高级审评员（茶业协会版）复习测试卷附答案

第页高级审评员（茶业协会版）复习测试卷附答案1.青茶叶底的叶脉受损伤、发酵泛红，评语用()来描述。A、红梗B、红筋C、红叶D、红边【正确答案】：B2.芽叶相连成朵，评语用()来描述。A、芽叶连枝B、芽叶较松C、枯枝抱芽D、连体枝【正确答案】：A3.铁观音香气以清高馥郁，带()为好。A、兰花香B、桂花C、蜜糖香D、火香【正确答案】：A4.寿眉初制采用()方式。A、全萎凋B、半萎凋C、并筛后再萎凋D、完全日光晒干【正确答案】：A5.传统白茶制法()在各类茶叶加工中独树一帜。A、不揉不炒B、摊揉结合C、分级揉捻D、萎凋后堆放【正确答案】：A6.青茶茶汤入口刺激性强、稍苦回甘爽口，则为()。A、厚B、鲜C、醇D、浓【正确答案】：D7.萎凋过轻，易造成内含物的转化不充分，氦基酸和糖分的形成量()。A、过多B、无变化C、不确定D、不足【正确答案】：D8.白茶主要外销地为()。A、北非地区B、港澳地区C、南欧地区D、东欧地区【正确答案】：B9.鹿苑毛尖的内质特点是()。A、有粟香、高火香B、叶底绿嫩匀亮C、汤色橙黄D、滋味清醇淡雅【正确答案】：A10.特级黄山毛峰的每锅杀青投叶量，以()为宜。A、200～250克B、300～400克C、450～500克D、600～700克【正确答案】：A11.白兰花的开花期为每年的()时间较长。A、4～6B、5～8C、4～11D、9～11【正确答案】：C12.在检测茶叶水分时，一般要求同一试验者对同一茶样称()个试样，在相同条件下进行检测，并将所得到的两个试验值进行比较，判定试验成功与否。A、1B、2C、3D、4【正确答案】：B13.揉捻的目的之一是为了是为了卷紧茶条，减小()形成良好的外形。A、茶条的体积B、涩味物质含量C、花青素含量D、多酚类含量【正确答案】：A14.在整个搓团显毫作业中，锅温应依次为()。A、高-高-低B、高-低-高C、低-高-低D、低-低-高【正确答案】：C15.铁观音的香气成分很多，尤以（）的对其香气的形成影响明显。A、乙酸卞酯B、顺茉莉酮C、沉香醇D、橙花叔醇【正确答案】：D16.白毫银针的采摘要求是()。A、仅春季采制一次B、春季采制3次C、春夏各采制一次D、春季采制2次【正确答案】：A17.普通绿茶的滋味审评，如果出现烟焦味、霉味，表明其应为()。A、中档茶B、劣变或残次茶C、仅可内销的茶D、不可外销【正确答案】：B18.绿茶干燥的同时，还能进一步破坏茶叶中的()固定其品质，发挥茶香。A、咖啡碱B、茶皂素C、残存酶的活性D、氨基酸【正确答案】：C19.实际生产中，为保证毛茶的质量，发酵程度的掌握()。A、越轻越好B、宜轻不宜重C、越重越好D、宜重不宜轻【正确答案】：B20.湖南黑毛茶加工中的“灌浆”,就是()。A、揉捻中洒水B、杀青后洒水C、杀青前洒水D、干燥回潮【正确答案】：C21.康砖茶的单块净重为()。A、0.5kgB、lkgC、1.5kgD、2kg【正确答案】：A22.依照茶区的山势高低，六安瓜片分为()和外山瓜片。A、齐云瓜片B、内山瓜片C、金寨瓜片D、霍山瓜片【正确答案】：B23.碧螺春的采摘要求是()。A、一次性采净B、三次内采净C、分批次勤采D、清明后不采【正确答案】：C24.西湖龙井茶产区的土壤PH值为()。A、4.0～4.3B、3.5～4.0C、4.3~6.5D、7.3~8.5【正确答案】：C25.采制正常的武夷水仙，其外形()。A、条索肥壮B、色泽青绿C、叶片松摊D、叶色较枯无光泽【正确答案】：A26.区分里茶和面茶的紧压茶，其外形()表明其品质有弊病。A、平整B、厚薄一致C、砖形大小一致D、包心外露【正确答案】：D27.大宗绿茶加工中的鲜叶摊放厚度，一般不超过()厘米。A、15～20B、20～30C、30～40D、40～50【正确答案】：A28.对条形茶而言，同批鲜叶制作的茶叶，水分含量过高的茶叶，外形条索()干茶香气不高，降低茶叶等级。A、紧细B、比较粗松C、紧实D、紧秀【正确答案】：B29.大宗炒青绿茶的分次干燥，其干燥温度通常为()。A、先低后高B、先高后低C、温度相同D、低温长炒【正确答案】：B30.嫩黄表示黄茶的叶质柔嫩、色泽()。A、浅黄光润B、黄褐C、褐黄D、黄青【正确答案】：A31.台湾青茶中的球形茶冲时间为()分钟。A、2B、3C、5D、6【正确答案】：D32.桂花鲜花要先经过散热、过筛、()后再窨制。A、剔除杂质B、仅掐除花芯C、仅掰下花瓣D、仅保留花枝【正确答案】：A33.