山野菜开发利用学- 课件 第24、25章 魔芋的综合开发利用、竹的综合开发利用

第二十四章魔芋的综合开发利用魔芋故事清代的《植物名实图考》中记载，“衡山产蒻（ruò）头，俗称磨芋，曰鬼芋”。“芋”又有“吁”（xū）之意，固《说文》记载，“大芋实根骇人，故谓之芋”。后人因其形态千姿百态，观之有惊悚感，现统称“魔芋”。魔芋全株有毒，需要研磨成粉和加工后方可食用。相传炎皇大帝的夫人麻婆娘娘乘着白鹤，来到白鹤洞山上的老虎垭，只见漫山遍野横七竖八倒了不少人，他们都口吐白沫，浑身抽搐。于是把当地土地爷叫来询问，才知道是前几天从西天来一魔鬼撒下这些麻舌的黑果。因这里三年饥荒，人们饥不择食，吃了这些果子，毒性发作。据土地老爷说，魔鬼撒下的是魔芋，炮制熟透后才能吃。炮制好的魔芋，具有饱肚、养颜、清肠、防癌、解毒之功效。麻婆无私地把用碱水磨魔芋煮魔芋的秘方奉献给世人，从那时魔芋这种绿色食品，养育了中华大地上一代又一代人。魔芋—生物学特性魔芋(AmorphophallusrivieriDurieu)是天南星科（Araceae）魔芋属（Amorphophallus）植物的总称，是中国古书中的药草之一，早在3000年前我国已开始栽培和食药用魔芋。别名有：蒟蒻、磨芋、土南星、七角莲、蛇春头等。目前,魔芋食品已被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一，美国和欧盟也相继将魔芋列入添加剂及食品范围。全世界约有魔芋属植物163种。在天南星科中属于旧大陆热带分布类型，主要因其起源于亚洲热带雨林的底层植被，主要分布于亚洲的中南半岛、中国、日本、古南大陆、东南亚和非洲。魔芋在我国适宜种植区主要有东南山地、云贵高原、四川盆周山地等热带、亚热带湿润季风气候区域。魔芋—生物学特性·沙棘一般高2～4m，高者达10m左右。形态特征魔芋植株的地下部分由变态缩短的球状肉质块茎及从其上端发出的根状茎、弦状根和须根构成；由于魔芋的根无维管形成层和木栓形成层，故不能加粗生长；块茎扁球形，直径3-4cm，有的达25cm以上，顶部下凹，边缘有圆锥形芽眼，具小球茎，光滑，呈浅绿色或绿色。魔芋叶有大型复叶和变态叶（鳞片叶）两种类型，每个芽外面都包裹着数片鳞片。叶柄光滑或粗糙具疣，长20-50cm，有的高达4m，有灰色或淡绿色斑块。魔芋为佛焰花，由花葶、花序和佛焰苞组成，花的颜色有白、绿、红或紫色，花序各部分的色泽、形态与种有关，是区别种的重要标志。魔芋的花序能散发出奇异的气味，花期4-6月。魔芋顶端优势极强，只要顶芽分化成花芽则其下的叶芽均不能长出，称为“花叶不见面”。果期8-9月。魔芋—生物学特性·沙棘一般高2～4m，高者达10m左右。★繁殖方法1.芋鞭繁殖法在挖魔芋时，收集根状茎。按照每段有2~3芽，将节鞭切成3~10cm段，并搅拌草木灰，防切口腐烂，晒后播种。2.小块茎繁殖法种芋越大、投入的效益越低，因此可用200~300g小种芋繁殖。3.带蒂顶芽繁殖法用刀从距顶芽3~4cm处向块茎下方斜着将芽取下，使带芽块茎呈上大下小的半球形，切口涂草木灰，待伤口愈合后播种。4.种子繁殖法魔芋果实为浆果，每果有“种子”1~4粒。