药店员工培训 阿胶膏药店制作方法全套

药店员工培训：阿胶膏药店制作方法1、工具电磁炉、锅、炒勺、刀、菜板、大托盘（4—5个）、打粉机、塑料器皿（5—6个）、台秤、食品自封袋、一次性手套、保鲜膜、香油、小刷子2、材料主料：阿胶、核桃仁、黑芝麻（熟）、冰糖、黄酒配料：枸杞、大枣（去胡）、桂圆肉、葡萄干、松子等干鲜果品3、准备工作1）阿胶：先将一斤阿胶用打粉机打碎，放入塑料器皿中备用；2）核桃：把一斤核桃仁去隔心木掰碎放入器皿中备用；3）黑芝麻：把一斤黑芝麻用中火或小火炒出香味后，放入器皿中备用；4）冰糖：把半斤冰糖放入器皿中备用；5）准备一个大托盘，把保鲜膜平铺在托盘上，再把保鲜膜上刷一层薄薄的香油备用。注：可选材料中，一般选1—3种即可，每种加1—2俩；4、操作程序1、先将1.5斤的黄酒倒入锅中加热（如果不加可选材料或只加一种的话，黄酒只需要1.2斤就可以）这时可将电磁炉的火力开到最大。2、往黄酒中倒入0.5斤的冰糖加热1分钟（对于糖尿病人，可用木糖醇代替冰糖，用量0、2-0、5斤）；3、把阿胶粉倒入锅中搅拌（倒入阿胶前电磁炉的火力要降到倒数第二挡）。注意阿胶要顺时针不停搅拌，如需加入酸枣仁，应把酸枣仁打成粉以后再一块熬制；4、搅拌至20分钟左右时，可加入配料。这些配料是根据客户需要添加的，具体添加顺序是：首先加入枣肉熬5分钟左右，再加入枸杞和桂圆熬5分钟左右，最后加入葡萄干熬3分钟左右；如有西洋参，这时可把打成粉的西洋参加入；5、当阿胶熬制“挂旗”时（用炒勺舀起阿胶时，阿胶凝结成片掉下来），应把电磁炉的火力调到最低档，把松子和杏仁倒入锅中搅匀；6、先把炒熟的黑芝麻、核桃仁倒入锅中，用力搅匀即可出锅。7、把熬好的阿胶糕倒入事先准备好的托盘中摊平晾干即可。8、等阿胶糕晾到两面都不粘手时，就可把阿胶糕切成小方块，放入食品自封袋中。于冰箱内冷藏保存即可。（注意：熬糕和晾糕的时间会随着天气的冷暖而变化，冬季熬糕和晾糕的时间会短一些，夏季相对就会长一些。）5、配料功效1）主要配料（必选）功效：核桃仁、黑芝麻核桃：又名“益智果”、“长寿果”，居“世界四大干果”之首，有健脑益智、健胃、补血、润肺、镇咳平喘、安神等功效。常食可减少肠道对胆固醇的吸收，适合动脉硬化、高血压、冠心病患者长期食用。芝麻：补肝肾，益精血，润肠燥。适用于身体虚弱、头昏眼花、耳鸣耳聋、须发早白、病后脱发、肠燥便秘。常食黑芝麻对预防或缓解高血压，治疗神经衰弱，增强记忆力，延缓衰老有较好的效果。2）季节性配料功效：枸杞、大枣、百合、莲子对具有季节性的配料来说，分季节添加效果更佳。如性温性热的红枣枸杞秋冬食用可以补虚寒，而夏天食用百合、莲子则可清热解火，若不分季节而一味添加则会对身体产生不利影响。红枣：红枣味甘性温、归脾胃经，有补脾和胃，益气生津，调和营卫，养血安神、缓和药性的功能。对于女性朋友来说，更是不可多得的美容保健佳品。枸杞：枸杞性味甘平，能够滋补肝肾、益精明目、养血、增强机体免疫力。常吃枸杞能“坚筋骨、耐寒暑、美白嫩肤、轻身不老”。对于现代人来说，枸杞最实用的功效就是抗癌、抗疲劳、保肝、降血糖、软化血管、降低胆固醇，对脂肪肝和糖尿病患者具有一定的疗效。