黄茶可按()分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。A、干燥方式B、是否摊放C、闷黄程度D、鲜叶嫩度【正确答案】：D34.白牡丹的加温萎凋，萎凋叶含水量减至()即可下筛堆积。A、10%B、15%C、20%D、25%【正确答案】：D35.青砖茶内质香气纯正，汤色橙黄明亮，滋味醇和，叶底()。A、暗褐粗老B、橙黄尚嫩C、深绿较匀D、黑褐挺直【正确答案】：A36.太平猴魁的毛烘操作时，一口杀青锅配()烘笼。A、1只B、2只C、3只D、4只【正确答案】：D37.加奶审评发酵过重或存放过久的TC茶，其汤色多呈()A、土黄色B、乳白色C、青紫色D、粉红色【正确答案】：A38.相比传统工艺白茶，新工艺白茶()。A、萎凋略轻B、萎凋略重C、不揉捻D、不精制【正确答案】：A39.下列茶中属于云南黑茶的是()。A、金尖B、花砖C、普洱生饼D、康砖【正确答案】：C40.摇青不足，茶汤易()苦而不甘。A、寡淡B、粗淡C、涩口D、混浊【正确答案】：C41.茶汤带金黄色的光泽，多见于红茶加工时()A、发酵较轻B、毛火温度高C、揉捻过重D、萎凋过度【正确答案】：A42.黄茶芽头肥壮、芽色金黄、油润光亮，评语用()来描述。A、肥润B、黄润C、金黄光亮D、金黄起霜【正确答案】：C43.相同的绝对误差，反映的检测结果的准确程度()相同。A、不一定B、一定C、一定不D、以上都不是【正确答案】：A44.我国茉莉花茶最大的生产地是()A、江苏苏州B、广西横县C、浙江金华D、福建福州【正确答案】：B45.茶叶水分检验记录表格表头必须列明()及检验项目的名称。A、复核人员B、检验日期C、检验人员D、检验所属单位【正确答案】：D46.绿茶因受潮而含水率上升，易造成()。A、汤色变亮B、汤色变暗C、没有变化D、叶底花杂【正确答案】：B47.炒青绿茶的干燥过程全部使用锅式炒茶机，易造成()。A、色绿起霜B、碎末茶多C、条索完整D、色泽深暗【正确答案】：B48.太平猴魁的足烘也称之为()用桶制软垫边拱边按，使茶条平直。A、子烘B、老烘C、拉烘D、打老火【正确答案】：B49.杀青过度，杀青叶的香气可能出现()A、酸馊B、焦气C、闷熟气D、青气【正确答案】：B50.茶叶揉捻机的()决定了揉捻机的装茶量。A、揉筒转速B、动力功率C、揉筒直径D、揉筒壁厚度【正确答案】：C51.绿茶的外形审评，需通过“把盘”操作，将样茶分出()三部分，逐层审评。A、上、中、下B、优、中、劣C、左、中、右D、老叶、成熟叶、嫩叶【正确答案】：A52.青茶叶底()者为差。A、瘦薄粗硬B、带朱砂红边C、柔软D、叶张完整【正确答案】：A53.眉茶的外形审评中，()是决定其规格的主要因素。A、净度B、整碎C、色泽D、条索【正确答案】：D54.普洱茶主要集中在云南的下关、()等地加工。A、肇庆B、勐海C、清远D、玉林【正确答案】：B55.试验数据内成，要求先在原来的数据上()但要看清原来的数据。然后将正确的数据写在旁边，并盖好更改章或签上更改人姓名。A、划上两道横线B、划上一道横线C、涂上更改液D、涂上黑墨水【正确答案】：A56.杀青后，鲜叶中的化学成分中，()的含量有所下降。A、叶绿素B、可溶性果胶C、氨基酸D、可溶性糖【正确答案】：A57.花香薄弱轻飘，一嗅即逝，评语用()来描述。A、纯正B、低淡C、幽香D、香浮【正确答案】：D58.各类花茶中，产量最大和消费面最广的花茶是()。A、珠兰花茶B、白兰花茶C、茉莉花茶D、玫瑰花茶【正确答案】：C59.扳片的过程，鲜叶有()作用，有利于六安瓜片的香气、滋味形成。A、做形B、理条C、“闷香”D、轻萎调【正确答案】：D60.芽毫色泽显黄，多与()有关。A、萎凋翻动过多B、干燥温度高C、萎凋速度快D、并筛过频【正确答案】：B61.绿茶揉捻时，一般要求三级以下的原料成条率在()以上。A、50%B、60%C、70%D、80%【正确答案】：B62.烘青毛茶的审评，应注意其外形的紧直程度和嫩度，不应带有()。A、茶梗B、黄片C、烟气D、嫩茎【正确答案】：C63.霍山黄大茶有其独特的()。A、栗子香B、熟香C、菜花香D、焦香【正确答案】：D64.条索扁平光滑乃是()的主要特征。A、径山茶B、霍山黄芽C、顾诸紫笋D、龙井茶【正确答案】：D65.青茶汤色的优劣，要视其品种和()来判而异。A、采摘时间B、采摘标准C、摊晾时间D、加工方法【正确答案】：D66.康砖茶的水浸出物含量要求是()。A、≥10%B、≥15%C、≥25%D、≥27%【正确答案】：D67.蒸青绿茶的条索形状，以呈()为好。