酒窖酒庄设计图集案例2杂锦红酒培训

什么是葡萄酒？国际葡萄与葡萄酒组织（InternationalOfficeofVineandWine，简称O.I.V.）对葡萄酒的概念，即Wine一词进行了约定：葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度不能低于8.5%V/V（一些特定地区可降到7.0％V/V）。

法国有八大酒庄赫赫有名红酒之乡法国有八大酒庄赫赫有名，它们分别是拉斐庄、拉图庄、奥比安庄、玛高庄（又叫玛歌庄）、武当庄、白马庄、奥松庄和翠柏庄，法国最顶级的红酒都产自其中。新旧世界的区分旧世界:法国、西班牙、意大利、德国、阿根廷新世界：中国、南非、澳洲、智利、美国等等

葡萄酒开瓶方法

1、先将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀沿防漏圈（瓶口凸出的圆圈状的部位）下方划一圈，切除瓶封。注意：这时手在动而不要转动酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”，影响口感。2、用布或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心（如果钻歪了，木塞容易被拔断），顺时针方向缓缓旋转钻入软木塞中。建议：不要将螺丝钻一次全钻进去，留下一环为宜。因为不知道软木塞的长短，如果一次就把螺丝钻全钻到底，会穿过木塞，将软木屑洒到酒内。3、先将第一个活动关节扣住瓶口，用左手紧紧握住；再用右手将手把直直地提起来。注意：左手一定要握紧，而右手是“提”而不是推，否则容易将软木塞推断。另外，提也会比较省力，因为施力臂愈长愈省力嘛。4、软木塞出来一半时，再将第二关节扣住瓶口，重复之前的动作。5、感觉到软木塞快拔出时就停住，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，绅士地拨出木塞。切忌：不要“砰”的一声，要清楚这是葡萄酒，不是香槟哦！各式葡萄酒开瓶器较便利的葡萄酒开瓶器澳大利亚葡萄酒概况作为葡萄酒的产地，澳大利亚有着得天独厚的条件。地广人稀（只有两千多万人）意味着澳大利亚的环境及其乡村地区保留了较多的原始状态，相对没有受到破坏。这里的氛围对于生长新鲜洁净的葡萄十分理想，并因此得以产出世界闻名的许多品质优异、果香四溢的葡萄佳酿。澳大利亚的国土面积与美国和西欧大致相同，为祖祖辈辈的葡萄酿酒师们提供了从寒冷、凉爽到温暖的各种气候和大量不同的土壤，如著名的Coonawarraterrarossa（库拉瓦拉特罗莎土）.这些优越的自然条件和澳大利亚人自由奔放的天性相得益彰。这种朝气蓬勃的生活态度也使澳大利亚的酿酒业敢于突破传统，创造出许多品质超群、口味多样的葡萄美酒。

南澳州的葡萄酒产区McLarenVale(迈拉仑维尔)

BarossaValley(布诺萨山谷)

ClareValley(克来尔谷)

Coonawarra(库拉瓦拉)

CurrencyCreek(金钱溪)

EdenValley(伊顿谷)

KangarooIsland(袋鼠岛)

LanghorneCreek(兰好乐溪)

MountBenson(本逊山)

Padthaway(帕史维)Riverland(河地)

SouthernFleurieu(南福雷里卢)SouthernFlindersRanges

Wrattonbully(拉顿布里)(南福林德尔士山区)各国条形码——前缀码部分国家地区（EAM）成员的条形码前缀码：

美国、加拿大

---

00-09澳大利亚-----------93

西班牙--------

-----84法国

------------30-37

智利---------------780阿根廷

------------779

俄罗斯---

-----460-469香港

-------------489

葡萄牙

-----------560中国大陆------690-692

英国

--------------50爱尔兰

------------539瑞典

---------------73德国

-----------40~44葡萄酒的种类1红葡萄酒Redwine2白葡萄酒Whitewine3玫瑰红酒Rosewine4气泡葡萄酒SparkingWine5冰酒IceWine6贵腐酒NobleRot

Wine7雪莉酒SherryWine8波特酒PortWine9利口酒Liqueur10白兰地Brandy1红葡萄酒Redwine色泽浅到淡红，深到深褐色，取料限于红（黑）葡萄。2白葡萄酒Whitewine色泽浅到淡黄，深到泛金黄，取料可以白葡萄或红（黑）葡萄或者两者混合。3玫瑰红酒Rosewine色泽浅到轻度桃红，深到桔黄，取料是红葡萄。因为葡萄汁与红色果皮接触时间很短，只有几个小时，通常红葡萄酒需几天或几周时间。4气泡葡萄酒SparkingWine气泡葡萄酒所逸出的气体为二氧化碳，生成可通过天然发酵或人工打气。法国香槟就属此类。二氧化碳气体是发酵过程中产生的副产品，而把它留在葡萄酒内就成为气泡葡萄酒。5冰酒IceWine

冰酒指酿酒采用的葡萄（雷司令），生长期长，当收获季节时继续挂果在葡萄树上，其果肉内的水份不断蒸发，糖份增加，进入霜冻期葡萄外表结冰，采摘温度为零下8～12度天亮前。由于所采摘的葡萄部分水份得以蒸发，果肉糖份非常高，因此酿造出的酒非常甜爽，天然冰酒的特点是甜而不腻，而人工冰酒由于收获季节将葡萄采摘后放入冰库冷冻，所酿出的冰酒与天然冰酒有本质上的区别，有甜腻的感觉。冰酒起源于德国，现加拿大为世界上最大冰酒生产和出口国家。6贵腐酒NobleRot

