2024年中式面点师中级模拟考试题库全套

中式面点师（中级）1、【判断题】制作饭皮面坯，将500克糯米洗净，与200克水混合，一起倒入盆中，上蒸锅蒸熟。（×）2、【判断题】()淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。（×）3、【判断题】()空调设备属于自动控制设备，不需要定时巡视运转状况。（×）4、【判断题】()制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。（√）5、【判断题】()细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。（×）6、【判断题】滚粘是利用坯剂沾水后的可塑性，在粉料或其它辅料上翻滚，使剂坯表面均匀地粘满其他原料。（×）7、【判断题】()调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。（×）8、【判断题】()拧要求双手用力均匀，不要拧紧，坯条粗细一致，形象美观，形状整齐。（×）9、【判断题】()滚粘时，其他辅料一般应呈小颗粒状且颗粒的大小一致。（√）10、【判断题】()饴糖以色深、半透明状、甜味较淡为质量佳。（×）11、【判断题】()元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。（√）12、【判断题】()系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。（×）13、【判断题】物理膨松面坯一般有四种制作工艺方法。（×）14、【判断题】制作卷筒蛋糕，将面粉过罗，轻轻倒入打好的蛋糊内，边倒面粉边抄拌，抄拌均匀无生粉粒即可。（√）15、【判断题】()当人们看到白色，可联想到严肃、纯洁、活力等等。（×）16、【判断题】()制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。（√）17、【判断题】()正确运用烤制的火力，可以保证烤制品的外观。（×）18、【判断题】生化膨松面坯具有体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇可口。（√）19、【判断题】调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法。不能搅拌，抄拌时间越长越好。（×）20、【判断题】()引起原料变质的化学因素有自然分解、氧化作用。（√）21、【判断题】制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉300克。（×）22、【判断题】糯米粉与面粉掺和方法：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。（√）23、【判断题】()烤制品的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，成品表面色泽鲜明，形态美观。（√）24、【判断题】物理膨松面坯体积疏松膨大，组织密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。（√）25、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。（√）26、【单选题】炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在()才能被杀死。（C）A、100℃B、120℃C、140℃D、160℃27、【单选题】蔗糖可调节主坯面筋的()，保持成品的柔软性。（D）A、松发度B、筋性C、弹性D、胀润度28、【单选题】选择一组黄色的抽象的联想()。（C）A、和平、希望B、热情、严肃C、光明、希望D、纯洁、神圣29、【单选题】当确定食物中毒发生后，应及时报告()。（D）A、病人家属B、病人亲属C、上级领导D、当地卫生防疫部门30、【单选题】中式面点构图中节奏美的表现，在于运用点心()的固有属性。（B）A、质感B、色泽C、不同形状D、不同口味31、【单选题】的一般计算方法是：标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]X0.9。（B）A、49岁以下成人体重B、49岁以上成人体重C、男性正常体重D、女性正常体重32、【单选题】使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其()成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。（A）A、工艺更简单、效率更高B、工艺较复杂、效率更高C、工艺较复杂、效率较低D、工艺更简单、效率较低33、【单选题】不会造成砷中毒的是()。（D）A、砷化物混入食品B、含砷杀虫剂混入食物C、误食砷化物D、食品原料中微量存在砷34、【单选题】我国著名“龙王帽大扁”杏仁产于()等地。（C）A、山东B、广东C、北京西部山区及辽宁D、山西汾阳35、【单选题】请选择一组用饭皮面坯制作的品种()。（C）A、八宝饭、汤圆B、鸽蛋圆子、芝麻凉卷C、芝麻凉卷、八宝饭D、奶油炸糕、艾窝窝36、【单选题】引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。（B）A、食用B、销毁C、存入冰箱D、存入库房37、【单选题】一般以()为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。（C）A、植物原料B、动物原料C、混合食物D、肉类38、【单选题】制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉()克。（B）A、50B、150C、250D、30039、【单选题】烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至()。（C）A、120～130℃B、130～140℃C、160～170℃D、200～220℃40、【单选题】三杖饼的风味特点是：()。（B）A、饼坯较厚，柔韧咸香B、饼薄如纸，柔韧咸香C、饼坯较厚，松酥咸香D、饼坯较薄，松软香甜41、【单选题】调制物理膨松面坯，使用()，其工艺更简单，效率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更好的特点。（B）A、黄油B、蛋糕乳化油C、大油D、色拉油42、【单选题】黄豆中的蛋白质属于()。（A）A、完全性蛋白质B、半完全性蛋白质C、不完全性蛋白质D、劣质蛋白质43、【单选题】花生学名落花生，通常为()上市。（D）A、2～3月B、3～5月C、6～7月D、9～10月44、【单选题】用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的()，且口感软糯适口。（D）A、口感和香味B、黏性和甜味C、黏性和香味D、天然色泽和香味45、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。（C）A、管理B、质量C、技术D、成本46、【单选题】制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些()。（B）A、热水B、凉水C、温水D、油47、【单选题】《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。（D）A、文件B、行政命令C、法令D、法律48、【单选题】为了提高米粉制品的质量，需将不同种类的米粉或将米粉与面粉掺和在一起，使其在()等性质上达到新制产品的质量要求。（D）A、软、松、酥B、硬、松、