A、卷曲均匀B、形似雀舌C、细长棍棒形D、粗壮重实【正确答案】：C68.茉莉花茶的级型茶，由高至低等级很多，其外形为()。A、圆环形B、束形C、条形D、团块形【正确答案】：C69.工夫红茶发酵室的气温在()为宜。A、20℃~22℃B、22℃~24℃C、24℃~25℃D、25℃~28℃【正确答案】：C70.湖南产茯砖的主产地是()。A、湘潭B、益阳C、长沙D、汉寿【正确答案】：B71.武夷肉桂以其香气似()为特征。A、肉寇香B、桂花香C、桂皮香D、花香清雅细长【正确答案】：C72.速溶茶的容重小，其颗粒的速溶性（）。A、较差B、较好C、不可溶解D、不确定【正确答案】：B73.珠兰花茶的级内茶窨制时的下花量，每100kg约为()kg.A、2~3B、4~5C、5~7D、10~12【正确答案】：C74.江西修水县主产的工夫红茶，称为()A、宜红工夫B、浮红工夫C、宁红工夫D、越红工夫【正确答案】：C75.珠茶的滋味，要求味浓醇厚，()为最差。A、欠纯带烟、油味B、淡薄C、粗浓D、无收敛性【正确答案】：A76.叶底细小嫩软，()审评术语称之为“细嫩”。A、芽针开展B、芽尖细小C、芽头肥壮D、芽头较多【正确答案】：D77.试验人员在做检测茶叶水分试验时，称量中天平显示数据为35.000,下列哪个记录结果是正确的。()A、35B、35.0C、35.00D、35.000【正确答案】：D78.茉莉花茶水分含量与花香的高低有很大关系，所以茉莉花茶的水分有其特殊性。一般茉莉花茶限量指标比其它绿茶()A、没有区别B、低C、高D、以上都不是【正确答案】：C79.下列边销茶中，()属于西路边茶。A、米砖茶B、方包茶C、青砖茶D、金尖茶【正确答案】：B80.花茶成品与其素坯相比，()属于正常。A、条索较紧B、汤色较浅C、汤色较暗D、汤色较深【正确答案】：D81.”青锅”刚刚开始时，手法应以()为主，便于散发水分，防止炒碎。A、捺、推B、扣、甩C、抓、抖D、磨、压【正确答案】：C82.高档园炒青外形园紧，匀称重实，面张略带盘花茶、稍有()。A、金黄片B、茸毛C、白毫D、鱼叶【正确答案】：C83.黄茶陈化变质，其汤色往往显()。A、褐色B、绿色C、红亮D、红明【正确答案】：A84.太平猴魁的茶树品种，其发芽较早且()抗寒，抗逆性强。A、叶片较薄B、白毫稀少C、叶面平坦较硬D、持嫩性强【正确答案】：D85.一般来说，水分含量过高的茶叶，()活动过于激烈，茶叶就容易发生霉变，直接影响茶叶卫生质量。A、化学物质B、微生物C、氧化D、陈化【正确答案】：B86.黄山毛峰外形特征的“形似雀舌”，说明这个芽叶的鲜叶为()。A、一芽一叶初展B、一芽三叶开展C、一芽二、三叶D、单芽【正确答案】：A87.白牡丹的大白外形叶张肥嫩，毫心壮实，色泽()。A、黄绿B、黛绿C、灰绿D、黑绿【正确答案】：B88.绿茶揉捻时，一般要求三级以上的原料成条率在()以上。A、50%B、60%C、70%D、80%【正确答案】：D89.高档的肯尼亚红碎茶，加奶审评后的汤色能够星现()。A、姜黄色B、红褐色C、乳白色D、粉红色【正确答案】：D90.红茶陈化而失去原有的茶味和新鲜感，评语可用()来描述。A、和淡B、平和C、淡寡D、走味【正确答案】：D91.玳玳花茶的主要销区是()、东北等。A、华北B、西南C、西北D、华南【正确答案】：A92.根据误差产生的原因和性质，可将误差分为()和随机误差两大类。A、绝对误差B、系统误差C、相对误差D、以上都不是【正确答案】：B93.一般来说，同一批鲜叶制作的茶叶，水分含量高的茶叶，香气()。A、没有区别B、变化慢一些C、高一些D、低一些【正确答案】：D94.茉莉花茶的外形嫩度高，条索好，芽锋或白毫多，评语用()来表示。A、细嫩B、细紧C、紧结D、柔嫩【正确答案】：A95.眉茶的干茶色泽，以()为佳。A、色黄枯暗B、色泽翠绿C、绿润起霜D、绿暗均匀【正确答案】：C96.玳玳花茶复火后，可拼入少量()后装箱。A、玳玳花干B、玳玳鲜花C、白兰鲜花D、茉莉花干【正确答案】：A97.绿茶精制加工后，其汤色较之其毛茶稍稍()乃是正常现象。A、泛黄B、泛青C、泛蓝D、不变【正确答案】：A98.祁红工夫是我国()中品质最好的产品之一。A、红条茶B、大叶种工夫红茶C、小叶种工夫红茶D、切细红茶【正确答案】：C99.茶坯在转子机中因强烈挤压和绞切而()对品质带来不利影响。A、破碎B、升温C、粘连D、撕裂【正确答案】：B100.龙井43比群体种的开采期，一般早()天。