Wine

贵腐酒是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵族霉”的作用酿制而成，故名“贵腐酒”。

贵腐酒的问世纯属偶然，也可以说带有很大的必然性。有一年因葡萄收获得太晚了，受“贵族霉”感染的葡萄呈半腐烂的干瘪状态。通常人们只能将其遗弃了，但有位名叫托卡依的匈牙利果农却利用它酿成了口味异乎寻常的甜酒，被人们称之为“帝王葡萄酒”。7雪莉酒SherryWine

雪莉酒是一种强化酒，也就是一种将中性的白兰地加入葡萄酒内使酒精增高

的酒。雪莉酒没有年份之分。酒精度在18度左右。西班牙是雪莉酒的主要生产国。莎士比亚曾赞美西班牙雪莉酒是“装在瓶子里的西班牙阳光”8波特酒PortWine

波特酒主要产于葡萄牙，波特酒是在葡萄发酵中途加入中性白兰地，由于酒精度提高，使酵母停止发酵，而使酒汁中仍存有一部分糖份。波特酒都是用多种葡萄品种混合酿制而成，因此选购波特酒时，不需要考虑酿酒葡萄的品种问题，而是要考虑酒的种类及味道。9利口酒Liqueur

利口酒是一种在蒸馏酒中配上调味香料而制成的香甜烈酒，深受女士和年轻人喜爱。利口酒的原料烈酒可以用葡萄酒蒸馏出的白兰地来制作，也可以用以谷物酿造的蒸馏酒来制作。10白兰地Brandy

白兰地就是将初次发酵葡萄酒进行二次蒸馏得到酒精度40左右的产品，世界上最好的白兰地就是法国干邑地区的产品，包括国人熟悉的“轩尼诗”,“马爹利”，“人头马”等。

干邑位于法国西部波尔多之北，干邑酒采用传统的蒸馏法施行两次蒸馏，这种方法和苏格兰酿制麦芽威士忌是一样的。第一次蒸馏的就还有点浊，酒精度是27～30度，这就是所谓的初蒸酒。第二次蒸馏的酒酒精度在68度左右。干邑需经长时间的桶内贮藏，以养成有其独特的酒品，40～50年是贮藏的最高年期。干邑酒最后一道工序是调校，最终的产品酒精度在40度左右。标签上的符号VS（甚佳）表示调校酒中最短年期不少于2.5年；VSOP（甚超陈纯），VO表示至少有4.5年；XO（极陈），Extra(特醇)，Horsd’Age（忘年陈酿）；Napoleon（拿破仑）至少有6年。由于法国干邑地区生产的白兰地是世界上最好的白兰地，因此，在行业内干邑已成为白兰地的代名词，但是需要指出的是除法国干邑区生产的白兰地可称之为干邑酒，其它国家生产的白兰地不可称为干邑酒。

酒的分级——法国法国VDT-------------------------------------------------------------------------------普通日用餐酒（VinsdeTable）VDP--------------------------------------------------------------------------乡村酒或地区餐酒（VinsdePays）VDQS-----------------------------------优良品质餐酒（VDQS：VinsDeimitesdeQuealiteSupenieure）AOC------------------------------原产地法定区域管制餐酒（AOC：Appellationd，onginControlee）德国日常饮用餐酒（Landwein&Tafelwein）、优质酒（QualitatsweinbestimmterAnbaugebiete）简称QbA、高级优质酒（QualitatsweinmptPradikat）简称QmP。酒的分级——美国美国附属类、专属品牌酒（ProprietaryWine）、葡萄品名餐酒（VarietalWine）。勃根地酒分级为：区域酒，只标示产区如（Bourgogne）、村庄级酒，在酒标上会标示村庄名，一级酒，酒标上会标示村庄及葡萄园名或者（“lerGru”）、（“PremierCru”）、特级酒，此类酒不会标示村庄名字，有时也没标示（“GrandCru”），通常只会标示葡萄园的名字，如：（Montrachet）、（Musigny）、（LaTache）。酒的分级——意大利意大利一般日常酒（VinddaTavola）、原产地区域管制酒（DOC：DenominazionedeOrigineControllate）、原产地区域保证酒（DOCG：DenominazionedeOrigineControllateGarantita）。品尝红葡萄酒的步骤（1）

第一步：控制红酒的酒温。

传统上饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间（白葡萄酒则是在9到12度之间），在这温度下，各种年份的红酒都处于最佳状态。一瓶经过冰镇的红酒比清凉室温下的红酒单宁特性会更为显著，因而味道比较涩。白葡萄酒情况恰恰相反，它就是要突出清爽和酸涩因此适合冰镇后饮用。喝酒时正确的做法是用手指捏住高脚杯的柱子而不是用手托着杯子，否则造成酒温的不同会影响酒的协调性。品尝红葡萄酒的步骤（2）第二步：醒酒。

一瓶尘封多年的佳酿，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒。将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味就会散去。醒酒器一般要求让酒和空气的接触面积最大。红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。这个过程时间可以延长，一两个小时最好，造成酒香四溢的

氛围。品尝红葡萄酒的步骤（3）第三步：观酒（see)。

颜色应该是清澈、有光泽的，不应该是浑浊不清。红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上，观看红酒的边缘，层次分明者多是新酒，颜色均匀者是有点岁数了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陈年佳酿。白葡萄酒则正好相反，越老颜色越深，越年轻颜色越浅。

品尝红葡萄酒的步骤（4）第四步：饮酒。

旋动(Swirl)

