企业成功管理案例

企业成功治理案例企业能否赢得员工的献身精神，关键问题在于能否为他们制造条件，使他们有时机获得一个有成就感和自我价值实现的职业生涯，利用鼓舞机制和绩效治理鼓舞他们的进取心从而提高企业的经营绩效到达战略目标。以下是店铺为大家整理的关于成功的案例，!成功的案例1：香港人均GDP处于世界排名高端，90年月失业率始终在0.4%左右。绝大多数酒楼生意都格外好，可以用车水马龙、门庭假设市来形容。每逢周末和公众假期，餐厅候位牌都要发二三百个!有“美食天堂”美誉的香港，是世界上餐厅最密集的地方，这与香港餐企一流的出品和高水准的治理是分不开的。之前红餐商道也共享过相关的文章，今日我们再共享一篇香港著名酒楼厨房治理阅历的好文。本文作者曾被派往香港秀丽华酒店(四星)翠亨邨茶寮学习中餐治理，很多场景至今记忆犹，于是把学习心得整理出来供大家参考，格外具有可看性。爱岗敬业香港人均GDP处于世界排名高端，90年月失业率始终在0.4%左右。绝大多数酒楼生意都格外好，可以用车水马龙、门庭假设市来形容。每逢周末和公众假期，餐厅候位牌都要发二三百个!作为实习生，我们一天平均工作12小时，中午就餐时间只有半个小时，只有下午茶时间略微闲适点儿。我记得当时才22岁，是身体最好的时期，但是繁重的40秀丽华的翠亨村茶寮餐厅从早茶—午市—下午茶—晚饭—宵夜一直运转，厨房的师傅们个个精神抖擞，没有人由于客人来的晚而埋怨，让人由衷佩服。记得有一天，加班到晚上11点了才收工，当我拖着疲备的身躯离开厨房时，厨师长还在检查厨房卫生，毫无倦意，要知道1备餐无可挑剔香港的酒楼有一套严格、科学的治理制度，无论是部门经理还是主管、领班、员工都有明确的岗位职责。酒楼员工依据岗位标准和程序进展操作，每道环节一环扣一环，客人能感受到标准周到、连贯完整的效劳。每天中午，四周写字楼客人如潮水般涌入餐厅，不到半个小时，八百人的餐厅就座无虚席了。开餐时听见厨房里面此起彼伏、叮叮当当的炒锅声和呼呼的鼓风机声，如一曲令人感动的交响乐。最令人吃惊的是，上菜速度一点也不慢，由于厨房备餐工作做得格外充分，菜品大局部都是半成品或者加工过的。要知道，中环地区写字楼租金是全球最贵的，来吃饭的客人不少都是千万、亿万身价的老板，对吃饭环境和食物格外挑剔，还要赶时间上班，还要求效劳周到，难度之大可想而知，但是餐厅投诉却不多，可见香港餐饮治理水平之高。操作标准化香港酒店业有一句行话：臭罂出臭草，靓米煮靓饭。货源质量好，才能制作出靓品，所以收货格外重要。香港酒楼的验货人员不徇私情，严格检查，假设货客(港语，意为“供货商”)交货与标准不符或以假充真，马上拒绝收货及向上级反映，不会让货客混水摸鱼。香港酒楼很早就实行了标准化，表达在厨房的精细操作上。砧板师傅都要按“配菜规格统一表”、“配菜份量统一表”工作。厨房的每道菜品都有标准菜谱，切配等各个环节都要依据标准称份量，严格配置主料和辅料。比方广东点心虾饺，饺皮透亮，如同一块白玉，味道鲜美，入口生津，会让人吃了还想吃。面点的大佬(师傅)介绍，这道细点的制作，馅心的多种原材料都要按比例上秤称量。从质量上、份量上严格按菜谱要求，馅心和饺皮都责任到人。蒸锅另有专人负责，蒸虾饺时，少蒸一分馅心嫌生，多蒸一分馅心嫌老。只有把每个操作环节的标准都把握好，才是合格的产品。菜品更快香港“美食天堂”的荣誉与一流的出品是分不开的。