监督管理规范，产品质量主要依靠生产企业自主检测，冻干水果行

2业产品质量的监管难度加大

高端产品发展落后

在中低端产品领域，仍然有较大比例的产品依赖于进口渠道。此外，冻干水果行业企业缺乏创

新研发能力以及仿制能力，加重下游消费端对进口科研用检测试剂的依赖，不利于冻干水果行

3业的发展

冻干水果行业发展建议

多元化融资渠道

提升产品质量全面增值服务

（1）政府方面：政府应当制定行业生产标准，规范冻干水果行单一的资金提供方角色仅能为冻干水果行业企业提供“净利可持续公司债等创新产品，扩大非公开定向债务融资工

业生产流程，并成立相关部门，对科研用冻干水果行业的研发、差”的盈利模式，冻干水果行业同质化竞争日趋严重，利润具（PPN）、公司债等额度获取，形成了公司债、PPN、

生产、销售等各个环节进行监督，形成统一的监督管理体系，完空间不断被压缩，企业业务收入因此受影响，商业模式亟待中期票据、短融、超短融资等多产品、多市场交替发行

善试剂流通环节的基础设施建设，重点加强冷链运输环节的基础转型除传统的冻干水果行业需求外，设备管理、服务解决方的新局面；企业获取各业态银行如国有银行、政策性银

设施升级，保证冻干水果行业产品的质量，促进行业长期稳定的案、贷款解决方案、结构化融资方案、专业咨询服务等方面行、外资银行以及其他中资行的授信额度，确保了银行

发展；（2）生产企业方面：冻干水果行业生产企业应严格遵守多方位综合性的增值服务需求也逐步增强。中国本土冻干水贷款资金来源的稳定性。冻干水果行业企业在保证间接

行业生产规范，保证产品质量的稳定性。目前市场上已有多个本果行业龙头企业开始在定制型服务领域发力，巩固行业地位融资渠道通畅的同时，能够综合运用发债和资产证券化

土冻干水果行业企业加强生产质量的把控，对标优质、高端的进等方式促进自身融资渠道的多元化，降低对单一产品和

口产品，并凭借价格优势逐步替代进口。此外，冻干水果行业企市场的依赖程度，实现融资地域的分散化，从而降低资

业紧跟行业研发潮流，加大创新研发力度，不断推出新产品，进金成本，提升企业负债端的市场竞争力。以远东宏信为

一步扩大市场占有率，也是未来行业发展的重要趋势。例，公司依据自身战略发展需求，坚持“资源全球化”

战略，结合实时国内外金融环境，有效调整公司直接融

资和间接融资的分布结构，在融资成本方面与同业相比

优势突出。

发展建议1发展建议2发展建议3

冻干水果行业政策支持

十四

国家政府领导

五规

政策报告讲话

划

国务院发布政策'十四五规划、政府报告、领导讲话等都有对冻干水果行业做了一些纲领性的指导，合理的解读能

够为冻干水果行业做了好的发展指引。

冻干水果行业发展前景趋势1

从单一化产品走向复合化产品跨品类合作

冻干水果可以和其他的产品一起放入包装，作行业可与烘焙等大热品类做结合，以“水果+”

为多元化的休闲零食。的概念为市场推出更多的新产品。

冻干水果行业发展前景趋势2

渠道革新在营销方式上的年轻化

未来，产品从产地到终端的渠道会更加缩短,从包装、陈列、广告、终端促销等方面，更加

这有助于整个果干产业的升级。年轻化、多元化，甚至童趣化，能够更好的进

行市场的推广和消费者的教育。

冻干水果行业发展前景趋势

行业面临洗牌行业平台职能转化

由于新冠疫情对经济的巨大冲击，各行各业都面临冻干水果行业大数据应用使得实际操作和施工赋

资源重新洗牌，因此冻干水果行业也进入洗牌期。下能方式深入介入，使得平台从简单的流量供给人口

游企业缺乏核心技术。投资融资主要集中于行业主流转变为工具供给、技术供给、工人供给的模式

企业，对中小企业面临巨大挑战。

标准化趋势融合注重用户体验

冻干水果行业标准化与定制化界限被打破，未来趋中国消费升级倒逼冻干水果行业提高服务质量，用

于融合。标准化加微定制的产品战略，有效平衡企户需求从获取公司信息并与公司对接畅通转变为更