旋动能带出酒的芳香及味道，同时把氧气带进酒内，这样可以使新酿的红酒的单宁变得柔和。闻香(Sniff)

从距离酒杯口数寸的位置闻一闻，把鼻子直接冲向酒杯反而闻不到酒香。切记各种酒香的浓烈度及和谐性，如果有难闻的气味，可能表示酒质已经变坏。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领略红酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陈酒则将这种张扬的个性深深的内敛。细尝(Sip)

细尝一口并把酒“吸入”，如同反方向吹口哨一样，让酒在口腔内流动，并找出四种味道：甜、咸、苦、酸。几种味道都是通过口腔分辨出来的。当你细细地品尝时，口中的酒香会被吸入到后鼻腔通道，从而人就能辨别出酒在口腔中的味道。品尝(Savor)

试想着口中所品尝的酒，感觉是属于浑圆柔顺、强劲、丰厚、清淡、新鲜、幼滑、和谐还是酸性过高？酒香是持久还是短暂？自己喜欢还是不喜欢？注意酒的浓度，这对选择食物有很大帮助。试以牛奶比喻酒：低浓度的酒是脱脂奶，中浓度的酒是全脂奶，高浓度的酒是奶油。吞入一口红酒，让红酒在口腔里多停留片刻，舌头上打两个滚，再深呼吸一下使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立刻萦绕其中

各国葡萄酒分类简介—法国法国

第一类，法定产区酒（A.O.C）

第二类,优良产区酒（V.D.Q.S）

第三类，地区餐酒（V.D.P）

第四类，日常餐酒（V.D.T）

基本上，法国葡萄酒分成四类，最好的酒在酒标上标有A.O.C，即使不知道酒质如何，这个字样已经保证它是来自最好的产地及采用最真实的原料。第二类V.D.Q.S.是一些产区在升级为AOC之间的葡萄酒。第三类V.D.P由于品质优良、味道尚算醇美，还是比较受欢迎。第四类V.D.T是日常餐酒，法国人在日常生活中极为随意的场合饮用。各国葡萄酒分类简介—意大利意大利

第一类，保证法定地区餐酒（DOCG：DenominazionediOrgineControllataeGarantita）

第二类，法定地区餐酒（DOC：DenominazionediOrigineControllata）

第三类，地方餐酒，标签上有产地,葡萄品种和年份的葡萄酒（IGT）（始于1992年）

第四类，日常餐酒（VDT）

欧洲联盟将第一类和第二类归为一类，叫做在特定地区生产的品级餐酒（VQPRD）。意大利对于法定产区酒有着严格的规定,其中第一类比第二类又有很多额外的规定，例如，DOCG须在瓶颈加贴绿色或粉红色的封条显示。意大利推行法定地区法例的时间并不很长，第一个法定地区是1966年颁布的。整体而言，虽然制度还未尽善，但法定地区制度推行以来，确实有助于提高意大利餐酒的世界地位。所有经分类的酒都需要在标签上标明酒的名称、分类生产商的名称、产区，地址、酒精度以及净容量。各国葡萄酒分类简介—德国德国

第一类，最高等级酒(QmP：QualitatsweinmitPradikat)

这个类别根据葡萄的成熟程度与含糖量又有細分成五个阶不同的采收阶段，其中越晚采摘的葡萄所酿制的葡萄酒糖份很高。

1.KABINETT：用一般成熟的葡萄酿制。

2.SPATLESE：用较晚摘的葡萄酿制。

3.AUSLESE：用更晚摘的葡萄酿制。

4.BEERENAUSLESE：部分葡萄已经受到“贵腐霉”的感染，甜度更高。

5.TROCKENBEERENAUSLESE：采用感染贵腐霉的特种葡萄酿制成，甜度相极高。冰封葡萄酿造的葡萄酒-冰酒（Eiswein）

EISWEIN：所谓的“冰酒”，采摘葡萄的溫度要在摄氏负七度以下，并且马上把这些冰封葡萄榨汁酿制，是口感甜度十分高的最高级葡萄酒。

第二类，法定产区酒(QbA：QualitatsweinbestimmterAnbaugebiete)

第三类，地区餐酒(LANDWEIN)

第四类，日常餐酒(DEUTSCHERTAFELWEIN)各国葡萄酒分类简介—西班牙西班牙

第一类，DO（DenominaciondeOrigin）法定产区

相当于法国的AOC级别，很多优质的西班牙葡萄都是产自法定产区范围的葡萄酒。

第二类，DOCa（DenominaciondeOriginCalificada)高级法定产区

理论上是西班牙最好的法定产区，在1991年第一个被冠以DOCa的西班牙产区是里奥哈（Rioja）。

第三类，（VT）VinodelaTierra地区餐酒

相当于法国的VDP地区餐酒类别。

第四类，（VM）VinodelaMesa日常餐酒

相当于法国的日常餐酒类别。各国葡萄酒分类简介—美国美国葡萄种植产区（AVA）(AmericanViticulturalArea)

美国的种植产区法规始于1980年，共有161个AVA产区，2006年1月6日增加一个AVA，现在总共有162个AVA葡萄种植区，其中94个AVA产区在加州。美国的（AVA）相当於欧州的法定产区制度。葡萄酒配餐知识---（1）葡萄酒配餐基本指引甜味