A、2～3B、3～5C、5～6D、7～10【正确答案】：D1.国家标准把铁观音分为()。A、传统铁观音B、浓香型铁观音C、清香型铁观音D、高香铁观音E、甜香铁观音【正确答案】：BC2.六安瓜片外形(),是绿茶中罕见的去梗去芽的片茶。A、单片平展顺直B、开边背卷C、无芽无梗D、叶缘扁平E、形似瓜子【正确答案】：ABCE3.在做检测的试验中，检测人员必须正确理解准确度和精密度的概念，准确度和精密度()。A、这两个概念有时是相同的B、这两个概念对检测仪器是相同的C、概念不能混为一谈D、这两个概念对分析者是相同E、这两个概念是完全不同的【正确答案】：CE4.上中下三段茶的形态较一致，比例适当无脱档。评语用()来表示。A、匀整B、匀齐C、匀净D、匀称E、匀洁【正确答案】：ABD5.白毫乌龙又名()。A、东方美人茶B、玉山乌龙茶C、香槟乌龙茶D、椪风茶E、紫芽水仙【正确答案】：ACD6.炒青绿茶的干燥过程全部使用滚筒炒茶机，易造成()。A、香气低闷B、碎末茶多C、芽尖完整D、色泽偏黄E、香气浓郁【正确答案】：ACD7.()均以平阳黄汤作为统称。A、苍南云苗B、温州黄汤C、泰顺黄汤D、温州毛尖E、泰顺云【正确答案】：BC8.广东省的单丛茶审评，用3次冲泡法，每次分别嗅杯盖香，最后一次嗅()A、杯底香B、杯盖香C、茶渣香D、茶汤香E、干茶香【正确答案】：AC9.青茶的叶底审评，主要看其()。A、嫩度B、厚薄C、色泽D、发酵程度E、浓淡【正确答案】：ABCD10.湖南黑茶品种中“三尖三砖一卷”所谓的“卷”，又名“花卷”,包括()。A、千两茶B、百两茶C、十两茶D、原杂卷E、竹茶卷【正确答案】：ABC11.一般工夫红茶揉捻适度的表现是()。A、叶细胞破坏率80%以上B、茶汁充分外溢C、成条率80%D、手攥茶条时茶汁成滴流E、叶色变红【正确答案】：AB12.玳玳花茶的主产于()。A、浙江金华B、江苏苏州C、福建福州D、广东广州E、湖南长沙【正确答案】：AB13.碧螺春产于江苏苏州吴县太湖洞庭山，传统上有()之分。A、北坡B、西山C、东山D、南山E、湖畔【正确答案】：BC14.广东青茶中，除单丛茶外的主要品种包括()等。A、平和白芽奇兰B、石古坪乌龙C、凤凰浪菜D、饶平色种E、凤凰水仙【正确答案】：BE15.花茶香气(),评语用“幽香”来描述。A、幽雅B、浓烈C、缓慢D、持久E、文静【正确答案】：ACDE16.重复性定义中，所谓相同条件包括()。A、同一试验者B、同一试验材料C、同一实验室D、短暂的时间间隔E、相同的检测方法【正确答案】：ABCDE17.我国茉莉花茶的主要生产省份是()A、广西B、福建C、贵州D、湖北E、河南【正确答案】：AB18.黄茶叶底以()为好。A、黄亮B、柔软C、色匀齐D、带红边E、摊叶多【正确答案】：ABC19.霍山黄芽外形特点是()。A、条直微展B、色泽黑绿C、形似雀舌D、匀齐成朵E、微黄披毫【正确答案】：ACDE20.525±25°C恒重灰分检测方法中，对试验样品的重量有一定的要求，下列称取符合试验要求试样的重量是()。A、2.0gB、1.9gC、1.9990gD、2.0000gE、2.0003g【正确答案】：CDE21.通常在冲泡3分钟后能够在()的速溶茶，均属于冷溶型速溶茶。A、仅在热水中全溶B、冷水中全溶C、冷水中不全溶D、冷、沸水中均可全溶E、均不溶【正确答案】：BD22.静电式拣梗机的种类包括()。A、直流静电式B、高压静电式C、摩擦静电式D、交流静电式E、虹吸式【正确答案】：BC23.我国对红碎茶有过多种称谓，如()等。A、切细红茶B、分级红茶C、片末红茶D、轧碎红茶E、切断红茶【正确答案】：AB24.为提高效率和保证质量，工夫红茶在于机内的摊冲厚度应()等为宜。A、毛火薄摊B、嫩叶厚摊C、老叶薄摊D、老叶厚摊E、足火厚摊【正确答案】：ADE25.以()加工黄山毛峰，一般无需专门的揉捻工序。A、单芽B、特级原料C、一级原料D、三级原料E、四级以下原料【正确答案】：BC26.西湖龙井青锅的目的是()。A、理直茶条B、杀青C、压扁成型D、初步造型E、使银毫显露【正确答案】：ABCD27.“水闷气”常常由于()而产生。A、雨水叶加工B、揉捻叶未及时干燥C、揉捻过重D、揉捻过轻E、未揉捻【正确答案】：AB28.下列是试验人员在茶叶水分检测中，得到的一组数据，7.201；7.020；7.001；0.012；7.001,要求保留两位有效数值，其结果正确的是()。A、7.2B、7.02