香港的粤菜大胆借鉴了西餐的原材料和方法，炮制了一流的美食，菜品更快得惊人，菜谱一般一个月一换，每天的特色菜都在变化。在香港工作时，常见到厨师长穿着工作服在餐厅征求客人意见，并认真登记菜品的问题，回来着手改进。香港的海鲜很多，很多人到香港就是慕名品尝海鲜，在香港的海鲜间点菜也是客人自选，电子秤一闪一闪地似乎在告知客人它的准确性。“偷梁换柱”“以次充好”“缺斤短两”在香港厨房里是不存在的。我常常看到刚死的鱼捞出来留给员工吃，而不是“掉包”给客人上桌。死基围虾捞出来剥虾仁，做虾仁炒饭，而不会做椒盐基围虾。香港人饮食少油少盐，椒盐基围虾根本没有市场。在香港厨师头脑中没有哄骗客人的想法，只有努力做好让客人成为忠诚顾客的想法。“后台”过硬香港的酒楼无论档次如何，旧程度如何，都格外留意自己的形象。一方面不断更陈旧设备，一方面狠抓设施设备的保养和维护。秀丽华是个老酒店，但参观厨房时，全部物品都码放整齐、井井有条，桌面、墙面、地面光滑如。该酒店治理人员认为：“酒店最能反映治理水平的是后台，后台过硬前台确定不错。”我认真的查看各个角落，没有觉察一处卫生死角或破损部位。这个酒店开业十多年了，历经几次更，全部设备皆光亮如初，给人的感觉似乎酒店昨天才开业。我请教总厨有什么秘诀?答复是：“开业之日就是修理保养之日，修理保养表达在酒店运营的每天、每时、每分钟，任何设施和部位，都不能给客人敷衍凑合的感觉。”楼面和厨房协作默契在国内酒楼，楼面和厨房总是一对“愉快冤家”。但在香港，厨房和楼面都以客人为中心，一切围绕客人转。厨师长并不总在后厨，有时也会到餐厅征求客人意见，确保沟通的有效性和快速性。楼面和厨房还定期组织各种活动，亲热双方的关系。治理人员想方设法加强团队合作，这一点从小费的安排中可以看出来。香港人用餐后都给小费，月中由经理翻开小费箱子(广东话叫“蜢箱”)，经理并不是把小费全局部给楼面员工，也会分一些给厨房的员工，由于客人给小费是对酒楼的认可，而这并不是光靠楼面效劳能做出的。鼓舞制度与薪酬待遇对于员工付出的劳动和努力，香港酒楼多是通过物质和精神两方面的嘉奖，赐予乐观确实定和评价，为员工实现抱负和价值供给平台。在秀丽华酒店，当员工在工作中为了满足客人需求，付出了额外的劳动和努力时，部门主管会把他的事迹写成“WOOSTORY”(了不起的故事)，提交人力资源部，登载在发给全体员工的每日联络簿上，并写入员工档案，为员工以后的升职供给依据。对于员工在内部协调合作中的奉献，员工之间会互送感谢卡，贴在部门的内部告示板上，并送人力资源部备案。酒店每个季度会评比“微笑员工”和“五星员工”，授予奖状并赐予确定的物质嘉奖，在年度的庆祝会上赐予表彰，同时各个部门内部也会为员工庆祝。香港是寸土寸金的地方，厨房通常格外狭小。但很多香港酒楼即使地方再小，也会给员工腾出一间休息室和更衣室。酒楼还为买房的员工供给免息贷款，效劳表现良好的员工常组织嘉奖国外旅游，并给治理人员确定的股份以鼓舞。香港餐饮业薪酬并不是特别高，但老板在年底总要为员工出“双粮”，也就是多发一个月工资，同时春节时发放红利，叫“花红”，这也是香港行业内的通行做法，是员工们评价“好老板”的标准之一。人性化与从严治理并重酒店格外关心员工的生活，通过各种关心手段，鼓舞员工做好效劳工作。比方员工餐厅不用餐卡，不限次数，吃多吃少自助拿取，墙上贴有每周的早餐、午餐菜谱，餐后还有甜品和水果。每个入职员工的照片、喜好、入店日期，会登载在每日联络簿上，得到酒店的红包，也会得到来自各个不同部门的同事的祝福。