食物的甜味会夺取酒的果香及糖味，令酒变得比本身干。甜食应该与相等甜度或更高甜度的酒相搭配。

咸味

咸的食物同样夺取酒的水果味道。咸的食物应搭配芳香味道的酒，以高酸性、带甜味、低单宁或有强烈果香为首选。

酸味

酸的食物夺取酒的部分果香。酸的食物可配上甜度较低、果香丰富及高浓度的酒。有时候，酸的食物和新鲜的酒是一个很好的搭配。

辣味

辛辣的食物夺取酒的部分果味。辛辣食物可配上甜度较低、果香丰富、低单宁及新鲜的酒，不要与酒精含量高、高单宁及橡木香的酒相配。

浓味食物

浓味食物掩盖了幼滑和谐的低浓度酒的香味。浓味食物最适宜配上香味浓郁、高浓度、高酸性的酒。鱼类和野鸟掩盖了干性、温和、中等浓度的酒的香味，不宜相互搭配；这类食物应该搭配浓郁果香、高浓度、高酸性及中等甜度的酒。

烟熏食物

烟熏食物最适宜配上果香丰富、味道浓郁的酒，因为烟熏食物会把其他较低浓度的酒香掩盖。最佳搭配是低单宁、浓郁丰厚及甜度较高的酒。葡萄酒配餐知识---（2）常见的葡萄酒香味1.酒香：葡萄酒的香味复杂多样，但综合起来可以分为几大类，这些香味有些来自葡萄本身，有些来自酒窖的储存方法。2.香草及香料

小茴香、茴香、烟草、月桂叶、青草、稻草、紫苏、黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂、柠檬草、百里香、甘草

3.木材

烟味、树皮、锯末、焦油、天然木材、由加利树、松木

4.水果

李子、樱桃、蓝莓、无核葡萄、山梅、黑莓、草莓、无花果、椰子、葡萄、西瓜、红梅、芒果、香橙、柠檬、石榴、西柚、青柠、橘子、菠萝、香蕉、奇异果、苹果、杏、桃子

5.蔬菜

灯笼椒、黑橄榄、青橄榄、番茄、芹菜、青豆、甜菜

6.花卉

紫罗兰、玫瑰、薰衣草、丁香花、忍冬、橙花

7.泥土

灌木、蘑菇、块菌、腐殖质

8.其他

巧克力、皮革、烤面包、烤肉、黄油硬糖、焦糖、酱油、樱桃可乐、咖啡、胡桃、杏仁、麝香、牛油、蜜糖、酵母、尘土

9.非酒香味

发霉、蒜头、洋葱、指甲油、烧火柴、醋。指有问题的味道，非酒香味显示酒已经受到破坏。最常见的非酒香味来自瓶塞的污染，变质的酒有发霉及难闻的气味。葡萄酒配餐知识---（3）葡萄酒的品种和美食葡萄酒的品种非常繁多，不同的品种口感也大有不同，各个品种的葡萄酒必须搭配不同的美食，这样提升葡萄酒的口感享受。前面提到的葡萄酒各元素与食物之间搭配的原则，是粗略的指引；而现在所说的根据葡萄品种选配美食的原则是更为细致和具体的。葡萄酒配餐知识---（3）A1.白葡萄酒

干白型白葡萄酒

口感清爽、酸度高，人们常把它用作餐前酒。外国人一般喜欢将干白葡萄酒与海鲜、鸡肉、猪肉搭配，尤其是白切的肉，两者配合酒的口感更佳。

丰厚型干白葡萄酒

通常经过橡木桶的储存培养，口感甘而不甜、酒体圆润丰厚、酒香浓郁多变，比较适合搭配海鲜类菜肴，例如带子、虾蟹及味道较浓的红烧鱼和肉之类。果香型干白葡萄酒

以果香味独特著称，酒体散发独特的玫瑰、杏仁香味，口感圆润，酸度较高，一般搭配口味不太浓的菜肴，例如冬笋、蘑菇及用水果做的简单凉拌菜。

半甜型白葡萄酒

比较适合辛辣食物，这类酒有一点甜味，酸度足够时酒食有很好的平衡口感。除了辛辣的食物外，甜点和水果做成的菜也可以与之搭配。这款酒最大的方便在于能够搭配其他酒难以相配的食物，例如咖喱、沙茶等。

贵腐型白葡萄酒

可以与之相搭配的食物有很多，其中一种搭配方法被称为古典搭配，那就是贵腐白葡萄酒配鹅肝。葡萄酒配餐知识---（3）B2.红葡萄酒

桃红葡萄酒

属于清淡型、果香新鲜，主要选配简单的菜肴，如凉菜和白切肉之类的食物。另外，有些较难搭配的菜也可以与之相配，如多用醋和蒜头调味的菜肴。

清淡型红葡萄酒

包括安帝世家宝祖利系列和澳洲苏雅仕系列红酒，以搭配简单的菜肴为主，如肝、肉肠等。

单宁型红葡萄酒

颜色较深、结构紧密、收敛性极强，且果味浓郁丰富。与红烧类菜肴搭配极佳，如红烧肉、鱼等肥腻肉类。

柔顺型红葡萄酒

梅洛和黑皮诺红葡萄酒，这类酒通常被形容为具有女性优雅风格的酒，适合与野蘑菇搭配。

丰厚型红葡萄酒

最佳搭配是用香料炖煮的肉，牛排，羊排，红烧肉等。3.起泡葡萄酒酒

清淡型

口感较细腻，一般用作餐前酒，较适合搭配海鲜，生蚝或甜点。

浓厚型

风味多变，适合多种类型的菜肴。以白葡萄为主酿成的香槟，果香浓郁，可与鱼肉搭配；以红葡萄为主酿成的香槟口感浓厚，适合搭配海鲜及牛柳；桃红香槟的口味更加丰厚，配口味凝重的菜肴是首选。葡萄酒的元素和美食葡萄酒的元素主要是酒色、香味、酸度、甜度、单宁等，其中每一个元素都可以找到与之相配合的食物。