C、7.001D、0.012E、7.0【正确答案】：ADE29.湖南黑毛茶湿堆约一天后，渥堆叶（）即为渥堆适度。A、叶色黄褐B、出现酒糟气C、青气消除D、叶片有泥滑感E、叶片呈竹青色【正确答案】：ABCE30.正常的武夷水仙香气浓郁清长。叶底()耐冲泡。A、肥厚B、黄明显梗C、红边鲜明D、软亮E、乌褐欠明【正确答案】：ACD31.“把盘”后，绿茶干茶(),可以判断其嫩度和等级有问题。A、脱档B、中段茶细紧C、面张茶松杂D、下段茶中轻片极少E、朴片较多【正确答案】：ACE32.绿茶叶底花青，表示叶底()，其品质较差。A、红边明显B、呈蓝绿色C、嫩度差D、红中夹青E、色青较匀【正确答案】：BD33.大叶种红碎茶，口感“苦涩”多是由于()引起的。A、茶多酚含量高B、萎凋不足C、揉捻过重D、发酵过轻E、干燥过度【正确答案】：ABD34.青茶审评时茶汤的制备可选用()的审评杯。A、110mlB、150mlC、250mlD、310mlE、370ml【正确答案】：AB35.小种红茶中的烟小种，曾用名是()。A、假小种B、人工小种C、熏小种D、外山小种E、星村小种【正确答案】：ABD36.与等级相同的祁红工夫相比，滇红工夫的()。A、条索肥壮B、叶底细柔C、金毫显露D、滋味较浓E、叶底肥厚【正确答案】：ACDE37.通过规定标准筛的筛下物，可能是()。A、上段茶B、碎茶C、中段茶D、粉末E、下段茶【正确答案】：BD38.用已称重的干燥烘皿称取试样约10g,打开的皿盖，一同放入120°C烘箱内，在下列给出的哪些时间内调整温度至120°C,说明试验符合要求。()A、30秒B、60秒C、90秒D、110秒E、130秒【正确答案】：ABCD39.玳玳花茶的窖制工艺要求()。A、不通花B、带花复火C、不提花D、加温热窨E、提花后起花【正确答案】：BCD40.祁门红茶发酵过度，会导致（）A、茶条深红带褐B、香气低闷C、叶底深暗多乌条D、滋味淡薄E、汤色暗而浊【正确答案】：ABCDE41.信阳毛尖“复烘”至（）即可下烘拣剔。A、茶条固定B、嫩茎可折断C、含水率≥10%D、茶叶手捏成末E、含水率约6~7%【正确答案】：ABDE42.常用的红碎茶的转子机揉切工序中，机组的配套形式有()。A、揉捻机-解块机B、揉捻机-转子机C、揉捻机-揉捻机D、转子机-转子机E、任意组合【正确答案】：BD43.黄茶外形审评，以()为好。A、嫩芽嫩叶比例高B、芽叶肥壮C、身骨重实D、叶片薄E、锋苗少【正确答案】：ABC44.对于()的杀青叶，机揉的投叶量可以适当少一些。A、含水量较高B、嫩度好C、微带烟气D、嫩度差叶质老E、杀青程度轻【正确答案】：ADE45.陈茶或受潮的茶叶，叶色暗而无光泽谓之“陈暗”。此术语可用于()。A、净度审评B、叶底色泽C、汤色D、干茶色泽E、匀整度【正确答案】：BCD46.“生熟不匀”是()的叶底表现。A、鲜叶老嫩混杂B、杀青不匀C、揉捻过轻D、摊晾过久E、拼配不当【正确答案】：ABE47.白兰花茶的品质特点是()。A、花香细雅B、花香浓烈C、带熟苹果香D、滋味醇厚E、滋味淡雅【正确答案】：BCD48.通常的园炒青初制干燥工艺包括()。A、二青B、小锅C、对锅D、斗锅E、大锅【正确答案】：ABCE49.在做检测的试验中，系统误差产生的原因一般是固定的，误差的大小一般也是不变的，下列哪些原因引起的误差是系统误差。()A、仪器老化B、检测人员把数据读错C、检验方法D、天平感量不符合E、天平没有校正【正确答案】：ACD50.茶叶的灰分含量超出4.5-6.5%范围，说明()。A、水分含量高B、非茶类夹杂物可能含量高C、茶叶卫生质量比较差D、可能是假茶E、茶类夹杂物含量高【正确答案】：BCD51.君山银针因原产自湖南岳阳洞庭湖的君山岛，且茶叶()而得名A、满披茸毛B、芽叶连枝C、底色金黄D、冲泡后根根竖立E、叶底银绿【正确答案】：ACD52.六肇茶的内质(),风格独特。A、带松烟香B、叶底呈古铜色C、有槟榔味D、汤色红浓E、叶底深绿【正确答案】：ABCD53.茶叶水分检测方法的种类很多，但常见的烘箱检测法有()。A、红外线B、电测法C、120±2℃1小时D、130±2C27分钟E、103±2℃4小时【正确答案】：CDE54.海马宫茶的品质特点是()。A、条索紧卷B、茸毛显露C、干茶黄润D、叶底嫩黄E、汤色绿黄明亮【正确答案】：ABCDE55.绿茶汤发红而缺乏光泽谓之“泛红”,多见于()。A、杀青温度过低B、鲜叶堆积过久C、杀青温度过高D、不揉捻E、干燥过度【正确答案】：AB56.普通绿茶的叶底审评，以色泽()为佳。A、叶色明亮B、淡绿微黄C、深绿尚明D、叶色鲜明一致E、暗绿【正确答案】：ABD57.