有员工生日时，经理们总会自掏腰包预备蛋糕，大家一起为他庆祝。总经理和人力资源部主管都定期选择和各部门员工一起用餐，与员工沟通思想，沟通感情，使员工产生归属感和忠诚意。在员工餐厅外的公示栏中，有客人意见反响、酒店的福利政策、公众假日的安排等，使员工有家的感觉。人力资源部每年都要全部员工进展一次询问调查，内容包括对工作时间、工资、假期、部门治理、上司的意见。让员工评论酒店的决策，参与酒店治理，同时作为考核评估部门业绩的依据。另一方面，酒店的人员聘任实行警告淘汰制，对于在治理工作中屡教不改者，有三次开警告单的时机，警告单开满三次就会被酒店辞退。“黑名单”制度香港酒楼有个“黑名单”制度。假设员工被酒楼辞退，再到同行酒楼应聘，必需出具前任酒楼总经理或人力资源部经理与工作阅历报告，给续任单位作参考，也可以询问。假设在岗位上表现不好，会直接影响今后的就业。在这样的体制下，员工普遍都格外敬业。员工准时“充电”香港酒楼全部的员工都有自己的培训档案，每年都有必需参与的培训课程，又有可选修的培训内容。培训课程既周而复始又循序渐进，让每个岗位、每个工作时段的员工都能准时地充电，甚至是穿插培训，给员工选择更多岗位的时机。饭店培育了更多的多面手，保证足够的后备人才。善待实习生由于劳动力紧急，香港酒楼引进了很多来自大陆的实习生，这也给他们的治理工作带来很多的课题，他们与实习生的沟通方式，值得我们借鉴。比方，遇到实习生工作中的失误，主管一般找实习生谈话，指出其错误所在并赐予更正。主管与实习生这种朋友谈天式的沟通，让实习生更易承受，也更易于改正。假照实习生遭到了客人投诉，假设影响不大，对这些投诉的处理比较低调：主管指出实习生错误所在，准时订正，并让实习生知道错误的严峻程度。这从确定程度上让实习生对工作始终布满信念，无形中成为一种鼓舞，在以后的工作中更加努力，并将自己视为企业大家庭的一员。职业生涯设计香港酒楼有一套较为成熟的人力资源治理机制，员工入职就可以拿到一份表格，表中明确告知你现在的岗位和收入及应担当的相应职责，同时也会告知你假设做到某个位置，收入能拿到多少。酒楼会安排一名主任专职负责你的职业生涯规划，它会告知你在什么阶段做哪些工作，获得哪些资质拿到哪种薪酬，而且会依据阶梯状升迁表格安排你将来的职位和收入，使员工觉得工作和收入有奔头。餐饮酒店厨房退菜解决方案1.A级为责任事故：指菜肴原料中有异物(虫、蝇)，原料不颖或未摘洗干净等，对责任人处菜品一样价格的赔款，原则上赔偿比例为255025%，如有其他特别状况另做处理。2.B级为技术缘由：菜肴过咸或过淡，烹调时过老或不熟，失烹焦糊等口味不好菜凉数量缺乏等，对负责人处以菜肴价格一样的赔偿，本钱高于30元者折算处理，以上两种状况当餐客人投诉超四次(含四403.C级无责任退菜：既无AB两种现象非菜品本身质量问题，是客人不宠爱或对菜品学问不了解等消灭退菜不予追加责任，但必需由厨师长以上人员鉴定后，由厨师长和餐厅经理共同认可。4.D级为内检退菜：由厨师长检查出不合格退的菜，则惩罚比例为80155%。5.因菜品原料和各菜品烹饪时间不一样，菜品根本烹饪时间为：菜品烹饪时间表菜品系列烹饪时间菜品系列烹饪时间煲仔饭3015汤羹15分钟合味蒸菜30卤水烧腊15分钟时蔬系列15菜系列10分钟笼仔饭系列15嗜系列18分钟广式粉面饭15风塘系列1815时令煲仔20分钟家常菜系列15注：上客率855—8分钟二.