颜色是最简单的一个搭配标准，只要遵循白酒配浅色菜肴、红酒配深色菜肴的原则，基本错不到哪里。如果有的菜肴介乎浅色与深色之间，那就选择一款桃红酒，也就配上了。一般来讲，浅色菜肴指海鲜、鸡肉、猪肉之类俗称“白肉”的肉类，而深色菜肴指野味、牛肉、羊肉等俗称“红肉”的肉类。什么颜色的酒配什么颜色的菜肴，是经过长期研究得出的结论。比方说味道很重的野味，如果用白酒来佐餐，那么酒的美味口感将完全被野味的浓郁味道掩盖，饮酒便如饮水，食不知味。

香味往往不被人们关注，而这一点是葡萄酒佐餐方面最值得人们深究的一个方面，搭配得好可以在第一时间吸引你对美酒佳肴的关注，从而增强你对两者的兴趣。比如吃蛋糕，要配上果香浓郁的甜酒；吃生蚝，就配上带有海潮味以及柠檬香的干白葡萄酒。这些都是葡萄酒配餐文化当中最为经典的绝配。

酸度是我们在品尝美食时常常遇到的一个元素，比如在吃沙律或一些用醋调配的菜肴时，似乎选配任何一款酒都会相形失色，难以达到酒食的平衡。这时一款桃红葡萄酒则堪称绝佳的选择，因为桃红葡萄酒的酸度足够，可以与食物达到基本的平衡。

单宁强烈的酒虽然有一种涩感，但却可以柔化肉类的纤维，使肉质更嫩滑。比如牛排就可以与单宁强劲的酒搭配。

甜度同样是美食的基本元素，尤其是西餐。可以与甜品相配的酒也很多，也是遵循甜食配甜酒的原则。比如贵腐甜酒配奶酪，便是绝佳的组合。国外葡萄酒酒标图解详释

一般而言，一瓶葡萄酒的内容是很复杂的。光是由栽种品种混合、酿制、陈年，无一不是学问。要从头到尾的做一个通盘了解绝非短期可以办到。以产葡萄酒世界之大，举凡酒庄之美，产品种类之多样，品种之特色，地形与气候之影响，在掌握了酒之质感，我们可以其葡萄酒瓶上所贴的标签——内容有酒厂名、酒庄名称、葡萄品种、制造商、产区名称、口味、酒精浓度及容量等等，来窥其堂奥，虽不能说可以很深入的了然，却也是一种明确的指标。

国外葡萄酒酒标图解详释---西班牙西班牙酒标

1.酒厂名；2.酒名；3.葡萄品种；4.酒厂自行生产装瓶；5.生产者的名称及地址；6.酒精浓度；7.酒产区名称；8.容量；9.酿酒葡萄采收的年份；10.表示已经过一年橡木桶两年瓶中储存国外葡萄酒酒标图解详释---德国德国酒标

1.葡萄酒产区名称；2.酿酒葡萄采收的年份；3.葡萄品种(至少使用85%的Riesling品种)；4.采用晚收成葡萄酿的酒；5.半乾口味；6.葡萄来自的庄园；7.属特级良质酒，（简称Qmp，比Qba等级高；）8.政府检定的号码；9.装上；10.葡萄酒庄；11.酒精浓度；12.酒精浓度；13.容量；14.装瓶者及其地址葡萄酒与健康

人类对葡萄酒的认识历史就像人类历史一样悠久，一些有古老文化的民族曾相信葡萄栽培和葡萄酒都是由神赏赐的，所以把“饮用适量的葡萄酒”比作“人类的第二生命”。但是对葡萄汁经酵母发酵酿成葡萄酒的复杂性和营养价值、医疗价值的认识，却是在近200年间随着科学技术的发展才逐渐搞清楚。葡萄素有“水果中的美女”之称，它的生长期长，含糖量可达15-25%，在气候条件优越，栽培管理较好的葡萄园还可以更高。饮用葡萄酒的八大益处：一、葡萄酒是惟一碱性的酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米麦类酸性物质。二、美国医学方面的专家证实，葡萄酒含有丰富的维生素及矿物质，可以补血、降低血中的胆固醇；尤其矿物质钾和钠，含量约为10比1，能预防心脏病和高血压。三、红葡萄酒可以抑制低密度脂蛋白（LDL）氧化，提升血中高密度脂蛋白（HDL），促进血液循环，预防冠心病。四、红葡萄酒中含有Flavonoids的抗氧化成分，可抗癌、抗衰老及预防血小板凝结成血管阻管。五、红葡萄酒中含有丰富的酚类化合物Procyanidols，可防止动脉硬化并维持血管的渗透性。六、红葡萄酒中含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙及防止辐射伤害。七、饮用葡萄酒对有轻微贫血的女性可养气活血、养颜美容，使皮肤有弹性，并且能使菜肴中的油质消失，促进胃的消化能力。八、每天饮用2-3杯葡萄酒，可大幅降低心血管病变的发生率。国外葡萄酒酒标图解详释---匈牙利匈牙利酒标

1.德文的匈牙利；2.酿酒葡萄采收的年份；3.是酒名也是产区名；4.正常的采收期；5.德文的甜味；6.酒精浓度；7.容量；8.英文的甜味国外葡萄酒酒标图解详释---美国美国酒标