翌年3月上中旬播种，为了打破休眠，播前用0.5~1%赤霉素溶液浸种5min。魔芋——营养成分魔芋是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维的食品。葡甘聚糖是决定魔芋用途及价值的主要成分。魔芋中含有16种氨基酸，其中包括7种必需氨基酸。以100g干重计，魔芋含葡甘聚糖30～60g，淀粉10～50g，可溶性糖1.5～10g，此外还含有蛋白质2.2g、脂肪0.1g、碳水化合物17.5g、钙19.0mg、磷51.0mg。魔芋——药用功效粱﹒陶弘景撰注《本草经集注》时，将汉末的《名医别录》中的365种药物辑入，其中首载了“由跋”，当时以用作药物。据陶注，可肯定，“由跋”即魔芋。魔芋捣碎，以灰之煮成饼，五味调和为茹食，主消渴。晋﹒崔豹的《古今注》中，“扬州人谓蒻为班仗，不知食之”，据考证，该种魔芋即东亚魔芋，毒性剧，可入药，不可食。魔芋具有消肿散结的作用，《开宝本草》记载了魔芋的药用为主痈肿风毒，使用时可以摩敷肿上。《本草会编》也记录了魔芋治腮肿的药用价值。明代李时珍的《本草纲目》上记载，魔芋“具解毒消肿、化痰散结、化淤等”功效。李昉等重修《开宝本草》，改名《开宝重定本草》，其中有记载魔芋“蒻头生吴、蜀，叶似由跋、半夏，根大如碗，生阴地，雨滴叶下，生子，一名蒟蒻。”《医林纂要》记录到，魔芋“去肺寒，治咳嗽”。魔芋——药用成分1.葡甘聚糖：魔芋葡甘聚糖是一种水溶性非离子型多糖，主链由D-甘露糖和D-葡萄糖以β-1,4吡喃糖甘键连结，在主链甘露糖的C位上存在着以β-1,36糖苷键结合的支链结构，大约每32个糖残基上有3个支链，并且某些糖残基上有乙酰基。2.神经酰胺：神经酰胺属于N-神经鞘脂类，由含有酰胺基团的长链鞘氨醇碱类与脂肪酸通过共价键连接形成的。3.黄酮类：黄酮类化合物是一类含有苯并-γ-吡喃酮结构的多酚类化合物，在植物体内自主代谢合成的酚类化合物的次级代谢产物。根据实验显色变化的不同可知，魔芋粉中可能含有黄酮、黄酮醇及异黄酮类，魔芋皮中可能含有二氢黄酮、黄酮醇和二氢黄酮醇及其苷类化合物。4.挥发油：用正己烷萃取分离魔芋挥发油，共鉴定出23种有效成分，包括18种烷烃类，2种酯类，1种酮类，1种醇类，1种酰胺类。5.生物碱：生物碱是存在于自然界中含氮的碱性有机化合物，其本身有毒，是中草药中的一种重要有效成分，魔芋中生物碱的含量约1~2%。魔芋——现代药理研究减少肝脏的脂肪堆积：魔芋葡甘聚糖可以减少肝脏组织中脂质的积聚，改善肝脏功能，因为脂质滴过多可能促进肝线粒体功能障碍和氧化应激相关损伤。2.降血糖作用：魔芋精粉的降血糖功能，主要是通过改善糖代谢环境，减轻四氧嘧啶对胰岛细胞的损伤，改善受损细胞的功能产生降糖作用的。3.降血脂作用：低聚糖还可以与胆酸结合，降低胆酸在肝循环的浓度从而迫使胆固醇向胆酸方向转化，低聚糖与胆酸的结合物排除体外，阻止胆酸再吸收，间接降低了胆固醇。体外试验发现，魔芋多糖能抑制回肠和结肠粘膜对胆酸的主动吸收和运转，推测魔芋多糖降胆固醇作用的机理之一。4.抗癌作用：葡甘聚糖具有明显促进小鼠免疫功能的作用，对胸腺指数和脾脏指数具有增高作用，对巨噬细胞合成和释放IL-1和TNF-α细胞因子有明显促进作用。5.抗衰老作用：长期食用魔芋可延缓脑神经胶质细胞、心肌细胞和大中静脉内皮细胞的老化，清除体内自由基，具有抗衰老作用。魔芋——食用价值1.魔芋豆腐