其它责任归属：凡在规定时间内菜品未上齐造成退菜属C级退菜，超出规定时间及由速度慢造成的退菜属B级退菜，菜品买单比例为灶台50%，切配35%，打荷15%。菜品未操作的每个菜罚款10元(因未造成铺张)，操作的按原价买单。凡因秩序混乱多配或漏配按B级处理，赔偿比例为切配100%。(在未造成铺张的前提下每个菜品罚款5元，如再次发生同样的事情每53.A级与B级退菜，店长与厨师长各有监管不力的责任，每个退菜54.D级菜品退菜厨师长免于责任罚款。5.其他人员检验出的质量问题，每次嘉奖5元。三.退菜程序：所退菜品直接到厨房，由经理及厨师长签字确认后，其他部门不得私自拘留所退菜品，所退菜品到厨房有当事人确认后，进展赔偿。如谁拘留有拘留人负责赔偿。接到退单或菜品时，厨师长在最短的时间内查明缘由并加以确认(重做或者是换菜)。厨师长要准时了解退菜缘由并准时作出补救措施，同时认真听取前台人员陈述客人退菜的缘由及要求(不超过1分钟)，以满足客人要求准时做好补救工作。4.B级退菜如客人要求换菜品，换菜品必需马上加工优先烹制。5.退回菜品作出意见处理后由总厨做出最终用途。6.每餐例会厨师长要对上餐退菜状况进展分析、讲解并做出有效预防的措施。四.其他责任：下错单，传错菜，下重单，导致顾客退菜，前厅负责赔偿。上菜慢前厅没有准时催菜的，对效劳员进展惩罚。没写明菜品即起，叫起的，未注明客人忌口导致的退菜前厅负责原价赔偿。菜牌上没有的菜确定制止出菜.(依据厨房原料，由厨房部打算是否出菜)传菜过程消灭的菜品污染(如头发等)由前厅负责。赠菜必需通过部门经理同意签字，(厨房有权参与，由于结合本钱核算)如急用可以通知厨房先制作，后补赠送单子并签字，否则对传达人、划单员处以菜价双倍罚款。由于客人点菜点多而退菜，前台效劳员应做好监视作用，示客人人数而点菜，客人点多效劳员没有提示导致的退菜，前厅经理必需对效劳员进展处理(材料未造成铺张的处5元/次效劳过失处理，造成原材料铺张的按原菜品价进展赔偿处理)。由于漏单，分清责任人(效劳员忘加单、备餐间忘传单、传错单、传单慢等)导致菜品没有准时到桌上导致的退菜，对责任人进展原价赔偿，如厨房忘配，由厨房砧板负责。菜品已制作，因写错台号、长时间备餐间压菜而导致客人退菜影响菜品质量的，前厅负责。局部原材料由于市场和季节的关系，菜品会有做长期估清或是在餐前已经写估清的菜品。客人有特别要求未注明却以制作的，前厅负责。相反厨部负责。菜品问题未经经理和厨师长验证私自处理的，私自赠送客人菜品或果盘、面食等的，由当事人负责。传菜过程中因地滑或不留神打翻菜品，时间长导致客退的，找出当事人由当事人负责。桌号或房间互换，没通知准时，导致菜品延误或影响菜品质量的，由前厅负责。五.罚款原则：本着酒店经营进展，为顾客供给更优质、更可口的美食，在不损害酒店利益的同时，也维护到员工利益，第一次消灭责任退菜问题可以酌情本钱价赔偿，其次次消灭重复问题本钱价的双倍赔偿，第三次消灭原价赔偿，再次消灭原价的双倍罚款。全部的条款以月为单位，望酒店各岗位人员认真执行并做好监视。规定菜品出品时间整桌宴会菜品不得超过45分钟，零点全部菜品因慢造成退菜，只要超过30分钟承受责任归属1处理。(依据菜品制作工艺而定、蒸菜、炸品、节假等特别状况例外)六.罚金用途：全部罚金以月为单位计算一次，1/2用作对准时觉察缺乏避开消灭失误的员工的嘉奖和本月考察活动所需，1/2对优秀员工嘉奖。