1.酒厂名；2.酿酒葡萄采收的年份；3.葡萄品种；4.产地名称；5.酒精浓度国外葡萄酒酒标图解详释---葡萄牙葡萄牙酒标

1.绿酒之意，是一种酸度高、清淡、微带汽泡的白酒，因酒质年轻时会带一点绿色反光，所以称绿酒通常酒精度不高；2.酿酒葡萄采收的年份；3.白酒；4.酒庄名称；5.表示酒庄装瓶的酒；6.经销者；7.产区名，（位于葡萄牙西北部MINHO省；）8.容量；9.葡萄牙生产；10.酒精浓度国外葡萄酒酒标图解详释---奥地利奥地利酒标

1.酒名；2.酒庄名称；3.葡萄品种名；4.酿酒葡萄采收的年份；5.酒产区名称；6.酒的分级制，与德国是一样的；7.国家的检定号码；8.酒精浓度；9.是“乾”型的口味；10.装瓶者及其地址；11.奥地利的德文写法；12.容量国外葡萄酒酒标图解详释---澳洲澳洲酒标

1.MAGILCELLARS酒庄名；2.葡萄品种，澳洲酒通常是单一品种酿酒，若是使用两种以上的葡萄酿酒，则把使用最高的品种写在前，再写少的，以此类推；3.酿酒葡萄采收的年份；4.容量国外葡萄酒酒标图解详释---意大利意大利酒标

1.生产者的名称；2.酿酒葡萄采收的年份；3.是酒名也是产区名；4.即D.O.C.G.表示此酒经试饮管制委员会保证其品质更佳，超过D.O.C.；5.表示由BaroneRicasoli装瓶；6.酒精浓度；7.容量国外葡萄酒酒标图解详释---智利智利酒标

1.最佳品质年份酒；2.酒庄名称；3.1880年设立此酒庄；4.酿酒葡萄采收的年份；5.葡萄品种；6.位于智利的梅波谷地(MAIPOValley)酒区，是智利最小也最著名的酒产区；7.容量；8.说明此酒完全由酒装自行生产，装瓶及外销；9.酒精浓度国外葡萄酒酒标图解详释---南非南非酒标

1.酒产区是Stellenbosch；2.酒庄的标记；3.私人酒庄的名称；4.酿酒葡萄采收的年份；5.葡萄品种；6.私人酒庄生产的酒；7.Bergkelder公司的标记；8.由南非生产及装瓶；9.说明该瓶酒由Meerlus私人酒庄生产及酿造却是由Stellenbosch酒区Bergkelder公司贮存、装瓶、销售；10.容量；11.酒精浓度国外葡萄酒酒标图解详释---法国香槟

法国香槟区酒标

1.表以特级葡萄园在好年份时制造的；2.法国香槟区产的葡萄酒；3.酒商名称；4.产区名称；5.容量；6.“乾”型口味；7.酒精浓度；8.生产者名称地址及许可号码国外葡萄酒酒标图解详释---法国波尔多

法国波尔多酒标

1.产区名称；2.该瓶酒属夜之丘区；3.采用老葡萄树生产的葡萄来酿制该瓶酒；4.特等葡萄园；5.生产者的Bachelet独立酒厂；6.生产者的地址；7.生产者装瓶；8.外销酒规定标明“法国生产”字样；9.容量；10.酒精浓度国外葡萄酒酒标图解详释---法国布根地法国布根地酒标

1.产区名称；2.该瓶酒属夜之丘区；3.采用老葡萄树生产的葡萄来酿制该瓶酒；4.特等葡萄园；5.生产者的Bachelet独立酒厂；6.生产者的地址；7.生产者装瓶；8.外销酒规定标明“法国生产”字样；9.容量；10.酒精浓度葡萄品种简介---

白葡萄品种（莎当妮）Chardonnay莎当妮

主要味道特性：西柚，菠萝；牛油，果仁味道。

最昂贵的干白葡萄酒就是来自莎当妮葡萄。它在法国布根地最为著名，酒质也最好。它富有西柚、菠萝、苹果的味道。蕴藏在橡木桶的莎当妮，更有悠香的香草牛油及干果仁味道。顶级的莎当妮葡萄酒更有甘香的楱实（Hazelnut）味道，余韵悠长持久。无论是产自法国、意大利、西班牙、澳洲、智利，还是加州的莎当妮葡萄都有极出色的表现。葡萄品种简介---

白葡萄品种（雷司令）Riesling雷司令

主要味道特性：蜂蜜，苹果；青柠，蜜桃味道。

在法国瓦尔萨斯出产的雷司令较干口，类型没有原产地德国出产的雷司令般多样化，由干口以至用来酿造冰酒类型的都有，葡萄酒类型取决于葡萄的成熟程度。它有蜂蜜、苹果、青柠及蜜桃味道，果味芳香，是女士们较喜爱的葡萄品种之一。在澳洲、新西兰出产的雷司令都有很好的表现，但价格不便宜。葡萄品种简介---

白葡萄品种（白苏维翁）SauvigonBlanc白苏维翁

主要味道特性：热情果，青草；烟薰，柠檬，西柚味道。

法国中部罗瓦尔区出产的白苏维翁，富有热情果及很明显的烟薰青草及香草味，在波尔多的白苏维翁有柠檬，西柚甚至菠萝的味道。近年来，新西兰的白苏维翁也冒出头来，但我们则觉得其果香像香水似的，十分芬香，酒体较旧世界的白苏维翁肥胖得多，因此一瓶法国的白苏维翁与一瓶新西兰的白苏维翁相比下很容易从嗅觉中已能知道哪一款是法国白苏维翁，哪一款不是。这些香气十足的新西兰葡萄酒一般的消费者都会较为喜欢，而真正的饮家则喜欢味道较传统的法国白苏维翁。美国加州的白苏维翁被称为“FumeBlanc”，很少用“SauvignonBlanc”这个名字。葡萄品种简介---