精制风选具有()的作用A、干燥B、定级C、去除砂石等杂质D、去除茶末E、去除茶梗【正确答案】：BCD58.白茶外形的重点审评因子是()。A、叶态B、色泽C、整碎D、净度E、嫩度【正确答案】：ABE59.凤凰单丛的主要香型包括()等。A、黄枝香B、桂花香C、玉兰香D、米兰香E、白兰香【正确答案】：ABCD60.霍山黄大茶的品质特点是()。A、梗叶相连B、焦香高爽C、干茶金黄带褐D、味浓醇厚E、汤色深黄【正确答案】：ABCDE61.揉捻中加压的目的之一是为了()。A、减少茶汁流出B、适度破坏叶细胞C、使茶叶卷紧成条D、减缓分解叶绿素E、有利于挤出茶汁【正确答案】：BCE62.一般来说，青茶香气以()为差。A、粗B、钝C、低D、短E、浊【正确答案】：ABCDE63.“露黄”表示较嫩的茶中含()。A、少量黄片B、少量黄条C、少量黄朴D、细小黄碎片E、粗黄梗【正确答案】：ABC64.萎凋槽的风量大小应根据()来调节。A、萎凋叶的等级B、摊铺叶层的厚薄C、萎凋叶的大小D、萎凋叶质的柔软程度E、铺叶层的通气性【正确答案】：BDE65.黄山毛峰的鲜叶，采摘后应该()。A、合并摊放B、分别摊放C、分别加工D、混合加工E、摊放24小时后加工【正确答案】：BC66.武夷肉桂的香气以辛锐见长，内质()为其特点之一。A、带桂皮香B、带蜜桃香C、品质好的带乳香D、带老火香E、带焦香【正确答案】：ABC67.白兰花茶窖制前，其鲜花必须()方可与茶坯拌和。A、轧碎B、先行复火C、挑花心而弃花瓣D、拆花瓣而弃花心E、不得拣剔【正确答案】：AD68.小种红茶有“松烟香”,加工正常的()也有“松烟香”。A、广西六堡茶B、湖南黑毛茶C、沩山毛尖D、霍山黄大茶E、霍山黄芽【正确答案】：ABC69.太平猴魁复焙操作，应遵循()的原则，以提高猴魁的香气。A、边烘边翻B、翻、按结合C、足干摊凉后装筒D、足干后趁热装筒E、切忌按压【正确答案】：ADE70.正常加工的绿茶汤色呈(),均为正常汤色。A、黄褐色B、绿黄色C、绿色D、黄绿色E、绿暗【正确答案】：BCD71.六安瓜片的“扳片”操作，是将采回的鲜叶分成()。A、一芽两叶B、嫩片C、1芽1叶D、老片E、茶梗【正确答案】：BDE72.青茶揉捻结束，其揉捻叶若来不及烘焙，应该()。A、立即覆盖防失水B、及时摊凉C、及时装箱D、不可堆积E、再次揉捻【正确答案】：BD73.滋味评语“纯厚”表示黑茶（）的特点，多为南路边茶的特征。A、香气纯正B、滋味甘和C、浓烈刺激D、略显果味E、渥堆充分【正确答案】：BD74.太平猴魁产于黄山市黄山区、且()茶园周围植被覆盖率90%以上，经传统工艺加工而成。A、采柿大茶茶树品种B、3月中旬左右开采C、海拔300米以上茶园D、不经拣剔E、黄山大叶种【正确答案】：AC75.以下为几个批次的揉捻叶组织破碎率测定值，其中()均属正常值。A、40%B、45%C、50%D、55%E、60%【正确答案】：BCD76.判定茶叶水分检测试验是否成功，主要是看()同时或相继进行两次测定的结果之差，每100克试样不得超过2克。A、同一分析者B、同一操作者C、不能分析者D、不同操作者E、同一试验者【正确答案】：ABE77.红茶萎凋的方法包括()等。A、日光萎凋B、萎凋槽萎凋C、室内自然菱凋D、萎凋机萎凋E、室内包揉萎凋【正确答案】：ABCD78.紧压茶的原料一般比较粗老，所以在()要进行渥堆。A、杀青前B、干燥前C、揉捻前D、干燥后E、揉捻中【正确答案】：BD79.我国大陆铁观音的采摘可分为()。每年4、5月至10月均由可采制。A、冬茶B、春茶C、夏茶D、暑茶E、秋茶【正确答案】：BCDE80.以下属于蒸青绿茶类的是()。A、恩施玉露B、敬亭绿雪C、阳羡茶D、泉岗辉白E、涌溪火青【正确答案】：AC81.描述绿茶条索“嫩匀”,表示其()。A、等级较高B、芽叶幼嫩C、紧结重实D、形态一致E、匀整度好【正确答案】：ABDE82.云南黑茶系指云南大叶种晒青茶经过后发酵而制或的(。A、散茶B、花茶C、不发酵茶D、饼茶E、砖茶【正确答案】：ADE83.黑茶的汤色主要评其()。A、深浅程度B、色度C、亮度D、清浊度E、透明度【正确答案】：BCD84.干燥机械可以提高生产效率，其品种包括()等。A、曲毫炒干机B、自动烘干机C、多功能炒茶机D、扁形茶炒制机E、盘式烘干机【正确答案】：ABCDE85.工夫红茶发酵时，其环境条件应为()。A、气温≥40℃B、空气相对湿度≥90%C、空气相对混度≤80%D、气温≤40℃E、气温≥45℃【正确答案】：BD86.