魔芋豆腐作为一种传统食品，口感和风味独特，制作方法简单。先将魔芋刷洗干净，磨成浆，煮熟，20min后加碱和淀粉，静置即得，再可根据需要量切块。2.魔芋粉丝利用魔芋葡甘聚糖的胶凝、粘黏、增稠、稳定等特性，将魔芋粉与其他淀粉复配则可代替明矾提高粉丝的弹性和韧性。3.魔芋片（角）鲜芋不易贮存，魔芋收获后加工成芋片、芋角，使其含水量降至15%以下。制作方法是将鲜魔芋球茎清洗、去皮后切片，再经护色、干燥、包装得成品。4.魔芋精粉魔芋精粉（胶）又称魔芋胶，可分为普通魔芋精粉、普通魔芋微粉、纯化魔芋精粉和纯化魔芋微粉4种。5.魔芋仿生食品魔芋仿生食品是以魔芋精粉为主要原料，利用机械设备生产的色、形、味、口感等与原生物食品相似的食品。以魔芋加工的仿生食品，如魔芋鱿鱼、魔芋麻辣肉干、仿生果肉制品等。魔芋——综合利用第二十五章竹的综合开发利用竹故事我国历史上关于竹子的利用可追溯至7000年前的新石器时代，考古人员在浙江余姚县河姆渡原始社会遗址内发现了竹子的实物，1954年，在西安半坡村发掘的仰韶文化遗址中也出土了可辨认出“竹”字标记的陶器，可见在原始社会时期，竹子就和人们的生活有了密切的联系。现代著名翻译家杨宪益《竹的故事》描述：“自古以来，中国人的衣食住行都离不开竹子。竹笋可以吃，吃饭筷子也用竹子。竹子可以作建筑材料，又可以作窗帘子和席子等。许多日常用具都是竹子作的，如竹篮、竹筐、竹笼、箩、箕等等。下雨要戴竹笠，连雨伞也大部分是用竹子作的。……竹子的用途是列举不尽的。古代中国人谈起一切有用物质来，把竹子单独作为一类，与金、木、土等并列。我们只要拿起字典来，看看那些属于“竹”部的字，如“笋、筠、筱、竽、笛、笔、筐、篮”，就可以知道竹子在我们生活中应用之广。”竹—生物学特性竹是禾本科（Poaceae）竹亚科（Bambusoideae）植物的统称，竹类品种繁多，包括麻竹、罗汉竹、毛竹、四季竹、箭竹等。竹子是森林资源之一，在我国一直享有盛誉，宋朝林景熙在《王云梅舍记》中写道：“即其居累土为山，种梅百本，与乔松修篁为岁寒友。”与梅花、松树并称为“岁寒三友”。此外，竹还与兰、梅、菊并称为“四君子”。竹—生物学特性竹类大都喜温暖湿润的气候，故盛产于热带、亚热带和温带地区，只少数分布在温带和寒带。全世界的竹类植物大概有70多属，包括1200多种，按照地理分布可以将其分为美洲竹区、非洲竹区和亚太竹区三大竹区。中国是世界上竹类资源最丰富的国家之一，共计有39个属，500多种，可据此划分为五大竹区，竹—生物学特性·沙棘一般高2～4m，高者达10m左右。形态特征竹为多年生禾本科竹亚科草本植物，最矮小的竹种，杆高10～15厘米，最大的竹种，杆高达可达40米以上。竹类的营养器官可分为地下和地上两部分。地下部分有竹根、鞭根、地下茎（俗称竹鞭）及竹秆的地下部分等，地上部分则包括竹秆、枝、叶等。