白葡萄品种（蜜斯吉）Muscat蜜斯吉

主要气味特性：水蜜桃、干葡萄、蜜瓜香味。

蜜斯吉以其香味芬芳而驰名，此葡萄可酿造干白或甜白葡萄酒，也可酿造果味较浓郁的强化酒，优质的蜜斯吉葡萄酿造出来的葡萄酒充满蜜瓜，玫瑰、香橙和菠萝的芬芳味道。葡萄品种简介---

白葡萄品种（灰品诺）PinotGris灰品诺

主要味道特性：香料,烟薰味道。

灰品诺在意大利被称为皮诺杰治奥(PinotGrigio)酒体中性、温和，酸度不高，富有烟薰及香料味道。这是一种较适合早期饮用的葡萄品种，其味道广泛，由干口至半干口以及带甜的都有。除了意大利外、德国、匈牙利、加拿大、俄纳冈州、新西兰等，都有种植灰皮诺葡萄。个人还是喜欢意大利的灰皮诺葡萄酒。葡萄品种简介---

白葡萄品种（白仙浓）CheninBlanc白仙浓

主要味道特性：蜂蜜，苹果；杏仁，蜜桃。

白仙浓葡萄是法国罗瓦尔河谷的经典白葡萄品种，充满花香、蜂蜜及苹果似的气味，口感清爽。发酵过程在低温时酿造出来的白仙浓葡萄酒会有十分明显的水蜜桃味道。成熟的白仙浓葡萄如果受到“贵腐”的影响，可酿出蜂蜜及大麦糖似的甜美味道。在罗瓦尔出产的白仙浓葡萄酒带有一点微甜的感觉。南非也是种植白仙浓最好的产酒国，可与卢瓦尔的莎云妮尔（Savennieres）的白仙浓相比较。葡萄品种简介---

白葡萄品种（赛美蓉）Semillon赛美蓉

主要味道特性：青柠，蜜糖；橙皮果酱，苹果味道。

赛蜜蓉是法国波尔多苏岱区的主要白葡萄品种，是用来酿造甜白葡萄酒的主要材料。赛蜜蓉通常会与白苏维翁一起调配，它有很丰富的蜜糖、橙皮果酱，甚至甜苹果的味道，在澳洲猎人山谷种植的赛蜜蓉更有青草似的特性，它是用来酿造上佳甜白葡萄酒的原材料之一。因赛蜜蓉的酸性较低一般都会与酸性较高的葡萄品种调配，如白苏维翁或莎当妮等。葡萄品种简介---

白葡萄品种（维欧芝）Viognier维欧芝

主要味道特性：水蜜桃，香料；茉莉花，杏的味道。

维欧芝葡萄酒在一些试酒会中很多时被误以为是法国阿尔萨斯的灰皮诺葡萄酒。维欧芝的酒精度较高，因此它的水蜜桃，雪梨果实气味，特别容易被察觉，还有幽香的茉莉花气味，十分吸引。在法国罗纳河谷，法国南部，美国加州及澳洲都有种植。葡萄品种简介---

白葡萄品种（特浓查曼娜）Gewurztraminer特浓查曼娜

主要味道特性：荔枝，水蜜桃；香料，玉桂。

开了一瓶特浓查曼娜白葡萄酒就仿如置身于百货公司的香水柜台前。这是一种十分容易分辨的白葡萄品种，它富有浓郁芬芳的荔枝香气，更有水蜜桃、香料、玉桂、玫瑰花等清新口感，是女士们最喜欢的白葡萄酒，在法国阿尔萨斯区、德国、东欧、澳洲、加州及新西兰都有种植这个品种。用特浓查曼娜酿造的葡萄酒由干性、半干或甜味都有，视乎国家、地区而定。但总的来说可以用一个字来形容特浓查曼娜白葡萄酒，那就是“香”。葡萄品种简介---

红葡萄品种（赤霞珠）CabernetSauvignon赤霞珠

主要味道特性：青椒及黑醋粟；橡木、香草、咖啡香气。

赤霞珠味道比较广泛，当葡萄不完全成熟时，它的味道会略带青草及青椒味道，如果是相当成熟的赤霞珠，它的味道较浓郁，通常有很明显的黑莓味道。美国加州及智利的赤霞珠通常略带薄荷味道。在橡木桶蕴藏过的赤霞珠红酒会有很强烈的橡木香草味道，加州、智利、澳洲、法国、意大利所出产的赤霞珠红酒味道都有相当不错的表现。葡萄品种简介---

红葡萄品种（佛朗）CabernetFranc佛朗

主要味道特性：青草及红莓子；铅笔芯的气味。

佛朗是赤霞珠的远亲，产自法国波尔多区的佛朗葡萄酒，气味较芳香，酒体柔润富有红莓子、红黑醋粟味道。产自较北面产区的罗瓦尔区或意大利的东北部的往往会有青草的气息。佛朗经常被称为富有铅笔芯气味的葡萄品种。用佛朗葡萄酿造的葡萄酒当中最著名的有、奥信庄园(ChateauAusone)及白马庄园(ChateauChevalBlanc)。葡萄品种简介---