禁忌：由于枸杞温热身体的效果相当强，患有高血压、性情太过急躁的人，要慎用。百合：润肺止咳，清心安神，补中益气，清热利尿，清热解毒，凉血止血，健脾和胃。莲子：性平、味甘涩，入心、脾、肾经；补脾止泻，益肾涩清，养心安神。莲子芯味道极苦，却有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压；莲芯还有很好的祛心火的功效，可以治疗口舌生疮，并有助于睡眠。3）功能性配料功效：酸枣仁、西洋参、木糖醇酸枣仁：养肝、宁心、安神、敛汗。治虚烦不眠，惊悸怔忡，烦渴，虚汗；禁忌：凡有实邪郁火及患有滑泄症者慎服。西洋参：补气养阴，清火生津。以清虚热为主，对阴虚火旺、喘咳痰血、热病气阴两伤、烦倦口渴、精液不足、口干舌燥等疗效显著。木糖醇：是一种天然植物甜味剂，是糖尿病人食糖替代品；是预防龋齿的佳品，并能达到减肥效果；木糖醇还能有效保护肝功能，对预防脂肪肝有明显效果。6、熬制过程中需要注意的问题1）用电饭煲做阿胶糕的话，其步骤和上述是一样的，只不过电饭煲只有保温盒蒸煮两个档位，熬制时用蒸煮的档位即可；电饭煲熬制的时间要比电磁炉快的多，电饭煲熬制的时间在20分钟左右；特别注意在使用电饭煲时千万用不锈钢才铲，一定要选用木产或竹铲，刷锅时不要用钢丝球，要用柔软的刷碗布。2）在晾制阿胶糕时，要注意两面交替着凉：尤其在天热时，如果只凉一面，那另一面很难晾干，更易发霉。3）在选用保鲜膜和香油时，要注意用优质。不然，当阿胶糕在托盘中取出时，阿胶糕和保险膜很难分离。4）在熬制阿胶糕的过程中，尽量不要停火，不然容易糊锅。7、阿胶糕的常遇问题1）阿胶糕只能冬天吃吗？答：不是，阿胶糕是一种一年四季都可食用的保健品，只有长期服用，它的疗效才会显著，所以尽量坚持服用，具体食用量以不上火为宜。2）阿胶糕一天的食用量是多少？答：一天吃40克左右（常规为每天3-4块）3）一斤阿胶能做出多少阿胶糕？答：根据加的辅料不同，重量也不尽相同，（一般3.5-4.5斤）4）什么人不能吃阿胶糕？答：大部分人群是可以食用，只不过孕妇要在医生指导下食用。5）女人经期时可以食用吗？答：最好是在停经之后服用。6）阿胶熬可以存放多长时间？答：我们在做阿胶糕时，不放水，全部用黄酒熬制，黄酒可以对阿胶起到一个保质、防腐的作用。顾客把阿胶糕带回家后，一定要避免阿胶糕与水的接触，尽量放在冰箱的冷藏室里，但存放阿胶糕的保险盒或保鲜袋不要封闭的太严，要留点缝透气，这样阿胶糕可以存放六个月以上；（虽然阿胶糕可以存放六个月以上，但是阿胶糕存放的时间越长，水分也就流失的越多，口感也就越差，所以提醒顾客最好在2-3个月内吃完）。7）为什么做好的阿胶糕的量比做之前所有材料加起来的量要少？答：因为在加工制作过程中加入的黄酒在熬制过程中大部分已经挥发掉了，所以制作完的阿胶糕的重量要比之前材料的量要少。8）阿胶糕发霉了还能食用吗？答：不能食用，发霉变质的食物是禁止入口的。9）吃阿胶糕时有没有什么禁忌？答：在感冒、发烧、月经期和服药期间能够应停用，如患有皮