每月公布一次罚款金额及用途，承受员工监视。成功的案例2：在英国投资与运营的一长串中国企业名单中，华为无疑是一个重量级的存在，也是当地品牌识别度和知名度最高的中资企业之一。笔者在参与各类中英经济沟通的活动中，英国官员们常把华为在英国投资、运营、扩张以及科研投入的故事作为案例，反映中英经济科技合作的深度。2023年便在英国开设办事处的华为，在经受十几年的进展后，成为国际化程度最正确以及运营治理与科研实力最强的在英中资企业之一，近年来其接连宣布巨额投资蓝图，落实力度令人印象深刻。如早在2023年华为就宣布，将在2023年至2023年在英国累计投资约13亿英镑(约合20亿美元)，其中包括选购和工程投资等。目前，这一投资打算进展顺当，且金额比原先宣布要大，如同期选购额10.2142023年至2023年三年期间，华为对英国经济的奉献为9.56亿英镑，其中包括2.31亿英镑的直接经济奉献、4.35亿英镑的间接奉献以及2.90亿英镑的伴生经济奉献，另外产生约4.11亿英镑的英国税收。截至2023年，华为通过三个渠道在英国增7386个就业岗位，如该公司在英国15个地区选购产品与效劳，供销商更是遍布英国各地，是典型的英国“大客户”与“大雇主”。在科技研发方面，近年来华为加大了在英科研投入力度，科研支出从2023年的3060万英镑扩大至7840万英镑。其中大手笔包括收购集成光子中心(CentreforIntegratedPhotonics，CIP)并对之进展投资扩容，收购位于剑桥的科技公司Neil，以及在布里斯托尔开设的科研中心。华为打算将在英科研人员人数翻番，从目前的156人增300在主流市场和关键技术研发合作领域，华为有两个典型的合作案例，包括和英国移动通信运营商EE的战略合作以及与英国萨里大学的第五代移动通信系统(5G)科研合作。前者在2023年宣布，华为成为EE第四代移动通信系统(4G)的核心合作伙伴。华为的4G技术估量给EE超过10002023年11月宣布，5G华为英国董事会非执行董事安德鲁·卡恩在日前进展的英中科技论坛上表示，华为每年投资至少10%的营收在科研上，华为期望能够帮助英国保持其在信息通信技术上的领先地位。牛津经济争论所估量，假设华为保持当前的科研投入节奏，估量其每年将为英国经济增3.1亿英镑产值。此外，华为高效的运营治理模式使得员工生产效率大幅领先于英国平均水平。该争论所预估，2023年华为员工人均产值为9.98万英镑，大幅高于英国均值的4.38万英镑。将欧洲视为战略重地的华为更是在伦敦成立全球财务风险把握中心，负责监管该公司的全球财务运营风险。同时，媒体资源和宣传辐射力气强劲的伦敦是华为在全球宣传的重镇。如华为今年4月在伦敦公布两款智能手机P8和P8max，可谓中企在英宣传的大手笔活动。固然，华为在英国的成功故事离不开中英经贸关系炎热的大背景。如英国贸易投资总署(UKTI)近期公布报告称，2023至2023财年(截至今年3月底)英国共吸引创纪录的1988个外国直接投资(FDI)工程，其中中国对英直接投资工程112宗，以数量计是英国第四大直接投资国。英国贸易投资总署表示，上一财年中国对英投资工程为英国增约6000个就业岗位，说明中英两国关系进一步稳固，也说明中国看好英国经济。企业成功治理小案例：绿茶餐厅定位准确每天排队1-2个小时;5年间进展到30家连锁店，目前0关店;人均消费仅60元，但每家门店都盈利;单店日客流超过15