地下茎又可分为单轴型、合轴型、复轴型，通常为横向生长，其中间稍空，有节并且多而密，在节上长有许多须根和芽，一些芽发育成为竹笋钻出地面长成竹子，另一些芽则发育成新的地下茎；竹枝可分为一枝型、二枝型、三枝型和多枝型，均呈中空；叶的形态依竹的属、种而各不相同。竹的生殖器官有花、种子和果实。竹的花一般为风媒两性花，包括雄蕊、雌蕊及鳞被三部分；果实多为颖果；种子胚小。竹—生物学特性·沙棘一般高2～4m，高者达10m左右。★繁殖方法1.播种法：播种法就是将竹子开花后结出的种子进行播种，此法只适用于能结实的竹种。2.埋枝育苗：选取健康强壮的竹子，将竹竿砍成单节，每节上切一个切口，再把竹节放入清水中，浸满竹节后，用粘土将竹节封住，之后使竹节切口向上埋入苗土中，一个月后即可发芽，此间要保持土壤的湿润。3.分株育苗：选取健壮竹子长出的侧枝（次生枝），将其切下，插到土中，使上半部分枝芽露出；1-2周后，待基部长出根系，枝条萌发新芽后，即可进行扦插繁殖。4.移鞭育苗：选择健康的竹子挖取地下茎，要保留鞭根、鞭芽，根部多保留些土壤，将地下茎截成半米左右的长段，在早春时节栽种，同年夏季就能够长出新竹。竹——营养成分竹——药用功效我国已很早就有利用竹笋、竹叶、竹茹（竹茎秆的干燥中间层）、竹根、竹沥等作为药用的记载。唐代《千金方》认为竹笋“味甘，性微寒，无毒，主消渴，利水道，益气力，可久食”。明代《本草纲目》记录：“竹茹气味甘，微寒，无毒。主治：伤寒劳复，小儿热痢，妇人胎动。”《本草纲目》中记载：“淡竹根煮汁服，除烦热、解丹石发热渴。苦竹根主治心肺五脏热毒气。甘竹根，安胎，止产后烦热。”竹沥具有祛风解热、祛痰健胃、生津利尿、养血益阴等功用。唐代孙思邈的《备急千金要方》曰：“以竹沥煮取四升，分六服，先未汗者取汗，一状相当即服，用于治疗卒中风。”元代朱丹溪的《丹溪心法》曰：“竹沥滑痰，非姜汁不能行经络。痰在膈间，使人癫狂，或健忘，或风痰，皆用竹沥，亦能养血。”竹沥被明代“药王”李时珍誉为“炎家之圣剂，大热者仙品”。竹——药用成分（一）竹叶中的药用成分竹叶在我国有着长期的食用和药用历史，1998年（淡）竹叶被卫生部批准列入了“药食两用”的天然物品名单。1.黄酮类化合物：研究发现，竹叶的总黄酮含量与银杏叶具有可比性，是一种优秀的黄酮资源，主要包括荭草苷、异荭草苷、牡荆苷和异牡荆苷四种黄酮苷。2.活性多糖：竹叶中富含活性多糖，研究发现竹叶多糖是一种杂多糖，具有α-型吡喃糖苷键结构，由D-葡萄糖、D-半乳糖、D-木糖、L-鼠李糖、L-阿拉伯糖和L-岩藻糖等组成。3.酚酸类：竹叶中含有多种酚酸类化合物，包括绿原酸、阿魏酸、咖啡酸、对香豆酸以及没食子酸、阿魏酸、肉桂酸和咖啡酸等，且酚酸类物质的总含量随着竹龄的增加而增多。4.挥发油：以醛、醇、呋喃、酮类为主，如苯甲醛、苯乙醛、庚二烯醛、藏红花醛、大马士酮、α-紫罗兰酮、香叶基丙酮、β-紫罗兰酮、六氢法呢基丙酮、棕榈酸异丙酯、4-羟基-3-甲基苯丙酮等。竹——药用成分竹——现代药理研究1.竹叶竹叶提取物含有多种有效活性成分，具有降低血脂、预防心脑血管疾病、保护肝脏、抗氧化及抑菌等多种功能。2.竹沥鲜竹沥具有止咳、清热豁痰、定惊利窍、清火润燥、止渴等