红葡萄品种（梅洛）Merlot梅洛

主要味道特性：青椒及黑醋粟；巧克力及香料味特性。

跟赤霞珠不一样的梅洛葡萄，其果皮较薄，因此常见的梅洛红酒色泽较赤霞珠红酒为浅，丹宁较温和没赤霞珠那般强劲。用相当成熟的梅洛葡萄来酿造的葡萄酒富有黑醋粟、黑莓、蓝莓、巧克力味，略带香料味道。法国波尔多、美国加州、智利所出产的梅洛红葡萄酒，最能表达梅洛葡萄的原始味道。葡萄品种简介---

红葡萄品种（小伟度）PetitVerdot小伟度

主要味道特性：香草、胡椒气味，紫罗兰、黑醋味道。

著名的法国波尔多葡萄品种，但主要用于调配色素和丹宁。皮厚色泽深的小伟度，丰满而浓郁，在波尔多美度区红酒，通常都会调配少量的小伟度葡萄。美国加州和澳洲都有种植小伟度，特别以澳洲南部“河岸地区”RIVERLAND出产的更为突出。葡萄品种简介---

红葡萄品种（佳美）Gamay佳美

主要味道特性：香蕉，口香糖；樱桃，草莓气味。

佳美葡萄是法国布根地宝祖利区的著名葡萄品种，在宝祖利区出产的葡萄酒是采用百分百的佳美葡萄酿造，果味芳香、新鲜，富有香蕉、樱桃及草莓的气味。对不喜欢有苦涩味的朋友来说，佳美葡萄酒是最好的选择。一般饮用佳美葡萄酒最好在12℃-15℃之间，因为清凉一点（不是冰冻的那一种），佳美葡萄酒的新鲜果香会发挥得较佳、较突出。葡萄品种简介---

红葡萄品种（施赫

）Syrah(Shiraz)施赫

主要味道特性：烟熏，黑莓；胡椒，薄荷，干枣味道。

施赫葡萄酒通常会是深红色，其最具代表性的地区是法国罗纳河谷，在较清凉的气候无论是法国罗纳河谷北部或澳洲的维省及部份的西澳地区所出产的施赫都具有薄荷及香料味，但在较暖的气候环境所出产的施赫葡萄就富有红莓以至黑莓的味道，而经过陈年的施赫葡萄酒更有巧克力、烟熏及野味的味道。以我们的经验，很多消费者都不知道最著名的施赫葡萄是产自法国罗纳河谷北部，常以为澳洲才是出产施赫最著名地区。澳洲的施赫是很好，但若论细致，始终离不开罗纳河谷的“CateRotie”、“Cornas”及“Hermitage”。除法国及澳洲是施赫葡萄品种生长得最好的两个国家外，美国加州、智利都有出产施赫葡萄酒，但味道始终是前两者较突出。葡萄品种简介---

红葡萄品种（圣祖维斯）Sangiovese(Sangioveto)圣祖维斯

主要味道特性：樱桃，李子；香草，野味。

意大利Chianti区的主要红葡萄品种，也是意大利中部最负盛名的葡萄品种，早年的圣祖维斯葡萄酒酸度较高因而果味清新怡人。此葡萄品种味道多样化，早期的圣祖维斯葡萄酒富有樱桃、李子的果香，最为人熟悉是它的烧橡胶气味，因而很多酿酒师都尽量避免烧橡胶味的出现；一旦成熟，其一连串的李子、樱桃、黑莓以至香蕉的味道，就会发挥的淋漓尽致。成熟的圣祖维斯葡萄酒更有野味，皮革及动物的气味。近年来澳州也有种植圣祖维斯，但略带甜味，或许糖份过多，感觉与意大利的圣祖维斯不一样。葡萄品种简介---

红葡萄品种（皮诺特）Pinotage皮诺特

主要味道特性：李子，黑莓、香蕉及烧焦橡胶味。

南非的著名葡萄品种它是黑皮诺(PinotNoir)及仙素(Cinsault)的混种，皮诺特种植较困难，用它来酿酒也不容易，原因就是这种葡萄品种天生最有烧焦橡胶味，所以很多酿酒师都会费尽心思，思索如何控制这种不对称味道的出现。一瓶成功的皮诺特会有李子、樱桃黑莓及香蕉的味道。成熟的皮诺特葡萄酒更有黑松露和李子味道（橡木桶蕴藏过的皮诺特更有烟熏及香料的味道）。葡萄品种简介---

红葡萄品种（皮诺特）Zinfandel仙芬岱

主要味道特性：樱桃、红莓、香料、黑莓。

仙芬岱是美国加州的著名葡萄品种。它除了用作红葡萄酒也有用来酿造白葡萄酒的，称为“白仙芬岱”。其色泽似康乃馨红，是轻爽型红酒，它富有黑莓、红莓、香料及樱桃的味道。有时仙芬岱也可以酿出酒精度较高、富有浓郁香料类型的红酒。有人相信它与意大利的“Primitivo”是同一款葡萄品种，这一点相信要用“基因”分析才能决定。葡萄酒国际贸易_韦明会编制葡萄酒国际贸易，各国葡萄酒招商,批发,联系电话,,QQ603533028西班牙知名红酒图片Vinspadro酒庄西班牙知名红酒图片Vinspadro酒庄西班牙知名红酒图片Vinspadro(巴特洛)酒庄西班牙知名红酒图片Vinspadro(巴特洛)酒庄西班牙知名红酒图片Vinspadro酒庄西班牙红酒介绍

(1)1972年，西班牙农业部借鉴法国和意大利的成功经验，成立了InstitodeDenominacionesdeOrigen（INDO），这个部门相当于法国的INAO，同时建立了