太平猴魁的产区属副热带季风气候，降水量(),适宜茶叶生长。A、春季最多B、秋季最少C、秋季最多D、夏季最多E、冬季最少【正确答案】：DE87.花茶单杯一次冲泡法，开汤后先看汤色，审评香气鲜灵度，稍冷后审评香气的()。A、浓度B、清浊度C、纯度D、持久性E、鲜度【正确答案】：AC88.香气有似熟栗子香称之为“板栗香”。此术语适用于()的香气A、红茶B、绿茶C、青茶D、黄茶E、黑茶【正确答案】：BD89.作为闽南主要的出口茶之一的闽南色种，采制()等多个茶树品种配制而成。A、本山B、毛蟹C、梅占D、奇兰E、闽南水仙【正确答案】：ABCD90.冻顶乌龙的产于台湾省南投县，其属于()的品种之一。A、条形包种茶B、台湾包种茶C、色种茶D、半球形包种茶E、水仙种【正确答案】：BD91.在做检测的试验中，随机误差产生的原因一般是不固定的，误差出现()。A、有时大B、有时小C、有时是正误差D、有时是负误差E、有时是样品造成的，有时又是操作人员造成的【正确答案】：ABCDE92.西湖龙井外形()以“色绿、形美”而著称。A、扁平光润B、形似碗钉C、色泽绿润D、银毫显露E、紧结圆直【正确答案】：ABC93.香气清爽鲜锐谓之“清香”,适用于()。A、黄茶B、红茶C、绿茶D、轻做乌龙茶E、宫廷普洱【正确答案】：CD94.我国出口标准中规定出口工夫红茶和珍眉绿茶的水分限量指标()。A、都是7.5%B、都是7.0%C、都是8.0%D、是相同的E、是不同的【正确答案】：AD95.六安瓜片的采摘期为()高山茶区稍晚。A、清明前开采B、清明后即开采C、谷雨前后开采D、谷雨前结束E、小满前结束【正确答案】：CE96.在出口茶叶品质规格标准中，茶叶总灰分限量指标的确定与下列哪些因素无关。()A、茶类B、正茶与付茶C、茶梗的含量D、是否是机物茶E、茶叶形状【正确答案】：CD97.洞庭碧螺春的主要茶树品种的特点是()。A、小叶种B、灌木型C、茶芽较小D、嫩梢较长E、小乔木型【正确答案】：ABCD98.太平猴魁毛烘的目的是()。A、尽快散失水分B、抑制残余酶的活性C、使叶尖钩卷D、保持叶色E、做形【正确答案】：ABDE99.茶叶水分检验记录表格表头必须列明哪些内容。()A、检验所属单位B、检验项目名称C、检验人员D、检验日期E、复核人员【正确答案】：AB100.萎凋叶()即为萎凋适度。A、手捏成团B、叶色转为暗绿C、叶质柔软而叶脉坚挺D、青气减退E、松手即散【正确答案】：ABDE1.茶叶粉末含量的多少主要是影响茶叶外形品质。A、正确B、错误【正确答案】：A2.青味表示青草味重且茶味浓。()A、正确B、错误【正确答案】：B3.仿制碧螺春的汤色稍深，多为青绿色，而洞庭碧螺春汤色较浅，呈碧玉色。A、正确B、错误【正确答案】：A4.白毫银针的精制加工，复火后应摊凉后再装箱。（)A、正确B、错误【正确答案】：B5.武夷肉桂为无性繁育品种，抗寒性较好()A、正确B、错误【正确答案】：A6.太平猴魁的毛烘也称为“老烘”。()A、正确B、错误【正确答案】：B7.黄惔又名黄金桂，原产于安溪县。（）A、正确B、错误【正确答案】：A8.祁门红茶的“毛火”与“足火”之间不得摊凉，以防回潮。()A、正确B、错误【正确答案】：B9.黄山毛峰芽毫匀齐、显锋毫、形似雀舌者为上品。()A、正确B、错误【正确答案】：A10.炒青绿茶香气茶香较低，但纯净正常。审评术语称之为“纯正”。()A、正确B、错误【正确答案】：A11.北港毛尖产于湖南岳阳县康王乡北港。()A、正确B、错误【正确答案】：A12.国家标准的青砖茶总灰分含量⩽7.5%。（）A、正确B、错误【正确答案】：A13.花茶的种类很多，其中以茉莉花茶的产量最大。()A、正确B、错误【正确答案】：A14.茶叶水分含量高低与干茶香气有关系，但与湿评时的香气没有关系。()A、正确B、错误【正确答案】：B15.所谓绝对误差就是检测值与真值之间的差值。()A、正确B、错误【正确答案】：A16.茶叶水分检测方法的种类很多，但常见的只有烘箱法。()A、正确B、错误【正确答案】：B17.青茶烘焙温度过低，易产生“闷浊”的香气。()A、正确B、错误【正确答案】：A18.冷熔型速溶茶冲泡时，易出现沉淀和漂浮物。（）A、正确B、错误【正确答案】：B19.长炒青干茶的上、下段茶多，中段茶少，三段茶比例不当，审评术语称之为“欠匀整”。()A、正确B、错误【正确答案】：B20.海马宫茶因其产与贵州省大方县海马宫乡而得名。A、正确B、错误【正确答案】：A21.广东青茶的主产区在汕头地区的潮安、饶平等地。()A、正确B、错误【正确答案】：A22.青茶滋味，其茶汤入口苦、出口也苦，味感在舌心，则为涩。()A、正确B、错误【正确答案】：A23.台湾青茶的审评中用水的水温为100℃。A、正确B、错误【正确答案】：A24.白毫银针汤色清澈呈浅杏黄色。（）A、正确B、错误【正确答案】：A25.霍山黄大茶的手工制作为：杀青-初烘-闷黄-拉小火-拉老火。()A、正确B、错误【正确答案】：A26.“异气”表示一些非茶叶类香气。()A、正确B、错误【正确答案】：A27.青茶的品种不同，其叶色的黄亮程度有差异。()A、正确B、错误【正确答案】：A28.本山的品质特征与铁观音十分接近。()A、正确B、错误【正确答案】：A29.白兰花茶除了用白兰鲜花窨制外，黄兰也可窨制，统称为白兰花茶。（）A、正确B、错误【正确答案】：A30.红碎茶要求适度轻萎凋，即缩短萎凋的时间。()A、正确B、错误【正确答案】：B31.圆炒青原产于浙江省，主要内销至我国西北诸省区.()A、正确B、错误【正确答案】：B32.白兰花茶的窨制工序是窨花拌合一复火干燥一匀堆装箱。()A、正确B、错误【正确答案】：B33.茶叶水分检测方法规定，称取供试验用的茶叶样品应具有代表性。)A、正确B、错误【正确答案】：A34.黄山毛峰的二、三级原料杀青后，需重揉至茶条茶汁明显溢出。()A、正确B、错误【正确答案】：B35.青茶审评只能采用盖碗来冲泡茶样。（）A、正确B、错误【正确答案】：B36.平阳黄汤产于浙江省，因其历史上以平阳地区产量不多、但质量较好而得名。()A、正确B、错误【正确答案】：B37.面张茶和下段茶多，中段茶少，评语称之为脱节或脱档。()A、正确B、错误【正确答案】：A38.茶叶总灰分的含量一般比茶叶水分含量要高。()A、正确B、错误【正确答案】：B39.高档龙井茶的形态匀齐，长短大小整齐一致。()A、正确B、错误【正确答案】：A40.六安瓜片的烘熔不足，内质易造成香低味淡、带青气。()A、正确B、错误【正确答案】：A41.茉莉花茶的主要产品包括特种茉莉花茶、级型茶、碎片末茶、紧压茶等。()A、正确B、错误【正确答案】：A42.西湖龙井仅出产于杭州市区。()A、正确B、错误【正确答案】：B43.用于测定茶叶水分的烘箱法有130±2°C27m、120±2°C60min和103±2°C4h三种，均为快速法。()A、正确B、错误【正确答案】：B44.桂花乌龙主产于福建安溪，主要用夏、秋茶原料加工而成。()A、正确B、错误【正确答案】：A45.武夷名丛的品质，皆带有明显的“岩韵”。()A、正确B、错误【正确答案】：A46.茯砖茶因产生金花所致的香气，称为“菌花香”,也叫“金花香”。()A、正确B、错误【正确答案】：A47.外销珍眉绿茶中的贡熙，是在长炒青精制加工中产生的。()A、正确B、错误【正确答案】：A48.“透兰”描述茉莉花茶中嗅到明显的白兰花香气。()A、正确B、错误【正确答案】：A49.六安瓜片的干燥分毛火、老火两个阶段。()A、正确B、错误【正确答案】：B50.精制绿茶的面张黄片较多，与加工中拣剔不净有关，而与拼配不当无关。()A、正确B、错误【正确答案】：B51.一切检测结果总是不可避免地带来误差，但作为一个检测人员应尽可能减少误差，使自己地检测结果更加准确。()A、正确B、错误【正确答案】：A52.白毫银针主产于福建省福鼎县和政和县。()A、正确B、错误【正确答案】：A53.信阳毛尖初烘后，茶叶需在室内及时摊凉3小时以上。()A、正确B、错误【正确答案】：B54.发酵过度，发酵叶易产生酸馊味。()A、正确B、错误【正确答案】：B55.蒙顶黄芽的采摘，以采紫芽为佳品。()A、正确B、错误【正确答案】：B56.检测结果的重复性主要是指用相同的方法，同一试验材料在相同的条件下获得的一系列结果之间的一致程度。()A、正确B、错误【正确答案】：A57.红碎茶的转子机揉切制法都是一次揉切后进入发酵工序。()A、正确B、错误【正确答案】：B58.搓团显毫作业的时间约为12～15分钟，锅温保持在55～60℃为宜。(A、正确B、错误【正确答案】：A59.信阳毛尖的叶底，以嫩绿匀整为好。()A、正确B、错误【正确答案】：A60.太平猴魁茶条肥硕挺直，含毫而不露。()A、正确B、错误【正确答案】：A61.通常黄小茶的原料嫩度在1芽1叶-1芽3叶之间。A、正确B、错误【正确答案】：A62.实际生产中，发酵程度通过感官和叶相来断定。()A、正确B、错误【正确答案】：A63.萎凋的终止